Beste Ramadan Pide Istanbul: Die 10 Top-Adressen

Ramadan-Pide schmeckt anders als jedes andere Brot in Istanbul: Sie wird in Spezialpapier getragen, von Hand gebrochen (ein Messer hat hier nichts verloren) und am liebsten noch warm aus dem Ofen gegessen – mit Butter, Käse oder pastırma (luftgetrocknetem, gewürztem Rindfleisch). Seit Jahrzehnten wetteifern Istanbuls Bäckereien darum, die beste Ramadan-Pide zu backen, und manche haben sich dabei einen Ruf erarbeitet, der über Generationen hält. Hier sind 10 Adressen, die dir diese Saison einen Besuch wert sind.

1. Has Ekmek – Çengelköy

Fast 160 Jahre Geschichte – damit gehört diese Bäckerei zu den ältesten Istanbuls. Bekannt ist sie für ihre Ramadan-Pide, aber auch für ihren Simit. Lange Zeit führten armenische Bäckermeister den Betrieb. Heute? Usta İsmail, und das seit mehr als 50 Jahren. Wer in Çengelköy unterwegs ist, sollte hier vorbeischauen, bevor es weiter ins benachbarte Café Çınaraltı geht.

2. Kireçburnu Fırını – Kireçburnu

Manche Orte lassen dich Istanbul lieben. Diese Bäckerei gehört dazu. Sie liegt direkt an der Uferpromenade von Kireçburnu, an einem Ort mit langer Geschichte, und das spiegelt sich auch in den Produkten wider.

Und die Ramadan-Pide? Sie hält den gleichen hohen Standard wie das übrige Sortiment.

3. Yedi Sekiz Hasan Paşa – Beşiktaş

Eine der bekanntesten Adressen im Stadtteil Beşiktaş. Wer hierherkommt, geht selten nur mit Pide wieder raus – die Bäckerei ist auch für ihre acıbadem kurabiyesi (Mandelkekse) bekannt, eine der gefragtesten dieser Art in der Stadt.

4. Meydan Ekmek – Kasımpaşa

Holzofen, keine Zusatzstoffe – so backt diese Bäckerei im Stadtteil Kasımpaşa ihr Brot, ganz traditionell.

Im Ramadan ist die Sache klar: Der größte Teil der Produktion geht in die Pide.

5. Tad Doy – Bahçeköy

Wer Richtung Kilyos unterwegs ist, kommt an dieser rund 20 Jahre alten Bäckerei kaum vorbei. Neben Has Ekmek mit seinen fast 160 Jahren ist sie also ein junges Haus, ihre Ramadan-Pide zählt trotzdem zu den bekanntesten in Istanbul. Daneben schätzt man hier das Vakfıkebir-Brot, ein dichtes, rundes Brot aus der Schwarzmeerregion. Selbst die Pizza übertrifft das, was manche darauf spezialisierte Lokale servieren.

6. Peleki – Teşvikiye

Teşvikiye ohne diese Bäckerei? Kaum vorstellbar. Ihren Namen trägt sie nach dem Stein, auf dem traditionell gebacken wird. Eine reine Ramadan-Adresse ist sie trotzdem nicht: Die Stammkunden kommen das ganze Jahr über, denn neben der Pide sind hier auch die Kekse bekannt. Nach aktuellem Stand hat die Bäckerei durchgehend geöffnet; ein kurzer Blick auf die Öffnungszeiten vor dem Besuch kann nicht schaden.

7. Öz Karadeniz – Feriköy

Wer von Teşvikiye über Kurtuluş nach Feriköy unterwegs ist, kommt an dieser Bäckerei vorbei.

Auch die Kürekli Fırını im benachbarten Kurtuluş hat bei der Ramadan-Pide einen sehr guten Ruf.

8. Ömer Paşa Fırını – Göztepe

Auf der asiatischen Seite Istanbuls, im Stadtteil Göztepe, ist diese Bäckerei eine feste Adresse. Es gibt sie seit fast 50 Jahren. Für viele Anwohner ist ihre Ramadan-Pide längst zu einer jährlichen Tradition geworden.

9. Ünver – Kocamustafapaşa

Diese Bäckerei besteht seit 1944 und hat sich im Stadtteil Kocamustafapaşa einen festen Namen gemacht. Neben der klassischen Ramadan-Pide gibt es hier zwei weitere Varianten: Pide aus dem Steinofen und Döner-Pide – wobei der türkische Döner selbst ein anderes Gericht ist als der Döner-Imbiss, den man aus Deutschland kennt. Die meisten Produkte im Schaufenster sind einen Versuch wert.

10. Somuncu Baba – Ümraniye

Somuncu Baba liegt im Stadtteil Ümraniye auf der asiatischen Seite Istanbuls. Ob sie mit den Traditionshäusern dieser Liste mithalten kann, ist schwer zu sagen. Für Ramadan-Pide in diesem Teil der Stadt ist sie aber eine zusätzliche Option.

Ramadan-Pide gehört in der Türkei traditionell zum Iftar- und Sahur-Tisch und ist im Fastenmonat ein besonders beliebtes Brot, wie der Wikipedia-Artikel zur Pide erläutert. Einige regionale Pide-Sorten – etwa die Gaziantep-Pide und die Malatya-Pide – tragen dabei sogar eine offizielle geografische Herkunftsbezeichnung, eingetragen im Portal des türkischen Patent- und Markenamts.

Kurz gesagt: Dieses Brot ist in der türkischen Esskultur keine Nebensache.

Quellen: Türkischsprachige Wikipedia – Artikel zur Pide, Portal für geografische Herkunftsbezeichnungen des türkischen Patent- und Markenamts