أفضل 11 بيتزا في إسطنبول: دليل الزائر للأماكن المفضلة

إن كنتم تظنون أن البيتزا في إسطنبول حكرٌ على السلاسل التجارية الكبيرة، فهذا لم يعد صحيحاً. فقد انتقلت إلى متاجر بوتيكية صغيرة تُخبز فيها العجينة على نار الحطب. وتتوزع أفضل بيتزا في إسطنبول اليوم على 11 عنواناً، من الأحياء التاريخية إلى الواجهة البحرية، لكل زائر يبحث عن نكهة إيطالية أصيلة وسط المدينة. ولمن يريد مقارنتها بالمطاعم ذات التقييم الرسمي، يعرض دليل ميشلان تركيا قائمته الخاصة بمطاعم إسطنبول.

1. 400 درجة (400 Derece): من أفضل بيتزا في إسطنبول

يقع هذا المطعم في حي نيشانتاشي (Nişantaşı)، أحد أرقى أحياء الضفة الأوروبية، وتحديداً في منطقة توباآجي الفرعية منه. وسرّ شهرته؟ عجينة بيتزا رقيقة ومقرمشة تشبه قوام اللحم بعجين التركي المعروف محلياً، إضافة إلى تشكيلة نكهات لا تتكرر في كل مكان.

من أشهر الأصناف هناك «هاواي» بالأناناس ولحم الخنزير المقدد. أما المفاجأة فهي «غراني»: قرفة وتفاح ولوز على عجينة بيتزا. وتكتمل القائمة بأصناف نباتية وأخرى بأنواع متعددة من الجبن.

والمكان يستقبل العائلات أيضاً. لا غرابة إذن في رؤية زوار صغار يلهون بين الطاولات.

2. أوليفياز بيتزيريا (Olivia’s Pizzeria)

البداية كانت في حي أتيلار (Etiler). ومن هناك صار المطعم من أبرز أسماء البيتزا في المدينة، وله اليوم فروع إضافية في الضفة الآسيوية، ما يسهّل على الزائر إيجاد فرع قريب من مكان إقامته. لكن عدد الفروع ومواقعها قد يتغير، فالأفضل التحقق منها قبل الزيارة.

الديكور مريح. أما قائمة الطعام فلا تقتصر على البيتزا فحسب، بل تضم مقبلات يُنصح بتجربتها في انتظار الطبق الرئيسي.

3. ذا نيويوركر بيتزا (The New Yorker Pizza)

يقع على مقربة من «400 درجة» في نيشانتاشي، لكنه يخدم تجربة مختلفة تماماً: بيتزا سريعة تُباع بالشريحة، مناسبة لمن يريد وجبة خفيفة قبل الاستمرار في جولته في المدينة.

وبصراحة، شريحتان كبيرتان تكفيان لإشباع أي زائر. من أكثر الأصناف طلباً: «زينبس غاردن»، و«ذا نيويوركر»، وصنف «كالزوني» المطوي المحشو بالجبن.

4. بيتزا بار (Pizza Bar)

يحظى هذا المطعم في حي كاديكوي (Kadıköy) على الضفة الآسيوية بشهرة محلية واسعة. مفهومه قريب من «ذا نيويوركر بيتزا»، إلا أن طريقة التحضير هنا إيطالية أصيلة بإشراف طهاة عملوا سنوات طويلة في إيطاليا. والفرق واضح في النكهة. وعلى عكس المحل السابق، يوفر هذا المكان مساحة جلوس مريحة للاستمتاع بالوجبة دون استعجال. من أشهى الأصناف: «رينبو بيتزا»، و«كواترو فورماجي» بأربعة أنواع من الجبن، و«هاواي».

5. 49 تشوكورجوما (49 Çukurcuma)

يقع المكان في حي تشوكورجوما (Çukurcuma) التاريخي الصغير في بيوغلو. ويضيف إلى تجربة البيتزا جلسات موسيقى الجاز وقائمة مشروبات تشمل مشروبات كحولية من منطقة بوزجاآدا الساحلية، تُقدَّم بجانب الطعام لمن يفضلها. لكن النجم الحقيقي يبقى البيتزا. من أصنافها «تولومي» بالجبن التركي المعتق والطماطم المجففة، و«دا أتالاي» بالسبانخ، و«بيستو» باليقطين والجرجير. وهناك أيضاً نوع محشو بالنوتيلا للراغبين في تجربة حلوة. يتميز الموقع بهدوئه نسبياً مقارنة بازدحام بيوغلو المحيطة.

