Bayramların belki de en kalorilisi olan Kurban Bayramı geldi çattı. Son yıllarda tatilin yaz sezonuna denk gelmesi ve 9 gün olmasıyla birçok kişi tatil beldelerine kaçsa da yenen yemekler, ikramlar ve gelenekler hiç değişmiyor. Sabah erkenden kalkılıyor, mesajlar atılıyor, telefon trafiği başlıyor, kıyafetler daha bir özenle seçiliyor, her gidilen yerde şeker-kolonya ikam ediliyor. Kurban kesenler ise ilk gün etleri nasıl dağıtacağını, nasıl pişireceğini düşünüyor. Pişirme kısmı ise oldukça önem arz ediyor. İşte Kurban eti kesmenin püf noktaları…
1. Eti mutlaka dinlendirin
Uzmanların hepsi etin dinlendirilmesini önerirken bir kısmı 12 saat oda sıcaklığında mutlaka dinlendirilmesi gerektiğini, bir kısmı ise 24 saat buzdolabında beklemesi gerektiğini söylüyor. Kesin olan şey ise etin bekletilmeden asla tüketilmemesi gerektiği. İster buzdolabında olsun ister oda sıcaklığında eti mutlaka en az 12 saat bekletmelisiniz.
2. Kavurma yaparken etin iç yağı kullanılmalı, dana etiyse çok az su eklenmeli
Ete lezzetini veren kendi yağı, bu nedenle mutlaka kendi yağı kullanılmalı. Ancak eğer dana etiyse bir miktar su eklenmeli.
3. İlk 7-8 dakika harlı ateşte pişirilerek etin sulanması engellenebilir
Kurban eti soğuk bir tencereye kısık ateşte bırakıldığında sulanacaktır. Bu yüzden tencere iyice ısıtılmalı ve önce kuyruk yağları eklenmeli. Harlı tencereye eklenen etler ilk 7-8 dakika mühürlendikten sonra kısık ateşte pişirilmeye devam edilebilir. Ancak yüksek ateşte pişirilmesinin eti kanserojen içeriği yüksek bir besin haline getirdiğini de hatırlatmakta fayda var. Bu yöntem yerine eti kendi suyunda, bol sebze ile pişirebilirsiniz.
4. Izgara yaparken ise kısık ateş tercih edilmeli
Etler çevrilirken çatal yerine maşa kullanılmalı. Ancak mangal yaparken de kurban eti ateşe çok yakın olduğundan mangal kanserojen maddelerinin açığa çıkmasına neden oluyor. Eti pişirirken ateş ile et arasında en az 10 cm olmasına özen gösterin
5. En sağlıklı pişirme yöntemi buharda pişirme
Mangal, kavurma ve kızartma olmak üzere bu 3 yöntem de sağlıksız. En sağlıklı yöntem ise buharda pişirmek.
6. Etin tadını ve rengini değiştirmemesi için baharatlar en son eklenmeli
Sevdiğiniz baharatlarla etinizi lezzetlendirmek için acele etmemeli, son adımı beklemelisiniz. Baharatları ekledikten sonra kısa bir süre daha kavurup altını kapatabilirsiniz.
7. Et pişerken çok az tuz eklenmelidir, aksi takdirde sonradan attığınız tuzu çekmeyebilir. Çok tuz atarsanız ise et sertleşir
8. Kavurma yaparken en çok kullanılan ve çok miktarda pişirilen etler için en uygun olan yöntem kaynayan etin kısık ateşte suyunu çekerek yavaş yavaş pişmesini beklemek, sonrasında kavurmaktır
