برجر إسطنبول: أفضل 14 مكاناً تستحق وقتكم وزيارتكم

إن كنتم تبحثون عن أفضل برجر في إسطنبول، فلا داعي للاستسلام لأول فرع سلسلة عالمية تصادفونه. المدينة مليئة بمطاعم ومقاهٍ صغيرة تُعِدّ البرجر بعناية، من اللحم المشوي على الفحم إلى الخيارات النباتية.

من كاراكوي إلى كاديكوي، هذه 14 محطة. ترتيبها لا يعني أي تفضيل؛ أي واحدة منها ستُشبع رغبتكم. أغلب اللحوم في تركيا حلال، لكن لحم الخنزير والمشروبات الكحولية موجودة في بعض المطاعم السياحية، والقائمة تذكرها صراحة حيث ترد.

1. Baltazar (بالتزار): نجم كاراكوي الذي امتد إلى الجانب الآسيوي

منذ افتتاحه في حي كاراكوي (Karaköy)، أصبح Baltazar (بالتزار) محطة أساسية لعشاق البرجر، حتى توسع لاحقاً بفرع ثانٍ في منطقة جاده بوستان (Caddebostan) على الجانب الآسيوي من المدينة.

الأطباق الأكثر طلباً؟ برجر Baltazar، وLokum Burger، وParis Combo Burger. أما عشاق النكهة الحارة فلهم Texas Burger الغني بالتوابل. ومن يفضل لحماً غير البرجر يجد في القائمة أيضاً كاسب كوفته (köfte على طريقة الجزارين)، وأنتريكوت، وستيك تي-بون، وستيك دالاس.

2. Virginia Angus (فيرجينيا أنغوس): بديل شهي عن سندويش السمك في أمينونو

لمن سئم من سندويش السمك (balık ekmek) في حي أمينونو (Eminönü)، هذا المكان خيار مختلف تماماً.

الطابور هنا أمر متوقع. إن لم يكن وقتكم ضيقاً، انتظروا؛ النتيجة تستحق الدقائق الإضافية. New York Burger هو الخيار الأقرب إلى القلب بصوصه الحار، لكن Virginia Burger وChicago Burger لا يقلان عنه إشباعاً. وكما في أغلب المطاعم المشابهة، يُقدَّم البرجر مع بطاطس مقلية، إلا أن البطاطس هنا محضّرة على الطريقة المنزلية («بطاطس الأم»، كما يصفها الزبائن)، وهذا يصنع فرقاً حقيقياً.

3. Biber Burger (بيبر برجر): جولة توابل في بشيكتاش

الوجهة هذه المرة حي بشيكتاش (Beşiktaş).

يمكنكم هنا تجربة أنواع عدة من البرجر: Biber وRomesco وAmarillo وLouis وRokfor وPastrami وJetlag Buster. تأتي البرجر مع بطاطس مقلية، لكن الإضافة المميزة هي الفليفلة الحمراء المجففة، وهي لمسة تناسب اسم المكان («بيبر» أي الفليفلة بالتركية) تماماً. إن كان طريقكم إلى بشيكتاش، لا تفوّتوا هذا المكان الذي يتفوق على منافسيه بصوصاته وأجبانه. وخيار Jetlag Buster ينصح به كثيرون بشدة.

4. Smash Food Works (سماش فود ووركس): كلاسيكي في كاديكوي

مكان بات اسماً مألوفاً في حي كاديكوي (Kadıköy). إلى جانب البرجر، تجدون هوت دوغ ودجاجاً مقرمشاً وبطاطس مقلية يتحدث عنها الجميع وخبز بَن (bun) محضّر خصيصاً. والحق يُقال، الاختيارات كثيرة وكلها بمستوى جيد. طهاة المكان ومالكوه خرّيجو أكاديمية فنون الطهي، وهذا يظهر في التفاصيل. ولمن يزور كاديكوي للمرة الأولى، هذا من أول الأماكن التي يُنصح بتجربتها.

