Die 14 besten Ocakbaşı Restaurants in Istanbul

Vergiss die neue Welle an Steakhäusern, die behaupten, perfekt gereiftes Fleisch neu erfunden zu haben. In Istanbul landet gutes Fleisch woanders. Am Ocakbaşı nämlich, dem offenen Holzkohlegrill mit dem Grillmeister direkt vor dir. Für beste Ocakbaşı Restaurants Istanbul stehen diese 14 Adressen, von der Kurtuluş-Legende bis zur Terrasse mit Blick auf den Bosporus.

1. Kurtuluş Adana Ocakbaşı

Ein bekannter türkischer Restaurantkritiker hat diesen Ort angeblich bewusst nie im Fernsehen gezeigt. Er fürchtete um den Charme. Seit 1978 ist Kurtuluş Adana Ocakbaşı geöffnet, und lange war es ein reiner Nachbarschaftsort, bevor es in den vergangenen Jahren stadtweit bekannt wurde. Wer sich mit Kebap auskennt, misst alles am Adana-Kebap. Hier kommt er dem Original aus der Stadt Adana am nächsten. Wie fest dieses Original umrissen ist, zeigt das Register für geografische Angaben des türkischen Patent- und Markenamts: Dort ist Adana Kebabı seit dem 08.02.2005 als geschützte Herkunftsangabe eingetragen, beantragt von der Handelskammer Adana.

Eine riesige Auswahl an Mezze findest du hier nicht. Muss auch nicht sein. Der Laden ist winzig, es gibt schlicht keinen Platz für zehn kleine Teller vor dem Hauptgang. Was auf den Tisch kommt, sitzt dafür: Joghurt-Aubergine mit Rauchnote ist ein Klassiker, geröstete Zwiebeln und Knoblauch mit Schwanzfett gelten als legendär. Sogar die Zwiebel-Petersilie-Beilage zum Kebap ist hier anders zubereitet.

Bestell Çöp Şiş (kleine Fleischspieße) und Ciğer (Leberspieße) am besten in halben Portionen, drei oder vier Spieße reichen meist schon, damit noch Platz für die Küşleme bleibt, zartes Lammfleisch vom Rücken, das kaum Würzung braucht. Sag vorher Bescheid, dass du wenig Gewürz willst, sonst geht der Fleischgeschmack unter.

Reserviere zwei Tage im Voraus. Und ruf nicht ausgerechnet mittags oder sehr früh an – dann hat der Laden oft noch gar nicht geöffnet.

2. Beyoğlu Ocakbaşı

Seit 1990 liegt dieser Ocakbaşı in der Bekar Sokak in Beyoğlu, einer der bekanntesten Gassen der Istanbuler Ocakbaşı-Szene. Der Weg ist einfach. Kommst du von der İstiklal Caddesi, halt dich rechts, bis du den Chefkellner mit dem markanten Schnauzbart siehst – direkt daneben liegt der Eingang.

Vor dem Hauptgang gehören Fındık Lahmacun (kleine, knusprige Hackfleisch-Fladen) und warmes Butterbrot zum Pflichtprogramm. Gelegentlich wird der Adana-Kebap zu lange gegrillt oder zu stark gesalzen. Sag das bei der Bestellung einfach dazu. Im Lokal laufen oft Fußballspiele. Zwischendurch sitzen auch Istanbuler Autoren und Journalisten am Tisch, und spätestens bei der Rechnung lohnt sich ein Blick aufs Detail – Kopf-Pauschalen für die Tischrunde kommen in der Türkei gelegentlich vor.

3. Yusuf Usta’nın Yeri (Suadiye)

Yusuf Usta liegt im Erdgeschoss eines Wohnhauses in Suadiye, auf der asiatischen Seite Istanbuls, und hat nichts mit den auf Touristen zugeschnittenen Lokalen an der Küstenpromenade von Kadıköy zu tun. Der kleine Garten und der ruhige Innenraum passen zum Stil des Hauses.

Verpass auf keinen Fall das Çiğköfte (eine würzige, traditionell rohe Hackfleischvorspeise mit Bulgur) vor dem Hauptgang.

Füll dich trotzdem nicht schon an den Vorspeisen. Mezze spielen hier eine Nebenrolle. Der Adana-Kebap kommt deutlich dicker als anderswo, fast wie ein kleiner Arm, und bleibt durch die grobe Hackung saftig, innen wie außen gleichmäßig gegart. Die Adana-Pfanne ist eine Spezialität des Hauses – serviert wie ein Marktgericht, nicht wie die in Istanbul oft nachgemachte Blech-Version, kommt sie halbflüssig und heiß an den Tisch, und danach bleibt kaum noch Appetit für etwas anderes. Kleine Runden sollten sie meiden. Die Portion ist für Gesellschaft gedacht. Zum Nachtisch gibt es Künefe (warmes Käsegebäck in Zuckersirup), hier deutlich besser als die oft lieblose Standardversion anderer Lokale.

