ListeList
  • Ana Sayfa
  • Gündem
  • ListeList Özel
  • Alışveriş
  • Yaşam
  • Sinema
  • Kadın
  • Diğer
    • Edebiyat
    • Sağlıklı Yaşam
    • Seyahat
    • İş Yaşamı
    • Tiyatro
    • Hayvansever
    • Spor
    • İstanbul
    • Koronavirüs
    • Tarih
    • Müzik
    • Astroloji
    • Ekoloji
    • Tasarım
    • Dizi
    • Oyun
    • Teknoloji – Bilim
    • Yeme – İçme
    • Pürtelaş
    • Testler
    • Video
  • Yazı Gönder
Sonuç bulunamadı
Tüm sonuçları görüntüle
  • Ana Sayfa
  • Gündem
  • ListeList Özel
  • Alışveriş
  • Yaşam
  • Sinema
  • Kadın
  • Diğer
    • Edebiyat
    • Sağlıklı Yaşam
    • Seyahat
    • İş Yaşamı
    • Tiyatro
    • Hayvansever
    • Spor
    • İstanbul
    • Koronavirüs
    • Tarih
    • Müzik
    • Astroloji
    • Ekoloji
    • Tasarım
    • Dizi
    • Oyun
    • Teknoloji – Bilim
    • Yeme – İçme
    • Pürtelaş
    • Testler
    • Video
  • Yazı Gönder
Sonuç bulunamadı
Tüm sonuçları görüntüle
ListeList
Sonuç bulunamadı
Tüm sonuçları görüntüle

Ana sayfa » Yeme - İçme » Badem Çorbasından Kavun Dolmasına: Osmanlı Mutfağında Bayramda Ne Pişerdi?

Badem Çorbasından Kavun Dolmasına: Osmanlı Mutfağında Bayramda Ne Pişerdi?

Osmanlı bayram mutfağını evinize taşıyoruz!

Zeynep Durusoy Yazar: Zeynep Durusoy
21 Nisan 2023
Kategori: Yeme - İçme
Google Haberler'de ListeList'e Abone Ol
0
Badem Çorbasından Kavun Dolmasına: Osmanlı Mutfağında Bayramda Ne Pişerdi?
Share on FacebookShare on Twitter

Osmanlı mutfağı tatlısından, böreğine dek tüm dünyada ün salmış bir çeşitliliğe ve lezzete sahip. Peki Osmanlı mutfağında bayramlarda ne pişer? Envaiçeşit lezzeti ile kazanları her zaman kaynayan saray mutfaklarında bayram günlerinde birbirinden özel lezzetler sofraları şenlendirirdi. Bayrama özgü yemekler arasında, kavun dolması, badem çorbası ve hassa böreği en dikkat çeken lezzetler arasında yer alıyor. Osmanlı mutfağında bayramda en çok tüketilen tatlılar arasında ise kaymak baklavası popülaritesini koruyor. O dönemlerde bayram şenliklerinin ve yemek hazırlıklarının günler öncesinden başladığı ve misafir kültürünün yaygın olduğu aşikar. Peki cömert bir mutfak olan Osmanlı saray mutfağında bayramda ne pişerdi? Detayları sizin için bir araya getirdik ve bayram sofranıza ilham olacak şahane bir menü hazırladık. Dilerseniz Osmanlı bayram sofrası listemize birlikte bakalım.

Badem çorbası

osmanlı bayram sofrası

Bayram sofrasına yakışan bir Osmanlı lezzeti ile listemize giriş yapıyoruz! Badem çorbası bu köklü mutfağın en sevilen lezzetlerinden biri. Osmanlı kayıtlarında 16. yüzyılda karşımıza çıkan badem çorbası tarifinin orijinalinde süt, et suyu, toz badem, un ve rendelenmiş muskat cevizi bulunuyor. Tarif için ihtiyacımız olan malzemeler ise şöyle:

