Les 11 meilleures pizzerias d’Istanbul

La pizza, comme le café, a quitté les chaînes pour les adresses de quartier, cuites au feu de bois. Entre un déjeuner rapide et un dîner accompagné d’un verre de vin, elle reste la valeur sûre quand plus rien d’autre ne tente. Voici, parmi les meilleures pizzerias d’Istanbul, 11 adresses qui donnent, ne serait-ce qu’un instant, l’impression d’être à Naples ou à Rome.

1. 400 Derece

Dans le quartier de Topağacı, à deux pas de Nişantaşı, cette adresse revendique tout simplement la meilleure pizza du secteur. L’argument tient la route. Tout se joue sur la pâte, aussi fine et croustillante qu’un lahmacun (une galette de pâte fine garnie de viande hachée épicée, cuite au four). La carte, elle, sort des sentiers battus : la « Hawaii Pizza » à l’ananas et au bacon, la « Granny Pizza » à la cannelle, à la pomme et aux amandes, ou encore la « 400 Derece », la « Verdure » et la « Caprino ».

L’adresse plaît aussi bien aux amateurs occasionnels qu’aux inconditionnels les plus voraces de pizza. Ne soyez pas surpris de croiser des familles avec de jeunes enfants qui prennent toute la place.

2. Olivia’s Pizzeria

Tout a commencé à Etiler. Depuis, Olivia’s Pizzeria fait partie des adresses qui ont su conquérir les amateurs de pizza d’Istanbul, avec d’autres restaurants à Çiftehavuzlar et à Ataşehir – de quoi trouver facilement une table près de chez vous. Le charme des lieux compte autant que la cuisine. Au-delà de la pizza, tout le reste de la carte vaut la peine d’être exploré. Le mieux : commander quelques entrées en attendant que la pizza arrive.

3. The New Yorker Pizza

Voisine de 400 Derece, cette adresse ne joue pas la carte du dîner tranquille et prolongé. Elle vise les gens pressés. Une part avalée, et c’est reparti. Les pizzas sont vendues à la part, et deux suffisent largement tant les portions sont généreuses ; parmi les favorites figurent la « Zeynep’s Garden », la « New Yorker » et la « Calzone ».

4. Pizza Bar

Les habitants de Kadıköy en parlent sans relâche. À raison.

Le concept se rapproche de celui de The New Yorker Pizza, mais ici, les pizzas sont résolument italiennes : les chefs ont travaillé plusieurs années en Italie, et cela se sent dans chaque bouchée. Contrairement à The New Yorker, l’endroit est spacieux. L’envie de s’attarder vient toute seule. La « Rainbow Pizza », la « Quatro Formaggi » et la « Hawaii » comptent parmi les plus demandées.

5. 49 Çukurcuma

Les adresses de cette liste ne sont pas classées par ordre de préférence. Coup de cœur, pourtant, pour celle-ci. Elle se trouve à Çukurcuma, un quartier qui mérite déjà le détour à lui seul.

La pizza n’est pas la seule vedette ici : un petit-déjeuner façon Bozcaada, des vins légers de l’île de Bozcaada et du jazz se partagent la scène. Retour à l’essentiel, tout de même : la pizza. La « Tulumi », au fromage de tulum d’Izmir et aux tomates séchées, la « Da Atalai », aux jeunes pousses d’épinard, et la « Pesto », à la courgette et à la roquette, sont parmi les favorites. Il existe même une pizza fermée fourrée au Nutella. Autre atout de l’adresse : elle permet d’échapper à l’agitation de Beyoğlu.

6. Komodor

À Karaköy, le café se prend chez Coffee Sapiens, le thé chez Dem, le petit-déjeuner chez Gakkı, le dessert chez Pim, et la pizza, chez Komodor. C’est ainsi que les habitués voient le quartier.

La « Milas » mêle herbes sauvages des montagnes de la mer Égée et fromage, tandis que l’« Espenat » associe épinards grillés, raisins secs, fromage de chèvre et sauce maison. Deux pizzas difficiles à oublier.

La « Sade », aux aubergines et poivrons rouges grillés, haricots verts frais et amandes torréfiées, est préparée sans produit animal, pour les véganes. Une pizza végétale forcément fade ? Idée reçue. Celle-ci prouve le contraire.

7. Pizzeria Trio

À Cihangir, cette adresse fait voyager jusqu’en Italie. Normal : les pizzas cuisent dans un four en pierre importé d’Italie. La « Quattro Formaggi », la « Napoletana » et la « Caprese » se commandent les yeux fermés, tout comme la « Calzone », une pizza fermée au jambon, aux champignons et à la mozzarella. Les prix restent raisonnables. Pour un dîner en tête-à-tête, l’endroit convient parfaitement.

8. Pizzeria Pera

À Beyoğlu, dès qu’il s’agit d’italien et de pizza, cette adresse d’Asmalımescit vient immédiatement à l’esprit. Cuisson au four à bois. Les habitués ont vite été conquis. La « Calzone Muratti », la « Cotto », la « Carni » et l’« Alaturca » partent le plus vite, mais au-delà des pizzas, le tiramisu en pot et l’espresso justifient à eux seuls le détour.

9. Pizza Emirgan

Difficile de trouver plus belle vue. Installée en bord de mer, à Emirgan, cette adresse transporte un peu de Naples sur les rives d’Istanbul. Un savoir-faire reconnu bien au-delà de l’Italie : l’UNESCO a inscrit l’art du pizzaiolo napolitain au patrimoine culturel immatériel en 2017.

La pizza aux fleurs de courgette, celle à la sauce bolognaise, la « Pizza Carpaccio », la « Cherry Burrata », celle à l’artichaut et au gorgonzola, la « Melanzane » et la « Bressaola » sont parmi les plus demandées. Côté desserts, l’Italie tient aussi sa promesse. La pizza au Nutella, le tiramisu et la « Pizza Panna Di Zucca », garnie de crème de courge, de pistaches, de noix et de sucre glace, se dévorent sans effort.

L’endroit n’a pas d’enseigne visible. Son nom ? Ce sont les habitués qui le lui ont donné.

10. Pinsa Pizza

Si la rive européenne ne manque pas de pizzerias, la rive asiatique compte elle aussi sa petite adresse de quartier. Minuscule : quatre ou cinq tables tout au plus. Mais une fois la pizza servie, personne ne pense à se presser ; le temps ralentit. Vous ne trouverez pas ce genre d’adresse dans la sélection d’Istanbul du Guide Michelin, où la pizza reste très rare, et c’est justement ce qui fait son charme. Les pizzas sont découpées à la taille voulue et facturées au poids. Pas de carte fixe : la sélection change selon les légumes de saison, et la farine utilisée est complète. Ce qui garnira la pizza le jour de votre visite ? Impossible de le prédire. L’adresse, à Moda, permet de se caler le ventre tout en se sentant, un instant, à Rome.

11. Miss Pizza

Deux adresses portent ce nom, l’une à Cihangir, l’autre à Şişhane. L’histoire remonte à 2004, quand ce coin de la ville n’était encore qu’un quartier de mûriers ; l’enseigne a été fondée par deux femmes, auxquelles une troisième s’est jointe par la suite. Le four à bois reste de mise. Les pizzas y cuisent encore, selon une méthode devenue depuis incontournable dans la ville.

Sources : UNESCO, « L’art du pizzaiolo napolitain », patrimoine culturel immatériel depuis 2017, Guide Michelin Turquie, sélection d’Istanbul.