ListeList
  • Ana Sayfa
  • Gündem
  • ListeList Özel
  • Alışveriş
  • Koronavirüs
  • Sinema
  • Kadın
  • Diğer
    • Edebiyat
    • Sağlıklı Yaşam
    • Seyahat
    • İş Yaşamı
    • Tiyatro
    • Hayvansever
    • Spor
    • İstanbul
    • Tarih
    • Müzik
    • Astroloji
    • +18
    • Ekoloji
    • Tasarım
    • Dizi
    • Teknoloji – Bilim
    • Yeme – İçme
    • Pürtelaş
    • Testler
    • Video
Sonuç bulunamadı
Tüm sonuçları görüntüle
  • Ana Sayfa
  • Gündem
  • ListeList Özel
  • Alışveriş
  • Koronavirüs
  • Sinema
  • Kadın
  • Diğer
    • Edebiyat
    • Sağlıklı Yaşam
    • Seyahat
    • İş Yaşamı
    • Tiyatro
    • Hayvansever
    • Spor
    • İstanbul
    • Tarih
    • Müzik
    • Astroloji
    • +18
    • Ekoloji
    • Tasarım
    • Dizi
    • Teknoloji – Bilim
    • Yeme – İçme
    • Pürtelaş
    • Testler
    • Video
Sonuç bulunamadı
Tüm sonuçları görüntüle
ListeList
Sonuç bulunamadı
Tüm sonuçları görüntüle

Ana sayfa » Yeme - İçme » Rokfor Peyniri: Dünyanın En Pahalı Peyniri Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Rokfor Peyniri: Dünyanın En Pahalı Peyniri Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Dünyanın en pahalı ve lezzetli peynirlerinden biri olan rokfor peynirinin ilginç bir tarihi geçmişi bulunuyor.

Cansu Saçı Yazar: Cansu Saçı
18 Kasım 2020
Kategori: Yeme - İçme
0
Rokfor Peyniri:  Dünyanın En Pahalı Peyniri Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Share on FacebookShare on Twitter

Dünyanın en pahalı ve lezzetli peynirlerinden biri olan rokfor peyniri ilginç bir tarihe sahip. Bir rivayete göre bu rokfor peyniri, âşık olduğu kızın peşinde koşmak için peynirini ve ekmeğini mağarada bırakan bir çoban tarafından icat ediliyor. Tabi ki bu romantik hikâye hiçbir zaman doğrulanamıyor. Rokfor peynirinin ardında yatan hikâye gerçek mi bilinmez. Fakat ortada emin olduğumuz başka bir gerçek var: Rokfor peyniri dünya genelinde katma değeri en yüksek ürünlerden biri. Bu nedenle üretiminden dağıtım aşamasına kadar her şey hükümetin denetiminde yapılıyor. Gelin hep birlikte peynir tabaklarının baş tacı, Fransa’nın medar-ı iftiharı, beyaz şarabın en yakın dostu rokfor peynirinin tarihine kısa bir yolculuk yapalım.

Coğrafi işaretlemenin ve marka yaratmanın öncü ülkesi Fransa, bir köy peynirini statü sembolü yaparak dünyada eşi benzeri görülmemiş bir mucize yaratıyor

rokfor peyniri
Roquefort, Fransa’nın Aveyron bölgesinde bulunan 1900 nüfuslu, köy olarak adlandırabileceğimiz ufak bir yerleşim yeri. Rokfor ise bu köyün mağaralarında koyunların çiğ sütünden yapılan bir peynir. Rokforun en belirleyici özelliklerinden biri, peynire kendine özgü keskin bir tat veren mavi küf damarlarıdır. Bu küf, peynirin olgunlaştırıldığı mağaralardaki zeminde bulunuyor.

