Mejor desayuno en Estambul: 21 direcciones para probar

En Estambul, desayunar bien casi nunca es un problema. Las opciones van desde mesas largas frente al Bósforo hasta cafeterías modernas con croissant recién horneado, y las buenas direcciones están en los dos lados, del europeo al asiático, con mesas clásicas de desayuno turco y lugares que mezclan sabores propios con ideas de otras cocinas. El verdadero problema es otro: elegir tu mejor desayuno en Estambul, ya sea para un sábado tranquilo o para convertir una mañana cualquiera en algo mejor.

1. Ethem Efendi Kahvaltı (Erenköy)

Erenköy, en la orilla asiática de la ciudad, tiene en Ethem Efendi Kahvaltı una de sus direcciones de desayuno más conocidas. El lugar es un clásico entre quienes prefieren las mesas largas y variadas, con decenas de platillos pequeños servidos a la vez —lo que en Turquía se llama serpme kahvaltı, un desayuno “desplegado” sobre la mesa.

Y no, el desayuno turco no es un café con pan al paso. Esta mesa pide un fin de semana sin prisa. Más de un visitante lo descubre cuando, ya con el té servido, siguen llegando platillos a la mesa.

2. Akın Restoran (Cuerno de Oro)

Sobre la calle Tersane, cerca del Cuerno de Oro, Akın Restoran combina el desayuno turco clásico con platillos de cocina regional. Su fuerte son las opciones de serpme kahvaltı con productos más tradicionales, pensadas para quien busca llegar al mediodía bien servido, y por eso es de las direcciones a considerar si el plan es un desayuno completo.

3. Tarihi Van Kahvaltı Evi 1978 (Beyoğlu)

En Beyoğlu, el barrio histórico del lado europeo, esta casa de desayunos recrea la mesa tradicional de la región de Van, en el este de Turquía. Entre sus productos hay varios tipos de queso, queso con hierbas, miel con kaymak (una nata espesa típica del desayuno turco), mantequilla y huevo. ¿Quieres probar una versión más regional del desayuno turco clásico? Esta es ideal.

4. Bi Kahvaltı (Beşiktaş)

Beşiktaş, barrio ribereño del lado europeo, tiene en Bi Kahvaltı una dirección céntrica fácil de sumar a cualquier plan de fin de semana.

A los productos clásicos de desayuno se suman opciones calientes. Mesa completa, sin salir de lo tradicional.

5. Carmenta Kahvaltı (Beşiktaş)

En la calle Kahvaltıcılar de Beşiktaş, Carmenta Kahvaltı destaca por sus platillos calientes. Ahí están la muhlama (una especie de fondue de maíz y queso típico del mar Negro), el sucuk (embutido de carne especiado) con huevo, papas fritas, börek frito, pişi (una masa frita esponjosa), menemen (huevo revuelto con tomate y pimiento) y huevo en varias versiones. La más pedida: la muhlama.

6. Gözde Şarküteri Kahvaltı (Kadıköy)

Sobre la avenida Bağdat, en Kadıköy —del lado asiático de Estambul—, Gözde Şarküteri Kahvaltı es una buena opción para quien disfruta los embutidos y quesos de charcutería como parte del desayuno.

A eso se suman distintos quesos y aceitunas. Para quien va con niños, hay un área de juegos.

7. Bakıroğlu Gurme (Bostancı)

En Bostancı, sobre la costa asiática, Bakıroğlu Gurme funciona desde 1987 como charcutería y quesería, y traslada esa identidad al desayuno: en vez de una mesa fija, cada persona elige los productos que quiere de la vitrina. Entre lo caliente hay huevo con kavurma (carne guisada), menemen, pişi y papas fritas al estilo casero. Y lo que más lo distingue viene después. Al terminar, puedes llevarte a casa el queso, la carne o los embutidos que más te gustaron.

8. Müzeyyen (Koşuyolu)

Con un ambiente que recuerda a los pueblos del Egeo, Müzeyyen está en Koşuyolu, un barrio residencial del lado asiático. Su mesa de fin de semana incluye queso blanco, quesos tulum y çeçil, lor (un queso fresco) con albahaca, mermeladas caseras, miel con kaymak y ezme picante, además de queso de pueblo a la parrilla, börek frito, pişi y huevo. El jardín y la decoración colorida son parte del atractivo del lugar.

9. Dükkan Galata (Galata)

En las calles de Galata, barrio histórico del lado europeo conocido por su torre, Dükkan Galata ofrece una alternativa más moderna de desayuno. También funciona bien para café o para quedarse un rato más, ya avanzado el día.

10. Limon Kahvaltı Evi (Cihangir)

Cihangir, barrio bohemio del lado europeo, tiene en Limon Kahvaltı Evi un ambiente cercano y un menú de desayuno clásico.

Para un desayuno largo y sin prisa, es de las direcciones que conviene elegir, con el plato de desayuno tradicional como protagonista.

11. Süreya Kahvaltı (Şişli)

En Şişli, distrito del centro europeo de la ciudad, Süreya Kahvaltı propone un desayuno turco ilimitado con productos de distintas regiones del país: queso, aceitunas, pan fresco y mermeladas caseras, junto con menemen, omelette, pişi, börek y gözleme (una especie de crepe salada rellena) recién hechos. Los platillos se reponen a medida que se terminan. Y la zona exterior lo hace cómodo también para ir con niños. Con Gözde Şarküteri (número 6) y su área de juegos, son las dos opciones más cómodas de la lista para familias; quien busca vista al agua, en cambio, va a preferir Lokma, a orillas del Bósforo.

