Os 10 Melhores Restaurantes para Iftar em Istambul

O iftar, a refeição que quebra o jejum diário do Ramadã ao pôr do sol, tem um jeito próprio de reunir as pessoas em Istambul. Durante o mês sagrado, restaurantes da cidade — de hotéis à beira do Bósforo a casas tradicionais de cozinha do sudeste da Turquia — montam menus especiais só para esse horário, com mesas fartas de entradas, sopas, grelhados e doces. Estes 10 endereços costumam aparecer todos os anos entre os melhores restaurantes para iftar em Istambul, cada um com seu jeito de servir essa mesa.

1. Aila, Fairmont Quasar Istanbul

No andar do jardim do Fairmont Quasar Istanbul fica o Aila. A casa revisita clássicos da cozinha turca, e o cardápio de iftar reúne itens para quebrar o jejum, sopa, entradas frias, pratos à base de azeite, variações de pide (um pão achatado assado no forno a lenha) e grelhados preparados na brasa, além dos doces. Entradas e doces? Buffet livre, em geral. A sopa e os pratos principais vêm à mesa. Durante o Ramadã, o jantar costuma ser acompanhado de música fasıl ao vivo (um estilo clássico turco, tocado por um pequeno conjunto de cordas e percussão).

2. Shangri-La Bosphorus

No IST-TOO, restaurante do Shangri-La Bosphorus, o buffet de iftar tem vista para o Bósforo. E estações de preparo ao vivo. Ali, gözleme (um tipo de panqueca turca recheada e grelhada na chapa), mantı (pequenos pastéis cozidos, parecidos com ravióli) e talharim chinês são preparados na hora diante dos hóspedes. A mesa de iftariyelik (os pequenos aperitivos tradicionais que abrem o jejum) reúne itens da cozinha turca clássica, com sopas, pratos à base de azeite e opções de pide. Nos doces, nada de surpresa. Ficam a cargo de clássicos como baklava e güllaç (um pudim fino, à base de leite e amido, típico do Ramadã).

3. Sardunya Karaköy

Com vista para o Bósforo no bairro de Karaköy — região portuária e boêmia na margem europeia da cidade —, o Sardunya Karaköy monta, durante o Ramadã, um menu de iftar dedicado à cozinha de Gaziantep, cidade do sudeste turco famosa por sua tradição gastronômica. Assinatura: chef Çiğdem Alagök. A refeição abre com a sopa beyran (caldo de carneiro com arroz, bem condimentado). Depois chegam yuvalama (sopa de almôndegas de carne com iogurte e grão-de-bico), berinjela recheada com sumagre e kebab beğendi (kebab servido sobre purê de berinjela defumada). Fecha com os doces à base de pistache típicos da região.

E a fama não é exagero de bairro: desde 2015, Gaziantep integra a Rede de Cidades Criativas da UNESCO na categoria gastronomia.

4. Venge

O Venge é conhecido por seus kebabs em um ambiente mais sóbrio e confortável. No cardápio de iftar, a mesa abre com tábua de queijos e embutidos e sopa de lentilha. Em seguida vêm lahmacun de avelã (lahmacun é uma espécie de pizza fina turca) e börek de espinafre em camadas (börek é uma massa fina, geralmente recheada e assada ou fria). Salada de berinjela, kısır (salada fria de trigo em grãos finos, parecida com o tabule) e iogurte coado completam a rodada. No prato principal de carnes mistas entram döner (carne fatiada fina, assada em espeto vertical — o tipo mais próximo do nosso churrasco grego de rua), espetinhos, kebab com ou sem pimenta e frango no espeto. Os doces turcos chegam ao lado do güllaç.

5. Hacıbaşar Kebap & Katmer

Conhecido dentro e fora da Turquia pelo cuidado no preparo e na apresentação dos pratos, o Hacıbaşar também monta menus de iftar que celebram a cozinha tradicional do sudeste turco. São duas opções de cardápio. Qual a diferença? Pouca coisa, na verdade: apenas uma salada de berinjela ao estilo de Antep, que está em uma e não na outra. Além dos aperitivos de abertura, o prato principal reúne espetinho de cordeiro, adana kebab (kebab picante e temperado, típico da cidade de Adana), döner e frango no espeto, servidos juntos em uma travessa.

A casa tem mais de uma unidade em Istambul, o que facilita reunir família ou colegas de trabalho para o iftar sem sair muito do caminho.

