Ülkemizde bir şeyin yaygınlaşma ve popüler olma hızı ışık hızıyla yarışabilir. Ne yazık ki farklı olan her şeyi abartıyoruz. Popüler kültürün son kurbanlarından biri de lokma tatlısı. Yalnızca birkaç yıl önce sadece birkaç mekanda lokma tatlısı çikolatalı ve farklı malzemelerle hazırlanarak modernleştirilerek satılıyordu. Lokma tatlısının modern yorumu bir anda tüm Türkiye’yi sardı. Şimdi adım başı lokma tatlısı satan bir yer görmek mümkün. Peki eskiden hiç de meşhur olmayan ve sıradan bir tatlı olarak kabul edilen lokma tatlısı nasıl ortaya çıktı? İşte lokma tatlısının tarihi…
Bugünlerde her sokak başında yeni nesil bir lokmacı görmek mümkün. Özellikle isim konusunda sınır tanımayan bu lokmacılar lokmayı içine ya da üstüne çikolata ekleyerek modern bir yorumla satıyorlar
Geleneksel bir tatlının farklı yorumlanması güzel olsa da bu konu çığırından çıktı diyebiliriz. İzmir tatlısı olarak bilinen lokmanın birkaç yıl önce sıradan bir tatlıyken şimdi bu kadar popüler olmasına kimse akıl sır erdiremiyor
Bu durum yabancı basına da yansımış durumda. Yeni nesil lokma akımı Türkiye’de çığırından çıkmış olsa da INSIDER hazırladığı videoda Yunanistan’da ünlü olan yeni nesil lokmaları anlattı
Have you tasted loukoumades before? pic.twitter.com/7Th9kTB6oG
— INSIDER (@thisisinsider) June 27, 2019
Sosyal medya ise yeni nesil lokmadan da bahsedilse lokmanın Yunanlara kaptırılmasından ve dünyaya bir Yunan tatlısı olarak tanıtılmasından oldukça rahatsız
Üzerine tonla çikolata boca edilen lokmayı bir Yunan tatlısı olarak kim kabul ettirdi ise tebrik ediyorum. Gastronomik rekabette baklava ve kahve yenilgilerinden sonra başarılı bir hamle yapılmış (!) https://t.co/HTQljKkAZC
— Vedat Milor (@vedatmilor) June 26, 2019
Peki geleneksel lokma nasıl ortaya çıktı? İşte şimdilerde dillerden düşmeyen lokmanın tarihi…
Un, maya, tuz ve şekerle hazırlanan hamurun kızartıldıktan sonra şerbetlenmesiyle ortaya çıkan lokmanın iki çeşidi bulunuyor: Yuvarlak ve küre
Yuvarlak olanlar İzmir tatlısı, küre yani küçük toplar şeklinde olanlar Saray Lokması olarak biliniyor
İlk lokmanın Araplar tarafından 1400’lü yıllarda yapıldığı tahmin ediliyor. Zaten lokma kelimesi de Arapçadaki “lukma” kelimesinden geliyor
Lokmanın bir çeşidi olan ve bugün Arap kültüründe var olan “kadı lokması“ El-Bağdadi tarafından 13. yüzyılda tarif edildi
Günümüzde bilinen lokma ise özellikle İzmir’de oldukça yaygın. İzmir’de neredeyse her köşe başında satılan ve zaman zaman ücretsiz bile dağıtılan lokma sünnet, nişan gibi özel günlerin de vazgeçilmez geleneksel lezzeti
2015 yılından beri ise lokma tatlısı içine çikolata ve pasta kreması dolgusu koyularak ve üzerine çeşitli malzemeler konularak servis ediliyor
Siz yeni nesil lokmalar hakkında ne düşünüyorsunuz?