  • 60 gram un
  • 75 gram toz badem
  • 55 g zeytinyağı
  • 350 ml süt
  • Tuz
  • 360 ml su
  • 150 ml et suyu
  • Karabiber
  • 1 tutam muskat rendesi
  • 1 adet kereviz yaprağı

Malzemelerimiz hazırsa öncelikle un ve zeytinyağını bir tencerede birkaç dakika kavuralım ardından toz bademi ilave edelim. Bu şekilde karıştırmaya devam ederken sütü ekleyelim. Kıvamı biraz koyulaşmaya başlayınca sürekli çırparak içme suyunu ve et suyunu da karışıma ilave edelim. Finalde kıyılmış kereviz yapraklarını da karışıma ekleyip kısık ateşte 5 dakika kaynatalım. Enfes çorbamızı sıcak olarak servis edebiliriz.

Vertika

  • 2 su bardağı un
  • 135 gram tereyağı
  • Yarım su bardağı ılık su
  • 1 adet yumurta
  • Bir tutam tuz
  • 150 gram beyaz peynir
  • 1 çorba kaşığı anason

Listemizdeki bir başka Osmanlı bayram lezzetinden söz edeceğiz. Tarif detaylarına geçecek olursak öncelikle tereyağını tavada eritin. Ardından unu azar azar ekleyip devamlı karıştırarak karışımı pembeleştirin. Daha sonra suyu ilave edip iyice karıştırın. Tavayı ocaktan alıp soğumaya bırakın. Ardından yumurta ve tuzu ekleyip güzelce yoğurun. Bir taraftan fırın tepsisini yağlayın. Hamurdan küçük parçalar koparıp elinizle yuvarlayın ve tepsiye dikkatlice ve aralıklı olarak dizin. Parmağınızla hamurun ortalarına bastırarak çukurlaştırın ve pişme esnasında kabarmamasına dikkat edin. Son olarak üst kısımlarına anason serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika hafif yumuşak kalacak şekilde tarifi pişirin. Son olarak beyaz peyniri bir kaba aktarıp küçük parçalar şeklinde doğrayın. Sıcak veya ılık servis edebilirsiniz.

Kavun dolması

osmanlı bayram sofrası
  • 2 buçuk yemek kaşığı tereyağı
  • 1 adet kavun
  • 500 gram dana kıyma
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1/2 su bardağı baldo pirinci (Ilık suda bekletilmiş) 
  • 50 gram badem
  • 60 gram kuş üzümü (Suda 1 saat bekletilmeli) 
  • 1 çay kaşığı toz kişniş
  • Karabiber
  • Nane
  • Tuz
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • Yarım demet taze dereotu
  • Yarım demet maydanoz

Kavunlu sos için

  • 250 gram kavun içi
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/3 demet dereotu
  • 6 yaprak maydanoz
  • 1/2 çay bardağı su

Osmanlı mutfağının sevilen lezzetleri arasında yer alan kavun dolması, bayramlarda en çok tercih edilen tarifler arasında yer alıyor. Peki bu tarif nasıl hazırlanıyor? Öncelikle tereyağını tencerede eritip yemeklik hazırlanmış soğanı yumuşayana dek kavuralım. Kıymayı da karışıma ilave edelim. Bu şekilde suyunu çekene dek kavuralım. Ardından pirinci, bademleri ve kuş üzümlerini ekleyelim, bu şekilde 10 dakika boyunca kavuralım.Son olarak tuzunu, baharatını ve kıyılmış yeşillikleri de ilave ederek tatlandıralım. Ardından kavun dolmasının içi hazır olacak. Diğer aşama için kavunu ortadan ikiye kesip, içini kaşıkla temizleyelim.

Kavunun içinden çıkan parçaları bir kenarda bekletelim, daha sonra sos yapımında kullanacağız. Hazırladığımız iç harcı kavunun içine dolduralım. Kavunun içinden çıkan kavun parçalarını tereyağı ile kavurup rondoda sos haline getirelim. Ardından çok ince kıyılmış otları ekleyip karışımı tatlandıralım. 200 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirmek yeterli olacaktır. Finalde tarifimizi fırından alalım, ilk sıcaklığı geçince üzerine kıyılmış dereotu serpiştirelim. İsteğe göre servis yaparken sosunu üzerine gezdirebilirsiniz.

