Yoğurt, Türk mutfağının en temel malzemelerinden biri. Kahvaltıdan mezelere, kebaplardan ana yemeklere kadar uzanan geniş kullanım alanıyla yüzyıllardır sofraların başrolünde yer alıyor. Dünyanın farklı mutfaklarını değerlendiren gastronomi platformu TasteAtlas, “Dünyanın En İyi Yoğurtlu Yemekleri” listesini güncelledi. İlk 20’de Türkiye’den tam 5 yemek yer alırken, bazıları listenin üst sıralarına kadar yükselmeyi başardı.
TasteAtlas’a göre dünyanın en iyi 20 yoğurtlu yemeği
- Shishbarak (Lübnan)
- Çökertme Kebabı (Türkiye)
- Mast-o Khiar (İran)
- Tzatziki (Yunanistan)
- Mantı (Türkiye)
- Cacık (Yunanistan)
- Chicharrón de Cerdo con Yuca (Küba)
- Borani Banjan (Afganistan)
- Dahi Puri (Hindistan)
- Lalab (Afganistan)
- Mast-o Musir (İran)
- Kebab Karaz (Suriye)
- Şiş Tavuk (Türkiye)
- Ashak (Afganistan)
- Haydari (Türkiye)
- Labneh (Lübnan)
- Borani Kadoo (Afganistan)
- Dahi Bhalla (Hindistan)
- Çılbır (Türkiye)
- Cacık (Türkiye)
Yoğurtun küresel yolculuğunda Türkiye etkisi
TasteAtlas’ın kullanıcı oylarıyla hazırladığı listede dünyanın dört bir yanından yoğurt bazlı tarifler bulunuyor. Lübnan’dan Yunanistan’a, Hindistan’dan İran’a kadar birçok ülkenin geleneksel yemekleri sıralamaya girse de Türkiye, ilk 20’ye giren 5 farklı yemekle dikkat çeken ülkelerden biri oldu.
Listenin zirvesinde Lübnan’a özgü Şişbarak yer alırken, Türkiye’den Çökertme Kebabı ikinci sıraya yerleşti. Onu mantı, şiş tavuk, haydari ve çılbır takip etti.
2. sırada: Çökertme kebabı
Çökertme kebabı, listenin en yüksek sıradaki Türk temsilcisi oldu. Bodrum yöresiyle özdeşleşen bu yemek; ince doğranmış çıtır patatesler, marine edilmiş et dilimleri, domates sosu ve sarımsaklı yoğurdun birleşiminden oluşuyor.
Sıcak et ile serin yoğurdun kontrastı, yemeğin en karakteristik özelliği olarak gösteriliyor. TasteAtlas değerlendirmesinde bu uyumun yemeği uluslararası ölçekte öne çıkardığı vurgulanıyor.
5. sırada: Mantı
Mantı, dünyanın en sevilen yoğurtlu yemekleri arasında ilk 5’e girmeyi başardı. Küçük hamur parçalarının kıymalı harçla doldurulmasıyla hazırlanan mantı, sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla servis ediliyor. Özellikle Kayseri mantısı, küçücük hamur bohçaları ve yoğun emek gerektiren hazırlanış biçimiyle ün kazanmış durumda. Günümüzde Türkiye’nin hemen her bölgesinde farklı çeşitleri yapılan mantı, hem geleneksel mutfağın hem de modern restoran menülerinin vazgeçilmez yemekleri arasında yer alıyor.
Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan uzun bir geçmişe sahip olan yemek, bugün Türk mutfağının uluslararası alanda en tanınan lezzetlerinden biri olarak kabul ediliyor. TasteAtlas da mantıyı Türkiye’nin en ikonik konfor yemeklerinden biri olarak tanımlıyor.
13. sırada: Şiş tavuk
Şiş tavuk, yoğurt marinasyonunun gücünü gösteren yemeklerden biri. Tavuk parçaları yoğurt ve çeşitli baharatlarla marine edildikten sonra şişlere geçirilerek pişiriliyor.
Yoğurt burada yalnızca tat vermiyor; aynı zamanda eti yumuşatarak daha sulu ve aromatik bir sonuç ortaya çıkarıyor. Bu nedenle şiş tavuk, Türkiye’nin en başarılı ızgara tekniklerinden biri olarak görülüyor.
15. sırada: Haydari
Türk meze kültürünün vazgeçilmezlerinden Haydari de listenin üst sıralarında yer aldı. Süzme yoğurt, sarımsak, çeşitli otlar ve zaman zaman beyaz peynirle hazırlanan haydari; özellikle et yemeklerinin yanında servis edilen yoğun aromalı bir meze.
Sade görünümüne rağmen güçlü tadı sayesinde yıllardır hem ev sofralarının hem de meyhane kültürünün önemli parçalarından biri olmayı sürdürüyor.
19. sırada: Çılbır
Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan Çılbır da listeye girmeyi başardı. Poşe yumurtanın sarımsaklı yoğurt üzerine yerleştirilmesi ve ardından kızdırılmış tereyağıyla servis edilmesiyle hazırlanan çılbır, son yıllarda dünya gastronomi çevrelerinde yeniden keşfedilen tariflerden biri.
Az malzemeyle güçlü bir lezzet yaratması, yemeğin en dikkat çekici özelliklerinden biri olarak gösteriliyor.