Rokforu dünyaya tanıtma ve kökenini koruma konusunda verilen mücadele, 1925 yılında “Rokfor Köken Adlandırma Yasası”nın kabul edilmesiyle başarıya ulaşıyor

rokfor peyniri
Fransa’nın sanayicileri ve koyun sütü üreticileri o kadar örgütlü bir mücadele veriyor ki Rokfor, Fransa’nın köken adı korunan ilk peyniri oluyor. Fransa’nın ulusal peynirini dünyaya tanıtmak amacıyla 1930 yılında Rokfor Konfederasyonu kuruluyor. 1950 yılına gelindiğinde ise 7 ülke arasında imzalanan Stresa Sözleşmesi ile Rokfor peyniri uluslararası bir çerçevede koruma altına alınıyor. 1996 yılında Avrupa Birliği ülkelerinin resmi kalite işareti olan AOP (Korumalı Köken Adı) kapsamına alıyor. 2001 yılında ise Rokfor üretim yasasında birtakım değişiklikler yapılıyor. Bu değişikliklerle birlikte peynir üretimindeki denetleme sıkılaştırılıyor.

Rokfor, Fransa’nın güneyindeki özel bir koyun türü olan Lacaune koyunlarının sütünden yapılıyor

rokfor peyniri
Rokfor peyniri için üretilen sütün, Lacaune koyunlarından elde edilmesi zorunlu. Bu sene Lacaune koyunları az süt verdi, başka bir koyun ırkının sütünden yararlanalım gibi bir durum asla söz konusu olmuyor. Aynı zamanda bu koyunlardan günde iki sağımdan başka süt alınması yasak. Üretilen sütün bekletilme süresi ise 24 saati geçemez. 24 saat içinde sütler Rokfor üreticilerine ulaştırılıyor. Koyunların sütü Rokfor yapımında kullanılırken kesinlikle çiğ ve filtrelenmemiş olması gerekiyor.

Lacaune koyunlarının meşhur sütü penicillium roqueforti (mağaralarda bulunan özel küf), kültür ve peynir mayası ile harmanlanıyor

rokfor peyniri
Elde edilen lor daha sonra peynir kalıplarına yerleştirilerek süzülmeye bırakılıyor. 18 derece sıcaklıkta ortalama 3 gün peynirin süzülmesi bekleniyor. Ardından lora çelik iğnelerle tuzlu su enjekte edilerek peynirin içinde mavi küf damarlarının büyümesi sağlanıyor. Tuzlama işleminden sonra peynirler olgunlaşmaları için Roquefort köyünün meşhur mağaralarına gönderiliyor. 1925 yılında çıkan yasa gereğince bu mağaralar Rokfor peynirin olgunlaşma sürecine izin verilen tek yer. Mağaralarda sıcaklık 9, nem ise 95 derece. Dolayısıyla Roquefort mağaraları peynirlerin olgunlaşması için gerekli doğal ortama sahip.

Bugün penicillium roqueforti küfü gelişen teknolojiyle birlikte laboratuvarlarda yaratılabiliyor

rokfor peyniri
Fakat peynirin geleneksel üretim aşamasını bozmamak için küfler mağaralarda 6-8 hafta beklenerek elde ediliyor. Küfün yapay olarak üretilmesi yasaklanmış durumda. Rokfor üreticileri zaten böyle bir uygulamaya yeltenmiyorlar. Olası bir duruma karşı hapis cezasına uzanan yaptırımları bulunuyor.

Penicillium roqueforti küfü mağarada oluştuktan sonra toz haline getirilerek peynire ekleniyor


Küf ekleme işleminden sonra peynir 20 gün daha olgunlaştırılarak, mağaralardaki havadan nemin ve tadın emilmesi sağlanıyor. Olgunlaşma sürecinin ardından, Rokforun dokusunu yumuşatmak ve kıvam almasını sağlamak amacıyla peynirler alüminyum folyoya sarılıyor. 3 aylık olgunlaşma süreci tamamlandığında Rokfor peyniri dağıtıma hazır hale geliyor.

