イスタンブールのオジャックバシ（炭火焼肉）おすすめ14選

イスタンブールで本当に美味しい肉を食べたいなら、流行りのステーキハウスより炭火焼きの「オジャックバシ（ocakbaşı）」が近道です。オジャックバシとは、客席の真ん中にある炭火の炉（オジャック）を囲んで肉や前菜を楽しむ、トルコ式炭火焼肉店のこと。地元の常連客が実際に通うイスタンブールのオジャックバシ・レストラン14店を、立地や名物料理とともに紹介します。

1. Kurtuluş Adana Ocakbaşı

クルトゥルシュ・アダナ・オジャックバシ（Kurtuluş Adana Ocakbaşı）は1978年創業の小さな炉端焼きの店です。長年、地元の常連に愛されてきました。看板メニューは、本場アダナ（トルコ南部の都市）の味に近いと評判のアダナケバブ（ピリ辛の挽き肉ケバブ）。この料理はアダナ商工会議所（Adana Ticaret Odası）の申請により、2005年にトルコ特許商標庁（TÜRKPATENT）の地理的表示（原産地呼称）に登録された郷土料理でもあります。前菜（メゼ）の種類は多くありません。それでも、ヨーグルトを添えた焼き茄子や、羊の尾脂で焼いた玉ねぎ・にんにくの一皿には定評があります。シシケバブ（串焼き）は、少量ずつ数種類を頼むのがおすすめです。

• 予算：串焼き系中心でカジュアルな価格帯
• 注意点：店が小さいため週末は事前の電話予約が安心です。昼の早い時間は閉まっている場合があります

2. Beyoğlu Ocakbaşı

ベイオール（Beyoğlu）地区のベカール通り（Bekar Sokak）で1990年から営業を続ける老舗が、ベイオール・オジャックバシ（Beyoğlu Ocakbaşı）です。イスティクラル通り（İstiklal Caddesi）側から通りに入ると、右側に店が見えてきます。

名物は2つあります。焼く前に出てくるフンドゥック・ラフマジュン（ナッツを効かせた薄焼きピザ）と、バター風味のプフ（揚げパン）です。店内では試合中継が流れることも多く、気さくな雰囲気です。

• 注意点：混雑時はアダナケバブの火加減や塩加減がやや安定しないことがあるので、注文時に一言添えると良いでしょう

3. Yusuf Usta’nın Yeri（Suadiye）

ユスフ・ウスタの店（Yusuf Usta’nın Yeri）は、スアディエ（Suadiye）地区にある庭付きの落ち着いた一軒です。カドゥキョイ（Kadıköy）側の海沿いに並ぶ観光客向けの大型店とは、一線を画しています。肉料理の前に出てくるチーキョフテ（生の挽き肉と香辛料を混ぜたもの。現在はベジタリアン仕様で提供されることが多い一品）は見逃せません。アダナケバブは分厚めの切り方で、ナイフで挽いた肉ならではのジューシーさが特徴。鉄板で供されるアダナ・タヴァ（煮込み風のケバブ）も名物です。

• 注意点：量が多いため、少人数で行く場合は品数を絞るのが無難です

4. Zübeyir Ocakbaşı

ズベイル・オジャックバシ（Zübeyir Ocakbaşı）は、炭火焼き文化をイスタンブールで広く知られる存在に押し上げた店のひとつです。芸能・スポーツ・政治など、各界の著名人が訪れることでも知られています。看板は茄子サラダのほか、仔羊のシシケバブとタラック（腰肉の部位）。長年かけて3階まで席を増やしてきましたが、予約なしで座れることはほとんどありません。タクシム（Taksim）周辺、炭火焼き店が集まるベカール通り一帯でも高い評価を得ています。

• 注意点：週末は最低2日前までの予約が必要です。会計時に10％のサービス料が加算されます

5. Birtat（Selimiye）

ビルタット（Birtat）は、かつてセリミエ（Selimiye）の路地にあった歴史ある酒場でした。周辺の酒類提供に関する規制の影響で移転し、現在はカドゥキョイとコシュヨル（Koşuyolu）の2店舗で営業しています。魚料理以外のほぼすべてのメニューに定評がありますが、とりわけ強いのはウイクルック（胸腺）やココレチ（腸の炭火焼き）といった内臓料理です。レバー料理も評判です。レバーが苦手な人でも、試してみる価値があるとされています。ケバブに添えられるラヴァシュ（薄焼きパン）は、その場で焼いた温かいものが出てきます。

• 注意点：内臓料理（モツ系）が多いため、苦手な人は事前にスタッフへ相談すると良いでしょう

6. Güler Ocakbaşı

ギュレル・オジャックバシ（Güler Ocakbaşı）は1981年からエルマダー（Elmadağ）で営業を続ける老舗で、ガイレッテペ（Esentepe）にも支店があります。エルマダー本店には、昔ながらの酒場の雰囲気が残っています。ノスタルジックな空気を味わうなら1階席です。

意外にも、この店で試す価値があるのは鶏肉ケバブです。オジャックバシでは珍しく、ピスタチオとカシャールチーズ（トルコのセミハードチーズ）が使われています。ケバブの前に出るフンドゥック・ラフマジュンも人気です。前菜は種類が多く、なかでもヨーグルトを添えたズッキーニは定番の一皿です。

