Os 10 Melhores Endereços de Pide de Ramadã em Istambul

Em Istambul, a pide de Ramadã tem seu próprio ritual. A fila na porta da padaria, o cheiro de forno a lenha na rua, o relógio que todo mundo olha de esguelha antes do horário certo. A pide, um pão achatado e ovalado típico da culinária turca, é tradicionalmente o primeiro pão a aparecer na mesa do iftar — a refeição que encerra o jejum do dia ao pôr do sol. Ao contrário do que se imagina, não é preciso atravessar a cidade: a padaria mais perto de casa já costuma ser boa. Mas quem procura a melhor pide de Ramadã em Istambul acaba nas casas que resistem no boca a boca há décadas, de bairro em bairro.

1. Has Ekmek (Çengelköy)

Çengelköy é um bairro à beira do Bósforo, no lado asiático da cidade, conhecido por seus pepinos e por um café histórico à beira-mar. A Has Ekmek alega décadas de forno — quantas exatamente, é difícil cravar. A casa já foi administrada por padeiros armênios e, há mais de 50 anos, está nas mãos do mestre İsmail; além da pide, o simit (o anel de gergelim que todo turco reconhece de longe) também é ponto forte aqui. Vai a Çengelköy? Passe pela Has Ekmek antes do tradicional café na orla.

2. Kireçburnu Fırını (Kireçburnu)

Kireçburnu é um bairro à beira do Bósforo, bem ao norte, perto do estreito que liga o Mar Negro ao Mar de Mármara.

Essa padaria combina a vista da orla com um endereço de décadas. Dá para confiar de olhos fechados em qualquer produto do balcão — e a pide segue o mesmo padrão de qualidade do resto do cardápio.

3. Yedi Sekiz Hasan Paşa (Beşiktaş)

Beşiktaş é um distrito central no lado europeu, famoso pelo clube de futebol e pela orla à beira do Bósforo. Esse endereço virou símbolo do bairro. Sair de lá levando só a pide é quase impossível, então vale aproveitar e provar também o biscoito de amêndoa estilo acıbadem, uma das especialidades mais conhecidas da casa.

4. Meydan Ekmek (Kasımpaşa)

Perto do Chifre de Ouro, o braço de mar que corta a parte europeia de Istambul, fica o tradicional bairro de Kasımpaşa. A casa é conhecida pelo pão de forno a lenha sem aditivos, mas durante o Ramadã a produção vira quase só pide — a demanda do bairro é tanta que sobra pouco espaço para o resto do cardápio.

5. Tad Doy (Bahçeköy)

Bahçeköy é um bairro arborizado no norte da cidade, parada obrigatória para quem segue até as praias de Kilyos. A padaria já soma por volta de duas décadas nesse trajeto. Durante o Ramadã, a pide daqui é uma das mais comentadas de Istambul. Fora da época? O pão estilo Vakfıkebir também tem seus fãs, e a pizza da casa surpreende mais do que a de muitos restaurantes.

6. Peleki (Teşvikiye)

Teşvikiye é um bairro elegante e residencial no centro europeu da cidade. O nome da padaria vem da pedra usada para assar o pão, e a clientela fiel aparece em qualquer estação, não só no Ramadã. Além da pide, os biscoitos também têm nome feito — e a casa funciona 24 horas, o que ajuda bastante quem busca a pide em cima do horário do iftar.

7. Öz Karadeniz (Feriköy)

Feriköy fica entre Teşvikiye e Kurtuluş, no centro europeu da cidade.

Essa padaria de origem do Mar Negro é a parada certa na região; quem estiver em Kurtuluş também pode conferir a Kürekli Fırını, outra concorrente séria na categoria pide.

8. Ömer Paşa Fırını (Göztepe)

Göztepe é um bairro residencial no lado asiático da cidade. A padaria é ponto de referência por lá há cerca de 50 anos, e sua pide se tornou um clássico de Ramadã entre moradores da região.

9. Ünver (Kocamustafapaşa)

Kocamustafapaşa é um bairro histórico no lado europeu, dentro das antigas muralhas da cidade. A Ünver funciona desde 1944 e é um dos endereços mais conhecidos do bairro. Vale destacar duas variações pouco comuns fora de Istambul: a pide de forno de pedra escura (karafırın) e a pide com döner — o kebab turco em fatias finas, que no Brasil costuma ser comparado ao churrasco grego. Na vitrine, quase tudo vale a pena.

10. Somuncu Baba (Ümraniye)

Ümraniye é um bairro amplo e residencial no lado asiático da cidade.

Somuncu Baba é outro endereço que vira ponto de encontro do bairro quando a pide sai do forno, especialmente nos últimos minutos antes do horário do iftar.

A escolha depende muito de onde você está hospedado. No lado europeu, Beşiktaş, Teşvikiye e Feriköy ficam no centro e concentram três endereços da lista; no lado asiático, as opções se espalham entre a orla de Çengelköy e os bairros residenciais de Göztepe e Ümraniye. Volta a valer a regra do começo: a boa pide costuma estar mais perto do que parece.

Se for sua primeira vez na cidade durante o Ramadã, vale lembrar: comer ou beber em público durante o jejum diurno é mal visto, mesmo que você mesmo não esteja jejuando. Nos arredores das padarias desta lista, isso significa simplesmente guardar a pide para depois do pôr do sol, como todo mundo ali. Simples assim. Para quem vem de fora: brasileiros com passaporte comum estão isentos de visto para viagens de até 90 dias na Turquia, segundo o Ministério das Relações Exteriores da Turquia. O português não é falado em Istambul, e o espanhol ajuda só um pouco; o inglês básico costuma resolver mais. A maioria dos voos do Brasil passa por uma conexão na Europa ou no Golfo Pérsico.

Fontes: Verbete “Pide” sobre indicações geográficas de pães turcos, Vikipedi; sobre etiqueta de visitantes durante o Ramadã, Wikipedia; sobre a isenção de visto para brasileiros, Ministério das Relações Exteriores da Turquia.