Os 14 Melhores Restaurantes Veganos em Istambul, Turquia

O veganismo e o vegetarianismo já são parte do dia a dia em várias partes do mundo, mas em Istambul o conceito ainda provoca aquela pergunta clássica: “você não come mesmo nada?” Vegetarianos deixam a carne de lado por motivos variados; veganos vão além e evitam qualquer produto de origem animal, incluindo derivados. Nos últimos anos, porém, os restaurantes veganos em Istambul se multiplicaram, com cardápios saborosos o suficiente para convencer até quem não segue a dieta.

1. Zencefil — Taksim

Taksim, o coração da vida noturna e cultural na margem europeia da cidade, é onde fica um dos nomes mais lembrados quando o assunto é comida vegana em Istambul: o Zencefil. A casa se apresenta como o primeiro restaurante vegetariano e vegano da Turquia e funciona há mais de duas décadas. O ambiente é arejado. O cardápio muda todos os dias, mas alguns pratos fixos continuam lá. Entre as opções estão feijão-fradinho com erva-doce, pilaf de trigo com çiriş (uma erva silvestre), sopa de cenoura, torta de alho-poró e pilaf de firik (trigo verde tostado) — uma mistura de sabores que raramente aparece em um único lugar.

Para ver o cardápio atualizado, vale seguir o Instagram do Zencefil.

2. Bi Nevi Deli — Etiler

Aberto em 26 de agosto de 2014, o Bi Nevi Deli começou em Karaköy e hoje continua a história em Etiler, bairro residencial chique na margem europeia, perto do Bósforo. A proposta da casa é preservar o valor nutricional dos ingredientes ao máximo, com produtos minimamente processados (os chamados “whole foods”), opções à base de plantas, pratos crus, sem glúten, paleo e, claro, vegano e vegetariano. Os fundadores? Belkıs Boyacıgiller e Özge Şen. A ideia deles é espalhar a culinária à base de plantas com um cardápio variado. Mais detalhes no Instagram do Bi Nevi Deli.

3. Mahatma Cafe — Kadıköy

Kadıköy, bairro boêmio na margem asiática conhecido por sua vida noturna e mercados, abriga um dos restaurantes veganos mais centrais e conhecidos do lado asiático: o Mahatma Cafe. É um dos favoritos do bairro. O cardápio vai do café da manhã às sobremesas, passando por pratos preparados só com azeite de oliva. Cadeiras coloridas e visual minimalista completam a experiência de um lugar que todo vegano ou vegetariano de passagem por Istambul deveria conhecer. Acompanhe pelo Instagram do Mahatma Cafe.

4. İyi Lokanta

“Nascemos com a vontade de fazer bem à natureza, aos animais e à saúde humana. Trabalhamos para preparar comidas totalmente à base de plantas, naturais, o mais orgânicas possível e, acima de tudo, saborosas.” Assim se define o İyi Lokanta. Quem acha que comida turca sem carne se resume a salada vai rever o conceito por aqui: a casa serve clássicos turcos, do mercimek köfte (bolinho de lentilha) e do kısır (salada de trigo) a pratos tradicionalmente feitos com carne, como o tas kebabı (ensopado de carne) e o karnıyarık (berinjela recheada), em versões 100% vegetais. O kebab turco é diferente do espetinho (churrasquinho) que o nome evoca no Brasil: aqui ele designa uma família de pratos de carne grelhada ou assada, e é justamente essa tradição que o İyi Lokanta reinventa sem carne.

O restaurante funciona apenas com entrega, detalhe que muita gente só percebe depois de procurar o endereço no mapa. Mais opções no Instagram do İyi Lokanta.

5. Kikero Falafel — Beyoğlu

O falafel, bolinho frito de grão-de-bico típico da cozinha libanesa, é praticamente a salvação de quem segue uma dieta vegana ou vegetariana em qualquer lugar do mundo — e Istambul não é exceção. Em Beyoğlu, distrito histórico e cultural que engloba Taksim e Galata, o nome que primeiro vem à mente é o Kikero Falafel. Não é só falafel. O cardápio traz outras opções da cozinha do Oriente Médio. Detalhes no Instagram do Kikero Falafel.

6. Govinda — Mecidiyeköy

A rede Govinda’s, conhecida internacionalmente por seus restaurantes e cafés vegetarianos, tem sua única unidade turca em Mecidiyeköy, bairro comercial movimentado na margem europeia.

A casa se descreve como a primeira cozinha indiana puramente vegetariana da Turquia. O cardápio muda diariamente. Inclui sopas variadas, sabjis (legumes refogados com especiarias, um clássico da culinária indiana) vegetarianos e veganos, além de pakora (vegetais fritos em massa de grão-de-bico) e samosa, os dois aperitivos mais tradicionais da Índia. Veja mais no Instagram do Govinda.

7. Healin — Teşvikiye

Aberto no início de 2018 pelo indiano Koshlendra Pratap, radicado na Turquia, o Healin segue a filosofia “comida natural, fresca e limpa” com opções veganas, vegetarianas e sem glúten. A casa fica em Teşvikiye, bairro elegante vizinho de Nişantaşı. O público fiel veio rápido. Quem gosta de comida do Sudeste Asiático também encontra boas opções por lá. Confira no Instagram do Healin.