Fransız hükümeti Rokfor üretiminde oldukça katı kurallar uyguluyor


Fransa’da yasal olarak Rokfor peyniri yapabilen yalnızca yedi onaylı üretici var. AOC (Appellation d’Origine Controlée) sertifikasyon kurulu tarafından belirlenen düzenlemelerin bazıları şöyle:

  • Rokfor çiğ ve pastörize edilmemiş koyun sütünden yapılmalı ve koyunlar mağara çevresindeki arazide otlatılmalıdır.
  • Peynirde kullanılan küf, Roquefort-sur-Soulzon mağaralarından kaynaklanan penicillium roqueforti olmalıdır.
  • Peynirin olgunlaştırılmasından paketlenmesine kadar tüm üretim süreci Roquefort-sur-Soulzon bölgesi içinde gerçekleşmelidir.
  • Peynir yapımında kullanılan tuz kuru tuz olmalıdır.
  • Fransa’nın en fazla tanınan ihraç ürünü olan Rokfor, ülkeye önemli ölçüde ihracat geliri sağlıyor

    rokfor peyniri
    Rokfor Konfederasyonu’nun verilerine göre, Avrupa Birliği’nden sonra en çok ithalatı Amerika Birleşik Devletleri yapıyor. Rokforda %100 gümrük vergisi olmasına rağmen Amerikan halkı bu pahalı peynirden vazgeçemiyor. Fransa’nın küçük bir köyünde üretilen bu peynirler hazineye milyonlarca Amerikan Doları olarak geri dönüyor. Roquefort halkının kaderi ürettiği ürüne bağlı. Bu nedenle peynirlerinin kalitesini bırakın düşürmeyi her geçen gün genişletilen yasalarla koruyorlar.

    Kaynak: 1 2 3 4

    PaylaşTweetleGönder
    Cansu Saçı

    Cansu Saçı

    Fikrinden yansıyanları yazar.

    İleri
    Düğün Fotoğrafları İçin La Casa De Papel’in İkonik Sahnelerini Yeniden Canlandırarak Poz Veren Çift

    Düğün Fotoğrafları İçin La Casa De Papel'in İkonik Sahnelerini Yeniden Canlandırarak Poz Veren Çift

    Yorum yapabilmek için bir ListeList hesabınız olması gerekmektedir. Aşağıdaki bağlantı ile hemen bir hesap oluşturabilirsiniz.

    Listelist'e üye ol

    İlgili İçerikler

    Yok Böyle Bir Lezzet! Evinizde İtalya Rüzgarları Estirecek En Güzel Pizza Tarifleri
    Yeme - İçme

    Yok Böyle Bir Lezzet! Evinizde İtalya Rüzgarları Estirecek En Güzel Pizza Tarifleri

    Asgari Ücretten Daha Pahalı Olan Dünyanın En Lüks 9 Yiyeceği
    Yeme - İçme

    Asgari Ücretten Daha Pahalı Olan Dünyanın En Lüks 9 Yiyeceği

    Geleneksel Mutfaklar Kullanılarak Oluşturulan 18 Ülke Bayrağı
    Tasarım

    Geleneksel Mutfaklar Kullanılarak Oluşturulan 18 Ülke Bayrağı

    Dehşet Yönetimi Kuramı: Davranışlarımızı Ölüm Korkusu Mu Belirliyor?
    ListeList Özel

    Dehşet Yönetimi Kuramı: Davranışlarımızı Ölüm Korkusu Mu Belirliyor?