6. Sahan

Um dos nomes de peso da cozinha de Gaziantep na cidade, o Sahan também abre as portas para o iftar durante o Ramadã. O menu começa com os aperitivos tradicionais e a sopa ezogelin (sopa de lentilha vermelha com arroz e hortelã). Na sequência chegam çiğ köfte (uma espécie de quibe cru, hoje geralmente preparado sem carne crua), salada harman, berinjela recheada com azeite, iogurte com beldroega, salada de berinjela e batata. E os pratos quentes? İçli köfte frito (quibe recheado e empanado) e kalem böreği (um börek fino em formato de rolinho). Depois, as carnes. Frango no espeto, döner, kebab com pimenta tandır e almôndegas grelhadas chegam acompanhados de purê de batata, arroz com legumes e as pastas alinazik e abagannuş.

7. AzzuR Restaurant, Mövenpick Hotel Istanbul

Com música fasıl ao vivo acompanhando a refeição, o AzzuR, dentro do Mövenpick Hotel Istanbul, monta um buffet de iftar inspirado na cozinha turca e otomana, que reúne o tradicional xarope de Ramadã, aperitivos variados e pide. Há também pratos à base de azeite, sopas regionais, grelhados e kebabs, mantı e döner. A sobremesa segue o calendário. Entram doces típicos do mês como güllaç, marmelo em calda, lokma (pequenas bolinhas fritas e cobertas de calda) e um pudim de arroz assado no forno.

Grupos maiores também têm vez. A casa costuma organizar jantares de iftar tanto para famílias quanto para eventos corporativos.

8. Larder Restaurant, Radisson Blu Residence

Dentro do Radisson Blu Residence, o Larder combina cozinha turca e internacional em um ambiente elegante. O menu de iftar abre com aperitivos e petiscos e segue com pratos à base de azeite e entradas frias. Sopa: lentilha ou tomate. Entre os principais estão hünkar beğendi (cordeiro ou carne sobre purê de berinjela defumada), frango grelhado com asas, legumes da estação salteados, batatas assadas com especiarias e bulgur com tomate. Nem tudo é fixo. Algumas opções do cardápio mudam conforme o dia.

9. Çanak Kebap & Katmer

Dedicado à cozinha regional de Gaziantep, cidade com uma das tradições gastronômicas mais ricas da Turquia, o Çanak Kebap & Katmer também costuma montar um menu especial de Ramadã, que começa com sopa de lentilha e segue com os aperitivos de abertura. Depois, pratos quentes e saladas. Os kebabs ficam à escolha. No fim, vem uma mesa de doces que vale a pena explorar. Dica: as variações de baklava da casa merecem atenção especial.

10. Nam Plus

Delicatessen, café e restaurante: o Nam Plus, dentro do Mall of Istanbul, junta os três em um único espaço e também recebe clientes para o iftar durante o Ramadã, com diferentes opções de cardápio. Nos principais, o cardápio vai longe: frango, pizza, almôndegas gourmet, sac tava (carne e legumes salteados e servidos na própria frigideira de ferro), cortes de cordeiro, kebab boğaz (corte de pescoço de cordeiro), entrecôte e filé mignon. Sopas, saladas e doces completam a mesa e costumam ser os mesmos em qualquer opção de menu.

Um último aviso: esta lista é um panorama do tipo de experiência que você encontra durante o Ramadã em Istambul, não uma lista de preços e horários atualizados. Cardápios, valores e até a existência de alguns desses endereços podem ter mudado desde a última verificação. Confirme direto com a casa antes de reservar, sem exceção.

Na hora de escolher, a lista se divide em dois perfis. Quem quer vista e música ao vivo tende a se dar melhor nos hotéis: o Bósforo do Shangri-La, o fasıl do Aila e do AzzuR. Quem vai atrás de sabor regional encontra a cozinha de Gaziantep no Sardunya Karaköy, no Sahan e no Çanak, com o Hacıbaşar levando a mesma tradição do sudeste para uma travessa de kebabs. Nos minutos que antecedem o pôr do sol, em qualquer um deles, as mesas costumam estar postas e quase ninguém toca na comida antes da hora de quebrar o jejum.

E, ao contrário do que muita gente imagina, ninguém precisa ser muçulmano para sentar à mesa: visitar um iftar como convidado é bem-vindo e comum. Chegar um pouco antes do pôr do sol e seguir o ritmo da mesa é a etiqueta básica.

Fontes consultadas: GoTürkiye, o portal oficial de turismo da Turquia, Time Out Istanbul, guia de gastronomia e vida noturna da cidade, UNESCO, Rede de Cidades Criativas: Gaziantep (gastronomia).