8. Vegan İstanbul Cafe — Cihangir

Em Cihangir, bairro artístico e boêmio próximo a Taksim, o Vegan İstanbul é restaurante, café e mercadinho ao mesmo tempo. A casa oferece doces variados, biscoitos, bolos, börek (massa folhada salgada), arroz com leite à base de leite vegetal, um cardápio de café da manhã generoso, comidas saudáveis para qualquer hora do dia e sopas quentes. Novidades no Instagram do Vegan İstanbul.

9. Helvetia — Taksim

A qualidade não muda há anos. O Helvetia combina preço justo e sabor e é um dos endereços vegano-vegetarianos mais queridos de Taksim. Entre saladas, legumes com azeite e outras opções do balcão, é possível montar um prato com cinco itens à escolha. Endereço: Asmalı Mescit Mahallesi, General Yazgan Sk. No:8, Beyoğlu.

10. Vegisso — Kurtuluş

O Vegisso nasceu em 2014, em Ancara, pelas mãos de Yasin Keskin, incomodado com a falta de opções veganas na cidade, e hoje segue sua trajetória em Kurtuluş, bairro residencial histórico perto de Şişli, em Istambul. Keskin começou levando pratos veganos preparados em casa para eventos, até abrir a própria casa para receber clientes. Em Istambul, manteve o formato. Hoje ele recebe os clientes como visitas, com cardápio de falafel, hambúrguer, sanduíche, refogados, dürüm (um tipo de wrap turco) e doces. Na prática, é comer em uma casa de família. Para quem quiser esse clima caseiro, o Instagram do Vegisso tem mais detalhes.

11. Tight Aggressive — Kadıköy

O nome soa mais como banda de punk do que como restaurante, mas o Tight Aggressive funciona como restaurante vegano, galeria de arte e estúdio num só espaço: além de provar comida vegana, é possível ver trabalhos de artistas independentes expostos no local. No cardápio estão linguiça vegana, salsicha vegana, hambúrguer e maionese à base de plantas. Mais informações no Instagram do Tight Aggressive.

12. Upper West Side Falafel — Şişli

No shopping Cevahir, em Şişli, distrito comercial com grandes centros de compras, está o Upper West Side Falafel. Fast food totalmente vegano. Num shopping, sim. Os cardápios de falafel são a solução para quem segue dieta vegana e não encontra nada para comer nos corredores de um shopping. E a casa faz questão de frisar: não pertence a nenhuma rede internacional. Veja o cardápio no Instagram do Upper West Side Falafel.

13. Community Kitchen — Taksim

Do iskender vegano (versão sem carne do clássico turco de carne em fatias, um tipo de churrasco grego servido em cima de pão) ao hambúrguer vegano e um buffet variado, o Community Kitchen é há anos um dos endereços mais procurados entre os vegano-vegetarianos de Beyoğlu. E guarde espaço para as sobremesas veganas, que também fazem sucesso. Administrado por Oya Toriş, o restaurante costuma oferecer um buffet vegano aos domingos. Siga pelo Instagram do Community Kitchen.

14. Rulo — Kadıköy

O Rulo Ezberbozan Lezzetler é uma casa pequena em Kadıköy especializada em versões veganas da cozinha do Oriente Médio, com preços acessíveis e porções generosas. Funciona com buffet quente e frio. A promessa: refeições rápidas e limpas.

Endereço: Caferağa Mahallesi, Nailbey Sokak, No 15/A, Kadıköy, Istambul.

Antes de visitar os restaurantes veganos em Istambul

Português não se fala em Istambul. Na maioria dos restaurantes e cafés listados aqui, o inglês funciona como idioma de apoio. Se a ideia é visitar vários desses endereços, vale planejar o roteiro com alguns dias de antecedência. Uma ressalva honesta: casas pequenas mudam de horário, de cardápio e às vezes de endereço, e não dá para garantir que todas sigam iguais. Confira o perfil de cada uma antes de sair. Para acompanhar as novidades da cena gastronômica da cidade, o guia de restaurantes e cafés da Time Out Istanbul é um bom ponto de partida.

A geografia ajuda a montar o roteiro. Quem se hospeda perto de Taksim tem Zencefil, Helvetia e Community Kitchen no mesmo pedaço, com Kikero Falafel e Vegan İstanbul por perto, em Beyoğlu e Cihangir. Quem atravessa para a margem asiática encontra Mahatma Cafe, Tight Aggressive e Rulo concentrados em Kadıköy. O İyi Lokanta fica fora de qualquer roteiro a pé: é só entrega, mesmo.

Segundo a ficha informativa da Organização Mundial da Saúde sobre alimentação saudável, para muitos adultos a troca por fontes de proteína mais vegetais pode trazer benefícios à saúde, sobretudo quando substitui a carne vermelha. É um argumento a mais para experimentar os cardápios desta lista, mesmo para quem não segue a dieta.

Fontes: Organização Mundial da Saúde — Alimentação saudável, Time Out Istanbul — Restaurantes e cafés