Hassa böreği

  • 250 gram doğranmış yeşil zeytin
  • 180 gram taze ceviz içi
  • 2 adet soğan
  • Maydanoz
  • Yarım demet taze soğan
  • 1/4 demet nane
  • 110 gr tuzsuz tulum peyniri
  • 2 buçuk yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • Yarım çay kaşığı tarhun
  • Karabiber
  • 5 adet taze yufka
  • 1 adet yumurtanın akı

Osmanlı bayram mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri de meşhur Hassa böreği! Tarif detayları ise şöyle; Öncelikle soğanların kabuklarını soyup yemeklik doğrayalım. Ardından yeşillikleri temizleyip ince ince kıyalım. Yeşil zeytin, iri çekilmiş ceviz içi, yeşillik ve kalan malzemeyi bir kapta iyice harmanlayalım. Yufkaları ortadan ikiye bölüp, geniş kısmına iç malzemeyi yerleştirelim. Ardından rulo şeklinde saralım. Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayarak rulo şeklinde saralım ve dizelim. Yufkaların uç kısımlarına yumurta akı sürüp yufkanın açılmasını önleyebilirsiniz. Ardından ayçiçeği yağını derin bir tavada ısıtalım ve börekleri kızgın yağda kızartıp sıcak servis yapalım.

Kaymak baklavası

osmanlı bayram sofrası
  • 650 gram un
  • 510 gram eritilmiş tereyağı
  • 500 ml. soda
  • 410 gr. kaymak
  • 3 adet yumurta

Şurubu için:

  • 1.5 kg. toz şeker
  • 700 ml. su

Sıra geldi tarif detaylarından söz etmeye! Öncelikle unun ortasını havuz gibi açıp sodayı ve eritilmiş tereyağının yarısını koyalım. Ardından karışımı yoğurarak baklava hamurunu hazırlayalım. Hamuru 20 bezeye ayırıp, bezeleri birer birer alıp oklavayla, unlayarak yufka inceliğinde açalım. Ardından baklava tepsisini yağlayalım. Yufkaların yarısının arasına, kalan erimiş tereyağından sürerek tepsiye dizelim. Fırınımızı 180C’ye getirip ısıtalım. Diğer yandan bir kapta yumurta aklarını biraz çırparak, fırça ile kaymaklara sürelim. Kaymakları tepsideki  yufkaların üstüne dizelim. Kalan yufkaları kaymağın üzerine aralarına yağ sürerek yerleştirelim.

Baklavayı kare kare dilimledikten sonra tepsiyi sıcak fırına sürelim. Baklavanın üstü kızarıncaya kadar 30 dakika pişirmek yeterli olacaktır. Ardından şurubunu hazırlamak için şeker ve suyu tencereye koyup bir taşım kaynatalım.  Ateşi kısıp, 5 dakika daha kaynatarak ateşten alalım. Karışımı soğuması için bekletelim. Son olarak baklavayı fırından çıkarıp, sıcak baklavanın üzerine soğuk şurubu gezdirelim. Baklava şurubunu çekip, soğuyuncaya dek bekletip ardından servis edebiliriz.

Bayram Günlerinin Vazgeçilmez Lezzeti: Püf Noktalarıyla Ev Yapımı Baklava Tarifi

Kaynak: 1 2

PaylaşTweetleGönder
Zeynep Durusoy

Zeynep Durusoy

İleri
Apple 2023 Takvimi: Yılın Geri Kalanında Tanıtılması Beklenen 10 Yeni Ürün

Apple 2023 Takvimi: Yılın Geri Kalanında Tanıtılması Beklenen 10 Yeni Ürün

Yorum yapabilmek için bir ListeList hesabınız olması gerekmektedir. Aşağıdaki bağlantı ile hemen bir hesap oluşturabilirsiniz.

