Dünyanın pek çok köşesinde sevilerek tüketilen kahve, ülkemizde de oldukça popüler. Özellikle Türk kahvesi bizler için apayrı bir yere sahip ? Son yıllarda yükselişe geçen 3. nesil kahvecilerle birlikte birçok yeni kahve çeşidiyle tanıştık. Filtre kahveden espresso bazlı kahve çeşitlerine, çeşit çeşit kahve türlerine ülkemizde de bulmak mümkün. Bu yeni kahve demleme yöntemleriyle birlikte yepyeni bir dünyanın kapısı da bizler için aralandı: Kahve çekirdeği çeşitleri! ? Son zamanların en merak edilen konularından biri olan kahve çekirdeği çeşitlerini sizler için araştırdık. Kahve keyfinizi bir üst seviyeye taşıyacak bu bilgiler sayesinde artık siz de favori kahve çekirdeği çeşidinizi bulabilirsiniz ? İşte her kahve aşığının bilmesi gereken kahve çekirdeği çeşitleri ve detayları…
Evinde 3. nesil kahveci rüzgarı estirmeyek isteyenler evde farlı kahve demleme yöntemleri için buraya tıklayın!
Evde makinesiz filtre kahve yapımı hakkında daha fazla bilgi almak için buraya tıklayın!
En iyi filtre kahve makinelerine göz atmak için buraya tıklayın!
Kahveler çekirdeklerine göre nasıl ayrılır?
Kahve çekirdekleri; Güney-Orta Amerika ve Afrika başta olmaz üzere, Karayipler ve Asya gibi birçok bölgede yetiştiriliyor. Yetiştiği alanların genişliğine bakıldığında birçok kahve çekirdeği çeşidi olduğunu düşünebilirsiniz ancak 3. nesil kahvecilerde karşımıza çıkan bu çeşit çeşit kahvelerin temeli 4 ana çekirdeğe dayanıyor. Bunlar Arabica, Robusta, Liberica ve Excelsa. Gelin bu çekirdekleri yakından inceleyelim ??
1. Arabica
Dünyadaki üretim miktarının %75’ini oluşturan Arabica sınıfı kahveler, oldukça geniş bir alanda üretiliyor. Arabica çekirdeklerin üretimi için özellikle Latin Amerika, Orta ve Doğu Afrika, Hindistan ve Endonezya tercih ediliyor. Tabii bu çekirdeğin yetiştiği alanların 600 metreden yüksekte olması şart! Türk kahvesinin çekirdeğinin de kökeni olan Arabica, oldukça hassas bir kahve bitkisi. Bu nedenle yetiştiği bölgenin topraklarında bulunan meyve ve baharatlardan kolayca etkileniyor. Yani Arabica kahvelerin birbirinden bu denli farklı olmasının altında bu neden yatıyor. Yoğun bir bakım gerektiren Arabica çekirdekler, diğer çekirdek türlerine göre de daha pahalı.
2. Robusta
Büyük bir üretim yüzdesine sahip olan bir diğer çekirdek çeşidi ise Robusta. Batı ve Orta Afrika, Güneydoğu Asya ve Brezilya’da yetiştirilen Robusta çekirdekleri; oldukça yaygın bir üretime sahip. Bu nedenle çok daha kolay ulaşılabiliyor. Robusta bitkileri, Arabica bitkilerine göre çok daha dayanıklı. Bu nedenle hazır kahvelerde sık sık kullanılıyor. Bunlara ek olarak Robusta çekirdekleri Arabica’ya göre 1.5 kat daha fazla kafein içeriyor. Yani Robusta çok daha güçlü bir çekirdek çeşidi. Bu durum da Robusta’yı daha uygun fiyatlı bir seçenek haline getiriyor.
3. Liberica
Bilinirliği Robusta ve Arabica’ya göre daha az olan Liberica çekirdekleri, Filipinler’de oldukça kısıtlı bir alanda yetiştiriliyor. Diğer çekirdeklere göre daha iri olan Liberica çekirdekleri, günümüzde pek fazla tercih edilmiyor. Yavan bir lezzete sahip olan Liberica, oldukça isli bir aromaya sahip.
4. Excelsa
Aslında Liberica’nın bir alt türü olan Excelsa, günümüzde Liberica’dan ayrı bir çekirdek olarak sınıflandırılıyor. Güneydoğu Asya’da yetiştirilen bu çekirdek, diğer türlere göre çok ama çok yoğun bir aromaya sahip. Bu nedenle harman kahvelerde aromayı güçlendirmek için kullanılıyor.
Yani kahve çekirdeği çeşitlerine kısaca bakacak olursak ???
3. nesil kahvecilerde sık sık karşımıza çıkan Etiyopya, Guatemala, Kolombiya ya da Honduras gibi kahve çekirdeği çeşitleri aslında yukarıda anlattığımız 4 ana çekirdekten üretiliyor. Yani bu çeşitler için başlı başına bir kahve çekirdeği dememiz pek de mümkün değil. Örneğin sık sık karşılaştığımız Guatemala aslında Arabica ve Robusta çekirdeklerinin birleşiminden üretiliyor.
Kahve çekirdeği kavrulma derecesine göre nasıl seçilir?
- Eğer asiditesi yüksek, ekşi kahveler seviyorsanız az kavrulmuş kahve çekirdekleri tercih edebilirsiniz. Az kavrulmuş kahve çekirdekleri çok kavrulmuş kahve çekirdeklerine göre daha açık renkli olur.
- Eğer aroması yüksek, single origin kahveler seviyorsanız orta kavrulmuş kahve çekirdekleri tercih edebilirsiniz. Örneğin yüksek aromalı Kolombiya ya da Kenya kahve çekirdekleri az kavrulduğunda aromasını vermezken çok kavrulduğunda yandığı için aromasını kaybetmeye başlar.