12. Lokma (Rumelihisarı)

A orillas del Bósforo, en Rumelihisarı, Lokma combina el desayuno turco clásico con opciones calientes: pişi, pan con huevo, huevo con sucuk o pastırma (carne curada), menemen, además de manda kaymağı (una nata aún más espesa), mermeladas caseras y productos regionales. También hay alternativas menos tradicionales, como kaygana (una especie de tortilla) o tostada de aguacate. La verdad, lo que se roba toda la atención es la vista al Bósforo —ideal para un desayuno largo de fin de semana frente al agua.

13. Cevizağacı (Koşuyolu)

También en Koşuyolu, igual que Müzeyyen, Cevizağacı lleva años siendo una de las direcciones de desayuno más conocidas del barrio. Su “Desayuno Especial” reúne distintos quesos, kavurma, salami, salchicha salteada, papa salteada, börek de agua, börek frito, miel, kaymak, mermeladas y té ilimitado. Como plato caliente se puede elegir entre huevo frito, menemen o huevo con sucuk. Hay también un desayuno al estilo del Egeo.

14. Arada Beyrut Breakfast & Lebanese Cuisine (Beyoğlu)

En Hacımimi, dentro de Beyoğlu, Arada Beyrut propone algo distinto al desayuno turco clásico: cocina libanesa en la mesa de la mañana. El menú incluye menemen, pişi, falafel, queso hellim (parecido al halloumi), fetteh (un plato de garbanzo, yogur y pan tostado) y muhammara (una pasta de nueces y pimiento), junto con meze libaneses (platos pequeños para compartir), mermeladas y miel con kaymak.

¿Falafel en el desayuno? Puede sonar raro, y no a todo el mundo le va a convencer. Pero justo esa mezcla la vuelve de las direcciones más particulares de la lista.

15. Küff (Kadıköy)

En Yeldeğirmeni, dentro de Kadıköy, está Küff. Menú variado, ambiente relajado. Además del plato de desayuno clásico, tiene desayuno de simit (rosca de pan con sésamo) al estilo callejero, opciones veganas, çılbır (huevo poché sobre yogur), menemen, croissant, un tazón de granola y distintos tipos de tostada. El desayuno de pueblo con quesos de Ezine, lor y tulum es, probablemente, lo más interesante para quien quiere probar varios sabores a la vez. El queso de Ezine, que viene de la provincia de Çanakkale, en el noroeste de Turquía, tiene denominación de origen registrada desde el 10/04/2007 en la base de indicaciones geográficas de la Oficina Turca de Patentes y Marcas.

16. NeliPide (Avenida Bağdat)

NeliPide se ganó un lugar entre los desayunos más generosos de Estambul gracias a su serpme kahvaltı.

Es, literalmente, un desayuno difícil de terminar.

17. Zeynepp Cafe (Polonezköy)

Polonezköy, un pueblo entre bosques a las afueras de Estambul, tiene en Zeynepp una de sus direcciones más buscadas. Sobre todo los fines de semana. Su jardín amplio y el entorno natural acompañan una mesa con pişi caliente, gözleme hecho a mano, mermeladas caseras y quesos, junto con menemen y huevo con sucuk. Lo más mencionado por quienes lo visitan: el serpme kahvaltı, el pişi, las papas y la muhlama.

18. Thales Bistro (Beşiktaş)

Dentro del mercado de Beşiktaş, Thales Bistro suma a la mesa clásica propuestas más modernas. Su plato de desayuno incluye quesos Ezine y çeçil, jamón de res, papas caseras, croissant y huevo. También ofrece desayuno inglés. Hay además simit crujiente y gözleme, junto con opciones menos habituales como croissant con huevo poché y salmón gravlax. Con un interior amplio y jardín al aire libre, es una alternativa para quien busca algo más variado que el desayuno desplegado tradicional.

19. Beyaz Fırın

Una de las panaderías y pastelerías con más historia de Estambul, Beyaz Fırın ofrece en el desayuno un menú amplio, de lo clásico a lo más actual. Su tabla de desayuno incluye queso Ezine, kaşar añejo de Kars, queso dil y çeçil, carne ahumada, aceitunas, miel, mantequilla y mermeladas. ¿Algo más ligero? Hay granola y bowls de desayuno, y para quien busca algo caliente, menemen, omelette y distintos tipos de huevo. El pan de masa madre propio es, para muchos, la razón para volver.

20. Minoa Village (Etiler)

En Etiler, barrio residencial del lado europeo, Minoa Village mezcla librería, café y jardín. Bastante lejos del desayuno turco tradicional. El menú de desayuno tiene un plato clásico para dos personas, además de menemen, distintos tipos de huevo, pancakes, sándwiches y panini. El jardín es, con buen clima, la parte más pedida del lugar, ideal para quedarse leyendo o simplemente alargar la mañana.

21. Çengelköy Börekçisi (Çengelköy)

Çengelköy, pueblo del lado asiático a orillas del Bósforo, le dio su nombre a esta panadería que funciona desde 1985. Se la conoce, sobre todo, por su börek hecho a mano. Entre sus opciones hay börek de agua, börek enrollado, y börek de queso con espinaca o con nuez, junto con desayuno desplegado, plato de desayuno y buffet abierto.

Para quien no concibe un desayuno turco sin börek, es de las direcciones más seguras de la lista.

Dato práctico para toda la lista: el español apenas se escucha en Estambul fuera de los hoteles y zonas turísticas, así que el inglés suele ser el idioma de respaldo en la mayoría de estos lugares.

Fuentes: Time Out Istanbul, restaurantes y cafés, Oficina Turca de Patentes y Marcas, ficha de denominación de origen del queso de Ezine