Hamburguesas en Estambul: 14 Lugares que Valen la Pena

Seguimos con la lista de platos que valen la pena en Estambul. Esta vez, hamburguesas. Antes exploramos las mejores pizzerías de la ciudad; ahora toca buscar las mejores hamburguesas en Estambul, del smash burger sencillo al steakhouse de lujo.

No es un ranking. Cada lugar tiene su propio estilo, así que elige según el barrio donde estés y el tipo de hamburguesa que tengas ganas de probar.

1. Baltazar – Karaköy

Baltazar abrió en Karaköy, en la orilla europea cerca del Bósforo, y con el tiempo sumó una segunda sede en Caddebostan, del lado asiático.

Variantes propias no faltan: la Baltazar Burger, la Lokum Burger, la Paris Combo Burger y, para quienes buscan algo con más carácter, una Texas Burger picante. Pero no todo es hamburguesa. El lugar también sirve köfte (albóndigas de carne a la parrilla), entrecot y corte T-bone.

2. Virginia Angus – Eminönü

En Eminönü, cerca del Cuerno de Oro, Virginia Angus es la opción para quien ya se cansó del balık ekmek (sándwich de pescado a la parrilla, típico de los puestos junto al agua). Suele haber fila, pero vale la espera. ¿La favorita de la casa? La New York Burger, con su salsa picante, aunque la Virginia Burger y la Chicago Burger también tienen seguidores fieles. Las papas fritas vienen incluidas, como en casi todos estos lugares, y aquí las preparan al estilo casero: más gruesas que las comerciales.

3. Biber Burger – Beşiktaş

Rumbo a Beşiktaş, el barrio frente al Bósforo conocido por su estadio y su ambiente nocturno, está Biber Burger.

El menú ofrece variedades como Biber, Romesco, Amarillo, Louis, Rokfor, Pastrami y Jetlag Buster. Las papas fritas son parte del combo estándar, pero el detalle que distingue a este lugar es el pimiento rojo seco que acompaña cada plato, un guiño directo al nombre del local (biber significa “pimiento” en turco).

Si pasas por Beşiktaş, pide la Jetlag Buster. La razón está en la salsa y el queso, que marcan la diferencia frente a la competencia del barrio.

4. Smash Food Works – Kadıköy

Kadıköy, en la orilla asiática junto al Bósforo, tiene en Smash Food Works uno de sus clásicos. No solo hay hamburguesas. El menú suma hot dogs, pollo crujiente y papas fritas, y los buns se hornean en el propio local.

Se nota el nivel de detalle. No es casualidad: quienes manejan la cocina salieron de una academia de artes culinarias, y si llegas a Kadıköy con hambre, eso lo convierte en una de las primeras opciones a considerar.

5. Burger Joint – Beşiktaş

¿Dos hamburgueserías en el mismo barrio? Ninguna de más. Con el lema de “poco pero bueno”, Burger Joint también está en Beşiktaş y mantiene el menú corto: Original Burger, Cheese Burger, New Yorker, New Yorker con queso y Mexicana, apenas cinco opciones.

Aquí la carne es la protagonista, sin salsas ni quesos que la tapen, y, a diferencia de la mayoría de estos lugares, las papas fritas no vienen incluidas por defecto; se piden por separado, con o sin especias.

6. Burgerhood – Nişantaşı

Si Karaköy tiene a Baltazar, Eminönü a Virginia Angus y Beşiktaş a Biber Burger, Nişantaşı tiene a Burgerhood, en la zona de Topağacı, cerca de la cervecería Kozmonot (ver más abajo).

Entre las opciones destacan la Burgerhood Burger, la Swiss Mushroom Burger y la Steak Burger. Las papas fritas llevan parmesano y trufa. Vale la pena.

Un consejo de paso: antes de pedir la hamburguesa, unos nachos de entrada y una copa de vino Çamlıbağ, de la isla de Bozcaada, completan bien la mesa.