4. Zübeyir Ocakbaşı

Zübeyir Ocakbaşı gilt als einer der Orte, die den Ocakbaşı-Besuch in Istanbul über die Nachbarschaft hinaus bekannt gemacht haben, lange bevor Restaurantkritik ins Netz wanderte. Drinnen triffst du gelegentlich bekannte Gesichter aus Film, Sport und Medien. Abgehoben wirkt das Lokal deshalb nicht.

Der Patlıcan-Salat (Auberginensalat) hat seinen Ruf, und der ist verdient. Bei den Fleischgängen lohnen sich Kuzu Şiş (Lammspieße) und Tarak (ein Stück vom Lammrücken), und wer Külbastı (gegrilltes, dünn geschnittenes Fleisch) mag, bekommt hier eine der besseren Versionen der Stadt.

Einen Tisch zu bekommen ist fast unmöglich. Selbst mit drei Stockwerken ist das Lokal ohne Reservierung praktisch ausgebucht, am Wochenende reservierst du am besten mindestens zwei Tage im Voraus.

Die Preise liegen etwas über dem Durchschnitt der Nachbarschaft, dafür weißt du genau, wofür du zahlst. Dazu kommen 10 % Kuver (Tischgebühr). In der Bekar Sokak, der Straße mit der höchsten Ocakbaşı-Dichte in Taksim, gilt Zübeyir Ocakbaşı als die verlässlichste Adresse. Weitere Details liefert die offizielle Website des Lokals.

5. Birtat (vormals Selimiye Birtat)

Die historische Meyhane (traditionelles Speiselokal mit Alkoholausschank) lag früher in Selimiye, direkt neben der alten Kaserne, musste den Standort aber aufgrund der strengeren Auflagen für Lokale mit Alkoholausschank aufgeben. Heute gibt es zwei Filialen. Beide liegen auf der asiatischen Seite Istanbuls, in Kadıköy und in Koşuyolu.

Außer Fisch findest du hier so gut wie alles, und das durchgängig auf hohem Niveau. Besonders stark ist Birtat bei Innereien. Uykuluk (Kalbsbries) und Kokoreç (gegrillter, gewürzter Lammdarm) sind nicht für jeden Geschmack, aber hier besonders gut gemacht. Ciğer verdient eine eigene Erwähnung: Selbst wer Leber grundsätzlich ablehnt, sollte sie hier probieren, bevor er endgültig Nein sagt. Das Lavaş-Fladenbrot kommt frisch gebacken, dünn und mit Tomate, nicht als vorgefertigte, trockene Variante wie in vielen Lokalen – und der Adana-Kebap zählt zu den besten der Stadt. Die Kaburga (Lammrippen): dick und saftig.

Zum Fleisch passt klassisch Rakı, der türkische Anisschnaps. Wein geht aber genauso gut. Mehr zum Haus findest du auf der offiziellen Website von Birtat.

6. Güler Ocakbaşı

Seit 1981 am Standort in Elmadağ, mit einer zweiten Filiale in Gayrettepe (Esentepe). Die Filiale in Elmadağ wirkt älter und traditioneller, fast wie eine klassische Meyhane, und im zweistöckigen Haus sitzt du besser im Erdgeschoss, wo die nostalgische Atmosphäre am besten zur Geltung kommt. Hähnchen ist am Ocakbaşı eher unüblich. Überraschend also, dass sich ausgerechnet hier eine Portion vom Hähnchenspieß mit Pistazien und Käse lohnt.

Fındık Lahmacun gibt es hier genauso wie bei Beyoğlu Ocakbaşı. Und hier wie dort gehört er zum Pflichtprogramm. Güler Ocakbaşı bietet außergewöhnlich viele Mezze, verpass den Joghurt-Kürbis nicht, aber wie bei den anderen Lokalen gilt: nicht übertreiben vor dem Hauptgang. Zum Abschluss kommt oft ein süßer Nachtisch mit Honig und Kaymak (dicker Rahm), nach so viel Fleisch, Mezze und Alkohol eine süße Zusatzlast, die du am nächsten Morgen spürst. Bereuen wird das trotzdem kaum jemand.

