أفضل 14 مطعماً نباتياً في إسطنبول: دليل الزائر

ينتشر الفيغان والنظام النباتي حول العالم، لكنهما لا يزالان خياراً غير مألوف تماماً في تركيا. ازداد عدد مطاعم نباتية في إسطنبول خلال السنوات الأخيرة بفضل نكهاتها الشهية وأجوائها المريحة، فأصبح الأمر أسهل بكثير على من يبحث عن خيارات صحية في المدينة. وتمتد الخيارات اليوم على جانبي المدينة، من أطباق تركية تقليدية بنسخ نباتية خالصة إلى الفلافل والمطبخ الهندي.

1. Zencefil (زنجفيل) – تقسيم

من أول الأسماء التي تخطر على البال عند ذكر مطاعم إسطنبول النباتية هو Zencefil (زنجفيل) في تقسيم (Taksim).

يُعرّف المطعم نفسه بأنه أول وأفضل مطعم نباتي في تركيا. ادعاء جريء يصعب حسمه، لكن عمله منذ تسعينيات القرن الماضي يمنحه وزناً لا يُستهان به. إلى جانب قوائمه اليومية المتغيرة وجوّه الهادئ، يحتفظ بقائمة ثابتة تشمل أطباقاً مثل اللوبياء بالشمر، وبرغل بالقريص، وشوربة الجزر، وتارت الكراث. أما قائمة اليوم فتُنشر عبر حساب المطعم على إنستغرام.

2. Bi Nevi Deli (بي نيفي ديلي) – إيتيلر

افتتح Bi Nevi Deli (بي نيفي ديلي) أبوابه في 26 أغسطس 2014 في كاراكوي (Karaköy)، قبل أن يستقر في إيتيلر (Etiler). يحافظ المطعم على القيمة الغذائية لمكوناته غير المصنَّعة أو قليلة المعالجة (whole foods)، ويقدّم أطباقاً نباتية خالصة إلى جانب خيارات خالية من الغلوتين والنظام الخام (raw) والباليو. أسسته بلقيس بوياجيغيلر وأوزغه شن، اللتان جمعتا شغفهما بالمطبخ النباتي لتقديم قائمة طعام متنوعة. لمزيد من التفاصيل، يمكن زيارة حساب المطعم على إنستغرام.

3. Mahatma Cafe (ماهاتما كافيه) – كاديكوي

يُعد Mahatma Cafe (ماهاتما كافيه) أحد أشهر وأكثر المطاعم النباتية مركزية في الجانب الآسيوي من المدينة.

سكان كاديكوي (Kadıköy) يحبّونه كثيراً. يقدّم وجبات الإفطار والحلويات والأطباق المطبوخة بزيت الزيتون فقط، وبكراسيه الملوّنة وطابعه البسيط يستحق هذا المقهى زيارة كل من يتبع نظاماً نباتياً أو فيغانياً. يمكن متابعة تفاصيله عبر حساب المقهى على إنستغرام.

4. İyi Lokanta (إيي لوكانتا، أي «المطعم الجيد»)

يصف İyi Lokanta (إيي لوكانتا) نفسه بأنه تأسس من إرادة تقديم ما هو جيد للطبيعة والحيوانات وصحة الإنسان، عبر أطباق نباتية بالكامل وطبيعية وعضوية بقدر الإمكان. يحوّل المطعم أطباقاً تركية شهيرة تقليدياً باللحم، مثل كفتة العدس والكسكسي وطاس كباب والكرنيار، إلى نسخ نباتية خالصة ولذيذة. ومن يظن أن طاس كباب لا يُطهى إلا باللحم سيغيّر رأيه هنا. تنبيه عملي: المطعم يعمل بالتوصيل فقط، فلا طاولات ولا جلوس داخله. يمكن تصفح أطباقه الأخرى عبر حساب المطعم على إنستغرام.

5. Kikero Falafel (كيكيرو فلافل) – بيوغلو

الفلافل خيار منقذ لكل نباتي وفيغاني في إسطنبول، وهذا ما يكتشفه كثير من الزوار النباتيين في أيامهم الأولى بالمدينة. وعند ذكر الفلافل في المدينة، يأتي اسم Kikero Falafel (كيكيرو فلافل) في بيوغلو (Beyoğlu) في مقدمة الخيارات.

ولا يقتصر الأمر على الفلافل. فالقائمة تضم أطباقاً أخرى من المطبخ الشرق أوسطي، ويمكن الاطلاع عليها عبر حساب المطعم على إنستغرام.

6. Govinda (غوفيندا) – مجيديكوي

يُعرف Govinda (غوفيندا) عالمياً كسلسلة مطاعم ومقاهٍ نباتية. وفرعها الوحيد في تركيا؟ في مجيديكوي (Mecidiyeköy). يعرّف المطعم نفسه بأنه أول وأقدم مطبخ هندي نباتي خالص في إسطنبول، وقائمته اليومية تتغير باستمرار لتضم شوربات متنوعة وأطباق «سابجي» النباتية، إلى جانب المقبلات الهندية الشهيرة مثل الباكورا والسامبوسة. يمكن زيارة حساب المطعم على إنستغرام لمزيد من التفاصيل.