5. Burger Joint (برجر جوينت): خمسة أنواع فقط وبإتقان في بشيكتاش

مطعمان للبرجر في الحي الواحد؟ لا بأس بذلك إطلاقاً. ينطلق Burger Joint، الموجود هو أيضاً في بشيكتاش كما Biber Burger، من شعار «القليل الجيد أفضل». القائمة تضم خمسة أنواع فقط من البرجر: Original Burger، وCheese Burger، وNew Yorker، وNew Yorker with Cheese، وMexicana. الفلسفة واضحة: جودة اللحم قبل كثرة الصوص أو الجبن. وهنا الفرق مع الجار القريب: من يبحث عن الصوصات والأجبان يذهب إلى Biber Burger، ومن يريد طعم اللحم وحده يجلس هنا. وعلى عكس أغلب المطاعم الأخرى، لا تأتي البطاطس مع البرجر تلقائياً؛ يمكنكم طلبها منفصلة، متبّلة أو سادة، حسب رغبتكم.

6. Burgerhood (برجرهود): إضافة نيشانتاشي إلى خريطة البرجر

إن كان لكاراكوي Baltazar، ولأمينونو Virginia Angus، ولبشيكتاش Biber، فلا بد أن يكون لنيشانتاشي (Nişantaşı) نصيبه أيضاً، وهذا ما يقدمه Burgerhood في منطقة توباآجي (Topağacı) القريبة من مقهى Kozmonot.

من أنواع البرجر هنا: Burgerhood Burger، وSwiss Mushroom Burger، وSteak Burger. أما البطاطس المقلية المرافقة للبرجر، فهي مغطاة بجبنة البارميزان ورشّة من الترافل، تفصيل صغير يصنع فرقاً كبيراً.

ومن يرغب في تجربة كاملة، يمكن أن يبدأ بطبق ناتشوز، ويقدم بعض الزبائن المكان مع كأس من نبيذ Çamlıbağ القادم من جزيرة بوزجاآدا كخيار إضافي.

7. Zula İstanbul (زولا إسطنبول): مفاجأة في زقاق حربية

يقع Zula في أحد الأزقة الجانبية الهادئة في منطقة حربية (Harbiye)، وهو من الأماكن التي فاجأت الكثيرين بجودة برجرها. زاره في وقت سابق الناقد الغذائي المعروف Vedat Milor (فيدات ميلور)، وأعرب عن استحسانه للبرجر والتاكو على حد سواء، وهو ما ضاعف شهرة المكان لاحقاً وأدى إلى ازدياد ملحوظ في عدد الزبائن. مع ذلك، يُحسن فريق العمل إدارة الطابور دون انتظار طويل. تتضمن القائمة خياراً يحتوي على بيكون لحم الخنزير بحسب تفضيل الزبون، فلمن يرغب تجنّبه يمكن طلب البرجر دونه. حجم البرجر أصغر نسبياً من المعتاد، فإن كانت الشهية كبيرة، يُفضَّل طلب الحجم الأكبر (200 غرام) بدل الحجم الأساسي (100 غرام). التاكو والهوت دوغ من الخيارات الأخرى اللافتة في القائمة.

8. Mini Eatery (ميني إيتري): ثلاث نكهات بدل واحدة في مودا

في منطقة مودا (Moda)، يقدّم Mini Eatery فكرة مختلفة قليلاً عن البقية. كما يوحي الاسم، البرجر هنا صغير الحجم ومحشو بالمخلل، وأغلب الزبائن يطلبون ثلاثية برجر دفعة واحدة، وهي تعادل تقريباً حجم برجر عادي واحد.

الفكرة منطقية جداً: ثلاث نكهات مختلفة بدل الالتزام بنكهة واحدة كبيرة. وهي تحل مشكلة مألوفة أمام أي قائمة طويلة: الحيرة بين صنفين أو ثلاثة.

9. Nusr-Et (نُصرَت): برجر بسيط في مطعم ستيك فاخر

يُعرف Nusr-Et (نُصرَت) عالمياً باسم مطعم الشيف نُصرَت غوكچه الملقب بـ«سولت باي» (Salt Bae)، وهو مطعم ستيك فاخر نسبياً من حيث الأسعار، لكن الفكرة الشائعة بأن كل ما فيه بعيد عن متناول الميزانية ليست دقيقة: البرجر هنا بسعر معقول نسبياً مقارنة بباقي القائمة. ومذاقه جيد. قد لا تكون قطعة لحم كوبي الفاخرة في متناول كل الزوار، لكن البرجر هنا خيار عملي للتعرف على المكان دون تكلفة كبيرة.

