Os 14 Melhores Hambúrgueres de Istambul

Quem acha que Istambul se resume a kebab vai se surpreender: hambúrguer bom, daqueles que valem a espera na fila, existe por lá — e em quantidade bem maior do que a maioria dos visitantes imagina. Esqueça as redes internacionais por um dia: os melhores hambúrgueres em Istambul estão espalhados pelos dois lados da cidade, da margem europeia à asiática, e vão do clássico com batata frita ao gourmet com ingredientes mais ousados.

A ordem da lista não é um ranking, então escolha pelo bairro mais próximo ou pelo tipo de hambúrguer que você está com vontade de comer. E vá com fome.

1. Baltazar

O Baltazar abriu em Karaköy, bairro histórico à beira do Bósforo conhecido por seus cafés e galerias, e conquistou clientes tão rápido que ganhou uma segunda unidade em Caddebostan, na margem asiática. Os carros-chefe da casa são o “Baltazar”, o “Lokum Burger” e o “Paris Combo Burger”. Para quem gosta de picante, o “Texas Burger” é uma boa aposta. O cardápio vai além do hambúrguer: há kasap köfte (almôndegas de carne moída grelhadas), antrecote, t-bone e dallas steak para quem prefere um corte de carne tradicional.

2. Virginia Angus

Em Eminönü, bairro comercial perto do Grande Bazar, o Virginia Angus é parada obrigatória para quem está cansado do tradicional balık ekmek (sanduíche de peixe grelhado vendido nas bancas à beira do estreito). A fila costuma se formar na porta. Vale a espera.

O favorito da casa? O “New York Burger”, com seu molho picante, seguido de perto pelo “Virginia Burger” e pelo “Chicago Burger”. Como na maioria dos lugares da lista, o hambúrguer vem acompanhado de batata frita — aqui, batatas rústicas. Nada daquelas congeladas e sem graça que tanta hamburgueria ainda insiste em servir.

3. Biber Burger

Rumo a Beşiktaş, bairro movimentado na margem europeia conhecido pela vida noturna e pelo estádio do time local.

O cardápio do Biber Burger inclui opções como Biber, Romesco, Amarillo, Louis, Rokfor, Pastrami e Jetlag Buster. Batata frita vem em quase todos os pedidos. Mas o detalhe que dá nome à casa é outro: a pimenta vermelha seca servida ao lado. Se você passar por Beşiktaş, conheça este endereço, que se destaca dos concorrentes pelos molhos e queijos usados e que tem no Jetlag Buster o pedido mais recomendado por quem já visitou o lugar.

4. Smash Food Works

Em Kadıköy, bairro boêmio e cultural na margem asiática, o Smash Food Works é referência de longa data. Opções não faltam. Além do hambúrguer, o cardápio inclui hot dog, frango empanado e batatas fritas bem feitas, e os chefs e donos do lugar vêm de uma escola de artes culinárias — o que explica o cuidado no preparo de tudo que sai da cozinha. Para quem está com fome em Kadıköy, este costuma ser um dos primeiros nomes citados pelos moradores.

5. Burger Joint

Duas hamburguerias no mesmo bairro é demais? Não neste caso. Com o lema “pouco, mas bem feito”, o Burger Joint também está em Beşiktaş, como o Biber Burger, mas com proposta mais enxuta: apenas cinco opções no cardápio — Original Burger, Cheese Burger, New Yorker, New Yorker with Cheese e Mexicana. Aqui, a carne é a protagonista. Nada de excesso de molhos ou queijos. Diferente da maioria dos concorrentes, o hambúrguer não vem com batata frita por padrão; ela pode ser pedida à parte, simples ou apimentada.

6. Burgerhood

Se Karaköy tem o Baltazar, Eminönü tem o Virginia Angus e Beşiktaş tem o Biber Burger, Nişantaşı — bairro elegante de compras e vida noturna — não podia ficar de fora: é a vez do Burgerhood, instalado em Topağacı, área que vem recebendo vários lançamentos gastronômicos nos últimos anos.

As opções incluem o Burgerhood Burger, o Swiss Mushroom Burger e o Steak Burger. A batata que acompanha é o diferencial: parmesão e trufa. Vale a visita por si só.

Dica de quem já foi: peça uma porção de nachos antes do hambúrguer, e complete com uma taça de vinho Çamlıbağ, produzido na ilha de Bozcaada, no Egeu.

