Mejor pizza en Estambul: 11 pizzerías imprescindibles

Las cadenas de café ya no son lo único que se fragmentó en locales pequeños. La pizza siguió el mismo camino. En Estambul, las pizzerías de barrio con horno de leña se multiplicaron, y cada una tiene su propio estilo, desde la masa fina napolitana hasta la porción gruesa para comer de pie. Si buscas la mejor pizza en Estambul, estas 11 direcciones merecen un lugar fijo en tu rutina, entre almuerzos rápidos y cenas con vino. Por un par de horas, te dejan más cerca de Nápoles o de Roma.

1. 400 Derece

Topağacı, un barrio tranquilo cerca de Nişantaşı en la orilla europea, guarda esta pizzería que muchos consideran la mejor de la zona. Lo dicen con razón. La masa es crujiente, parecida a la del lahmacun (una masa delgada típica turca), y el menú tiene combinaciones que no se ven en todas partes. ¿Qué pedir? La “Hawaii Pizza” con piña y tocino, la “Granny Pizza” con canela, manzana y almendras, o directamente la que lleva el nombre del local, “400 Derece”. El lugar recibe por igual a quien busca una porción tranquila y a quien llega con ganas de una sobremesa larga, y si ves a algún bebé revolucionando el salón, no te sorprendas: es parte del ambiente familiar del barrio.

2. Olivia’s Pizzeria

Olivia’s abrió su primer local en Etiler, también en la orilla europea, y desde entonces se ganó un público fiel que hoy también la encuentra en sus sucursales de Çiftehavuzlar y Ataşehir, del lado asiático. Es fácil dar con una cerca de donde estés.

Contra lo que sugiere el nombre, no todo es pizza. El resto del menú vale la pena: casi todo lo que sale de la cocina tiene el mismo nivel.

Mientras llega tu pizza, pide algunos de los aperitivos. No vas a arrepentirte.

3. The New Yorker Pizza

Queda a pocos pasos de 400 Derece, pero el plan aquí es distinto. Nada de sobremesa larga. Es el lugar ideal si tienes prisa y solo quieres una porción rápida antes de seguir camino, y como la pizza se vende por porción y cada una es enorme, con dos ya quedas satisfecho. Las imprescindibles son tres. La “Zeynep’s Garden”, la clásica “The New Yorker” y el “Calzone”.

4. Pizza Bar

Kadıköy, en la orilla asiática, tiene su propia pizzería de culto. Los vecinos no dejan de recomendarla, y con razón: es la respuesta del lado asiático a la porción rápida de Topağacı.

El concepto se parece al de The New Yorker Pizza, pero aquí la pizza es italiana de la buena: los chefs trabajaron varios años en Italia. Se nota en cada bocado. A diferencia de The New Yorker, este local tiene espacio de sobra para sentarte con calma, y entre los habituales las más pedidas son la “Rainbow Pizza”, la “Quatro Formaggi” y la “Hawaii”.

5. 49 Çukurcuma

El orden de esta lista no indica preferencia, pero si hubiera que elegir favoritos, este local estaría cerca del primer lugar. Está en Çukurcuma, el barrio de anticuarios dentro de Beyoğlu. Con esa dirección basta para enamorarse.

Aquí la pizza no es la única protagonista: comparte el escenario con un desayuno estilo Bozcaada, vinos ligeros de la isla de Bozcaada y música de jazz en vivo. Pero el tema es la pizza. La “Tulumi”, con queso tulum de Esmirna y tomate deshidratado; la “Da Atalai”, con espinaca baby; y la “Pesto”, con zucchini y rúcula, son las que no hay que perderse. También tienen una versión cerrada rellena de Nutella que vale la pena probar. Y si quieres escapar un rato del bullicio de Beyoğlu, este rincón es el indicado.

6. Komodor

En Karaköy, el histórico puerto de Beyoğlu junto al Bósforo, cada cosa tiene su lugar: el café en Coffee Sapiens, el té en Dem, el desayuno en Gakkı y el postre en Pim. La pizza, por supuesto, en Komodor.

La “Milas”, con hierbas silvestres de la región del Egeo y una mezcla de quesos, y la “Espenat”, con espinaca tostada, pasas, queso de cabra y la salsa propia de la casa, son de las que uno pide sin pensarlo dos veces. La “Sade” es otra historia. Con berenjena y pimiento asados, frijoles verdes y almendras tostadas, está preparada especialmente para quienes comen vegano.

7. Pizzeria Trio

Si alguna vez quisiste sentir que estás en Italia sin salir de Cihangir, el barrio bohemio de Beyoğlu, este es el lugar. La promesa se cumple de entrada. Las pizzas se cocinan en un horno de piedra traído directamente de Italia. La “Quattro Formaggi”, la “Napoletana” y la “Caprese” son de esas que puedes pedir sin mirar el menú, y a la lista se suma el “Calzone”, relleno de jamón, champiñones y mozzarella. Precios razonables para la zona. El ambiente funciona muy bien para una cena de pareja.

8. Pizzeria Pera

Cuando se habla de pizza italiana en Beyoğlu, este nombre aparece casi siempre primero, y el local, ubicado en Asmalımescit, una calle de bares y restaurantes de la zona, conquistó al barrio con sus pizzas de horno de leña.

Hay cuatro que no fallan. La “Calzone Muratti”, la “Cotto”, la “Carni” y la “Alaturca”. El postre también cuenta. El “Cup Tiramisu” y el espresso son buenas razones para quedarse un rato más.

9. Pizza Emirgan

Esta es, sin exagerar, la pizzería con mejor vista de la ciudad. Está en Emirgan, un barrio frente al Bósforo en la orilla europea, pegada al agua. Un pedazo de Nápoles en Estambul. Entre las más pedidas están la de flor de calabaza, la de salsa boloñesa, la “Pizza Carpaccio”, la “Cherry Burrata”, la de alcachofa con gorgonzola, la “Melanzane” y la “Bressaola”. Los postres siguen la misma tradición italiana con la pizza de Nutella, el tiramisú y la “Pizza Panna Di Zucca”, con crema de calabaza, pistacho, nuez y azúcar en polvo. Difíciles de olvidar. El local, además, no tiene cartel con su nombre, y fueron, según cuentan, los clientes habituales quienes terminaron poniéndoselo.

10. Pinsa Pizza

Si la orilla europea tiene pizzerías de sobra, la orilla asiática también tiene la suya, aunque mucho más pequeña: apenas cuatro o cinco mesas.

Pero el tamaño del local no importa cuando la pizza está en la mesa. Ahí nadie tiene prisa por levantarse. El tamaño de la pizza se decide en el momento y se cobra por peso, porque no hay un menú fijo: la selección cambia según la verdura de temporada. La masa es de trigo integral. Está en Moda, el barrio costero de Kadıköy, perfecto para comer bien y, por un rato, sentir que estás de escapada en Roma.

11. Miss Pizza

Tiene dos locales. Uno en Cihangir y otro en Şişhane, ambos barrios de Beyoğlu. Empezó en 2004, cuando la zona todavía era otra cosa, por iniciativa de dos socias. Luego se sumó una tercera. Desde entonces, cada pizza sale de un horno de leña, el mismo tipo de horno que hoy es casi obligatorio en cualquier pizzería que se tome en serio.

Nota sobre el idioma: en Estambul casi nadie habla español, así que el inglés suele ser el idioma de respaldo más confiable para pedir mesa o preguntar por una dirección.

Fuentes: Michelin Guide Türkiye, Time Out Istanbul.