Listelist'e üye ol

İlgili İçerikler

Bilim Açıklıyor: Erkekler Neden Vücut Hatları Kıvrımlı Kadınları Daha Çekici Bulur?
ListeList Özel

Bilim Açıklıyor: Erkekler Neden Vücut Hatları Kıvrımlı Kadınları Daha Çekici Bulur?

Hafta Sonu Ne İzlesek Diye Düşünenlere 7 Muhteşem Film Önerisi
Film

Hafta Sonu Ne İzlesek Diye Düşünenlere 7 Muhteşem Film Önerisi

Çıkış Tarihi, Oynanış, Sistem Gereksinimleri: Mortal Kombat 1 (2023) Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Oyun

Çıkış Tarihi, Oynanış, Sistem Gereksinimleri: Mortal Kombat 1 (2023) Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Türkiye Gençlik Araştırması: Gençlerin Yalnızca Yüzde 17,3’ü Mutlu, Yüzde 63’ü Başka Bir Ülkede Yaşamak İstiyor
ListeList Özel

Türkiye Gençlik Araştırması: Gençlerin Yalnızca Yüzde 17,3’ü Mutlu, Yüzde 63’ü Başka Bir Ülkede Yaşamak İstiyor

Real Madrid Zirvede: Forbes Dergisi, 2023’ün En Değerli Futbol Kulüplerini Açıkladı
ListeList Özel

Real Madrid Zirvede: Forbes Dergisi, 2023’ün En Değerli Futbol Kulüplerini Açıkladı

Güçlü Ekonomi, Uzun İnsanlar: Güney Kore’deki İnsanların Boyu Ekonomik Gelişmişlik Düzeyi İle Doğru Orantılı Olarak Uzuyor
ListeList Özel

Güçlü Ekonomi, Uzun İnsanlar: Güney Kore’deki İnsanların Boyu Ekonomik Gelişmişlik Düzeyi İle Doğru Orantılı Olarak Uzuyor

İç Bacak Sarkması Nasıl Toparlanır? İç Bacağı Çalıştıran En Etkili 5 Hareket
Spor

İç Bacak Sarkması Nasıl Toparlanır? İç Bacağı Çalıştıran En Etkili 5 Hareket

Pervitin: Nazileri Süper Askerlere Dönüştürmek İçin Kullanılan İlaç
Tarih

Pervitin: Nazileri Süper Askerlere Dönüştürmek İçin Kullanılan İlaç

Cihazınız Bu Sürümle Uyumlu Değil Hatası Nasıl Çözülür? İşte Bilinmesi Gerekenler
Teknoloji - Bilim

Cihazınız Bu Sürümle Uyumlu Değil Hatası Nasıl Çözülür? İşte Bilinmesi Gerekenler

Leonardo Da Vinci’nin Ünlü Eseri Son Akşam Yemeği Hakkında Muhtemelen Daha Önce Duymadığınız 9 İlginç Bilgi
ListeList Özel

Leonardo Da Vinci’nin Ünlü Eseri Son Akşam Yemeği Hakkında Muhtemelen Daha Önce Duymadığınız 9 İlginç Bilgi

NASA Heyetinden Şaşırtan UFO Açıklaması: Varlığını Kabul Etmemiz Gerek!
Teknoloji - Bilim

NASA Heyetinden Şaşırtan UFO Açıklaması: Varlığını Kabul Etmemiz Gerek!

Sevilla, Yedinci Kez UEFA Avrupa Ligi Şampiyonu Oldu
Spor

Sevilla, Yedinci Kez UEFA Avrupa Ligi Şampiyonu Oldu

Beyin Sağlığını Olumsuz Etkileyen 10 Tehlikeli Alışkanlık
Sağlıklı Yaşam

Beyin Sağlığını Olumsuz Etkileyen 10 Tehlikeli Alışkanlık

Galibiyetin Mağlubiyete Eş Değer Olduğu, Pirus Zaferi İle Sonuçlanan 5 Ünlü Savaş
Tarih

