Les 9 meilleures glaces à Istanbul, testées pour vous

Quand le soleil s’installe sur la ville, une seule question compte : où trouver les meilleures glaces à Istanbul ? Entre gelato italien transplanté sur le Bosphore et dondurma turc traditionnel, la ville a de quoi faire fondre les plus difficiles. Ce dernier se prend d’ailleurs très au sérieux en Turquie : la version de Kahramanmaraş, dans le sud du pays, est inscrite depuis le 18/04/2018 comme appellation d’origine au registre turc des indications géographiques.

1. Girandola

Impossible de parler de gelato à Istanbul sans mentionner Girandola. Inspiration directe : les glaciers italiens. Le résultat se sent dès la première cuillère, et la maison réserve une particularité aux visiteurs végans, puisque ses glaces ne contiennent ni lait ni produit laitier – et non, sans lait ne rime pas avec sans goût.

On en trouve plusieurs adresses dans la ville, notamment à Caddebostan, Arnavutköy et Yeşilköy, avec des parfums qui suivent les fruits de saison.

2. Bitez Dondurma

Direction Bağdat Caddesi pour cette enseigne qui a aussi pignon sur rue à İstinye et jusqu’à Bodrum. Côté classiques : cerise, citron, chocolat. Mais Bitez propose aussi des parfums plus inattendus – biscuit, miel-amande, tahin-sésame – et met en avant des fruits cultivés avec soin ainsi qu’un contrôle qualité suivi. Le prix s’en ressent. Le goût aussi.

3. Ali Usta

Sur le chemin qui descend de Moda Caddesi vers le bord de mer, des guirlandes de lanternes signalent l’arbre sous lequel la file d’attente d’Ali Usta se forme, été comme hiver. Cerise, noix, citron et fraise ont la faveur du public. Mais c’est la glace servie entre deux morceaux de halva en feuilles qui a fait sa réputation. La demande reste forte. Les prix suivent, sans surprise.

4. MUA

MUA tient son nom du bruit d’un baiser. Ses glaces, venues elles aussi d’Italie, jouent dans la même catégorie de charme discret, mais contrairement à Girandola, l’enseigne ne compte que deux adresses, à Galata et à Yeniköy, la première restant la préférée des habitués. Comme chez ses homologues italiens, tout suit la saison. Aucun produit congelé. Un large choix de thés accompagne la carte : une bonne étape après une balade dans le quartier.

5. Cremeria Milano

Encore une adresse d’inspiration italienne. Sa particularité : deux familles distinctes, le gelato et le sorbetto. Le premier se prépare à base de lait entier, d’œufs et de crème, mélangés à du cacao, de la pistache, de l’amande ou de la cannelle selon le parfum. Le second, plus léger, vient du sud de l’Italie. Sa recette : eau, sucre, fruits frais. Repère utile pour qui compte les calories : une portion de 90 g de gelato apporte environ 160 kcal, contre 70 kcal pour la même portion de sorbetto. Les visiteurs végans iront plutôt chez Girandola, sans lait ni produit laitier ; ceux qui surveillent leur ligne trouveront ici leur compte avec le sorbetto.

6. Dondurmacı Yaşar Usta

Cette maison a bâti sa réputation sur une promesse simple : donner l’impression de manger le fruit lui-même plutôt qu’une glace. Certains parfums sortent du lot. Café turc, cannelle, rose et datte. Le fondateur résume sa méthode en quatre principes : propreté, honnêteté, respect, et traiter chaque client comme un membre de la famille. Autant le dire : inutile de traverser la ville pour en profiter, puisque ses points de vente couvrent de nombreux quartiers, de Bostancı à Bakırköy en passant par Kadıköy, Cihangir, 4. Levent et Bağdat Caddesi.

7. Damla Dondurma & Boza

Depuis 1989, cette adresse de Kurtuluş Caddesi sert glace et boza (boisson fermentée à base de céréales). La carte reste volontairement courte. On y trouve tutti frutti, gomme mastic, mûre, citron, cerise et banane, à des prix raisonnables au vu de la qualité – de quoi justifier plus d’une visite par jour.

8. Charly Temmel

Entre İstiklal et Tünel, difficile de rater l’enseigne rétro et colorée de Charly Temmel, avec sa vitrine de glaces tout aussi vives, même en plein hiver. La maison affiche fièrement les villes où elle a essaimé – Istanbul, Graz, Hawaï, Los Angeles – et revendique le slogan « The best ice cream in the world », une affirmation invérifiable, mais assumée avec aplomb. Les parfums ne manquent pas d’audace : pomme-cannelle, chocolat noir-orange, tiramisu, menthe, café-Bailey’s, noix de coco-rhum, et bien d’autres. Née en Autriche, la maison fabrique ses glaces chaque jour à partir d’ingrédients naturels. La file ne désemplit jamais, et devant une vitrine pareille, l’hésitation fait partie de l’attente. Un passage à Beyoğlu sans s’y arrêter serait presque dommage.

9. Cold Stone Creamery

Pour une parenthèse à l’américaine, direction Ortaköy ou Kadıköy. Vérifiez d’abord les adresses actuelles sur le site turc de l’enseigne. Elle se range elle-même dans la catégorie « super premium » du marché – un classement qui n’engage qu’elle. Les saveurs, elles, tiennent largement la route. Au choix : cornet gaufré frais ou coupe. La spécialité maison reste le « Hot Stone » : des cookies au chocolat ou des morceaux de fondant tiède mélangés à une glace à la vanille française, pour un contraste chaud-froid assez convaincant.

Pour les indécis, il existe aussi l’option « composez votre propre mélange ».