7. Zula Istanbul

Escondido em uma ruela de Harbiye, bairro residencial perto de Taksim, o Zula ganhou fama entre quem busca um hambúrguer caseiro e bem executado. O crítico gastronômico Vedat Milor visitou o lugar e elogiou tanto o hambúrguer quanto os tacos da casa, o que trouxe uma onda de clientes novos — mas a fila costuma andar rápido, segundo quem já foi. O bacon de porco fica a seu critério. O tamanho é um pouco menor que o padrão: quem está com muita fome pode preferir a versão de 200 gramas em vez da de 100 gramas. Taco e hot dog completam o cardápio.

8. Mini Eatery

Direção: Moda, bairro descolado à beira-mar na margem asiática de Kadıköy. Para quem busca algo diferente, o Mini Eatery é uma boa pedida: como o nome sugere, os hambúrgueres são pequenos, recheados como um sanduíche compacto, e a maioria dos clientes pede um trio. Três mini-hambúrgueres equivalem, em volume, a um hambúrguer de tamanho padrão.

Três sabores em vez de um. Para quem gosta de experimentar, é a escolha certa.

9. Nusr-Et

A casa de carnes do chef turco Nusret Gökçe, conhecido internacionalmente como “Salt Bae”, é cara e famosa pelos cortes nobres. E o hambúrguer? É uma opção relativamente mais acessível do cardápio e, segundo quem testou, surpreendentemente boa, mesmo sem chegar ao nível dos cortes premium da casa.

10. House Of B

Em Akaretler, rua de casarões históricos perto de Beşiktaş, o House Of B tem um cardápio de fast food bem variado, mas é o hambúrguer que costuma ser o motivo da visita. Os frequentadores garantem: dá para pedir o que quiser do menu. Mas o hambúrguer é dos bons.

11. Burger Lab

Outro nome forte de Karaköy. Com o lema “carne boa, hambúrguer bom”, o Burger Lab já conta com cinco unidades: Karaköy, Akmerkez, Zorlu Center, Uniq e o Aeroporto Atatürk — lista que pode estar desatualizada, então confira antes de ir. A casa também é recomendada por Vedat Milor. O cardápio é um dos mais extensos da lista: Cheesy, Mad Burger, Olivy, Crack, Hand Made, Lab Burger, Iceburger e Steak & Cheese estão entre as opções. É o oposto do Burger Joint e seus cinco itens: quem quer variedade fica bem servido no Burger Lab; quem quer só a carne em destaque, sem distrações, deve seguir para Beşiktaş.

12. Noa Burger

Em Beşiktaş, o Noa Burger chamou atenção por incluir kimchi no cardápio vegano e por assar seu próprio pão, macio como um poğaça (pãozinho turco levemente doce), todas as manhãs. Para algo mais leve, há quinoa, abacate, cenoura e folhas verdes da estação.

Entre os destaques do cardápio clássico estão o hambúrguer com queijo cheddar e cebola caramelizada e o Kaburga Burger, feito com carne de costela cozida lentamente por cerca de cinco horas. Cinco horas de cozimento para um hambúrguer: é o tipo de paciência que poucas casas têm, e vale a pena provar.

13. Bônus de cerveja I: Kozmonot

O Kozmonot abriu há poucos anos em Nişantaşı e, por trazer um conceito novo para a região, costuma ficar cheio tanto durante a semana quanto nos fins de semana.

A cerveja é a estrela. Batata frita, sanduíches e hambúrgueres completam o cardápio, e o destaque fica com o Kozmonot Cheeseburger, feito com a carne do hambúrguer e molho barbecue e servido com picles e batata frita.

14. Bônus de cerveja II: Zeplin Pub & Delicatessen

Em Kadıköy, o bairro boêmio da margem asiática já citado neste guia, o Zeplin Pub costuma aparecer no topo das listas de endereços recomendados. O lugar é lembrado pelas conversas, pela trilha sonora nostálgica e pela seleção de cervejas de várias partes do mundo — sem o costume de empurrar batata frita em todo pedido. O cardápio de hambúrgueres é curto. São só dois: um com carne moída, cebola caramelizada, picles, queijo cheddar e molho especial; outro, o Bacon Burger, com bacon de porco. Quem preferir algo diferente pode optar por fish and chips ou uma tábua de petiscos.

Antes de ir: melhores hambúrgueres em Istambul

Uma última dica prática: brasileiros não precisam de visto para estadias curtas de turismo na Turquia — vale confirmar as regras de estadia antes de embarcar. Português não é falado em Istambul. O inglês, porém, dá conta na maioria dos restaurantes desta lista. Os voos a partir do Brasil costumam ter conexão, geralmente pela Europa ou pelo Golfo.

Fontes consultadas: Time Out Istanbul, coluna de Vedat Milor na Hürriyet e Culinary Backstreets Istanbul.