Les 10 meilleures adresses de pide de ramadan à Istanbul

La pide de ramadan se transporte toujours enveloppée dans du papier, jamais tranchée au couteau : on la déchire à la main, avec du beurre, du pastırma ou du fromage selon les envies. Le dictionnaire de la Türk Dil Kurumu la définit sobrement comme une pide préparée spécialement pendant le mois de ramadan. Chaque quartier d’Istanbul a son fournil de référence pour la pide de ramadan, celui où la file d’attente s’allonge à l’approche de l’iftar.

Les quantités sont limitées. Comme elle ne se vend qu’à heures fixes avant la rupture du jeûne, mieux vaut vous présenter tôt à l’une de ces dix adresses, qui reviennent année après année du Bosphore à la rive asiatique.

1. Has Ekmek, Çengelköy

Le mot « historique » n’est pas galvaudé ici : le fournil tourne depuis près de 160 ans. Il s’est d’abord illustré par son simit. Longtemps tenu par des artisans arméniens, puis dirigé depuis plus de 50 ans par un même maître boulanger, il n’est devenu qu’au fil des décennies l’une des adresses les plus citées pour la pide. À Çengelköy, un détour par Has Ekmek s’impose avant même de s’installer à la terrasse du Çınaraltı voisin.

2. Kireçburnu Fırını

Une de ces adresses qui donnent envie d’aimer Istanbul.

On peut y acheter les yeux fermés : tout, sur l’étal, tient la route. Le village de Kireçburnu, sur le Bosphore, a gardé son cachet historique, et la boulangerie en fait partie au même titre que ses ruelles. La pide ? Aussi réussie que le reste.

3. Yedi Sekiz Hasan Paşa, Beşiktaş

Un symbole du quartier de Beşiktaş.

Difficile d’en sortir avec seulement une pide sous le bras : les vitrines retiennent toujours un peu plus longtemps que prévu. La maison est aussi connue pour ses biscuits à l’amande (acıbadem kurabiyesi), une autre spécialité qui a fait sa réputation dans la ville entière.

4. Meydan Ekmek, Kasımpaşa

Ici, le pain au bois reste la base de la maison, sans additifs. Pendant le ramadan, la production bascule naturellement vers la pide, qui part en grande partie avant même la fin de l’après-midi.

5. Tad Doy, Bahçeköy

Environ vingt ans d’existence pour ce fournil, étape presque obligatoire sur la route qui mène vers Kilyos et le nord de la ville. Pendant le ramadan, sa pide compte parmi les plus réputées d’Istanbul. On y vient aussi pour son pain de Vakfıkebir, un pain de la mer Noire enregistré comme appellation d’origine en 2018 au registre des indications géographiques de Türk Patent. Sa pizza, elle, n’a souvent rien à envier à celles de restaurants bien plus en vue.

6. Peleki

Une institution du quartier de Teşvikiye. Le nom vient de la pierre sur laquelle le pain est cuit. Toute l’année, et pas seulement pendant le ramadan, une clientèle fidèle s’y presse, pour la pide bien sûr, mais aussi pour des biscuits qui ont leurs propres habitués. Précision utile : la boulangerie reste ouverte 24 heures sur 24, quand chez Meydan Ekmek, à Kasımpaşa, l’essentiel de la fournée a disparu avant la fin de l’après-midi.

7. Öz Karadeniz, Feriköy

En remontant de Teşvikiye vers Kurtuluş, puis de Baruthane en direction de Feriköy, on tombe sur Öz Karadeniz. À deux pas de là, à Kurtuluş, autre détour à prévoir côté pide : la boulangerie Kürekli Fırın.

8. Ömer Paşa Fırını, Göztepe

Un point de passage classique sur la rive asiatique. Avec près de 50 ans d’activité, cette boulangerie est devenue un rituel de ramadan pour tout un quartier – le genre d’habitude qui ne se discute pas.

9. Ünver, Kocamustafapaşa

Ouverte depuis 1944, la maison Ünver tient toutes les promesses qu’on attend d’un bon fournil, et reste l’une des adresses les plus connues du quartier. On y trouve, entre autres variantes, la pide karafırın et la pide döner. Croire qu’on n’y vient que pour la pide serait une erreur : à peu près tout ce qui s’aligne en vitrine mérite d’être emporté.

10. Somuncu Baba, Ümraniye

Sur la rive asiatique, à Ümraniye, cette boulangerie figure elle aussi parmi les adresses régulièrement citées pour la pide de ramadan dans le quartier. Pour le reste, une seule méthode fiable : y passer avant l’iftar et juger par vous-même.

Sources : Türk Dil Kurumu, dictionnaire en ligne (entrée « ramazan pidesi »), Türk Patent, indication géographique « Vakfıkebir Ekmeği ».