Los 10 mejores pides de Ramadán en Estambul, ya probados

El pide de Ramadán se transporta siempre envuelto en papel, nunca se corta con cuchillo sino que se arranca a mano, y se rellena con mantequilla, pastırma (carne curada con especias) o queso, según el gusto de cada uno. No hay un registro claro de cuándo empezó esta tradición en Estambul, pero sí hay panaderías que llevan décadas ganándose fama exclusivamente por su pide de temporada. Estas diez panaderías hornean algunos de los mejores pide de Ramadán en Estambul durante el mes sagrado.

1. Has Ekmek, en Çengelköy

Çengelköy, en la orilla asiática del Bósforo, alberga una panadería con una historia que, según cuenta la casa, se remonta a cerca de 160 años. Y no solo por el pide. Su simit (un pan en forma de anillo cubierto de sésamo) tiene tantos seguidores como el pan de Ramadán. Durante décadas estuvo en manos de maestros panaderos armenios, y desde hace más de 50 años —siempre según sus dueños— la lleva el maestro İsmail. ¿Vas a Çengelköy a tomar un té bajo el plátano oriental de la plaza? Pasa primero por Has Ekmek.

2. Panadería Kireçburnu

Es uno de esos lugares que te hacen querer más a Estambul. Está junto a la costa de Kireçburnu, otro barrio del Bósforo con fama histórica, y aquí puedes pedir cualquier producto con los ojos cerrados: la calidad es pareja en todo el mostrador.

El pide de Ramadán no es la excepción.

3. Yedi Sekiz Hasan Paşa, en Beşiktaş

Beşiktaş, el barrio conocido por su club de fútbol y su ambiente de plaza frente al Bósforo, tiene en esta panadería uno de sus símbolos. Si entras, es casi imposible salir solo con el pide bajo el brazo. La culpa: sus galletas de almendra (acıbadem kurabiyesi), otra de las razones por las que la gente hace fila aquí.

4. Meydan Ekmek, en Kasımpaşa

En Kasımpaşa, un barrio popular cerca del Cuerno de Oro, esta panadería se dedica sobre todo al pan de horno de leña sin aditivos. Un buen pide no es solo cuestión de receta, aunque eso es lo que muchos creen. El crítico gastronómico Vedat Milor escribió en una columna de 2015 en Milliyet que la harina, el levado, la calidad del horno y el tiempo de cocción son lo que define un buen pide. Durante Ramadán, buena parte de la producción de Meydan Ekmek se destina al pide. Sale directo del horno, todo el día.

5. Tad Doy, en Bahçeköy

Bahçeköy, un barrio arbolado en la ruta hacia Kilyos (una zona de playas al norte de la ciudad), tiene en Tad Doy una parada casi obligada desde hace, según la casa, unos 20 años. Su pide de Ramadán es de los más reconocidos de Estambul. Con esos 20 años, Tad Doy es casi un recién llegado al lado de los cerca de 160 que se atribuye Has Ekmek, y aun así compite de igual a igual en pide. También se los conoce por el pan de Vakfıkebir, una variedad gruesa y densa típica del Mar Negro. Otra sorpresa: la pizza. Le gana en sabor a la de varios lugares que presumen mucho más.

6. Peleki, en Teşvikiye

En Teşvikiye, un barrio elegante cerca de Nişantaşı, Peleki es una institución cuyo nombre viene de la piedra sobre la que se hornea el pan. No es solo cosa de Ramadán: tiene clientes fieles durante todo el año, y además de pide es conocida por sus galletas. Horario: 24 horas, según la casa. Conviene confirmarlo antes de ir tarde en la noche.

7. Öz Karadeniz, en Feriköy

Desde Teşvikiye, el recorrido baja hacia Kurtuluş. Entre Baruthane y Feriköy aparece Öz Karadeniz, otra dirección confiable para el pide de temporada. En el mismo trayecto, por Kurtuluş, también vale la pena Kürekli Fırın, que tiene su propia reputación en pide.

8. Ömer Paşa Fırını, en Göztepe

En la orilla asiática, Göztepe tiene su propio punto de referencia en esta panadería, con casi 50 años de historia según cuenta la casa, y un pide de Ramadán que ya es un clásico del barrio.

9. Ünver, en Kocamustafapaşa

Según la casa, Ünver abrió en 1944. Desde entonces es uno de los puntos más reconocidos de Kocamustafapaşa. Aquí también se consigue el pide de horno negro (karafırın) y el pide de döner (relleno de carne), entre otras variedades. Regla general: si algo llama la atención en el mostrador, vale la pena.

10. Somuncu Baba, en Ümraniye

Ümraniye queda lejos del circuito turístico, sí. Ahí, en la periferia asiática de la ciudad, Somuncu Baba cierra esta lista con un pide de Ramadán que los vecinos del barrio ya consideran de confianza.

Antes de salir a buscar pide, ten en cuenta que el precio varía por panadería y por temporada, y conviene confirmarlo en el lugar mismo. El pide se vende mejor cerca de la hora del iftar (la comida con la que se rompe el ayuno), así que si llegas después de las 6:00 p.m. es probable que encuentres fila. El inglés funciona como idioma de respaldo en la mayoría de estas panaderías. El español casi no se habla. Y una vez con el pide en la mano, vale lo del principio: se arranca, no se corta.

Fuentes: Vedat Milor, “Pizza yerine pide”, Milliyet (30/04/2015), columna del crítico gastronómico turco.