Os 14 Melhores Restaurantes Ocakbaşı de Istambul

Esqueça as novas churrascarias artesanais que prometem a carne “perfeita” a preço de safira. Em Istambul, a carne de verdade se come no ocakbaşı, a casa de grelha aberta onde o espeto fica à vista e o garçom raramente some. Os 14 endereços abaixo reúnem os melhores restaurantes ocakbaşı Istambul afora, desde clássicos centenários até cantos recém-descobertos, do lado europeu ao asiático, para quem quer comer como um morador antigo da cidade.

1. Kurtuluş Adana Ocakbaşı

Kurtuluş é um bairro residencial tranquilo do lado europeu, longe do circuito turístico. É lá que fica a casa de referência para quem busca o kebab adana (um espeto de carne moída e temperada, grelhado na brasa) mais próximo do original feito na cidade de Adana. Aberta desde 1978, a casa deixou de ser segredo de bairro há alguns anos. Hoje atrai clientes de toda Istambul.

A referência à cidade no nome do prato tem peso legal: desde 08/02/2005, o adana kebabı é uma indicação geográfica registrada no TÜRKPATENT em nome da Câmara de Comércio de Adana.

O cardápio de entradas (meze, os pratinhos frios e quentes que abrem a refeição no estilo turco) é curto de propósito: aqui não há dezenas de opções para lotar a mesa antes da carne chegar. Os destaques são a berinjela grelhada com iogurte e a cebola assada na gordura da cauda de cordeiro. Peça os espetos de miúdos (çöp şiş, çiğer şiş) em porções menores e deixe espaço para o kebab adana e para o küşleme, o filé de cordeiro desfiado na brasa que sai quase sem tempero extra. Reserve com dois dias de antecedência. O espaço é pequeno e pode não abrir no horário de almoço.

2. Beyoğlu Ocakbaşı

Na Bekar Sokak, uma ruela de bares e casas de grelha no coração de Beyoğlu, perto da İstiklal Caddesi (a avenida comercial do lado europeu), esta casa funciona desde 1990. O lahmacun com avelãs (uma massa fina e crocante coberta com carne moída, servida antes do prato principal) e o puf com manteiga são os pedidos obrigatórios de entrada.

O kebab adana pode sair com o ponto da carne inconsistente em dias de muito movimento. Confirme o ponto ao pedir.

Partidas de futebol passam na TV. Em noites cheias, a conta costuma ser dividida por cabeça entre os clientes — vale avisar o garçom se preferir pagar à parte.

3. Yusuf Usta’nın Yeri Suadiye

Suadiye é um bairro litorâneo do lado asiático da cidade, e esta casa, num prédio residencial comum, escapa do padrão turístico das casas de grelha enfileiradas na orla de Kadıköy. Tem um jardim simpático e um salão interno tranquilo. Antes das grelhas, não deixe de pedir o çiğköfte (bolinho de carne crua temperada, servido frio).

Fora o çiğköfte, vale pular as entradas. Guarde espaço para o principal: o kebab adana chega em porções generosas, e a carne de cordeiro, cortada à máquina (o que evita que perca o suco na grelha), fica no ponto por dentro e por fora. A especialidade da casa é a tava de adana, servida numa frigideira funda ao estilo de comida de rua — um prato quase líquido e fumegante que costuma bastar para a refeição toda.

Para grupos pequenos, melhor evitar essa porção. E, se alguém passar mal de tanto comer, o künefe (doce de massa fina recheado com queijo e calda de açúcar) costuma resolver.

4. Zübeyir Ocakbaşı

Zübeyir é a casa que popularizou o hábito de frequentar ocakbaşı como ritual, não só como refeição.

É comum cruzar com atores, jornalistas e figuras do mundo esportivo entre as mesas. A salada de berinjela é famosa. Os espetos de cordeiro e o tarak (costela baixa) são obrigatórios.

Conseguir mesa sem reserva? Quase impossível. Mesmo com o terceiro andar aberto há anos, o fim de semana exige reserva com pelo menos dois dias de antecedência, e vale chegar sabendo que os preços ficam um pouco acima da concorrência, com 10% de taxa de serviço (kuver) incluídos na conta.

Na rua Bekar Sokak e ao redor da praça Süslü Saksı, em Taksim, concentram-se vários ocakbaşıs. Zübeyir é, disparado, o melhor do grupo.

5. Selimiye Birtat

A casa original ficava num beco histórico de Selimiye, bairro do lado asiático perto de Kadıköy, ao lado de um antigo quartel, uma mesquita e uma biblioteca que convivem há cinco décadas. Restrições ao comércio de bebida alcoólica na região forçaram a mudança de endereço. O sabor, porém, sobreviveu.

