Mutfakta hazırlanan şifalı ve lezzetli çorbaların sırrını açıklıyoruz. Evet, sebzelerle harmanlanmış tam kıvamında şifalı bir çorbanın yolculuğu tavuk suyu ile başlıyor. Tavuğun haşlama suyu yeterince lezzetli olsa da tarife ilave olarak defne yaprağı, karabiber vb. baharatlar eklenerek aroma ikiye katlanabilir. Özellikle kış aylarında ve yoğun tempoda seyreden soğuk algınlığı günlerinde şifa deposu olarak bilinen tavuk suyu çorbası mutfaklardan eksik edilmemesi gereken mucizevi bir tarif. Üstelik haşlanmış tavuk ile hazırlanan tavuk suyu çorbası hemen her kültürde farklı dokunuşlar ile yemek menülerinde yerini alıyor. Kimi zaman sebzelerle zenginleştirilen kimi zaman ise tereyağı ve baharatların buluşması ile lezzet şölenine dönüşen bu tarif, Türk mutfak kültürünün de en eski tariflerinden biri. Protein ve lif açısından da oldukça zengin olan tavuk çorbası tariflerini sizin için bir araya getirdik. Tavuklar ve sebzeler hazırlandıysa tarif detaylarına hemen geçelim.
1. Tavuk suyu çorbası
1 adet tavuk göğsü
2 diş sarımsak
1 adet tavuk budu
Yarım havuç
1 adet kuru soğan
6 su bardağı su
1 yemek kaşığı un
Tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
Karabiber
1 çay bardağı tel şehriye
Maydanoz (ince kıyılmış)
Llimon
Yapılışı
Malzemelerimizi yukarıda listeledik. Peki tam kıvamında tavuk suyu çorbası nasıl yapılır? Öncelikle sarımsak ve soğanın kabuklarını soyalım. Ardından yıkadığımız soğanı küp küp doğrayalım ve sarımsak ile birlikte tencereye alalım. Tavuk göğsü ve tavuk budunu yıkayıp aynı tencereye koyalım. İsteğe göre tavukları da birkaç parçaya ayırabilirsiniz. Tavukların üzerini geçecek kadar su eklemeniz yeterli. Hemen ardından tencereyi ocağa alın ve ocağın altını açın. Tavuklar pişene dek, yaklaşık 30 dakika tencerenizi kaynatın. Pişen tavukları bir tabağa alın ve soğumasını bekleyin. Etler soğuyunca kemiklerinden ayırıp, tavukları ufak parçalar halinde tiftikleyin. Başka bir tavada tereyağı ile unu kavurmaya başlayın. Unun çiğ kokusunun çıkmasını bekleyin ve tavuk suyu ile birleştirin. Karışımın topaklanmaması için seri bir şekilde karıştırmaya özen gösterin.
Üzerine tuz ve karabiberi de ilave ederek tavuk suyunu blenderdan geçirin. Unutmayın, tavuk suyunun pürüzsüz bir kıvama ulaşması önemli. İstenilen kıvama ulaştığında tavuk suyuna tel şehriye, rende havuç ve didiklenmiş tavuk etlerini ilave edin. 10 dakika daha kaynatıp tencereyi ocaktan alın. Tercihe göre üzerine limon, ince kıyılmış maydanoz ve pul biber ekleyebilirsiniz. Dumanı üzerinde servis edin. Şifa deposu tavuk suyu çorbanız hazır. Afiyet olsun.
2. Lokanta usülü tavuk suyu çorbası
2 adet tavuk göğsü
7 su bardağı su
1 yemek kaşığı köy tereyağı
2 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
1 yemek kaşığı un
Karabiber
Terbiyesi için:
1 adet yumurta sarısı
Sarımsak
2 yemek kaşığı yoğurt
1/2 adet limon suyu
Üzeri için:
2 buçuk yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı biber
Yapılışı
Tavuk çorbalarına dair en merak edilenlerden biri “Lokanta usülü tavuk suyu çorba nasıl yapılır?” sorusu olabilir. Tavuk göğsünü yıkayın ve derin bir tencereye alın. Üstüne 8 bardak su ilave edin ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Tavuklar iyice pişene kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirme işlemini sürdürün. Tavuklar piştikten sonra tencereyi ocaktan alın. Tavuk etlerini tencerenin içinden çıkartın ve didikleyin. Başka bir tencereye köy tereyağı ile zeytinyağını alın. Bir kaşık yardımı ile unu kokusu çıkana dek kavurun. Tavuğu haşladığınız suyu, tencereye ekleyin ve karıştırın. Su kaynamaya başlayınca içine pirinçleri ilave edin. Pirinçler pişerken, diğer taraftan terbiyesi için gereken tüm malzemeleri bir kaba alın ve iyice çırpın. Pirinçler yumuşak kıvama gelip, tencere kaynamaya başlayınca, tenceredeki karışımdan bir kepçe alın.
