Les 14 meilleurs restaurants végans à Istanbul

Manger végan en Turquie n’a pas toujours été simple. Istanbul, elle, a rattrapé son retard. La ville compte aujourd’hui assez d’adresses sérieuses pour composer un vrai parcours végan, du café de quartier à la table ouverte depuis plus de vingt ans. Voici 14 restaurants végans à Istanbul, dont certains aussi végétariens, répartis sur les deux rives.

1. Zencefil – Taksim

Zencefil, à Taksim, se présente comme le premier restaurant végan-végétarien de Turquie, ouvert depuis 25 ans. Le titre est difficile à vérifier ; la longévité, elle, ne fait pas débat. Le menu change chaque jour. Quelques classiques restent pourtant fixes : haricots noirs au fenouil, pilaf de boulgour, soupe de carotte ou tarte au poireau. L’ambiance reste simple et lumineuse. On y vient pour un repas tranquille, pas pour un dîner d’exception.

Instagram montre surtout des photos plus anciennes ; mieux vaut vérifier les horaires avant de s’y rendre.

2. Bi Nevi Deli – Etiler

Ouvert en 2014 à Karaköy avant de s’installer à Etiler, Bi Nevi Deli mise sur des produits peu transformés. La carte couvre plusieurs régimes à la fois. Végétal, cru, sans gluten, paléo, végan, végétarien : tout y passe. Les fondatrices, Belkıs Boyacıgiller et Özge Şen, ont construit la maison autour d’une cuisine végétale accessible. Le menu détaillé est sur leur Instagram.

3. Mahatma Cafe – Kadıköy

Sur la rive asiatique, Mahatma Cafe reste l’une des adresses véganes les plus connues.

On y trouve des petits-déjeuners, des desserts et des plats entièrement cuisinés à l’huile d’olive, servis dans un décor de chaises colorées à la touche minimaliste qui fait de l’adresse une étape presque obligée à Kadıköy.

4. İyi Lokanta

İyi Lokanta revisite les classiques turcs – köfte de lentilles, kısır, tas kebabı, karnıyarık – en version entièrement végane, à base de plantes et aussi naturelle que possible. Le détail qui surprend : pas de salle. La maison ne fait que la vente à emporter ou la livraison. Le menu complet est consultable sur Instagram.

5. Kikero Falafel – Beyoğlu

Le falafel, boulette frite à base de pois chiches venue de la cuisine libanaise, reste une valeur sûre pour qui mange végan à Istanbul.

Kikero Falafel, à Beyoğlu, est l’une des adresses de référence pour ce plat, avec aussi quelques spécialités d’inspiration moyen-orientale en carte. Plus d’informations sur Instagram.

6. Govinda – Mecidiyeköy

La chaîne internationale Govinda’s n’a qu’une seule adresse en Turquie, à Mecidiyeköy, où elle se présente comme la première cuisine indienne entièrement végétarienne du pays. La soupe change chaque jour. Le reste de la carte aligne des sabjis végétariens et végans, ainsi que les classiques indiens pakora et samosa. Détails sur Instagram.

7. Healin – Teşvikiye

Ouvert début 2018 par Koshlendra Pratap, originaire d’Inde et installé en Turquie, Healin défend une cuisine « naturelle, fraîche et saine » : végane, végétarienne et sans gluten. La maison a rapidement trouvé son public, notamment parmi les amateurs de cuisine d’Asie du Sud-Est. Détails sur Instagram.

8. Vegan İstanbul Cafe – Cihangir

Vegan İstanbul, à Cihangir, cumule trois fonctions : restaurant, café et petite épicerie. On y trouve desserts, biscuits, gâteaux, un riz au lait végétal, un large petit-déjeuner et des plats chauds disponibles toute la journée. À suivre sur Instagram.

9. Helvetia – Taksim

Helvetia tient sa réputation sur la durée : prix raisonnables et cuisine soignée en font l’une des valeurs sûres du quartier côté végan-végétarien. On compose son assiette avec cinq plats au choix parmi les salades et les zeytinyağlı (légumes à l’huile d’olive). Adresse : Asmalı Mescit Mahallesi, General Yazgan Sk. No 8, Beyoğlu.

10. Vegisso – Kurtuluş

Fondé en 2014 à Ankara par Yasin Keskin, faute d’options véganes suffisantes dans la ville, Vegisso a poursuivi son chemin à Istanbul, dans le quartier de Kurtuluş. Keskin a d’abord cuisiné chez lui avant d’ouvrir sa maison aux clients, une formule maintenue à Istanbul et complétée par des événements réguliers. La carte propose falafel, burger, sandwich, sauté, dürüm et desserts. Plus d’informations sur Instagram.

11. Tight Aggressive – Kadıköy

Tight Aggressive associe un espace végan à une galerie d’art et un studio, où l’on peut voir des œuvres d’artistes indépendants tout en mangeant. Au menu, et c’est plus inattendu : sucuk végan, saucisses, burger et mayonnaise végane. Plus de détails sur Instagram.

12. Upper West Side Falafel – Şişli

Installé dans le centre commercial Cevahir à Şişli, Upper West Side Falafel est une option de restauration rapide entièrement végane, pratique pour qui ne trouve rien d’autre sur place. Malgré un nom très new-yorkais, l’enseigne précise n’appartenir à aucune chaîne. Menu détaillé sur Instagram.

13. Community Kitchen – Taksim

Du İskender végan au burger végan jusqu’au buffet ouvert, Community Kitchen propose depuis environ quatre ans l’une des cartes les plus complètes du quartier de Beyoğlu, desserts végans compris. La gérante, Oya Toriş, organise aussi un buffet végan chaque dimanche. Détails sur Instagram.

14. Rulo – Kadıköy

Rulo Ezberbozan Lezzetler sert, dans un petit local de Kadıköy, une cuisine d’inspiration moyen-orientale à la fois abordable et copieuse. Comptoir chaud ou froid, service rapide, tout végan. Adresse : Caferağa Mahallesi, Nailbey Sokak, No 15/A, Kadıköy, Istanbul.

Avant votre tournée des restaurants végans à Istanbul

Soyons honnêtes : Istanbul reste, dans l’ensemble, une ville de carnivores. Ces 14 adresses suffisent pourtant à construire un vrai circuit végan, du falafel de quartier à la table ouverte depuis vingt-cinq ans. Quelle rive choisir ? Côté européen, Taksim et Beyoğlu gardent les adresses installées de longue date, comme Zencefil ou Helvetia ; à Kadıköy, sur la rive asiatique, les formats sont plus hybrides ou plus rapides, de la galerie d’art de Tight Aggressive au comptoir de Rulo. Un conseil : comme nombre de ces restaurants sont de petites maisons indépendantes, un coup de fil ou un message avant de s’y rendre évite les mauvaises surprises côté horaires. Beaucoup de visiteurs le découvrent trop tard : un compte Instagram reste souvent en ligne bien après sa dernière publication, comme celui de Zencefil.

Sources : MICHELIN Guide Türkiye suit depuis 2022 la scène de la restauration à Istanbul. La ville est désormais prise au sérieux sur le plan gastronomique. Pour replacer ces adresses dans un contexte plus large, Our World in Data permet de comparer pays par pays, Turquie comprise, la part des céréales, des légumineuses et des produits animaux dans l’alimentation.