Quark olarak adlandırılan ve süzme yoğurt görünümüne benzeyen Quark peyniri krema kıvamında bir peynir türüdür. Almanya ve Rusya başta olmak üzere birçok Avrupa ülkesinde yerel tariflerde sıklıkla kullanılır. Dolaplardan eksik olmayan Quark peyniri genellikle pastalarda ve tatlılarda tercih edilir. Kahvaltı sofrasında ise mutlaka bulunur. Diyet esnasında tercih edilen bir peynir olmasının yanı sıra aynı zamanda bütçe sarsan bir peynir çeşiti olduğunu hatırlatalım. Türkiye’de Quark yerine benzeri kıvamda olan labne peynirin satışı daha fazla. İkisi arasındaki fark ise Quark’ın kefir kullanılarak yapılıyor olması. Peki Quark peynirini evde nasıl yapabiliriz? Gelin detaylara yakından bakalım.
Bir rivayete göre, âşık olduğu kızın peşinde koşmak için peynirini ve ekmeğini mağarada bırakan bir çoban tarafından icat edilen rokfor peyniri hakkında daha detaylı bilgiye sahip olmak isterseniz Rokfor Peyniri: Dünyanın En Pahalı Peyniri Hakkında Bilmeniz Gerekenler içeriğimize göz atabilirsiniz.
Malzemeler
Kefir için
2,5 litre süt
Doğal kefir mayası
Quark için
2 litre kefir
Kefir tarifi;
2,5 litre çiğ sütü benmari usülde 8/10 dakika kadar kaynatın. Altını kapatın ve kaymak bağlayana kadar bekletin. Ardından kaymağı sütün üzerinden nazikçe alın. Sütü 30 derece ısıya gelene dek karıştırarak soğumasını sağlayın. Soğuyan sütü kefir mayası ile mayalayın. Kefir mayası tercih etmek istemezseniz marketlerde kefir alternatifi seçeneklere göz atabilirsiniz. Mayalanan kefir ılıkken bir örtü ile sarıp 20 saat bekletin. (Bu adım yoğurt mayalama işlemi ile benzerdir.) Yaklaşık 20 saat sonra kefiriniz Quark tarifi için hazırdır.
Quark peyniri yapılışı;
Bir önceki adımda hazırlamış olduğunuz kefiri bir borcama aktarın. Önceden 100 derece ısıda ayarlanan fırına koyun. Bir saat süre geçtikten sonra borcamı fırından alın. Peynir kesiği olarak kullanışacak kısmın suyundan ayrıştığını görmeniz gerek. Bu adımda bir süzgece ihtiyacımız olacak. Süzgeci tencerenin üzerine sabitleyip üzerine tülbent yerleştirerek borcamda bekleyen peynir suyunu tülbentten dikkatlice geçiriyoruz. Suyunu güzelce süzmesi için 3 saat bekletmemiz yeterli olacaktır. Suyundan ayırdığımız kefir peynirini iyice sıkıyoruz. İçerisinde hiç bir katkı maddesi olmadığını hatırlatalım. Son olarak buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. 6-7 günlük bir tüketim süresi vardır. Afiyet olsun.
Quark’ın ne gibi faydaları var?
Katkı maddesi ilave edilmeden tamamen doğal yöntemlerle hazırlanmış Quark ,besin içeriği bakımından oldukça zengin bir peynir türü. Üstelik sağlığa birçok faydası olduğunu da hatırlatmak isteriz. Quark yüksek biyolojik değere sahip protein, fosfor ve B12 vitamini deposu olan bir süt ürünü çeşitidir. Aynı zamanda ince bağırsakta olumlu etki gösteren yararlı bakterileri içeriyor. Fakat piyasada işlenmiş şekilde satışı yapılan ürünlerin sayısı artmış durumda. İçerisinde şeker ve kıvam arttırıcılar bulunan ürünlere dikkat etmek gerekiyor. Quark içerisinde yer alan bakteriler yardımıyla ince bağırsakta laktozu parçalar. Ürettiği laktik asit ile zararlı bakterilerin yok edilmesinde de oldukça etkilidir. Üstelik bu bakteriler K vitaminin üretimine de fayda sağlar.
