İstanbul, tarih boyunca farklı kültürlerin kesişim noktası olmuş ve bu zengin geçmişiyle birlikte çeşitli kültürel miraslara ev sahipliği yapmıştır. Bu kültürel çeşitlilik, şehrin yemek kültürünü de etkileyerek İstanbul’u dünya çapında bir yemek cenneti haline getirmiştir. Günümüzde bile İstanbul, dünyanın birçok yerinden etnik yemekleri tadabileceğimiz bir buluşma noktası gibi. Şehrin sokakları, geleneksel Türk mutfağının yanı sıra sayısız coğrafyanın izlerini taşıyan birçok etnik restorana ev sahipliği yapıyor. Bu yazımızda, dünya mutfağını ayağınıza getiren İstanbul’un en iyi etnik restoranı listesi hazırladık. Detayları birlikte inceleyelim.
Başakşehir’deki Saruja, Şam mutfağının geleneksel lezzetlerini İstanbul’a taşıyan adreslerden biri. Menüde humus ve falafelden fettuş, tabule, babagannuş ve farklı et yemeklerine uzanan geniş bir seçenek bulunuyor. Özellikle farklı yorumlarla hazırlanan humus çeşitleri, mekânın öne çıkan lezzetleri arasında. Şam mutfağının zeytinyağlı mezeleri, fette çeşitleri ve geleneksel yemeklerini denemek isteyenler için Saruja, Başakşehir’de değerlendirilebilecek adreslerden biri.
Adres: Başakşehir 1. Etap Mah., Prof. Dr. Necmettin Erbakan Cad., Newistalife No:5G-5H, 34488 Başakşehir/İstanbul
Vietnam mutfağının İstanbul’daki temsilcilerinden Nhà Ginza Ginza, pho, bún, pirinç yemekleri, taze sebzelerle hazırlanan rulolar ve geleneksel Vietnam lezzetlerini menüsünde buluşturuyor. Ortaköy’deki restoran, Mecidiye’de yer alırken markanın Sultanahmet’te de bir şubesi bulunuyor. Menüde özellikle pho çeşitleri, bún bò Huế, Vietnam usulü pirinç ve noodle yemekleri öne çıkıyor. Geleneksel Vietnam mutfağını denemek isteyenler için farklı seçenekler sunan Nhà Ginza Ginza, İstanbul’un etnik restoranları arasında yerini koruyor.
Beyoğlu Tomtom’da bulunan Reyhun, geleneksel İran mutfağını İstanbul’da deneyimlemek isteyenlerin uğrayabileceği adreslerden biri. İran’dan getirilen bazı malzemeler ve İranlı şeflerin hazırladığı yemeklerle hizmet veren restoranın menüsünde kebap kubideh, ghorme sabzi, fesenjan ve safranlı İran pilavı gibi klasik İran yemekleri bulunuyor. 2014’ten bu yana hizmet veren Reyhun, özellikle İran mutfağının et yemeklerini, pilavlarını ve geleneksel tatlarını denemek isteyenlere hitap ediyor.
Adres: Tomtom, Yeni Çarşı Cd. No:26, 34433 Beyoğlu/İstanbul
Telefon: 0212 245 15 00
4. Zagol Vegan and Ethiopian Restaurant
Etiyopya mutfağının alışılmışın dışındaki dünyasına adım atmak isteyenler için Zagol, İstanbul’da keşfedilecek özel adreslerden biri. Masaya çatal-bıçaktan önce injera geliyor; ardından baharatlarla zenginleşen et, bakliyat ve sebze yemekleri bu geleneksel ekmeğin üzerinde buluşuyor. Etiyopya sofralarının paylaşım kültürünü de deneyimin bir parçası hâline getiren Zagol, farklı aromaları tek tek keşfetmek yerine hepsini bir arada tatmak isteyenlere keyifli bir alternatif sunuyor. Vegan seçeneklerin de bulunduğu menüsüyle Zagol, Fatih’te klasik restoran deneyiminden biraz uzaklaşmak isteyenler için renkli bir durak.
Adres: Akşemsettin, Sarı Abdullah Efendi Sk., 34093 Fatih/İstanbul Telefon: 0533 580 59 47
Hint ve Pakistan mutfağının baharatlı, aromatik dünyasını keşfetmek için Beyoğlu’nda uğranabilecek adreslerden biri Delhi Darbar. Menüsünde pani puri ve pakora gibi atıştırmalıklardan tandır yemeklerine, biryaniden butter chicken ve rogan josh gibi klasiklere uzanan geniş bir seçki bulunuyor. Masaya gelen naan ve diğer geleneksel ekmekler de yemeğin önemli bir parçası. Özellikle bol baharatlı yemekleri ve Güney Asya mutfağının farklı tatlarını denemeyi sevenler için Delhi Darbar, Cihangir’de uzun süredir varlığını koruyan adreslerden biri.