Hoje o Birtat opera com duas unidades, em Kadıköy e em Koşuyolu (ambos bairros do lado asiático). A de Kadıköy foi testada com confiança. A de Koşuyolu, ainda não. A casa serve praticamente tudo com qualidade, exceto peixe, e é uma referência em miúdos como uykuluk (timo) e kokoreç (miúdos de cordeiro grelhados em espeto) — ótima opção para quem gosta desse tipo de corte. O fígado grelhado (ciğer) merece destaque especial: mesmo quem diz que não come fígado costuma se surpreender aqui. O pão lavaş sai fresco e recheado de tomate, nunca ressecado, e o kebab adana está entre os melhores da cidade. Com a carne do Birtat, vinho combina tão bem quanto o tradicional rakı (a bebida anisada turca) — vale testar as duas opções, ainda que a carta de vinhos das casas de ocakbaşı em geral seja limitada.

6. Güler Ocakbaşı

Em Elmadağ, bairro do lado europeu perto de Taksim, o Güler Ocakbaşı funciona desde 1981 e tem uma segunda unidade em Gayrettepe (próxima a Esentepe), mas é a de Elmadağ que preserva o clima mais antigo e tradicional. No prédio de dois andares, o térreo é a melhor escolha para quem busca esse clima nostálgico. Frango não é comum em ocakbaşı. Mesmo assim, o kebab de frango com pistache e queijo kaşar vale pelo menos uma porção para dividir.

O lahmacun com avelãs que antecede os pratos principais é tão bom quanto o do Beyoğlu Ocakbaşı. A casa tem um cardápio de entradas mais generoso que a média. Destaque: abobrinha com iogurte. Mas, como em qualquer ocakbaşı, o ideal é não exagerar nas entradas para não perder espaço para a carne.

No final, a fruta com mel e nata (kaymak) encerra a refeição em alto estilo, depois de tanta carne, entrada e bebida.

7. Yirmibir Kebap

Mais novo que a maioria da lista, o Yirmibir Kebap compensa a falta de tradição com o endereço: fica dentro da histórica galeria Hazzo Pulo Pasajı, em Beyoğlu, num espaço de dois níveis. No andar de baixo, uma grande bancada de mármore cerca a grelha e resolve o problema de espaço apertado comum a esse tipo de casa. O design é elegante. O cardápio, nem tanto: nenhum item se destaca o suficiente para uma recomendação específica. Para quem não fuma, o andar de baixo é a escolha certa.

8. Umut Ocakbaşı

Na Hasnun Galip Sokak, em Beyoğlu (primeira à direita ao entrar pela Büyükparmakkapı Sokak), o Umut Ocakbaşı ocupa um prédio inteiro. O térreo impressiona pelo pé-direito alto e pelos retratos gigantes de Atatürk nas paredes. Sentar só nesse andar já é uma experiência à parte.

Nos últimos anos, uma construção moderna foi adicionada ao andar superior, e hoje a casa tem um térreo de clima antigo e um terraço mais contemporâneo, bom para o verão, com vista sobre pontos conhecidos de Beyoğlu vistos de um ângulo diferente. Verdade seja dita: é uma casa tradicional e querida pelos frequentadores, sem grande diferencial além disso. Pratos de metal, mesas sem toalha. Faz parte do charme old school — mas não espere mais do que isso. Quem gosta de entradas pode se desapontar; quem gosta de carne, peça o espeto; e, para quem só quer conhecer o lugar, a combinação clássica é coxa de frango grelhada com cerveja — provavelmente os dois melhores itens da casa. Muitos dos garçons estão ali há décadas e conhecem o trabalho como poucos.

9. Adana İl Sınırı

Com cachecóis de times de futebol na parede e mesas bem organizadas, o Adana İl Sınırı ganhou popularidade nos últimos anos. Endereço: Meşelik Sokak, a primeira rua à esquerda ao entrar pela Praça Taksim na direção da İstiklal Caddesi. O endereço original ficava na vizinha İpek Sokak. Era pequeno: 8 a 10 mesas, na entrada de um prédio.

O novo endereço pertence à mesma família que administra o Hayal Kahvesi, casa de música ao lado, com quem o Adana İl Sınırı mantém uma pequena parceria. Em relação ao espaço original, o cardápio de entradas cresceu em variedade e qualidade. Com a popularidade entre frequentadores de Cihangir e a visibilidade que ganhou com atores, fotógrafos e colunistas, os preços subiram bastante nos últimos anos — vale saber disso antes de pedir. O kebab é saboroso e leve. Dá vontade de repetir. É servido em porções únicas, mas generosas, de acordo com o número de pessoas na mesa.

