Patlıcan, yaz aylarında mutfaklarda en çok pişen sebzelerden biri. Patlıcan kuru olarak muhafaza edildiğinde kış aylarında da sofralarda yerini alıyor. Patlıcanın her türlüsü şahane; kızartması, közlemesi, yoğurtlu hali, soslu hali. Fakat en çok tercih edilen hali tahmin edersiniz ki karnıyarık! Bu haliyle patlıcan Türk sofralarının en sevilen lezzetlerinden biri haline geliyor. Patlıcanla birbirinden leziz tarifler denenebilir ancak karnıyarık gerek ocakta olsun gerek fırında pişirilsin her zaman sofraların baş tacı olmayı hak ediyor. Sizin için kızartarak ya da az yağlı olarak da hazırlayabileceğiniz karnıyarık tariflerini ve püf noktalarını listeledik. Bakalım lezzetli bir karnıyarık tarifi için dikkat edilmesi gereken noktalar neler?
Klasik karnıyarık tarifi
Malzemeler
4 adet orta boy patlıcan
1 adet soğan
200 gr orta yağlı kıyma
1 irice diş sarımsak
2 adet domates
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet sivri biber
1 çorba kaşığı domates salçası
Karabiber
Tuz
Yapılışı
Karnıyarık nasıl yapılır? Öncelikle ocakta karnıyarık tarifi için patlıcanları güzelce yıkayın. Sap kısımlarını kesip, alacalı şekilde soyun. Patlıcan karnıyarık için kıymanın yerleştirileceği kısımları bıçakla çizin ve açın. Lezzetli bir karnıyarık tarifi için patlıcanları yarım saat kadar tuzlu suda bekletin. Ardından bir tavaya ay çiçek yağını ekleyin. Yağı iyice ısıtın ve patlıcanları yakmamaya özen göstererek kızartın. Soğanı küp küp doğrayın, sarımsağı ezin. Zeytinyağını bir tavaya alın ve iyice ısıtın. Isınan zeytinyağına önce soğanı, ardından kıymayı ilave ederek soteleyin. Pişmeye yakın tuz ve karabiberi de harca ekleyin. Biberleri yıkayın ve ince ince doğradıktan sonra kıymaya ilave edin. Domatesleri küp küp doğrayın ve tavaya alın. Domatesler kıvama gelene dek kavurun. Bir kasenin içine salça ekleyip, sulandırın. Ardından uygun bir tava ya da tencereye patlıcanları dizin ve içlerine kıymalı harcı doldurun. Hazırlamış olduğunuz salçalı suyu patlıcanların üzerinde gezdirerek tavaya dökün. Süslemek için her bir patlıcanın üzerine yarım çeri domates yerleştirebilirsiniz. Patlıcanları kısık ateşte kapağı kapalı olarak 15-20 dakika civarı pişirin. Servise hazırlarken maydanoz yaprakları ile renklendirebilirsiniz. Afiyet olsun.
Fırında karnıyarık tarifi
Malzemeler
8 adet orta boy patlıcan
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet yeşil sivri biber
Maydonoz
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz
1 kahve fincanı sıcak su
Karabiber
Yapılışı
Fırında karnıyarık tarifi için öncelikle 8 adet orta boy patlıcanı iyice yıkayalım ve fazla suyunu alıp kurulayalım. Alacalı şekilde patlıcanın kabuklarını soyalım. Bir fırça kullanarak patlıcanların her yanını yağlayalım. Yağlanan patlıcanları fırın tepsisine aralıklı bir şekilde dizmeye özen gösterelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar patlıcanları pişirelim. Patlıcanlar fırında közlenirken karnıyarık tarifinin iç harcını hazırlamaya başlayabiliriz. Öncelikle 3 yemek kaşığı sıvı yağı tavaya alalım ve ocağın altını orta ayarda olacak şekilde açalım. Yağ ısınınca içerisine 250 gr kıyma ilave edelim ve karıştırarak bu şekilde pişirelim. Kıyma suyunu bırakınca küp küp doğranmış 1 adet kuru soğanı da karışıma ilave edelim. Tekrar karıştırarak kavurma işlemini sürdürelim. Soğan yumuşayınca içerisine ince ince doğranmış 2 adet yeşil biber ilave edelim. 4 dakika daha karıştırıp kavurduktan sonra 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası ve 1 kahve fincanı sıcak su ilave edelim. 3-4 dakika daha karıştırmaya devam edelim. Son olarak 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyip ocağın altını kapatalım.
Fırından çıkardığımız patlıcanların tam ortasını bir bıçak yardımı ile uzunlamasına yarıklar olacak şekilde açalım. Tam ortasından açtıktan sonra içine hazırladığımız kıymalı iç harcından dolduralım. Tüm patlıcanları bu şekilde hazırlayıp iç harcı eşit şekilde dağıtalım. Sıra geldi karnıyarık sosu hazırlamaya. Ayrı bir kasede 1 yemek kaşığı salça ve sıcak su ile hazırladığımız salçalı sosu patlıcanların bulunduğu tepsiye dikkatlice dökelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişirelim. Fırından çıkardığınız patlıcan karnıyarıkların üzerine ince ince kıyılmış maydanoz yaprakları serpiştirerek servis edebilirsiniz.
Bonus: Tarifin püf noktaları
Hazırlanan her yemeğin elbette birkaç püf noktası bulunur. Karnıyarık tarifi hazırlarken ister fırında olsun ister ocakta, dikkat edilmesi gereken birkaç püf nokta bulunuyor. Öncelikle patlıcanların acılığını gidermek için tuzlu suda bekletme aşamasını sakın ihmal etmeyin. Kızartmadan önce patlıcanları kağıt havlu ile kurulamaya özen gösterin. Karnıyarığın yanına tane tane pirinç pilavı ve cacık ile eşlikçi tatlar oluşturabilirsiniz. Karnıyarığı kızartma olarak yapmak çok yağlı hissettiriyorsa fırında karnıyarık sizin için ideal olacaktır.
Karnıyarık hazırlamak için seçeceğiniz patlıcanlar oval ve orta boy olmalı. Sapları yeşil, taze ve yumuşak patlıcanlar tercih edilmeli. Patlıcanlar çekirdekli ve sert olmamalıdır. Patlıcanları kızartacağınız yağa bir tutam tuz atarak tarifinizi daha da lezzetli hale getirebilirsiniz. Kıymalı harcın içine doğrayacağınız sivri biberleri de kızarttıktan sonra harca eklemenizi öneririz. Bu karnıyarık tarifinde lezzeti artıran bir püf nokta. Pişirmeden önce patlıcanların üzerini minik domates ve kızarmış biberle süsleyebilirsiniz. Karnıyarık pişirildikten sonra servis edilmeden önce 5-6 saat mutlaka dinlendirilmeli. Hatta lezzetinin oturması için ertesi gün servis edilmesi daha uygun olacaktır.