    26 Ocak 2021
    Ölümün Kıyısında Geçen Bir Yaşam: Titanic Dahil Üç Gemi Kazasından Kurtulan Hemşire Violet Jessop
    Tarih

    Ölümün Kıyısında Geçen Bir Yaşam: Titanic Dahil Üç Gemi Kazasından Kurtulan Hemşire Violet Jessop

    26 Ocak 2021
    Pistlerin Tozunu Attırmak İsteyenlere Temel Kayak Malzemeleri ve Fiyatları
    Alışveriş

    Pistlerin Tozunu Attırmak İsteyenlere Temel Kayak Malzemeleri ve Fiyatları

    26 Ocak 2021
    Dünyanın En Değerli Markaları: 2021 Yılının En Değerli 20 Markası Açıklandı
    İş Yaşamı

    Dünyanın En Değerli Markaları: 2021 Yılının En Değerli 20 Markası Açıklandı

    26 Ocak 2021
    Biri Sosyal Devlet Mi Dedi? Almanya’da Evsiz İnsanlar İçin Sokaklara Kurulan Uyku Kapsülleri
    ListeList Özel

    Biri Sosyal Devlet Mi Dedi? Almanya’da Evsiz İnsanlar İçin Sokaklara Kurulan Uyku Kapsülleri

    26 Ocak 2021
    Gerard Butler’ın Oynadığı Reklam Filmi “Cinsiyetçilik” Gerekçesiyle Güney Afrika’da Yasaklandı
    ListeList Özel

    Gerard Butler’ın Oynadığı Reklam Filmi “Cinsiyetçilik” Gerekçesiyle Güney Afrika’da Yasaklandı

    26 Ocak 2021
    Makyaj Tazelemekten Sıkılanların Satın Alabileceği En İyi Kalıcı Fondötenler
    Alışveriş

    Makyaj Tazelemekten Sıkılanların Satın Alabileceği En İyi Kalıcı Fondötenler

    26 Ocak 2021
    Mutlu Olmak İstiyorsanız Bir An Önce Bırakmanız Gereken 11 Alışkanlık
    ListeList Özel

    Mutlu Olmak İstiyorsanız Bir An Önce Bırakmanız Gereken 11 Alışkanlık

    26 Ocak 2021
    Buz Çağı Avrupa’sında Tarihin Akışını Değiştiren Bir Buluş: Lambalar
    Tarih

    Buz Çağı Avrupa’sında Tarihin Akışını Değiştiren Bir Buluş: Lambalar

    25 Ocak 2021
    Araba şirketleri
    ListeList Özel

    Dünyaca Ünlü 14 Otomobil Şirketi İsimlerini Nasıl Aldı?

    25 Ocak 2021
    İngiltere’ye Vize Sağlayan Ankara Anlaşması Nedir? Şartları Nelerdir? Ne Zaman Bitecek?
    ListeList Özel

    İngiltere’ye Vize Sağlayan Ankara Anlaşması Nedir? Şartları Nelerdir? Ne Zaman Bitecek?

    7 Ekim 2020
    Evde Hijyen Sağlamanın En Pratik Yolu: Buharlı Temizleyiciler
    Alışveriş

    Evde Hijyen Sağlamanın En Pratik Yolu: Buharlı Temizleyiciler

    10 Nisan 2020
    Oyunlardan Uygulamalara: Çocuklara Evde İngilizce Öğretmenin 7 Etkili Yolu
    Gündem

    Oyunlardan Uygulamalara: Çocuklara Evde İngilizce Öğretmenin 7 Etkili Yolu

    9 Nisan 2020
    Ruhunuzu Dinlendirin: Mandala Çizimi ve En İyi Mandala Boyama Kitapları
    Alışveriş

    Ruhunuzu Dinlendirin: Mandala Çizimi ve En İyi Mandala Boyama Kitapları

    8 Nisan 2020
    Kendi Saçını Kesmek İsteyen Erkeklere: Evde Saç Kesim Rehberi
    ListeList Özel

    Kendi Saçını Kesmek İsteyen Erkeklere: Evde Saç Kesim Rehberi

    8 Nisan 2020
    Evde Canı Sıkılanlara Birbirinden Keyifli 18 Hobi ve Aktivite
    Alışveriş

    Evde Canı Sıkılanlara Birbirinden Keyifli 18 Hobi ve Aktivite

    25 Mart 2020
    Evde Verimli Vakit Geçirmek İçin Faydalanabileceğiniz 16 Online Eğitim Platformu
    ListeList Özel

    Evde Verimli Vakit Geçirmek İçin Faydalanabileceğiniz 16 Online Eğitim Platformu

    16 Mart 2020
    Tablet Fiyatları: En İyi Tabletler Hangileri? Çok Satan 7 Tablet Modeli ve Özellikleri
    Alışveriş

    Tablet Fiyatları: En İyi Tabletler Hangileri? Çok Satan 7 Tablet Modeli ve Özellikleri