10. Peymane

Depois de passar por Asmalımescit e por um terraço do Ghetto, o Peymane finalmente encontrou endereço fixo entre Galatasaray e Tophane, logo depois do ponto de táxi, do lado europeu. A proposta inicial misturava música jazz com ocakbaşı. A casa segue buscando novidades. O prédio é grande e tem um jardim que dá para os muros e janelas do antigo Orfanato Francês vizinho — construído na época da Guerra da Crimeia para crianças católicas de Bebek e Tophane, hoje em estado de abandono que contrasta com o clima descontraído da casa. O restaurante italiano que funcionava no andar mais baixo foi substituído por uma pizzaria. Onde ficava o italiano, hoje funciona o Mahrem Bar, mais isolado dos demais andares, com noites de degustação de vinhos organizadas de tempos em tempos. Por ocupar o prédio inteiro, o Peymane não tem o aperto comum a outras casas de ocakbaşı. Espaço de sobra. As entradas são variadas e boas, com destaque para o húmus servido quente. As carnes estão acima da média, e o kebab com pistache vale a pena.

11. Pala Ocakbaşı

O endereço original ficava na Süslü Saksı, uma das ruas mais charmosas de Taksim. Era procurado tanto pelo nome quanto pelos preços em conta. Com o crescimento do negócio, o Pala se mudou para o segundo andar de um prédio em frente ao Mercado de Peixe de Beyoğlu (Balık Pazarı).

No novo endereço, o kebab “de metro” (servido em porções medidas por comprimento) é um dos pedidos mais populares, indicado para grupos de mais de quatro pessoas. Espeto mais comprido não quer dizer carne melhor. Quem mede a carne pelo peso ou pela qualidade do corte, e não pelo tamanho do espeto, costuma sair menos empolgado. O rim grelhado (böbrek) vale a experiência, e entre as carnes a costela (kaburga) é a mais indicada, ainda que fique abaixo das versões servidas no Birtat, no Kurtuluş Adana ou no Zübeyir.

O maior problema da casa? A fumaça de cigarro no ambiente.

12. Ali Ocakbaşı

No mesmo prédio do tradicional Tarihi Karaköy Balıkçısı, em Karaköy (bairro à beira do Bósforo, do lado europeu), o Ali Ocakbaşı tem uma das vistas mais bonitas entre as casas de grelha da cidade. O cardápio é extenso. As entradas são típicas de uma meyhane (taberna turca) completa — o que torna a casa uma opção tanto para um jantar de trabalho quanto para uma noite informal com amigos, em linha parecida com o Peymane. Vale pedir o kebab da casa, a costela, o espeto de carne em cubos (şaşlık) e o kebab com pistache. A variedade de doces e saladas é maior que na maioria das casas da lista. Por causa da vista, o lugar atrai bastante turista. Reservar com antecedência é essencial.

13. Musa Ustam Ocakbaşı

Um dos endereços mais antigos de Taksim, aberto em 1972. As toalhas xadrez vermelho e branco são parte da identidade de uma casa com público fiel há décadas, e o mestre da grelha — natural de Malatya — aprendeu o ofício ainda jovem em Adana. O pedido mais indicado? Filé de cordeiro. Mas vale aproveitar a visita para provar pequenas porções de outros cortes também.

14. Çamlık Restaurant & Ocakbaşı

Em Etiler, bairro elegante do lado europeu perto do Bósforo, o Çamlık é um dos endereços veteranos da região e também o mais arrumado da lista — talvez arrumado demais para quem busca o clima de fumaça e brasa típico de um ocakbaşı tradicional. Ainda assim, combina com o bairro. Como o nome indica, o Çamlık funciona tanto como ocakbaşı quanto como restaurante completo, com jardim próprio. O beyti no forno (carne enrolada em pão fino e assada) e o kebab da casa são bons pedidos; de sobremesa, o künefe. Outro acerto: o çoban kavurma preparado na telha de barro.

Antes de ir: o português não é falado em Istambul, e o espanhol ajuda muito pouco no dia a dia — o inglês é o idioma de apoio mais confiável nas casas desta lista. Pela tabela do Ministério das Relações Exteriores da Turquia, brasileiros com passaporte comum estão isentos de visto em viagens de até 90 dias. Confira a página antes de embarcar. As regras mudam. A maioria dos voos partindo do Brasil faz conexão na Europa ou no Golfo Pérsico, então vale reservar tempo extra de viagem ao planejar o roteiro.

Fontes: TÜRKPATENT: registro de indicação geográfica do adana kebabı, Ministério das Relações Exteriores da Turquia: informações sobre vistos