Hazırladığınız terbiyeye devamlı olarak, karıştırarak ilave edin. Ardından bu terbiyeyi, seri ve sürekli bir şekilde karıştırarak tencereye aktarın. Didiklediğiniz etleri ve baharatları da ekledikten sonra, tekrar kaynamaya başlayana dek karıştırarak pişirin. Piştikten sonra ocağın altını kapatın. Çorbanızı servis tabağına alın ve üstüne tereyağında kızdırdığınız biberi ilave ederek, servise hazır hale getirin. Lokanta usulü tavuk suyu çorbanız hazır. Afiyet olsun. Bir dip not olarak pirinçleri yıkamadan kullanırsanız, içinde bulunan nişasta çorbanıza daha yoğun bir kıvam verecektir, bizden söylemesi.
3. Mısır unlu tavuk suyu çorbası
1 buçuk su bardağı mısır unu
4 su bardağı tavuk suyu
3 su bardağı su
1 kase ince ince koparılmış tavuk eti
1 diş sarımsak
Üzerine:
2 yemek kaşığı köy tereyağı
Pulbiber
Kırmızı toz biber
Yapılışı
“Haşlanmış tavuk suyu çorbası nasıl yapılır?” sorusunu yanıtladık. Peki haşlanmış tavuğun suyu ile hakiki mısır unu bir araya gelirse ortaya nasıl bir lezzet çıkar? Hemen açıklıyoruz. Öncelikle tencereye 1 buçuk su bardağı mısır ununu alın. Üzerine su ve tavuk suyunu ilave edin ve çırpıcı ile kaynayana kadar karıştırın. Kaynadıktan hemen sonra didiklenmiş tavuk etini ve sarımsağı karışıma ekleyin. Çorbanın tuzunu da ayarladıktan sonra 6 dakika civarı kısık ateşte kaynatın. Sıra geldi bu enfes tarife yakışacak bir sos hazırlamaya. Sosu için; tavaya tereyağını alın ve eridikten sonra üzerine biberleri ilave edin. Rengi çıktıktan sonra sosu ocaktan alın. Çorbayı kaselere servis edin ve son dokunuş olarak kızgın sosu üzerine gezdirin. Afiyet olsun.
4. Havuçlu tavuk çorbası
3 adet havuç
1 su bardağı su
4 su bardağı tavuk suyu
Terbiyesi için:
1 su bardağı süt
Zeytinyağı
1 fincan un
Tuz
Karabiber
1 yumurta sarısı
Taze çekilmiş pul biber
Yapılışı
Sebzeli ve bol şifalı bir tavuk suyu çorbası hazırlamak için öncelikle havuçları rendeleyin ve tencerede az miktarda yağ ile soteleyin. Hemen ardından tencereye 3 bardak tavuk suyu ekleyin ve haşlayın. Sotelenen havuçları blender yardımı ile püre haline getirin. Ayrı bir tencerede çorbanın terbiyesini hazırlamaya başlayın. Terbiye için, un ve zeytinyağını unun kokusu gidene kadar 4 dakika civarı kavurun. Soğuk sütü karışıma azar azar ilave edin. Yumurta sarısını da tencereye ekleyip tel çırpıcı yardımı ile devamlı karıştırın. Bu noktada terbiyenin topaklanmaması önemli. Hemen ardından havuç püresinin içine terbiyeyi yavaş yavaş ilave edin. Karışıma tuz ve çekilmiş karabiberi de ekleyin ve karıştırın. Eğer tavuk suyu az gelirse tarife ilave yapabilirsiniz. Üzerini kırmızı pul biber ile renklendirmeyi unutmayın. Çorbamız servise hazır, afiyet olsun.
Püf noktaları
Birbirinden lezzetli ve şifalı tavuk suyu çorbalarını sizin için listeledik. Her tarifte gelenek haline gelen püf noktaları ise hemen paylaşmak isteriz. Çorbanızın lezzet katsayısının artması için tavukların kemiklerini, havuç, sarımsak, soğan, kereviz ve defne yaprağı gibi sebzelerle kaynatarak doğal bulyonlar hazırlayabilirsiniz. Böylece daha sonra hazırlayacağınız tarifler için dolabınızda sihirli lezzet küpleri depolayabilirsiniz. Bu şekilde yemek hazırlığınız çok daha pratik hale dönüşecektir. Tavuk çorbası hazırlarken unu iyice kavurmaya özen göstermek gerekiyor. Çorbada çiğ un kokusunu önlemek ve kıvamını tutturabilmek için kavurma işlemine özen göstermeniz gerektiğini hatırlatalım. Pul biber ve tereyağı ile hazırladığınız basit bir karışım ile tavuk çorbanızı daha da lezzetli hale getirebilirsiniz.
Tavuk çorbası hakkında en çok merak edilenlerden biri de bir porsiyonunun kaç kaloriye tekabül ettiği. Baharatlar ile hazırlanan tavuk suyu çorbanın bir porsiyonu yaklaşık 115 kaloriden oluşuyor. Protein bakımından oldukça zengin olan tavuk suyu çorbasını, diyet listenize gönül rahatlığı ile ekleyebileceğinizi hatırlatmak isteriz.
