Türk kahvesi birçok kişinin severek içtiği geleneksel bir lezzet. Kıvamını tutturmak, o mükemmel lezzeti yakalamak ve Türk kahvesinin hakkını vermekse hiç ama hiç kolay değil. Türkiye’de 1967’den beri Türk kahvesi denince akla gelen ilk isim Mandabatmaz. Sebebi ise elbette lezzetli kahvelerin biricik ustası Cemil Filik.
Bol köpüklü ve yoğun kıvamlı o kahveleri yapan Cemil Filik, 10 Ocak 2019’da hayatını kaybetti. Geriye bir neslin asla unutamayacağı tatta bir Türk kahvesi tarifi ve kahvenin bir araya getirdiği sevgi dolu hikâyeleri bıraktı. Biz de Cemil Usta’yı saygıyla anıyoruz…
Türk kahvesi Anadolu’nun dünyaya yayılan lezzetlerinden bir tanesi. Ama mükemmel tat ve kıvamı tutturmak herkesin harcı değil elbette
Yıllardır Türk kahvesi dendiğinde akla ilk gelen isimlerden biri Mandabatmaz. Cemil Usta’sıyla efsaneleşen Mandabatmaz kahveleri 1967’den beri birçok kişinin göz bebeği
Mandabatmaz kahvelerinin biricik ustası Cemil Filik maalesef 10 Ocak’ta hayatı kaybetti. 65 yaşında hayata veda eden Cemil Usta, sevenlerinin katıldığı cenaze töreniyle son yolculuğuna uğurlandı
Biz de efsaneleşen Mandabatmaz kahvesinin ve Cemil Usta’nın hikâyesini sizlerle paylaşalım istedik…
“Beyoğlu’nda, İstiklal Caddesi’nde gözden ırak bir dükkândan kahve kokusu yayılmaya başlar”
O kadar güçlü bir kahve kokusudur ki etrafta kokuyu duyanlar adeta büyülenirler. Birkaç sokak ötesi, komşu semt derken müdavimleri hızla artar. Dükkanı saran nefis koku dilden dile yayılır. Önce tüm İstanbul, sonra dünyada bu kahve konuşulur.
“Burada pişen kahve öyle bir efsunlu kahve ki, öyle yoğun bir köpüğü var ki, üzerinde Mandabatmaz!”
İşte adı da kulaktan kulağa dolaşan meşhur köpüğüyle kendiliğinden koyuluverir. Öyle bir köpüğü vardır ki üzerinde manda batmaz. Öyle köpüklü, öyle yoğun kıvamlı, öyle lezzetli…
Hâlâ ilk günkü gibi! Birkaç tabure ve küçük masalar
İstiklal Caddesi değişiyor, tramvay kalkıyor geri geliyor. Yollar yapılıyor, dükkânlar kapanıyor, açılıyor. Ancak Mandabatmaz hâlâ ilk günkü gibi, birkaç tabure ve masasıyla eski usul yoluna devam ediyor. Belki de bu yüzden ilk günkü gibi seviliyor. Oraya gidenler yalnızca mükemmel kahvesini tatmak için gidiyor. 1967’de Mandabatmaz kahvesi içenler neredeyse yarım asır sonra geldiğinde İstiklal Caddesi Olivia Çıkmazı Sokak’ta aynı kahveyi aynı keyifle içebiliyor.
Cemil Usta ise işleri ikinci kuşağa devrettiği son güne kadar rutinini hiç bozmuyor
Cemil Usta ocağı devraldığı günden bu yana rutinini hiç bozmuyor. Her sabah aynı saatte dükkânını açıyor, önce yıllardır kaynayan cezvesini ocağa koyuyor, bir yandan da kahvesi kadar beğenilen çayını demlemeye başlıyor.
Mandabatmaz kahvesinin sırrı
Mandabatmaz kahvesinin lezzetinin sebebi ise en özel kahve çekirdeklerinin arasından seçiliyor olması. Bilinenden farklı bir yöntemle kavrulup çekiliyor ve dünyada yalnızca Mandabatmaz tarafından kullanılıyor. Kahve önce sıcak suyla karıştırılıyor, sonra yüksek ateşte pişiriliyor. Cezvesi ise bakır değil pirinç. Bir cezvede en fazla 2 kahve pişiriliyor. 50 yıldır aynı malzemeler kullanılıyor. Lezzetli çayların yapıldığı Rus semaver ise 120 yıllık.
Şu ana kadar 35 ülkede haber olan Mandabatmaz, TripAdvisor tarafından Mükemmellik Sertifikası’yla ödüllendirilerek dünyaya tanıtıldı
Elbette ülkemizin en bilinen gurmelerinden Vedat Milör’ün de gözdesi…
Cemil Usta “Kahvenin kırk yıllık hatırı vardır” sözünü yarım asırdır bizlere lezzetli kahvesiyle gösteriyor. Saygıyla anıyoruz…