- Eğer bitter tatlardan hoşlanıyorsanız koyu kavrulmuş kahve çekirdeklerini tercih edebilirsiniz. Koyu kavurma işlemi kahve çekirdeğinin aromasını öldürdüğü için bitter, yani acı bir kahve elde etmenizi sağlar.
- Blend yani harman kahveler tercih ederseniz tek yörede üretilen single origin kahvelere göre çok daha zengin bir tat skalası elde edersiniz. Eğer kahvenizi sütlü seviyorsanız harman kahvelere yönelebilirsiniz.
Gelelim 3. Nesil kahvecilerde sık sık karşılaştığımız en popüler kahve çeşitlerine
Şimdi sıra geldi 3. nesil kahvecilerde sık sık karşımıza çıkan kahve çeşitlerini tanımaya! ? Artık hangi çekirdeği tercih ettiğiniz sorulduğunda net bir yanıt verebilirsiniz ???
Etiyopya
Etiyopya kahveler, işlenme şekline göre ayrılsa da genel olarak meyveli bir tada sahip. Toplandıktan sonraki 12 saat içinde kabuğu soyulan “yıkanmış” çekirdekler ise çiçeğimsi, çayı andıran bir tat sunuyor. En popüler Etiyopya kahve çekirdeklerine ulaşmak için buraya tıklayabilirsiniz.
Kenya
Kenya kahve çekirdekleri ise parlak ve meyveli bir tada sahip. Ek olarak bu çekirdeklerin asidite oranı da yüksek. Hatta kimi zaman şarabı andıran bir tada da ulaşabiliyorlar. En popüler Kenya kahve çekirdeklerine ulaşmak için buraya tıklayabilirsiniz.
Brezilya
Kendiliğinden ortaya çıkan kreması sayesinde özellikle espresso bazlı kahvelerde tercih edilen bu çekirdek çeşidi de asidite bakımından zengin. Ağızda fındığı ve bitter çikolatayı andıran bir tat bırakıyor. En popüler Brezilya kahve çekirdeklerine ulaşmak için buraya tıklayabilirsiniz.
Guatemala
Guatemala bölgesinin volkanik toprakları, çekirdeklere sert ve aromatik bir tat katıyor. Bu çekirdeklerle tütsülenmiş ve baharatlı bir lezzet yakalamanız mümkün. En popüler Guatemala kahve çekirdeklerine ulaşmak için buraya tıklayabilirsiniz.
Kolombiya
Kolombiya kahveleri ise tatlı bir tada ve dengeli bir asiditeye sahip. Yani sert kahvelerden hoşlanmayanlar Kolombiya çekirdeklerini tercih edebilir. En popüler Kolombiya kahve çekirdeklerine ulaşmak için buraya tıklayabilirsiniz.
Kosta Rika
Kosta Rika kahveleri kahve severler için oldukça özel bir yere sahip. Çünkü bu çekirdekler tatlı olmasının yanı sıra keskin asiditesi ile dikkat çekiyor. Üretim sürecindeki titizlik sayesinde lezzetini yakalayan bu kahve çeşidine mutlaka bir şans vermelisiniz. En popüler Kosta Rika kahve çekirdeklerine ulaşmak için buraya tıklayabilirsiniz.
Honduras
Honduras kahve çeşitleri, yumuşak ve karamelimsi bir tada sahip. Yani tüm gün içmek için ideal. En popüler Honduras kahve çekirdeklerine ulaşmak için buraya tıklayabilirsiniz.
Endonezya
Zengin bir aromaya sahip olan Endonezya kahve çekirdekleri ise birçok farklı alt lezzet barındırabiliyor. Fındıksı, topraksı, baharatlı ya da çikolatalı olabilen bu çekirdeklerin tadı bölgeden bölgeye farklılık gösteriyor. En popüler Endonezya kahve çekirdeklerine ulaşmak için buraya tıklayabilirsiniz.
Peki, 5. nesil kahveler hangileri?
Farklı kavurma ve demleme yöntemleriyle yaptıkları leziz kahvelerle öne çıkan yeni nesil kahveciler, son yıllarda kahveseverlerin gözdesi oldu. Dünyada ise şu an kalite, nitelik ve teknolojinin ağır bastığı 5. nesil kahvecilik akımı etkisini hissettiriyor. Kahveseverler, 5. nesil kahvecilikte, yenilikçi teknoloji ve kahvecilik anlayışının bütünleşmesi sonucu ortaya çıkan benzersiz lezzetleri deneyimleme fırsatı buluyor. 5. nesil kahvecilik akımını Türkiye’ye getiren Kaave Roastery de menüsünde yer alan “nano lot” kahveleri ile misafirlerine üst segment bir kahve deneyimi yaşatıyor. Kahve yetiştiriciliği yapılan Tropik Kuşak ülkelerinin en seçkin çiftliklerinden hasat edilen nano lot kahveler, en özel ve en iyi şartlarda yetiştirilmiş kahve çekirdeklerinden elde ediliyor. Üreticilerin daha fazla emek harcadığı ve çok özenli bakım yaparak ürettiği bu kahveler, çiftliklerdeki işçiler tarafından elek boyutlarına göre ayrılıp, sınırlı miktarlarda yetiştirilebiliyor. Nano lot kahve çekirdekleri, tek bölgedeki ağaçlardan insan eli ile hasat edilip, diğer kahvelerle birlikte karışmadan özel eleme yöntemleriyle elendiği için saf harman ve yüksek aroma içeriyor. 5. nesil kahve deneyimi yaşamak istiyorsanız, Kaave Roastery’nin birbirinden leziz kahvelerini incelemek için sizi buraya alalım!
