أفضل 16 ميخانة في إسطنبول يذهب إليها السكان المحليون

ترتبط إسطنبول، في أذهان كثير من الزائرين، بمائدة الراكي: موائد تمتلئ بأطباق المزة الصغيرة، والأحاديث الطويلة، والأغاني القديمة. من يظن الميخانة (meyhane) مجرد حانة تركية تقليدية يفوته الكثير: إنها جلسة اجتماعية كاملة بجدرانها العتيقة وأجوائها الحميمة، والمشروبات الكحولية جزء منها لا أكثر. لمن يبحث عن أفضل ميخانة إسطنبول، هذه 16 ميخانة تحرص المدينة على الحفاظ عليها، من الأحياء التاريخية إلى ضفاف البوسفور؛ ومعظم اللحوم في تركيا حلال، لكن لحم الخنزير والمشروبات الكحولية متوفران في المناطق السياحية وفي هذا النوع من الأماكن على وجه التحديد.

1. Suna’nın Yeri (سونانين ييري): إطلالة بوسفور بلا تكلّف

يقع هذا المكان مباشرة إلى جانب رصيف كاندلي (Kandilli)، حيث تمتزج رائحة البحر بإطلالة واسعة على مضيق البوسفور. الطاولات والكراسي بسيطة. كلها موجّهة نحو البحر مباشرة دون أي زخرفة، وهو خيار مناسب لمن يبحث عن الأجواء والصحبة أكثر من الطعام الفاخر. أما الراكي (rakı)، المشروب التركي التقليدي المصنوع من العنب واليانسون، فيُقدَّم في كؤوس غير معتادة دون فتح الزجاجة أمام الزبون، وهي عادة محلية خاصة بالمكان، ويُنصح بتناول وجبة خفيفة قبل الزيارة. وماذا يُطلب هنا؟ فول الفافا (fava) المهروس بزيت الزيتون، وباذنجان مهروس، وكالاماري، وسمك المزغيت المقلي.

2. Refik (ريفيك): كلاسيكية أسمالي مسجيت

يُعدّ Refik أحد أعرق الميخانات في أسمالي مسجيت (Asmalımescit)، بمنطقة بيوغلو (Beyoğlu). روّاده عادةً من الوسط الثقافي والإعلامي. يشتهر المكان بتوازن جيد بين الخدمة والأطباق والمزة، بأسعار تُعدّ معقولة مقارنة بمحيطه في أسمالي مسجيت. من الأطباق التي يُنصح بتجربتها اللاكردة (lakerda، سمك التونة الصغير المملّح)، والجمبري بالقدر الفخاري، وشرائح الكبد الرقيقة (yaprak ciğeri)، وسارما لحم الخروف، والطرماء، وكوبوغلو (köpoğlu، باذنجان بصلصة الزبادي والثوم). المكان من طابقين. الحصول على طاولة سهل في أيام الأسبوع، لكن يُنصح بالحجز المسبق في عطلة نهاية الأسبوع. تُغطّي جدرانه قصاصات صحفية وصور توثّق تاريخه الطويل.

3. Madam Despina (مدام ديسبينا): حاضرة عند ذكر أفضل ميخانة إسطنبول

أسّست مدام ديسبينا هذا المكان عام 1946 في شارع جانبي قرب محطة كورتولوش (Kurtuluş) الأخيرة، وهو من أوائل الأسماء التي تخطر بالبال عند ذكر ميخانات إسطنبول. كل تفصيل فيه، من مفارش الطاولات إلى النوافذ الخشبية، يعكس عمر المكان الطويل. وفق المصدر الأصلي لهذا الدليل، لم يكن مستوى الأطباق يتناسب دائمًا مع أسعارها، كما أن الموسيقيين المتجوّلين بين الطاولات يتوقعون بقشيشًا بعد كل أداء. أما الإيجابيات فواضحة: جلسة الصيف تحت أوراق الكرمة، وصالة شتوية دافئة، وخدمة سريعة نسبيًا.