10. House Of B (هاوس أوف بي): منافس جدي على لقب أفضل برجر في إسطنبول

يقع House Of B في منطقة عقارات (Akaretler) القريبة من بشيكتاش، ويقدّم إلى جانب البرجر قائمة واسعة من أطباق الوجبات السريعة. لقب «الأفضل» مسألة ذوق في النهاية، ولا أحد يملك الحكم الأخير فيه. مع ذلك، البرجر هنا من بين الأفضل في هذه القائمة. يصعب أن يخيّب التوقعات.

11. Burger Lab (برجر لاب): فروع عدة وثقة طويلة في اللحم الجيد

مطعم آخر من كاراكوي! انطلق Burger Lab بشعار «لحم جيد يعني برجر جيداً»، ووسّع انتشاره إلى عدة فروع في المدينة، وفقاً للمصدر الأصلي لهذه القائمة. وهو أيضاً من الأماكن التي أوصى بها الناقد Vedat Milor (فيدات ميلور).

تشمل القائمة أنواعاً متعددة من البرجر: Cheesy، وMad Burger، وOlivy، وCrack، وHand Made، وLab Burger، وIceburger، وSteak&Cheese، بما يضمن وجود خيار يناسب كل الأذواق.

12. Noa Burger (نوا برجر): لمسة نباتية وصحية في بشيكتاش

في بشيكتاش أيضاً، يقدّم Noa Burger قائمة نباتية تتضمن الكيمتشي، وخبزاً طرياً يُحضَّر يومياً في الصباح. لمن يفضل الخيارات الصحية، هناك أطباق غنية بالكينوا والأفوكادو والجزر وخضار الموسم. ومن أشهى ما يقدَّم هنا قائمة Kaburga Burger، وهي برجر مصنوع من لحم الضلوع المطهو على نار هادئة لمدة خمس ساعات تقريباً، إلى جانب القائمة الكلاسيكية بجبنة الشيدر والبصل المكرمل. من يفضل الأطباق المطهوة جيداً سيجد في هذا المكان خياراً يستحق التجربة.

13. Kozmonot (كوزمونوت): برجر بالجبن يبقى في الذاكرة في نيشانتاشي

منذ افتتاحه في نيشانتاشي، بنى Kozmonot شعبية ثابتة بفضل مفهومه المختلف نسبياً عن المحيط، فالمكان مزدحم أغلب أيام الأسبوع دون فرق بين أيام العمل وعطلة نهاية الأسبوع. يقدّم المكان تشكيلة من المشروبات الكحولية إلى جانب قائمة طعام تضم بطاطس مقلية وسندويشات وبرجر.

الاختيار الأشهى في القائمة هو Kozmonot Cheeseburger، المقدَّم مع مخلل وبطاطس مقلية، ومحضَّر من قرص لحم مطهو مع صوص باربكيو. من النوع الذي يبقى في الذاكرة بعد أول تجربة.

14. Zeplin Pub & Delicatessen (زيبلن باب آند ديليكاتيسن): أمسية هادئة في كاديكوي

يقع Zeplin Pub & Delicatessen في حي كاديكوي (Kadıköy)، وهو من الأماكن التي اكتسبت شعبية كبيرة لدى من يبحث عن أمسية هادئة. يوفّر المكان موسيقى تبعث على الحنين وتشكيلة من أنواع البيرة من بلدان مختلفة، إلى جانب قائمة طعام متنوعة لا تقتصر على البطاطس المقلية فقط. خيارات البرجر هنا قليلة. لكنها مُنتقاة بعناية: برجر كلاسيكي من لحم البقر المفروم مع بصل مكرمل ومخلل وجبنة شيدر وصوص خاص، وآخر يحتوي على لحم خنزير مقدد (Bacon Burger) لمن يرغب بتجربته. ولمن لا تناسبه هذه الخيارات، يقدّم المكان أيضاً «Fish & Chips» أو طبق مقبلات متنوع.

المصادر: Time Out Istanbul: دليل مطاعم المدينة، Vedat Milor، الناقد الغذائي التركي، الموقع الرسمي لمطعم Nusr-Et