7. Yirmibir Kebap

Ein vergleichsweise junges Lokal, das seinen geringeren Jahrgang mit der Lage in der historischen Hazzo Pulo Pasajı ausgleicht – im Erdgeschoss des zweistöckigen Hauses liegt der Grill an einer breiten Marmorfläche, wodurch das sonst übliche Gedränge rund um den Ocakbaşı entfällt. Das Design: stilvoll. Bei den Fleischgerichten fehlt allerdings eine klare Empfehlung, die über die anderen hinausragt. Ehrlich gesagt: Hier zahlst du eher für den Raum als für den Spieß.

Nichtraucher sitzen besser im Erdgeschoss.

8. Umut Ocakbaşı

Umut Ocakbaşı nimmt in der Hasnun Galip Sokak in Beyoğlu ein ganzes Gebäude ein. Vor allem das Erdgeschoss fällt auf. Hohe Decke, große Atatürk-Porträts an der Wand. Später kam eine moderne Dachterrasse dazu, im Sommer eine gute Option mit Blick auf vertraute Ecken von Beyoğlu, die von oben plötzlich ganz anders aussehen.

Seit Jahrzehnten ist Umut Ocakbaşı ein fester Treffpunkt für Stammgäste. Herausragend ist es darüber hinaus nicht, und das darf man ruhig so sagen. Die Metallteller und tischtuchlosen Tische passen zum rustikalen Meyhane-Stil. Mehr, als der Ruf verspricht, sollte man aber nicht erwarten: Wer wenig von Mezze hält, bestellt Fleischspieße, und wer mit beidem nichts anfangen kann, aber trotzdem neugierig ist, nimmt Hähnchenflügel mit Bier – die beiden stärksten Punkte des Hauses.

Das Servicepersonal arbeitet hier zum Teil schon seit Jahren, entsprechend routiniert läuft der Abend.

9. Adana İl Sınırı

Mit Fan-Schals an der Wand und einer übersichtlichen Sitzordnung wurde dieses Lokal in den vergangenen Jahren deutlich populärer. Der aktuelle Standort: Meşelik Sokak. Biegst du vom Taksim-Platz-Ende der İstiklal Caddesi aus ein, liegt es gleich links. Ursprünglich war Adana İl Sınırı ein kleineres Lokal mit acht bis zehn Tischen in der benachbarten İpek Sokak, und am neuen Standort ist die Mezze-Auswahl größer und abwechslungsreicher als zu Beginn. Der Kebap ist mild im Geschmack, liegt leicht im Magen, und sobald der erste Teller leer ist, willst du meist mehr. Serviert wird er je nach Tischgröße als ein großes Stück. Nicht in Einzelportionen.

10. Peymane

Peymane hat über die Jahre mehrere Standorte gehabt, bevor es seinen heutigen Platz zwischen Galatasaray und Tophane fand, gleich nach dem Taxistand auf der rechten Seite. Von Anfang an verband das Lokal Jazz-Musik mit Ocakbaşı-Küche. Am aktuellen Standort kamen weitere Konzepte dazu.

Das Gebäude ist groß, mit einem Garten, der an die Mauern und Fenster des ehemaligen Französischen Waisenhauses grenzt, einer Einrichtung aus der Zeit des Krimkriegs für katholische Kinder in Bebek und Tophane. Der heutige, etwas verfallene Zustand des Gebäudes erinnert an diese Geschichte. Ein früheres italienisches Restaurant im Untergeschoss ist mittlerweile geschlossen. An seiner Stelle finden gelegentlich Weinverkostungen statt, unter dem Namen Mahrem Bar und isoliert von den anderen Ebenen des Hauses. Weil Peymane sich über das ganze Gebäude verteilt, fühlt sich das Lokal weniger eng an als die meisten anderen Ocakbaşı-Adressen auf dieser Liste.

Die Mezze-Auswahl ist vielfältig. Probier den warmen Humus. Bei den Fleischgängen liegt das Niveau über dem Durchschnitt, der Kebap mit Pistazien ist einen Versuch wert.

11. Pala Ocakbaşı

Früher lag Pala Ocakbaşı in der Süslü Saksı Sokak in Taksim, einer der hübschesten Straßen der Gegend, und war damals auch preislich besonders attraktiv. Mittlerweile ist das Lokal gewachsen. Es liegt jetzt im ersten Stock, direkt gegenüber dem Fischmarkt.

Am neuen Standort ist der meterlange Kebapspieß die bekannteste Bestellung, für Gruppen ab vier Personen eine gute Wahl. Als Faustregel gilt: Mengenangaben in Zentimetern, Metern oder Kilometern sind beim Kebap kein verlässliches Qualitätsmerkmal, sonst müsste man auch die riesigen Lokale an der Küstenpromenade von Kadıköy empfehlen, die eher wie Fließbandküchen wirken. Probier bei Pala die Nieren. Bei den Fleischsorten wird die Kaburga besonders empfohlen, auch wenn sie nicht ganz an die von Birtat, Kurtuluş Adana oder Zübeyir heranreicht.