4. Münferit (مونفريت): الميخانة الأكثر عصرية

يقع Münferit عند الشارع المؤدي من أمام مدرسة غلطة سراي (Galatasaray Lisesi) نحو توفانه (Tophane). طاولاته مطلوبة جدًا: حجز المجموعات الكبيرة يحتاج إلى أسابيع مسبقًا. تصميمه أنيق وعصري بشكل لافت لميخانة تقليدية، وتُسمع فيه موسيقى عالمية غير معتادة في هذا النوع من الأماكن. خيار خارج عن المألوف، لكنه نجح. من أطباقه المميزة الحمص بالجمبري، وقلي الباذنجان بصلصة الطحينة، وصدر الدجاج الشركسي بالبط، والجبن الأبيض المخبوز بزيت الكمأة، والكسكسي بالحبر.

الأسعار فيه من الأعلى بين ميخانات هذه القائمة.

5. Yakup 2 (ياكوب 2): حديقة أسمالي مسجيت المفضّلة

ميخانة أخرى في أسمالي مسجيت، معروفة بين الصحفيين والكتّاب. حديقتها المورقة هي نقطة قوتها الأساسية، حتى مع قربها من الشارع الذي يجلب أحيانًا باعة الزهور والموسيقيين المتجوّلين طلبًا للبقشيش. تضم شرفة مغطاة مفيدة لمدخّني الشتاء. يُنصح بتجربة الإستفريت المقلي (istavrit)، والباربون المقلي (barbun، سمك البربوني)، والمزغيت المملّح، والأخطبوط، والأنشوفة بالزيتون، واللوبيا السوداء المجففة. تأتي المزة بحصص كبيرة تكفي وحدها لوجبة، وينتهي السهر عادةً بحلاوة الفرن والقهوة التركية، وهي تقليد أدرجته اليونسكو عام 2013 على قائمة التراث الثقافي غير المادي. متوسط عمر الزبائن فيه أعلى نسبيًا من الأماكن الأخرى في القائمة.

6. Asmalı Cavit (أسمالي جاويت): نكهة بلا ضجيج موسيقي

يقع مباشرة أمام Yakup 2 في أسمالي مسجيت، بلا حديقة لكن بشرفات صغيرة. جاره Yakup 2 يجمع الصحفيين والكتّاب وزبائن أكبر سنًا، أما هنا فيكثر الزوار الدوليون مساءً: السيّاح الذين يملؤون سلطان أحمد (Sultanahmet) نهارًا يُعاد العثور عليهم هنا ليلًا. يتميّز بغياب الموسيقيين المتجوّلين الذين يطلبون بقشيشًا في أماكن أخرى من القائمة، وتُزيّن جدرانه ملصقات وأعمال مسرحية. الحجز المسبق ضروري هنا دائمًا، بلا استثناء. تشمل المزة المقترحة المزغيت المقلي، وسلطة الأخطبوط، والسلق المقلي، والمزة الحارة المفضلة لدى الزبائن، ثم الكبد والكالاماري وكرش القرميد (kiremitte işkembe)، بينما يُنصح من الأطباق الرئيسية باللقز والأنشوفة وكفتة لا تُنسى.

المكان أقل اتساعًا من Refik وYakup 2، لكن جودة أطباقه تضعه في مستوى منافس.

7. Zarifi (ظريفي): مطبخ متعدد الطوائف وسط بيوغلو

قد يبدو غريبًا أن يكون لمكان بهذا الطراز البوسفوري موقع وسط مباني بيوغلو. والنتيجة مقنعة. يقع خلف بائع التنتوني (tantuni، لفافة لحم مشوي على طريقة مرسين) المعروف محليًا باسم سوات أوستا، وهي علامة تُستخدم لتحديد الموقع. الخدمة ممتازة. والقائمة متنوعة بين المطابخ الأرمنية واليونانية (الروم) واليهودية والعربية واللِفنتية، ومن أطباقها المقترحة الباذنجان بالعسل، وهايداري بالخضار، وفول الفافا بالباقلاء، والكوسا المقلية بالسمك، وفيليه اللقز المشوي. يستضيف المكان أحيانًا ليالي موسيقى بلقانية حيّة بمطربين وراقصين محليين، ما يضمن أجواء سهرة كاملة لمن يجمع بين الطعام والترفيه.