7. Yirmibir Kebap

ユルミビル・ケバップ（Yirmibir Kebap）は、他店に比べると新しい店です。その新しさを補っているのが、入居する古いアーケード建物、ハッゾ・プロ・パサージュ（Hazzo Pulo Pasajı）の歴史ある雰囲気です。1階の炉の周りには比較的広い大理石のカウンターがあるため、他店で起きやすい席の狭さや炭火の熱さといった問題もあまり起きません。内装はおしゃれです。ただ、メニューの中に「これは絶対」と言えるほどの看板料理は特にありません。

タバコを吸わない場合は1階席がおすすめです。

8. Umut Ocakbaşı

ウムット・オジャックバシ（Umut Ocakbaşı）はベイオールのハスヌン・ガリプ通り（Hasnun Galip Sokak）にある、建物全体を使った大きな店です。1階は天井が高く、壁の大きな肖像画が印象的な空間。近年は上層階にテラス席も増設されました。夏場はテラスがおすすめです。

料理自体は、特別凝ったものではありません。では、それは欠点でしょうか。むしろ逆です。金属の皿やクロスなしのテーブルなど、昔ながらの酒場らしい簡素さこそが、この店の持ち味です。特に評判なのは鶏の手羽先とビールの組み合わせで、長年働くスタッフの手際の良さも魅力の一つです。

9. Adana İl Sınırı

アダナ・イル・スヌルゥ（Adana İl Sınırı）は近年人気が高まっている店で、サッカーファンらしい装飾とこぢんまりとした客席が特徴です。現在の場所は、イスティクラル通りから広場側に入ってすぐ左のメシェリク通り（Meşelik Sokak）。近隣のライブハウス「ハヤル・カフヴェシ（Hayal Kahvesi）」と提携関係にあり、移転前より前菜の種類が増え、全体的な評価も上がりました。有名人の来店が広まったことで、以前より価格帯は上がっているとされます。

ケバブの出し方も独特です。1人分の小皿ではなく、人数に応じた大皿で提供されます。

• 注意点：訪問前に最新の価格帯や評判を確認するのが安心です

10. Peymane

ペイマーネ（Peymane）は移転を重ねてきた店です。現在は、ガラタサライ（Galatasaray）からトプハーネ（Tophane）方向へ下るタクシー乗り場を過ぎて、すぐ右手にあります。知られているのは、ジャズと炭火焼きを組み合わせた独自のコンセプト。現在の建物には、隣接する旧フランス人孤児院の壁を望む庭があります。前菜は種類が豊富で、温かいフムスが人気です。肉料理は平均以上の評価。ピスタチオ入りケバブも試す価値があります。

地下には別ブランドのバー区画もあります。他の階に比べて、落ち着いた雰囲気です。

11. Pala Ocakbaşı

パラ・オジャックバシ（Pala Ocakbaşı）は、かつてタクシムの路地にありました。移転した現在は、バルック・パザル（Balık Pazarı、魚市場通り）の向かいの2階で営業しています。新店舗の名物は1メートルサイズの長いケバブ。4人以上での利用に向いています。

ボリューム重視の演出より肉の質で選びたいなら、他の部位、特にウイクルックがおすすめです。タラックもメニューにあります。ただ、他店のタラックほどの評価ではないとされます。

• 注意点：店内が狭く、たばこの煙が気になるという声があります

12. Ali Ocakbaşı

アリ・オジャックバシ（Ali Ocakbaşı）は、カラキョイ（Karaköy）の人気店「タリヒ・カラキョイ・バルックチュス（Tarihi Karaköy Balıkçısı）」と同じ建物に入っています。イスタンブールでも指折りの眺望を楽しめる店です。メニューは広く、酒場でよく見る前菜もひと通り揃っています。定番はケバブ、タラック、串焼き、ピスタチオ入りケバブなど。甘いデザートやサラダの種類が他店より充実しているのも特徴です。

• 注意点：景色の良さから観光客利用が多く、事前予約が安心です

13. Musa Ustam Ocakbaşı

ムサ・ウスタム・オジャックバシ（Musa Ustam Ocakbaşı）は1972年創業。タクシムエリアで最も歴史のある店の一つです。

赤白チェックのテーブルクロスが印象的な店内には、長年通う常連客の姿が多く見られます。創業者はマラティヤ（Malatya）出身ですが、腕はアダナ（Adana）で磨いたとされています。看板メニューは羊のフィレ（骨周りの柔らかい部位）です。

14. Çamlık Restaurant & Ocakbaşı

チャムルク・レストラン＆オジャックバシ（Çamlık Restaurant & Ocakbaşı）は、エティレル（Etiler）の老舗のなかでも、とりわけ古い歴史を持つ一軒です。炭火焼きの店には煙たくにぎやかな印象があるかもしれませんが、ここは例外です。他のオジャックバシに比べると、洗練された落ち着いた雰囲気が特徴。炭火焼き専門店というより、同じ空間でレストランも営む形態です。庭付きの店内で人気なのは、窯焼きのベイティ（ラムの挽き肉料理）やチャムルク・ケバブ、そしてデザートのキュネフェ（チーズを使った甘い焼き菓子）。瓦焼きの羊肉煮込みも評価されています。

出典：トルコ特許商標庁（TÜRKPATENT）地理的表示データベース「Adana Kebabı」