Galibiyetin Mağlubiyete Eş Değer Olduğu, Pirus Zaferi İle Sonuçlanan 5 Ünlü Savaş

Kamp Tatillerinizi Daha Eğlenceli Hale Getirecek  Birbirinden Keyifli 10 Aktivite
Seyahat

Kamp Tatillerinizi Daha Eğlenceli Hale Getirecek Birbirinden Keyifli 10 Aktivite

Devletleri, Tarihleri, Kültürleri: Cermenler Kimdir Ve Nereden Geldiler?
Tarih

Devletleri, Tarihleri, Kültürleri: Cermenler Kimdir Ve Nereden Geldiler?

Toplanın Açıklıyoruz! Kısa Saçları Şekillendirmenin 13 Yolu
Kadın

Toplanın Açıklıyoruz! Kısa Saçları Şekillendirmenin 13 Yolu

Heyecan Dolu Yarış Sona Erdi: 2022-2023 Süper Lig Sezonunda Galatasaray Şampiyon Oldu
Gündem

Heyecan Dolu Yarış Sona Erdi: 2022-2023 Süper Lig Sezonunda Galatasaray Şampiyon Oldu

Aylık Burç Yorumları: Haziran Ayında Sizi Neler Bekliyor?
Astroloji

Aylık Burç Yorumları: Haziran Ayında Sizi Neler Bekliyor?

Kastrato: Kadınsı ve Tiz Bir Sese Sahip Olabilmeleri İçin Küçük Yaşta Hadım Edilen İtalyan Kilise Şarkıcıları
Tarih

Kastrato: Kadınsı ve Tiz Bir Sese Sahip Olabilmeleri İçin Küçük Yaşta Hadım Edilen İtalyan Kilise Şarkıcıları

FIVB Voleybol Milletler Ligi’nin İlk Hafta Maçları Bugün Başlıyor
Spor

FIVB Voleybol Milletler Ligi’nin İlk Hafta Maçları Bugün Başlıyor

Bilmeniz Gereken Güvenilir Kripto Para Borsaları
Teknoloji - Bilim

Bilmeniz Gereken Güvenilir Kripto Para Borsaları

8 Eylül 2021
Binance’e Para Nasıl Yatırılır? Binance Para Yatırma İşlemi
Teknoloji - Bilim

Binance’e Para Nasıl Yatırılır? Binance Para Yatırma İşlemi

12 Temmuz 2022
İstanbul’daki İş Otelleri: Evinizde Gibi Hissetmenizi Sağlayacak Oteller
Sponsorlu İçerik

İstanbul’daki İş Otelleri: Evinizde Gibi Hissetmenizi Sağlayacak Oteller

6 Mart 2021
Bilim Açıklıyor: Erkekler Neden Vücut Hatları Kıvrımlı Kadınları Daha Çekici Bulur?
ListeList Özel

Bilim Açıklıyor: Erkekler Neden Vücut Hatları Kıvrımlı Kadınları Daha Çekici Bulur?

3 Haziran 2023
Hafta Sonu Ne İzlesek Diye Düşünenlere 7 Muhteşem Film Önerisi
Film

Hafta Sonu Ne İzlesek Diye Düşünenlere 7 Muhteşem Film Önerisi

2 Haziran 2023
Çıkış Tarihi, Oynanış, Sistem Gereksinimleri: Mortal Kombat 1 (2023) Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Oyun

Çıkış Tarihi, Oynanış, Sistem Gereksinimleri: Mortal Kombat 1 (2023) Hakkında Bilmeniz Gerekenler

2 Haziran 2023
Türkiye Gençlik Araştırması: Gençlerin Yalnızca Yüzde 17,3’ü Mutlu, Yüzde 63’ü Başka Bir Ülkede Yaşamak İstiyor
ListeList Özel

Türkiye Gençlik Araştırması: Gençlerin Yalnızca Yüzde 17,3’ü Mutlu, Yüzde 63’ü Başka Bir Ülkede Yaşamak İstiyor