6. كومودور (Komodor)

حي كاراكوي (Karaköy) الساحلي معروف بكثافة مقاهيه ومحامصه. وفيه صار هذا المطعم عنوان البيتزا المفضل في المنطقة.

من أصنافه المميزة: «ميلاس» بأعشاب جبلية وجبن محلي، و«إسبينات» بالسبانخ المحمّص والزبيب والجبن الماعزي. ويُحضَّر صنف نباتي خاص باسم «ساده» من الباذنجان والفليفلة المشوية والفاصولياء الطازجة واللوز المحمص. هذا الصنف تحديداً للزوار النباتيين.

7. بيتزيريا تريو (Pizzeria Trio)

في حي جيهانكير (Cihangir) الهادئ، يعتمد المطعم على فرن حجري مستورد من إيطاليا لإنتاج نكهة قريبة من الأصل الإيطالي.

وفي القائمة: «كواترو فورماجي»، و«نابوليتانا»، و«كابريزي»، إضافة إلى «كالزوني» محشو بالجبن ولحم الخنزير المقدد والمشروم. الأسعار معتدلة نسبياً. والمكان خيار مناسب لعشاء هادئ في المساء.

8. بيتزيريا بيرا (Pizzeria Pera)

من أكثر الأسماء ارتباطاً بالبيتزا الإيطالية في حي بيوغلو (Beyoğlu)، يقع في منطقة أسمالي مسجد (Asmalımescit) الفرعية، ويخبز العجين في فرن يعمل بالحطب، وهي تقنية ترتبط بتقليد نابولي الذي أدرجته اليونسكو عام 2017 في قائمة التراث الثقافي غير المادي باسم «فن صانع البيتزا النابوليتاني».

أما القائمة فتضم «كالزوني موراتي»، و«كوتو»، و«كارني»، و«ألاتوركا». كما يمكن زيارة المكان لتجربة التيراميسو والإسبريسو إلى جانب البيتزا أو بدلاً منها.

9. بيتزا إميرغان (Pizza Emirgan)

يتميز بموقعه المباشر على مضيق البوسفور في حي إميرغان (Emirgan)، وتُعدّ الإطلالة هنا جزءاً من التجربة بقدر الطعام نفسه. من أصنافه المفضلة لدى الزوار: بيتزا بزهر القرع، وبيتزا البولونيز، وأصناف أخرى بالخرشوف والجورجونزولا وشرائح لحم البقر المقدد. تقدَّم أيضاً حلويات إيطالية، منها بيتزا بالنوتيلا، والتيراميسو، وصنف خاص بكريمة اليقطين والفستق والجوز. ولا تبحثوا طويلاً عن لافتة باسمه على الواجهة، فلا توجد لافتة واضحة. المكان يُعرف غالباً بالتوصية الشفهية بين الزوار.

10. بينسا بيتزا (Pinsa Pizza)

مكان صغير جداً يقع في حي مودا (Moda) في كاديكوي، بعدد محدود من الطاولات، إلا أن حجمه الصغير لا يقلل من تجربة تناول الطعام فيه بهدوء.

تُقطَّع البيتزا هنا حسب الحجم المطلوب ويُحتسب سعرها بالوزن، والقائمة تتغير مع المواسم تبعاً للخضار المتوفرة، والعجين مصنوع من القمح الكامل. خيار جيد لمن يريد وجبة خفيفة بطابع إيطالي دون مغادرة الضفة الآسيوية. ومع بيتزا بار القريب، تجمع كاديكوي وحدها عنوانين من هذه القائمة.

11. ميس بيتزا (Miss Pizza)

يضم فرعين، أحدهما في جيهانكير (Cihangir) والآخر في منطقة شيشهانة (Şişhane) القريبة من بيوغلو. تأسس المكان عام 2004 حين كانت هذه المناطق أقل ازدحاماً مما هي عليه اليوم، وتُخبز البيتزا فيه على نار الحطب منذ ذلك الحين. وبحساب بيتزيريا بيرا و49 تشوكورجوما وبيتزيريا تريو، يصبح الشريط الممتد بين بيوغلو وجيهانكير أكثر مناطق القائمة كثافة بالعناوين: أربعة من أصل 11، مقابل عنوانين فقط في كلٍّ من نيشانتاشي وكاديكوي.

المصادر: دليل ميشلان تركيا: مطاعم إسطنبول، اليونسكو: فن صانع البيتزا النابوليتاني