1943’ten beri Gümüşsuyu’nda hizmet veren Ayaspaşa Rus Lokantası, İstanbul’un değişen restoran kültürü içinde geçmişten bugüne ulaşmayı başarmış nadir adreslerden. İçeri girdiğinizde bunu yalnızca yemeklerden değil, ahşap mobilyalarından ve yıllardır korunan klasik atmosferinden de anlıyorsunuz. Menüde Rus mutfağının yanı sıra Macar ve Avusturya mutfağından yemekler de bulunuyor. Borş çorbası, piliç Kievski, böf straganof, pelmeni ve Rus salatası öne çıkan seçenekler arasında. Geleneksel Rus mutfağının İstanbul’daki izlerini sürmek ve daha eski bir lokanta kültürünü deneyimlemek isteyenler için Ayaspaşa, hâlâ kendine özgü bir yere sahip.
Adres: Gümüşsuyu, İnönü Cd. Ankara Palas Apt D:59/A, 34437 Beyoğlu/İstanbul
Bayrampaşa’daki Avliya Boşnak Mutfağı, Bosna-Hersek’in ev yemeklerini ve sokak lezzetlerini İstanbul’a taşıyan adreslerden biri. Burada sofranın merkezinde kömür ateşinde hazırlanan Boşnak börekleri ve mantısı var; menü ise begova çorbasından cevapiye, soka ve ayvardan kuru ete kadar uzanıyor. Özellikle kömür ateşinde pişen Boşnak mantısı, klasik mantıdan oldukça farklı bir deneyim arayanlar için iyi bir başlangıç. Bosna mutfağının hamur işlerini, et yemeklerini ve ev yapımı mezelerini bir arada denemek isteyenler için Avliya, Bayrampaşa’da uğranabilecek özgün adreslerden.
Adres: Kocatepe Mah. Avazköyyolu Cad. No 83/A Bayrampaşa
Viyana’ya gitmeden Avusturya mutfağının klasiklerini tatmak isteyenler için Cafe Wien, Nişantaşı’nın yıllardır değişmeyen adreslerinden biri. Milli Reasürans Pasajı’ndaki mekânın menüsünde incecik hazırlanmış Viyana usulü dana şinitzel, patates salatasıyla servis edilen bratwurst ve Macar gulaş gibi Orta Avrupa mutfağından klasikler bulunuyor. Tatlı tarafında ise elmalı strudel ve Sacher pastası öne çıkıyor. Yaklaşık otuz yılı aşkın süredir Viyana mutfağı çizgisini koruyan Cafe Wien, özellikle şinitzel ve klasik Avusturya tatlılarını sevenler için Nişantaşı’nda uğranabilecek köklü adreslerden.
Tayland mutfağının tatlı, ekşi, acı ve aromatik dünyasını İstanbul’da keşfetmek isteyenlerin uğrak adreslerinden biri Çok Çok Thai. Asmalı Mescit’teki restoranın menüsünde sebzeli ve tavuklu spring roll, Tay usulü balık köftesi, satay ve tempura karides gibi başlangıçlar; pad thai, köriler ve farklı deniz ürünleriyle hazırlanan ana yemekler bulunuyor. Çorbalar arasında ise hindistan cevizi sütü, mantar ve aromatik otlarla hazırlanan tom ka ile acı-ekşi karakteriyle öne çıkan tom yam dikkat çekiyor. Tayland mutfağının belirgin baharatlarını ve farklı tat dengelerini sevenler için Çok Çok Thai, İstanbul’daki klasik adreslerden biri olmayı sürdürüyor.
Beyoğlu’nun en bilinen Çerkes mutfağı adreslerinden Fıccın, adını da aldığı fıccın pidesinden Çerkes mantısına, velibaha ve Çerkes tavuğuna uzanan bir menü sunuyor. Masada zeytinyağlılar ve mezeler de eksik olmuyor; ancak buraya gelmek için asıl bahane Çerkes mutfağının kendine özgü hamur işleri ve ev yemekleri. Geleneksel tarifleri İstanbul’un merkezinde denemek isteyenler için Fıccın, yıllardır bu mutfağın en tanınan temsilcilerinden biri.
1924 İstanbul, Pera’nın Rus restoranı geleneğini bugüne taşıyan, yemek kadar atmosferiyle de öne çıkan adreslerden. 1924’te Rus göçmenler tarafından açılan restoranın bugünkü menüsünde piroşki, blini, pelmeni, Rus salatası ve beef stroganoff gibi klasikler yer alıyor. Ahşap panelleri, eski Pera’yı hatırlatan dekorasyonu ve canlı piyano-akordeon müziğiyle yemek deneyimine tarihi bir hava da eşlik ediyor. Rus mutfağının klasiklerini daha çağdaş bir yorumla denemek isteyenler için 1924 İstanbul, Asmalı Mescit’te uğranabilecek özel adreslerden biri.