8. Akın Balık (آكن بالك): شهرة سبقت الجودة

حظيت Akın Balık في البداية بإعجاب واسع بسبب بساطتها وحديقتها وتقديم الراكي في كؤوس شاي صغيرة، إلى جانب مزة لذيذة وإطلالة مميزة، ما جعلها معروفة على نطاق واسع بين رواد الميخانات. لاحقًا، أشار المصدر الأصلي لهذا الدليل إلى تراجع في مستوى الخدمة وارتفاع في الأسعار دون مبرر واضح، مقارنة بالتجربة الأولى. ما يبقى من نقاط قوة المكان هو جوّه المميز: طاولات صغيرة تحت الأشجار وأضواء ملوّنة لا تتكرر بسهولة في مكان آخر.

الخلاصة الصادقة: لا يمكن الجزم بحال المكان اليوم، لذا يُنصح بالاستفسار عن التجربة الحالية قبل الزيارة، إذ قد تختلف عن سمعته الأولى.

9. ميخانة الجمهورية التاريخية (Tarihi Cumhuriyet Meyhanesi)

كلاسيكية من محيط شارع نيفي زاده (Nevizade)، وإن كانت تقنيًا في سوق السمك المجاور. من الأسماء التي لا يمكن تجاوزها في أي قائمة تاريخية، ولها زبائن ثابتون منذ سنوات طويلة. الأجواء ممتعة والأطباق لذيذة. العيب الوحيد المتكرر: إصرار بعض الموسيقيين المتجوّلين على طلب البقشيش بصوت مرتفع قرب الطاولات. من الأطباق المفضّلة ورق العنب المحشو، وعزمة الجبن، وبوريك الباسترما (paçanga böreği)، والمشروم بالجبن على طريقة الراعي، وبليكي بلح البحر.

10. Çukur Meyhane (تشوكور ميخانة): ثلاثون نوعًا من المزة

تقع في قلب تقسيم (Taksim)، واسمها يعني «الحفرة» بسبب موقعها في الطابق تحت الأرضي، لكن نوافذها تُبعد عنها الإحساس بالعزلة. زاوية مخفية نسبيًا عن المارّة. المفاجأة هنا أن المكان يقدّم نحو ثلاثين نوعًا من المزة بجودة لافتة، وهو أمر نادر حقًا، بأسعار تُعدّ معقولة. يتنوّع روّاده بين موظفي القنصليات والمعلمين الأجانب وهواة الأطباق المميزة. الازدحام دائم، فالحجز المسبق فكرة جيدة. من أصناف المزة المقترحة عزمة كريت (Girit ezmesi)، وعزمة كرواتية، والإسقمري بصلصة الخردل، وحمص بالباذنجان، وسيخ اللقز بصلصة الصويا، وكفتة السمك.

11. İnciraltı (إينجيرآلتي): حديقة بيلربيي الهادئة

بعيدًا عن بيوغلو، في بيلربيي (Beylerbeyi) على الجانب الآسيوي، يحافظ هذا المكان على تقاليد المزة القديمة. من أطباقه المفضّلة طوبيك (topik، كروكيت من الحمص والبطاطا والزبيب)، وسمك مخلل، وسمك اللقز بورق الكرمة، ومحشي الملفوف بالبلح، وكفتة إينجيرآلتي، والمحمرة، وبليكي أرمني. في نهاية السهرة، يُقدِّم المكان الليكير إلى جانب القهوة التركية، وحلاوة بالشوكولاتة الداكنة. أشاد ناقد الطعام التركي فيدات ميلور (Vedat Milor) في مراجعته للمكان بتنوّع المزة الباردة والساخنة فيه، ونصح بزيارته مع مجموعة كبيرة لتذوّق أكبر عدد منها. الأشهر المعتدلة هي الوقت الأنسب للاستفادة من حديقته.