7. Healin (هيلين) – تشفيكيه

أسس Koshlendra Pratap (كوشليندرا براتاب)، القادم من الهند والمستقر في تركيا، مطعم Healin (هيلين) بفلسفة «طعام طبيعي، طازج ونظيف»، ويقدّم خيارات نباتية وفيغانية وخالية من الغلوتين. افتُتح المطعم في مطلع 2018. ووصل بسرعة إلى جمهور واسع. من يحب المطبخ الآسيوي الجنوبي الشرقي سيجد في هيلين وجهة تستحق الزيارة، ويمكنه متابعة الأطباق والتفاصيل عبر صفحة هيلين على إنستغرام.

8. Vegan İstanbul Cafe (فيغان إسطنبول كافيه) – جيهانغير

Vegan İstanbul (فيغان إسطنبول) ليس مطعماً فقط، بل مقهى ومتجر صغير أيضاً. يقع في جيهانغير (Cihangir)، ويقدّم تشكيلة من الحلويات والكوكيز والفطائر والمعجنات المحشوة، وأرز بالحليب النباتي، وخيارات إفطار غنية، إلى جانب أطعمة صحية وشوربات ساخنة يمكن تناولها في أي وقت من اليوم. يمكن متابعة جديده عبر حساب المقهى على إنستغرام.

9. Helvetia (هيلفيتيا) – تقسيم

يقدّم Helvetia (هيلفيتيا) أطباقاً نباتية وفيغانية بأسعار معقولة وبجودة ثابتة منذ سنوات طويلة، ما يجعله أحد أبرز العناوين النباتية في تقسيم (Taksim). يمكن تجميع خمسة أطباق من السلطات والزيتيات وغيرها لتشكيل طبق متكامل. عنوانه: Asmalı Mescit Mahallesi، General Yazgan Sk. No:8، بيوغلو (Beyoğlu).

10. Vegisso (فيغيسو) – كورتولوش

أسس يسين كشكين (Yasin Keskin) مطعم Vegisso (فيغيسو) في أنقرة عام 2014، بسبب قلة خيارات الطعام النباتي هناك، قبل أن يتابع مشروعه في كورتولوش (Kurtuluş) بإسطنبول. كان كشكين يُحضّر الأطباق النباتية في منزله ويوزّعها، ثم فتح بيته للزوار النباتيين وبدأ يستضيف فعاليات متعددة. القائمة متنوعة. فيها الفلافل والبرغر والساندويش والسوتيه والدوروم والحلويات، وتفاصيلها متاحة عبر حساب فيغيسو على إنستغرام.

11. Tight Aggressive (تايت أغريسيف) – كاديكوي

يجمع Tight Aggressive (تايت أغريسيف) بين مساحة نباتية وصالة عرض فنية واستوديو، إذ يمكن للزائر التعرف على أعمال فنانين مستقلين وتذوق أطباق نباتية في الوقت نفسه. تشمل القائمة خيارات مثل السجق النباتي والسوسيس والبرغر والمايونيز النباتي. لمزيد من المعلومات، يمكن متابعة حساب المكان على إنستغرام.

12. Upper West Side Falafel (أبر ويست سايد فلافل) – شيشلي

يقع Upper West Side Falafel (أبر ويست سايد فلافل) داخل مول Cevahir AVM في شيشلي (Şişli)، وهو خيار سريع ونباتي بالكامل. يقدّم قوائم فلافل متنوعة، فيكون حلاً عملياً للزوار النباتيين الذين لا يجدون خياراً مناسباً داخل المول. مشروع محلي مستقل، لا يتبع أي سلسلة. وكحال أغلب مولات إسطنبول الكبرى، يوفّر هذا المول غرف صلاة للزوار. ولمزيد من التفاصيل يمكن زيارة حساب المطعم على إنستغرام.

13. Community Kitchen (كوميونيتي كيتشن) – غلطة

من الإسكندر النباتي إلى البرغر النباتي ووصولاً إلى بوفيه مفتوح من الأطباق المتنوعة، يقدّم Community Kitchen (كوميونيتي كيتشن) خيارات واسعة، وهو من الأماكن المفضّلة لدى النباتيين في منطقة بيوغلو (Beyoğlu) منذ سنوات.

ونصيحة صغيرة: لا تغادروا قبل تذوق الحلويات النباتية. وكل يوم أحد، تُقيم مالكة المكان، أويا توريش، بوفيهاً نباتياً مفتوحاً، ويمكن متابعة التفاصيل عبر حساب المطعم على إنستغرام.

14. Rulo (رولو) – كاديكوي

يقدّم Rulo Ezberbozan Lezzetler (رولو إزبيربوزان ليزيتلر)، في مساحته الصغيرة بكاديكوي (Kadıköy)، أطباقاً نباتية مستوحاة من المطبخ الشرق أوسطي بأسعار معقولة وحصص مُشبعة. يغادر رواد Rulo (رولو) عادة وهم راضون وممتلئون. فالمطعم يقدّم بوفيهاً حاراً وبارداً يجمع نكهات الفاست فود النباتي بطريقة سريعة ونظيفة. وبه يكتمل ثلاثي كاديكوي في هذه القائمة بعد ماهاتما كافيه وتايت أغريسيف، فمن يقيم في الجانب الآسيوي يجد ثلاثة عناوين في حي واحد، بينما يتوزع أغلب الباقي على الجانب الأوروبي، من تقسيم وبيوغلو إلى شيشلي وإيتيلر. للزيارة: Caferağa Mahallesi، Nailbey Sokak، No 15/A، كاديكوي، إسطنبول.

المصادر: HappyCow: أفضل المطاعم النباتية في إسطنبول، Time Out إسطنبول: أفضل الأماكن النباتية، istanbul.com: دليل المطاعم النباتية بالعربية