Çoğumuzun kefire aşinalığı aile büyüklerinden gelir. Genelde onlar kefir içerken biz ağız burun kıvırıp “Yaaa, nasıl içebilirsin böyle bir şeyi” minvaline konuşuruz. Gel gelelim ki tadının kötü olmasına inat, insan sağlığı için kefirin faydaları saymakla bitmez. Çoğu insan aslında kefirin ne olduğunu da bilmez, o yüzden şimdiki önceliğimiz kefirin ne olduğunu öğrenmek.
Kefir nedir?
Kefir yüksek miktarda probiyotik içeren, keçi veya inek sütünden özel bir maya mantarıyla yapılan ekşimtrak ve ayranımsı bir süt ürünüdür. Probiyotik içermesinin yanı sıra besin değeri de oldukça yüksek olan kefir, çoğu insan tarafından yoğurttan daha faydalı olarak görülmektedir. Peki, nedir bu probiyotik? Probiyotikler bağırsaktaki yararlı bakterilerin artmasına yardımcı olur. Yani, bir başka deyişle, bağışıklık sisteminizi güçlendirir. Önümüzdeki kış aylarında daha az hasta olmak, hatta hiç hasta olmak istemiyorsanız yazıyı okumaya devam ederek kendi kefirinizi evde kendiniz yapmayı öğrenebilirsiniz.
Kefirin içeriği ve besin değerleri nasıldır?
200 ml kefirde başlıca 6.4 gram karbonhidrat, 5.4 gram protein ve 6.4 gram yağ bulunmaktadır. Bunların yanı sıra vitaminler, sodyum, kalsiyum, fosfor, folik asit ve potasyum gibi vücuda faydası olan besinler de içermektedir. 200 ml kefir, 1 su bardağına ve 105 kaloriye tekabül etmektedir. Bu içeriği sayesinde bağırsak gibi sindirim sisteminin de düzenlenmesine yardımcı olur.
İçerisindeki laktoz değerinin, diğer süt ürünlerine kıyasla, oldukça az olmasının sebebi içerdiği laktik asidin laktozu daha biz sindirmeden sindirmiş olmasıdır. Laktoz intoleransı olan insanların gönül rahatlığıyla tercih edebileceği bir besindir.
Tüm bunların yanı sıra astım ve alerjilerin de azalmasına etki ettiği bilimsel olarak da açıklanmıştır.
Evde kefir nasıl yapılır? Kefir yapmanın püf noktaları:
Marketlerde satılan kefirlere güvenemeyenler için de mükemmel bir haberim var! Kefir evde yapması çok kolay bir besin. Şimdi aşama aşama evde kefir yapmanın yollarını söylüyorum.
- Kefir yapmaya başlamadan önce dikkat edilmesi gereken birkaç şey var. Kefirinizi yaparken ya da yaptıktan sonra asla ve asla metal kaşık değdirmemelisiniz ve mümkünse cam kapta saklamalısınız. Buzdolabında maksimum 2 gün muhafaza etmelisiniz, bu 2 gün içerisinde yaptığınız kefirin hepsini tüketmelisiniz. Tarifteki miktarları artırarak ya da azaltarak yapacağınız kefir miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Öncelikle marketten veya aktardan toz veya sıvı şekilde kefir mayası satın almanız gerekiyor.
- 1/2 litre sütü kaynatıp cam kavanoza koyuyoruz ve üzerine 1 yemek kaşığı kefir mayamızı ekleyerek tahta bir kaşık yardımıyla karıştırıyoruz. 24 saat, oda sıcaklığında, karanlık bir ortamda mayalanmaya bırakıyoruz.
- İçmeden önce, plastik bir süzgeç veya bir tülbent yardımıyla kefirimizi süzüyoruz ve bir sonraki mayalama için yine metal olmayan bir kapta üzerini bir parmak su geçecek şekilde ağzını kapatarak saklayabiliriz.
Kefiri nasıl yenebilir veya içilebilir hale getiririz?
“Eee, bu kadar faydalarını anlattın da bunun tadı çok kötü” dediğinizi duyar gibiyim. O yüzden kefiri daha içilebilir hale getirmek için birkaç tavsiye verebilirim.
1. Çakma naneli kefir ayranı
Bir mutfak robotu ya da smoothie makinesinin içerisine nane, salatalık, tuz ve kefiri koyup bıızzzzttt diye bütünleşip tamamen ayran kıvamına gelene kadar çekiyoruz. Daha sonra bir bardağa koyarak ister yemeklerin yanında, ister ara öğün olarak baya baya bildiğimiz ayran niyetine içiyoruz. Çünkü zaten tadı bildiğimiz naneli ayrandan farksız oluyor, kesinlikle denemeye değer. Ağız burun kıvırmadan önce bu tarifi mutlaka deneyin.
2. Meyveli kefir smoothie
Ben tuzlu değil tatlıcıyım arkadaş diyenler için de içerisine dilediğiniz bir meyve ve belki biraz da bal -tamamen opsiyonel- ekleyerek küçükken annemizin yatmadan içirdiği sıcak muzlu süt kıvamında hüüüp diye tek dikişte içip bitiriyoruz. Lütfen ve lütfen iki tariften birini deneyin ve sonra içinizden bana teşekkür edin. Çünkü az önce sizi bütün kış hasta olmaktan kurtardım.
3. Kefirden ranch sos
Ranch sosu sevmeyen yoktur diye düşünüyorum. Gerek cipsimizi, gerekse patates kızartmamızı batırmayı sevdiğimiz bu ranch sosu kefirle de yapmak mümkün. En azından besin değerini biraz artırarak aynı oranda zararlarını azaltabiliriz. 1 bardak kefirin içerisine 1/4 bardak mayonez ekleyip bir kasede karıştırın. Daha sonra 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı soğan tozu, 1/4 çay kaşığı karabiber, bi çimdik tuz, 1 çay kaşığı limon suyu ve biraz da kuru nane ya da fesleğen ekleyip tekrar karıştırın. Ta daaa! Artık her ne yiyorsanız bana bana yiyebilirsiniz.
4. Bol probiyotikli ve çikolatalı kefir dondurması
Müptelası için sadece yaz aylarının değil aynı zamanda kış aylarınında gözdesi olan dondurmayı da kefirle yapabiliyoruz. Evet evet, gerçekten. Malzeme listesi biraz kabarık olsa da emeklerin ve malzemelerin değerini fazlasıyla veren bi tarif. 4 bardak süt, 1.5 bardak kefir, 1/2 bardak kakao, 1/2 olgunlaşmış avokado, 3 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı vanilya özütü ve son olarak 3/4 bardak pudra şekeri veya şeker yemiyorsanız aynı miktarda çekirdeksiz hurma. Yapmanız gereken tek şey bütün malzemeleri mutfak robotuna koyup tamamen bütünleşip pürüzsüz olana kadar çekmek. Yaptıktan sonra ya hemen yiyin, ya da derin dondurucuya atıp dondurun. Her zamanki gibi ne kadar çabuk tüketirseniz o kadar iyi, çünkü dondurucuda içerisindeki probiyotik maalesef ölüyor.
