Her besinin kendine özgü farklı vitamin ve mineral değerleri bulunuyor. Besin değerleri yüksek olan sıklıkla tükettiğimiz; sebzeler, meyveler, tahıllar ve daha birçok gıdadan en yüksek faydayı sağlamak için öncelikle bilmemiz gerekenler arasında onları mevsimine uygun olarak tüketmek var. Mevsimine göre sebze ve meyveler için buraya tıklayarak yazımızı okuyabilirsiniz. Sebzelerin ve meyvelerin taze olarak tüketilmesinin yanı sıra en az bu kadar önemli olan başka bir konu daha var. O da, pişirme yöntemleri. Örneğin; domatesleri çiğ yediğimizde daha faydalı olduğunu düşünüyoruz. Ancak piştikleri zaman mide için çok daha yararlılar. Biz de; besinlerden sağladığınız faydayı en üst düzeye çıkarmak için onları nasıl tüketmemiz gerektiğini araştırdık ve derledik. Keyifli okumalar!
1. Muz
Muz, B ve C vitaminlerinin yanı sıra magnezyum ve potasyum içeren bir besindir. Muz ve kabuğu arasında kalan kısım “floem demetleri” olarak adlandılır. Bu kısım meyve boyunca suyu ve besinleri dağıtır. Ayrıca daha fazla lif içerirler. Bu yüzden onları atmamaya ve yemeye özen gösterin.
2. Domates
Genellikle çoğumuz domatesi çiğ olarak kahvaltılarda tüketiyoruz. Ancak araştırmalara göre domatesi pişirmek besin değerini artırıyor. Pişmiş domatesler, çiğ domateslere oranla daha fazla likopen salgılar. Likopen, kanser hücreleriyle savaşan bir antioksidandır. Pişmiş domateslerin daha fazla fayda sağlamasının nedeni ise, ısının bitkideki daha sert hücre duvarlarını parçalayarak vücudumuzun besin maddelerini daha kolay emmesine izin vermesidir. Bu nedenle sabahları çiğ domates yemek yerine, domateslerin pişirildiği kahvaltılık sosları tercih edebilirsiniz.
3. Pazı, pancar ve şalgam
Genellikle bu sebzelerin yapraklarını yeriz. Ancak sapları da yenilebilir. Pişirilen saplar, vücudu iyileştirmeye yardımcı olan özel bir asit olan bir doz glutamin içerir. Ayrıca zeytinyağında haşlanıp sotelendiklerinde de tadı harika olur!. Bu nedenle, tüm parçalarını yiyerek besinlerden daha fazla fayda sağlayabilirsiniz.
4. Patates
Patates, belki de Türkiye’de en çok tüketilen besin. Nitekim çoğumuz patatesin en çok kızartmasını severiz ve tabii ki kabuklarını soyarız. Ancak araştırmalara göre, patatesi kabuğuyla tüketmek bu besinden alınan faydayı maksimuma çıkarıyor. Kabuklu patateste; daha fazla lif, vitamin ve mineral bulunuyor. Patateste bulunan vitaminler arasında; C vitamini, B vitamini, demir, kalsiyum ve potasyum var. Nitekim patates toprakta yetiştiği için iyice yıkamanız gerektiğini belirtelim.
5. Elma
Bu meyveyi kabuğu ile birlikte yemek kalbiniz, beyniniz ve dişleriniz için son derece faydalı. Çünkü elma kabuğunda ! Elma kabukları; kalbiniz ve beyniniz için harikalar yaratan bir antioksidan olan kuersetin içeriyor.
6. Yumurta
Yumurta, pişirildiğinde sindirimi kolaylaşır. Ancak yüksek ısı, bazı gıdaların besin değerlerine zarar verebilir. Yumurta yağda yapmak ya da katı kıvama gelene kadar haşlamak, bu besinden alacağınız faydayı minimuma düşürebilir. En doğru tüketimi ise kayısı kıvamında haşlama şeklindedir. Bu şekilde yumurtada bulunan protein, kalsiyum ve daha birçok yararlı vitamin ile minerali eksiksiz alabilirsiniz.
7. Soğan ve sarımsak
Çiğ soğan ve sarımsak, alisinin denilen bir kimyasal bileşen içerir. Bu bileşen ise, bizi hastalıklara karşı koruyan diğer bileşiklerin oluşmasına yardımcı olur yani bağışıklığımızı güçlendirir. Ayrıca, hem soğan hem de sarımsak, hindi, sığır etir gibi demir ve çinko yönünden zengin yiyeceklerle iyi eşleşen kükürt içerir.
8. Tahıllar
Mercimek, fasulye, nohut gibi tahıllar yüksek protein ve lif kaynağıdır. Ancak çoğu kişi için bu besinlerin sindirimi zordur. Nitekim sindirimlerini kolaylaştırmak için pişirmenin öncesinde onları ıslatabilirsiniz. Böylelikle besinlerin içindeki mineraller yumuşar ve sindirim kolay hale gelir.
9. Yeşil yapraklı sebzeler
Yeşil sebzeler A, C ve E vitaminleri içerirler. Bu besinlerin çiğ tüketilmesi önerilir. Brüksel lahanası, brokoli, avokado, ıspanak ve diğer tüm yeşillikler, ısıya duyarlı suda çözünür mineraller içerir. Yüksek sıcaklıklar C vitamini, folat ve B1 ve B5 vitaminlerine zarar verir. Bu nedenle yeşil sebzeleri çiğ tüketmek besinlerden daha fazla fayda sağlamanıza yardımcı olur. Örneğin çiğ ıspanak, pişmiş ıspanaktan 3 kat daha fazla C vitamini içerir.
Kaynak: 1