12. Kör Agop (كور آغوب): عراقة كومكابي منذ 1938

تأسّس هذا المكان عام 1938 في كومكابي (Kumkapı)، ولا يزال من أعرق ميخانات المنطقة، بجدران خشبية وأثاث قديم يمنحانه شعورًا بالدفء شبيهًا بالمنزل. من أبرز ما يُطلب على المائدة شوربة السمك بصلصة البيض والليمون، ويخنة الرئة، والفاصولياء الدافئة، وطوبيك، والسمك المطهو على البخار، والأخطبوط، واللاكردة. يستضيف المكان أيضًا ليالي فصيل (fasıl، الموسيقى التركية الكلاسيكية) حيّة بشكل منتظم.

13. Safa (صفا): أكثر من قرن في يديكوله

في يديكوله (Yedikule)، تشهد Safa على جلسات حوار ممتدة منذ أكثر من مئة عام. الكراسي الجلدية السوداء، والشمعدان المزخرف، والديكورات العتيقة على الجدران تعكس عمق تاريخ المكان، ومن الأطباق التي تُناسب طاولته الكبد الألباني المقلي، وسمك الشيروز المجفف، والكرفس، والباقلاء، والمقرمشات، والكالاماري. وفي الخلفية راديو. تُسمع منه أحيانًا موسيقى تركية كلاسيكية (ألاتوركا)، تضيف طابعًا هادئًا للجلسة.

14. Safi (صافي): نسخة عصرية من Münferit في شيشهانه

يتبع هذا المكان المجموعة نفسها التي تدير Münferit. يقع في شيشهانه (Şişhane)، ويقدّم نسخة عصرية من فكرة الميخانة التقليدية. الديكور بالأبيض والأزرق. على الجدران صور بالأبيض والأسود، والإضاءة أكثر سطوعًا من معظم الميخانات، وهو خيار مناسب لمن لا يفضّل الموسيقى العالية. من أطباقه المميزة المانتي المشوي على أسياخ صغيرة، وبوريك السمك، وفيليه اللقز المتبّل بالراكي والبرتقال، وخد العجل، وكاسكاريكاس، وسارما ورق العنب بالكرز الحامض.

15. Eleos (إليوس): الميخانة البيضاء الأنيقة

ميخانة بيضاء أنيقة في بيوغلو، يغلب عليها الطابع البسيط والهادئ. تحصل على تقييم عالٍ في الطعم والخدمة والإطلالة والتقديم والإضافات المجانية التي تُقدَّم للزبائن. من أطباقها المميزة محشي زهرة الكوسا، وسارما السلمون بالهليون، وجبن الفيتا بالقدر الفخاري، وعزمة روماية، وسلطة الجرجير على الطريقة القروية، وتشكيلة أعشاب، وباسترمة السمك.

الأسعار فيها من الأعلى نسبيًا، لكن كثيرين يرون أنها تستحق ذلك مقابل الطعام والإطلالة.

16. Sofyalı 9 (صوفيالي 9): اسم من الشارع نفسه

يأخذ المكان اسمه من الشارع الذي يقع فيه، وهو من الميخانات القديمة نسبيًا في أسمالي مسجيت، وإن كان أحدث من جيرانه الكلاسيكيين في المنطقة. من المزة المقترحة كوبوغلو، وعزمة الجوز، وأنشوفة مملّحة، وطوبيك، وسردين بالبيض، ولحم مقلّب (et sote). حصص المزة كبيرة. غالبًا تكفي بحد ذاتها، لدرجة قد لا تترك مجالًا للطبق الرئيسي، فالنصيحة البسيطة: لا تتعجّلوا في طلبه. تُسمع فيه أحيانًا الموسيقى التركية الكلاسيكية، وأحيانًا أخرى ألحان يونانية، ما يجعله مناسبًا للمناسبات الخاصة والحفلات الوداعية. الألوان البنية تغلب على الديكور. والمكان، بعكس كثير من الميخانات، مضيء وواسع نسبيًا.

المصادر: اليونسكو، التراث الثقافي غير المادي للقهوة التركية، فيدات ميلور، مراجعة ميخانة İnciraltı.