Son dönemlerde Kobe etinin adını sık sık duymuş olabilirsiniz… Bugünlerde et modası Kobe Eti’yle sürüyor desek yeridir. Bu sığır eti şimdiye kadar denediğiniz herhangi bir sığır etine benzemiyor. Hiç şüphe yok ki pahalı da… Peki ama nedir bu Kobe eti; neden bu kadar değerlidir? Gelin birlikte detaylara bir bakalım…
Kobe Eti nedir?
Kobe eti/Wagyu olarak da karşınıza çıkabilir; zira Japon dilinde wa: Japon, gyu: sığır demek. Ve o tadıyla ve fiyatıyla gündeme gelen Kobe eti, Japonya’da Wagyu bölgesinde yetişen hayvanlardan elde ediliyor.
Ancak Wagyu bölgesinde yetişen her sığırın eti de Kobe eti olmayabiliyor. Yani şu deyimi kullanabiliriz: Bütün Kobe sığırları Wagyu‘dur fakat her Wagyu/Kobe değildir. Yiyeceğiniz etin gerçek bir Kobe eti olması için; Japonya’nın Hyogo eyaletinde doğmuş, büyütülmüş ve hatta kesilmiş büyükbaş hayvan türü olan Tajima-gyu cinsinden gelmesi gerekir.
Kobe Eti neden bu kadar lezzetli?
Wagyu bölgesinde yetişen hayvanlardan elde edilen bu etin kalitesi ve lezzeti de çok yüksek. Japonya’dan gelen bu etin lezzetinin sebebi ise; yağ dokusunun kasların çevresini sarmayıp, etin içine ince yağ damarları halinde nüfuz etmesi. Bu yağ sayesinde et daha yumuşak ve lezzetli hale geliyor.
Kobe bifteğinin yağ seviyesinin sağlıksız olduğu da konuşulan konular arasında. Ancak Kobe etinin sağlıksız olması gibi bir durum münkün değil. Kobe eti, kolesterol seviyesini düşürdüğü gösterilen doymamış yağlarla doludur. Omega-3 ve omega-6 yağ asitleri bakımından da zengindir ve tüketebileceğiniz en sağlıklı kırmızı etler arasındadır.
En iyi otlarla besleniyorlar, masaj seanslarını asla kaçırmıyorlar…
Bu hayvanların etinin bu denli lezzetli olmasının bir diğer sebebi ise ise o bölgenin ot yapısının kalitesinden kaynaklı. İkinci sebebi ise hayvanlara gösterilen muamele… İddialara göre hayvanlar doğdukları günden itibaren serbest yaşıyorlar. Bağlanmadan, huzurlu bir ortamda üç öĞün yemekle besleniyorlar.
Ve en önemli detaya gelelim, bu hayvanlar her öğünden sonra etlerinin yumuşak ve doğal olması için masajla rahatlatılıyorlar. En azından iddialar bu yönde.
Kobe eti için sığırlar birayla besleniyor mu?
Kobe etinin lezzeti kadar sığırlara verilen bira da çok konuşulan konulardan biri. Özellikle sığırların daha az yediği yaz aylarında iştahlarını artırmak için bira ile beslendikleri bir bakıma doğru. Bunu yapan çiftlikler var. Bunun sebebi de biranın daha yumuşak bir et elde etmeyi sağlayan yağ seviyelerinin yükselmesine yardımcı olması…
Gerçek mi yoksa şehir efsanesi mi?
Bunun dışında sığırlara masaj yapıldığı ve klasik müzik dinletildiği efsanesi de mevcut. Kobe sığırlarının böyle zevkli bir yaşam tarzına sahip olduğu gerçek mi yoksa şehir efsanesi mi? Bu soruya Kobe Sığır eti Pazarlama ve Dağıtım Teşkilatı Birliği şöyle yanıt veriyor:
“… Beslendiği sırada müziği alışkanlık haline getirirseniz, şartlı refleks olarak inekler yalnızca müziği duyarak beslenme zamanı olduğunu bilir ve bunun, iştahlarını artırdığı söylenir. Ancak, müziğin et kalitesini iyileştirmesinin etkisi henüz kanıtlanmamıştır. Aynı zamanda biranın ineklerin iştahını iyileştirmede faydalı olduğu teorisi de var. Bununla birlikte, aslında, biranın üzerinde yetiştirilen inek vakası olmadığı söylenebilir. Ve, masajın da sağladığı yakın, fiziksel temastan dolayı stresi azaltmada ve dolaylı olarak et kalitesini arttırmada yardımcı olduğu düşünülmektedir. Ancak bir kez daha, masajın kendisi ne eti yumuşatır, ne de ebru miktarını arttırır.”
Dememiz o ki; bunu yapan çiftlikler var ama bu hareketler Kobe sığır eti sertifikası almak için ne yaygın ne de gerekli.