2 Haziran 2023
Real Madrid Zirvede: Forbes Dergisi, 2023’ün En Değerli Futbol Kulüplerini Açıkladı
ListeList Özel

Real Madrid Zirvede: Forbes Dergisi, 2023’ün En Değerli Futbol Kulüplerini Açıkladı

2 Haziran 2023
Güçlü Ekonomi, Uzun İnsanlar: Güney Kore’deki İnsanların Boyu Ekonomik Gelişmişlik Düzeyi İle Doğru Orantılı Olarak Uzuyor
ListeList Özel

Güçlü Ekonomi, Uzun İnsanlar: Güney Kore’deki İnsanların Boyu Ekonomik Gelişmişlik Düzeyi İle Doğru Orantılı Olarak Uzuyor

2 Haziran 2023
Kokusuyla Hafızalara Kazınan 15 Erkek Parfümü Önerisi
Alışveriş

Kokusuyla Hafızalara Kazınan 15 Erkek Parfümü Önerisi

9 Ağustos 2021
Evde Verimli Vakit Geçirmek İçin Faydalanabileceğiniz 16 Online Eğitim Platformu
ListeList Özel

Evde Verimli Vakit Geçirmek İçin Faydalanabileceğiniz 16 Online Eğitim Platformu

16 Mart 2020
Tablet Fiyatları: En İyi Tabletler Hangileri? Çok Satan 30 Tablet Modeli ve Özellikleri
Alışveriş

Tablet Fiyatları: En İyi Tabletler Hangileri? Çok Satan 30 Tablet Modeli ve Özellikleri

4 Ağustos 2021
  • Hakkımızda
  • Künye
  • Gizlilik Politikası
  • Muvafakatname
  • Yazı Gönder
  • Reklam
  • İletişim

© 2021 ListeList - Yeni Nesil Medya Platformu

Sonuç bulunamadı
Tüm sonuçları görüntüle
  • Ana Sayfa
  • Gündem
  • ListeList Özel
  • Alışveriş
  • Yaşam
  • Sinema
  • Kadın
  • Diğer
    • Edebiyat
    • Sağlıklı Yaşam
    • Seyahat
    • İş Yaşamı
    • Tiyatro
    • Hayvansever
    • Spor
    • İstanbul
    • Koronavirüs
    • Tarih
    • Müzik
    • Astroloji
    • Ekoloji
    • Tasarım
    • Dizi
    • Oyun
    • Teknoloji – Bilim
    • Yeme – İçme
    • Pürtelaş
    • Testler
    • Video
  • Yazı Gönder

© 2021 ListeList - Yeni Nesil Medya Platformu

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Create New Account!

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In

Oturum süresi doldu

Lütfen tekrar giriş yapın. Giriş sayfası yeni bir pencerede açılacaktır. Giriş yaptıktan sonra pencereyi kapatıp bu sayfaya dönebilirsiniz.

Add New Playlist

>

ListeList'ten en iyi şekilde faydalanabilmeniz için çerezler (cookies) kullanmaktayız.

Daha fazla bilgi ve hangi çerezleri kabul edip etmeyeceğinizi öğrenmek için ayarlara bir göz atabilirsiniz.

Gizlilik

ListeList'ten en iyi şekilde faydalanabilmeniz için çerezler (cookies) kullanmaktayız. Çerez bilgileri tarayıcınızda saklanmaktadır ve takip eden ziyaretlerinizde siz olduğunuzu bilebilmek, sitenin hangi alanlarını ilgi çekici bulduğunuzu incelemek gibi amaçlarla kullanılmaktadır.

Kullanılması gerekli çerezler

Kullanılması gerekli çerezler tercihlerinizi saklamak ve buna uygun hizmet verebilmek adına her zaman etkin durumdadır.

Eğer bu çerezi kapatırsanız, bu ekranda yapmış olduğunuz tercihleri de saklayamayız. Bu da siteye ger gelişinizde çerezleri etkinleştirip etkinleştirmeme işlemini tekrar yapmanız gerektiği anlamına geliyor.