Das größte Problem: Zigarettenrauch. Und zwar reichlich.

12. Ali Ocakbaşı

Ali Ocakbaşı liegt im selben Gebäude wie der bekannte historische Fischrestaurant-Klassiker von Karaköy und bietet damit einen der schönsten Ausblicke auf dieser Liste. Die Speisekarte ist breit aufgestellt. Fast alles, was man in einer klassischen Meyhane erwartet, findet sich auch hier – damit eignet sich Ali Ocakbaşı für ein Geschäftsessen genauso wie für einen entspannten Abend mit Freunden.

Empfehlenswert sind Ali Kebap, Kaburga, Şaşlık (Fleischspieße) und der Kebap mit Pistazien, und bei Nachtisch und Salaten ist die Auswahl größer als bei den übrigen Adressen. Wegen der Aussicht gilt das Lokal als etwas touristisch. Reserviere deshalb vorab. Das Lammrückenfleisch heißt korrekt Küşleme, nicht Küşneme – ein Detail, das selbst in Istanbul oft falsch ausgesprochen wird.

13. Musa Ustam Ocakbaşı

Eines der ältesten Lokale in Taksim. Eröffnet 1972. Die rot-weiß karierten Tischdecken haben über die Jahrzehnte einen treuen Stammgast-Kreis gesammelt. Meister Musa stammt aus Malatya, gelernt hat er das Handwerk aber schon jung in Adana. Das Lammfilet gilt als die sicherste Bestellung. Aber auch als die beste? Schwer zu sagen, denn wer schon einmal hier sitzt, sollte die Gelegenheit nutzen und auch die anderen Fleischsorten in kleinen Mengen probieren, statt bei einem einzigen Teller zu bleiben.

14. Çamlık Restaurant & Ocakbaşı

In Etiler zählt Çamlık zu den ältesten Lokalen und ist gleichzeitig das aufgeräumteste auf dieser Liste, vielleicht sogar etwas zu aufgeräumt für einen echten Ocakbaşı, der normalerweise mehr Rauch und Grillgeruch verträgt. Zum Viertel passt es. Çamlık ist nicht nur Ocakbaşı, sondern zugleich ein vollwertiges Restaurant mit Garten. Fırın Beyti (im Ofen gebackenes Fleischgericht) und der hauseigene Çamlık-Kebap lohnen sich. Das Künefe zum Nachtisch auch. Stark ist ebenfalls das Çoban Kavurma (Hirtenpfanne mit Fleisch und Gemüse) aus dem Tonkrug.

Quellen: Zübeyir Ocakbaşı, offizielle Website, Birtat, offizielle Website, TÜRKPATENT, Register für geografische Angaben: Adana Kebabı

Häufige Fragen: beste Ocakbaşı Restaurants Istanbul

Welcher Ocakbaşı passt zu welchem Anlass? Für einen ruhigen Abend eignen sich Peymane, das sich über ein ganzes Gebäude verteilt, und Yirmibir Kebap, wo die breite Marmorfläche das Gedränge am Grill auflöst. Ali Ocakbaşı mit seiner breiten Karte funktioniert beim Geschäftsessen genauso wie unter Freunden. Gruppen ab vier Personen bestellen bei Pala den meterlangen Kebapspieß, kleine Runden lassen bei Yusuf Usta dagegen die Adana-Pfanne aus. Und wer Zigarettenrauch nicht verträgt, sitzt bei Yirmibir im Erdgeschoss und meidet Pala.

Muss ich in einem Ocakbaşı reservieren? Bei den bekannteren Adressen wie Zübeyir oder Kurtuluş Adana lohnt sich eine Reservierung zwei Tage im Voraus, besonders am Wochenende, während kleinere Nachbarschaftslokale oft spontane Gäste nehmen, aber zu ungewöhnlichen Zeiten geschlossen sein können. Zübeyir ist trotz drei Stockwerken ohne Reservierung praktisch ausgebucht. Und bei Kurtuluş Adana erreichst du mittags oder sehr früh oft niemanden, weil der Laden dann noch gar nicht geöffnet hat.

Ist Ocakbaşı das Gleiche wie Döner? Nein. Döner kommt vom Drehspieß, am Ocakbaşı landen Adana-Kebap, Şiş und Köfte direkt über der Holzkohle.