    15 Mart 2020
    Hayat Yarışında Çocuğunuzu Bir Adım Öne Geçirecek Faydalı Uygulamalar
    Kadın

    Hayat Yarışında Çocuğunuzu Bir Adım Öne Geçirecek Faydalı Uygulamalar

    28 Eylül 2019
    Kokusuyla Hafızalara Kazınan 15 Erkek Parfümü
    Alışveriş

    Kokusuyla Hafızalara Kazınan 15 Erkek Parfümü

    8 Haziran 2019
    Tuzsuz Şampuan Ne İşe Yarar? Tuzsuz Şampuanı Neden Tercih Etmeliyiz?
    Sağlıklı Yaşam

    Tuzsuz Şampuan Ne İşe Yarar? Tuzsuz Şampuanı Neden Tercih Etmeliyiz?

    10 Nisan 2019
    “Çocuğum Tablet Başından Kalkmıyor” Diyenlere 8 Alanda 40 Etkinlik Önerisi
    Gündem

    “Çocuğum Tablet Başından Kalkmıyor” Diyenlere 8 Alanda 40 Etkinlik Önerisi

    9 Nisan 2019
    • Hakkımızda
    • Gizlilik Politikası
    • Muvafakatname
    • Yazı Gönder
    • Reklam
    • İletişim

    © 2019 ListeList - Yeni Nesil Medya Platformu

    Sonuç bulunamadı
    Tüm sonuçları görüntüle
    • Ana Sayfa
    • Gündem
    • ListeList Özel
    • Alışveriş
    • Koronavirüs
    • Sinema
    • Kadın
    • Diğer
      • Edebiyat
      • Sağlıklı Yaşam
      • Seyahat
      • İş Yaşamı
      • Tiyatro
      • Hayvansever
      • Spor
      • İstanbul
      • Tarih
      • Müzik
      • Astroloji
      • +18
      • Ekoloji
      • Tasarım
      • Dizi
      • Teknoloji – Bilim
      • Yeme – İçme
      • Pürtelaş
      • Testler
      • Video

    © 2019 ListeList - Yeni Nesil Medya Platformu

    Oturum süresi doldu

    Lütfen tekrar giriş yapın. Giriş sayfası yeni bir pencerede açılacaktır. Giriş yaptıktan sonra pencereyi kapatıp bu sayfaya dönebilirsiniz.

    >

    ListeList'ten en iyi şekilde faydalanabilmeniz için çerezler (cookies) kullanmaktayız.

    Daha fazla bilgi ve hangi çerezleri kabul edip etmeyeceğinizi öğrenmek için ayarlara bir göz atabilirsiniz.

    ListeList
    Gizlilik

    ListeList'ten en iyi şekilde faydalanabilmeniz için çerezler (cookies) kullanmaktayız. Çerez bilgileri tarayıcınızda saklanmaktadır ve takip eden ziyaretlerinizde siz olduğunuzu bilebilmek, sitenin hangi alanlarını ilgi çekici bulduğunuzu incelemek gibi amaçlarla kullanılmaktadır.

    Kullanılması gerekli çerezler

    Kullanılması gerekli çerezler tercihlerinizi saklamak ve buna uygun hizmet verebilmek adına her zaman etkin durumdadır.

    Eğer bu çerezi kapatırsanız, bu ekranda yapmış olduğunuz tercihleri de saklayamayız. Bu da siteye ger gelişinizde çerezleri etkinleştirip etkinleştirmeme işlemini tekrar yapmanız gerektiği anlamına geliyor.