7. Zula İstanbul – Harbiye

En una calle secundaria de Harbiye está Zula, un local pequeño con una hamburguesa que suele dejar con ganas de más. Tras la recomendación pública de un crítico gastronómico, el lugar ganó popularidad local. Desde entonces hay fila. El personal, eso sí, la maneja rápido. Incluir o no tocino de cerdo en la hamburguesa queda a elección del cliente. El tamaño estándar es algo menor al de otros lugares de la lista, así que, si llegas con mucha hambre, pide la versión de 200 gramos en vez de la de 100. Los tacos y el hot dog también son buenas opciones del menú.

8. Mini Eatery – Moda

En Moda, el barrio tranquilo y bohemio de la orilla asiática, Mini Eatery ofrece algo distinto: mini hamburguesas con pepinillo incluido, pensadas para pedirse de tres en tres. El trío equivale, más o menos, a una hamburguesa de tamaño estándar.

Ideal si eres de los que nunca se deciden: tres sabores distintos en vez de comprometerte con uno solo.

9. Nusr-Et – varias sedes

Nusr-Et, el steakhouse del chef turco Nusret Gökçe (conocido internacionalmente como “Salt Bae”), es sobre todo un lugar de cortes de carne de alta gama y precios elevados. Pero ojo, que la fama engaña: la hamburguesa es otra historia. En comparación, resulta bastante más accesible y vale la pena probarla aunque no tengas presupuesto para un corte wagyu o kobe.

10. House Of B – Akaretler

En Akaretler, cerca de Beşiktaş, House Of B tiene un menú de comida rápida bastante amplio. La hamburguesa, sin duda, es uno de sus puntos fuertes.

11. Burger Lab – Karaköy y otras sedes

Otra opción en Karaköy es Burger Lab, que arrancó con el lema “buena carne, buena hamburguesa” y llegó a tener varias sedes en la ciudad, incluyendo centros comerciales como Akmerkez y Zorlu Center. El mismo crítico gastronómico que recomendó a Zula también mencionó este lugar en su momento.

El menú tiene bastante variedad: Cheesy, Mad Burger, Olivy, Crack, Hand Made, Lab Burger, Iceburger y Steak & Cheese, entre otras.

Con una carta así, salir sin encontrar una que te convenza sería casi un logro.

12. Noa Burger – Beşiktaş

Noa Burger, en Beşiktaş, se ganó un lugar en esta lista por su menú vegano, que incluye kimchi (col fermentada coreana) entre sus ingredientes, y por hornear su propio pan todas las mañanas. Para quien prefiere comer más liviano, hay opciones con quinoa, aguacate, zanahoria y vegetales de temporada. Cinco horas. Ese es el tiempo que pasa a fuego lento la carne de costilla de la Kaburga Burger, una de las más populares de la casa más allá del menú clásico con queso cheddar y cebolla caramelizada. Buena opción si buscas una hamburguesa bien cocida y con más cuerpo.

13. Kozmonot – Nişantaşı

Como bonus, dos lugares donde la hamburguesa acompaña bien a una cerveza.

El primero es Kozmonot, en Nişantaşı, un bar que suele llenarse tanto en días de semana como los fines de semana desde que abrió. La cerveza es la protagonista, y papas fritas, sándwiches y hamburguesas completan el menú. Si dudas, pide la Kozmonot Cheeseburger, que viene con pepinillo y papas y lleva la carne preparada con salsa barbecue.

14. Zeplin Pub & Delicatessen – Kadıköy

El segundo lugar de la dupla cervecera es Zeplin Pub & Delicatessen, en Kadıköy, uno de los puntos de referencia de la vida nocturna de la orilla asiática. ¿El encanto? El ambiente, la música, la variedad de cervezas de distintos países y el hecho de que no obliga a comer solo papas junto con la cerveza. El menú de hamburguesas es corto pero bien pensado. Una lleva carne de res molida, cebolla caramelizada, pepinillo, queso cheddar y salsa especial; la otra es tipo Bacon Burger, con tocino de cerdo. Si ninguna de las dos te convence, el fish & chips o una tabla para compartir son buenas alternativas.

Fuentes: Time Out Istanbul, istanbul.com.