Les 14 Meilleurs Burgers d’Istanbul, Testés pour Vous

À Istanbul, la question revient souvent : où manger un vrai bon burger plutôt qu’une chaîne de fast-food par défaut ? Entre des adresses qui soignent leur viande et leurs sauces maison depuis plus de dix ans et d’autres ouvertes plus récemment, la ville a largement de quoi satisfaire une envie soudaine. Voici 14 adresses, de Karaköy à Kadıköy, pour trouver les meilleurs burgers à Istanbul.

1. Baltazar, parmi les meilleurs burgers à Istanbul

Baltazar a d’abord ouvert à Karaköy. Sa réputation s’est révélée suffisamment solide pour justifier une deuxième adresse à Caddebostan. Le « Baltazar », le « Lokum Burger » et le « Paris Combo Burger » comptent parmi les burgers les plus demandés de la maison, tandis que le « Texas Burger », plus relevé, s’adresse à ceux qui aiment le piquant.

La carte ne s’arrête pas là. Köfte (boulette de viande grillée), entrecôte, t-bone et dallas steak attirent aussi les amateurs de viande.

2. Virginia Angus

À Eminönü, cette adresse s’est imposée comme une alternative aux stands de balık ekmek (sandwich au poisson grillé) du quartier. Il faut savoir patienter. L’attente fait presque partie de l’expérience. Le « New York Burger », à la sauce épicée, reste le favori de la maison, aux côtés du « Virginia Burger » et du « Chicago Burger » – et, comme ailleurs, chaque burger arrive avec des frites.

Ici, elles sont simplement coupées plus grosses, façon « frites de grand-mère ».

3. Biber Burger

Direction Beşiktaş. Cette adresse décline sept burgers aux noms évocateurs : Biber, Romesco, Amarillo, Louis, Rokfor, Pastrami et Jetlag Buster. Les frites accompagnent chaque burger, tout comme du piment rouge séché (un clin d’œil assumé au nom de l’enseigne), mais ce sont surtout les sauces et les fromages maison qui lui donnent une longueur d’avance sur la concurrence du quartier. Le plus recommandé reste le Jetlag Buster.

4. Smash Food Works

À Kadıköy, cette adresse culte propose, en plus du burger, des hot-dogs, du poulet frit croustillant et des frites généreuses – autant d’options préparées par une équipe passée par une école de cuisine. Ça se voit. Chaque élément de l’assiette est soigné. Pour qui se trouve à Kadıköy et cherche où manger vite et bien, l’adresse figure en bonne place.

5. Burger Joint

Beşiktaş compte déjà Biber Burger. Le quartier semble pourtant pouvoir accueillir une deuxième adresse spécialisée. Burger Joint joue la carte du « peu, mais bien fait » avec seulement cinq burgers au menu : Original Burger, Cheese Burger, New Yorker, New Yorker with Cheese et Mexicana.

Autre particularité : contrairement à la plupart des adresses de cette liste, le burger n’est pas servi avec des frites par défaut. Elles se commandent à part. Nature ou épicées, au choix.

6. Burgerhood

Karaköy a Baltazar, Eminönü a Virginia Angus, Beşiktaş a Biber Burger : Nişantaşı, elle, a Burgerhood, installée dans le quartier de Topağacı, non loin de Kozmonot (voir plus bas). La carte propose le Burgerhood Burger, le Swiss Mushroom Burger et le Steak Burger. Tous arrivent avec des frites au parmesan et à l’huile de truffe. En option, des nachos en entrée et, pour qui boit de l’alcool, un verre de Çamlıbağ – un vin de l’île de Bozcaada.

7. Zula İstanbul

Dans une ruelle discrète de Harbiye, Zula s’est fait un nom grâce à un burger qui a notamment conquis le critique gastronomique Vedat Milor. Celui-ci en a aussi salué les tacos lors d’une visite remarquée. Depuis, l’affluence a nettement augmenté, mais l’équipe gère la file d’attente sans faire traîner les choses. Bacon de porc en option. Côté format, le burger standard de 100 g reste modeste, et ceux qui ont un gros appétit optent plutôt pour la version 200 g.

8. Mini Eatery

Cap sur Moda. Ici, tout mise sur le format mini : des burgers compacts, bien garnis, pensés pour être commandés par trois. Le calcul est simple. Trois mini-burgers équivalent à peu près à un burger de taille standard, ce qui permet de goûter plusieurs recettes en un seul repas plutôt que de se limiter à une seule option. Zula, à Harbiye, pousse dans l’autre sens avec sa version 200 g pour les gros appétits ; ici, la logique consiste à fractionner plutôt qu’à agrandir.

9. Nusr-Et

Le restaurant de Nusret Gökçe, alias « Salt Bae », steakhouse haut de gamme mondialement connu, propose aussi un burger nettement plus accessible que ses pièces de bœuf les plus prestigieuses – et tout aussi soigné.

Contrairement à ce que sa réputation laisse croire, l’adresse n’est pas réservée aux gros budgets. Inutile de viser le kobe ou les coupes les plus onéreuses de la maison. Le burger suffit. Il permet de découvrir l’adresse sans se ruiner.

10. House Of B

Installée à Akaretler, cette adresse propose un burger particulièrement réussi, au sein d’une carte fast-food par ailleurs assez large. Pour le reste du menu, à vous de choisir. Le burger, lui, reste la valeur sûre de la maison.

11. Burger Lab

Deuxième adresse de la liste à Karaköy, Burger Lab a commencé avec une promesse simple : « une bonne viande fait un bon burger ». L’enseigne compte depuis cinq adresses : Karaköy, Akmerkez, Zorlu Center, Uniq et l’aéroport Atatürk. Vedat Milor la recommande aussi. La carte est large : Cheesy, Mad Burger, Olivy, Crack, Hand Made, Lab Burger, Iceburger, Steak & Cheese… Laquelle choisir ? Difficile de trancher, et c’est un peu le principe de la maison.

12. Noa Burger

À Beşiktaş, Noa Burger s’est distingué en ajoutant du kimchi à sa carte végane. Le pain est fait maison chaque matin, moelleux comme une pogaça (viennoiserie turque salée). Pour les envies plus légères, quinoa, avocat, carotte et légumes de saison composent plusieurs options. Le menu Kaburga Burger, avec sa viande de côte de bœuf cuite environ cinq heures à feu doux et son cheddar à l’oignon caramélisé, s’impose pour qui cherche une viande longuement mijotée.

13. Kozmonot

Ouvert depuis quelques années à Nişantaşı, Kozmonot n’avait pas vraiment d’équivalent dans le quartier à son lancement. Aujourd’hui encore, l’adresse reste pleine, en semaine comme le week-end. La bière y tient le premier rôle. Frites, sandwichs et burgers l’accompagnent – le Kozmonot Cheeseburger, préparé avec une sauce barbecue et servi avec cornichons et frites, reste la recommandation la plus citée.

14. Zeplin Pub & Delicatessen

À Kadıköy, Zeplin Pub figurait déjà en tête d’une sélection d’adresses du quartier il y a plusieurs années. L’endroit est surtout connu pour son ambiance animée, sa musique et sa large sélection de bières internationales – et, pour accompagner la bière, il n’y a pas que des frites. La carte burger, elle, reste volontairement courte. Deux options seulement : un burger classique au bœuf, oignons caramélisés, cornichons, cheddar et sauce maison, et un Bacon Burger au porc. Aucune ne vous tente ? Le fish and chips ou une planche à grignoter restent de bonnes alternatives.

Sources : Wikipédia, « Hamburger », Vedat Milor, critique gastronomique (site officiel).