Ana sayfa » Yeme - İçme » Casu Marzu: Tadına Bakmanın Bile Cesaret İstediği Dünyanın En Tehlikeli Peyniri
Casu Marzu: Tadına Bakmanın Bile Cesaret İstediği Dünyanın En Tehlikeli Peyniri
Peynir sevenleri çok şaşırtacak bir hikâyeye hazır mısınız? Gelin, sizi Sardinya Adası’nın gizemli ve cesaret isteyen lezzetiyle tanıştıralım: Casu Marzu! Bu peynir, sade bir ısırıkla bile maceracı ruhunuzu test edecek türden.
İtalya’nın Sardinya adası, Tiren Denizi’nin ortasında, masmavi sular ve bembeyaz kumların arasında saklanmış bir cennet. Ancak bu adanın sadece manzarası değil, mutfağı da oldukça “canlı”! Sardinya’nın dağlık iç kesimlerinde, çobanların ürettiği bir peynir var ki, adeta bir macera tutkunlarının rüyası (ya da kâbusu) Casu Marzu, yani “kurtlu peynir”. Evet, yanlış duymadınız. Bu peynir, içinde zıplayan kurtçuklarıyla ünlü. Öyle ki, 2009 yılında Guinness Dünya Rekorları tarafından “dünyanın en tehlikeli peyniri” ilan edilmiş. Peki, bu peynir neden bu kadar tehlikeli? Gelin, bu Casu Marzu peyniri ve hikayesine bir göz atalım.
Casu marzu peyniri nasıl yapılır?
Casu Marzu, Sardinya’nın geleneksel peyniri fiore sardonun bir tür “evrim geçirmiş” hali. İşin sırrı, Piophila casei adı verilen zıpkın sineklerinde yatıyor. Bu sinekler, peynirin üzerine yumurtalarını bırakıyor. Yumurtalardan çıkan kurtçuklar, peynirin içinde bir tür “kimyasal devrim” gerçekleştiriyor. Peynirin proteinlerini sindirerek onu yumuşak, kremsi ve neredeyse akışkan bir hale getiriyorlar.
Peynirciler, bu “canlı” peynirin üst kısmını açıp, içindeki kremamsı lezzeti kaşıkla alıyor. Ancak burada işler biraz heyecanlı bir hal alıyor: Kurtçuklar, peynirin açılmasıyla birlikte adeta bir “kaçış planı” yapıyor ve etrafta zıplamaya başlıyor.
Bazı Sardinyalılar, bu kurtçukları peynirle birlikte yemeyi tercih ederken, bazıları ise onları bir santrifüjden geçirip “sakinleştiriyor”
Casu Marzu’nun tadı, yoğun ve baharatlı bir lezzet sunuyor. Sardinya’nın otlu meralarının kokusunu ağzınızda hissedebilirsiniz. Ancak bu lezzet, biraz cesaret gerektiriyor. Çünkü peynirin içindeki kurtçuklar, bağırsaklarınızda hayatta kalıp, miyazis adı verilen bir enfeksiyona neden olabilir. Tabii, şimdiye kadar böyle bir vaka kaydedilmemiş olsa da bu peynir yine de “riskli” kategorisinde yer alıyor.
Casu Marzu, İtalyan hükümeti tarafından 1962’den beri yasaklı. Nedeni ise oldukça basit: parazitlerle dolu bir yiyeceğin tüketimi, sağlık açısından riskli görülüyor. Ancak bu yasak, Sardinyalıları durdurmaya yetmiyor. Yüzyıllardır bu peyniri tüketen adalılar, onu bir gelenek ve kültürel miras olarak görüyor.
Hatta bazı çobanlar, bu peyniri sadece seçkin misafirlerine ikram ediyor. Sardinyalı gastronom Paolo Solinas’ın dediği gibi, “Kurtçuk istilası, bu peynirin büyüsü ve zevkidir.”
İlginç bir şekilde, Casu Marzu sadece bir geleneksel lezzet değil, aynı zamanda gıdanın geleceği hakkında da ipuçları veriyor. Avrupa Birliği, böceklerin tüketimini inceleyen ve teşvik eden projeler üzerinde çalışıyor. Böceklerin yüksek protein içeriği ve düşük karbon ayak izi, onları sürdürülebilir bir gıda kaynağı haline getiriyor. Belki de Casu Marzu, gelecekte sofralarımızda daha sık yer alacak bir lezzetin habercisi! Eğer Sardinya’ya yolunuz düşerse ve maceraya açıksanız, Casu Marzu’yu bulmanız mümkün. Ancak bunun için biraz “yerel bağlantılar” gerekiyor. Çünkü bu peynir, resmi olarak satılmıyor. Sardinyalılar, bu lezzeti genellikle kendi aralarında paylaşıyor.
Casu Marzu’yu deneyimlemek, sadece bir yemek değil, bir kültürel yolculuk. Bu peynir, Sardinya’nın tarihini, doğasını ve insanlarının cesaretini bir araya getiriyor. Belki de bu yüzden, onu yemek bir tür “ritüel” haline gelmiş. Sardinya’nın dağlarında, çobanların ellerinde şekillenen bu lezzet hem “iğrenç” hem de büyüleyici. Eğer kendinizi maceraya hazır hissediyorsanız, bir gün bu “tehlikeli” peyniri denemek için Sardinya’ya gidebilirsiniz.
