Dana ve sığır gibi kasap hayvanlarında ikişer adet bulunmakta olan bonfile, genellikle büyükbaş hayvanın sırt kısmından çıkarılan et olarak tanımlanabilir. Etin en lezzetli ve besleyici noktası olarak nitelendirilen bonfile, damak tadı dikkate alınarak farklı usüllerde pişirilebilir. Et çeşitleri içinde lezzeti, yumuşaklığı ve birbirinden lezzetli soslarla hazırlanan tarifleri ile özel bir yeri olan bonfile etinin birçok pişirme yöntemi bulunuyor. Siz de bu lezzetli etin nasıl pişirildiğini, nasıl marine edildiğini merak ediyorsanız, doğru yerdesiniz. İçi lokum gibi yumuşak, dışı kızarmış leziz bir bonfile keyifli bir akşam yemeği için ideal bir seçim olacaktır. Peki tam kıvamında dana bonfile nasıl yumuşak pişirilir? Bonfile nasıl terbiye olur? Detaylara yakından bakalım.
Bonfile nedir?
Bonfile dana ve sığır benzeri kasap hayvanlarında ikişer adet bulunur. Genellikle büyükbaş hayvanın sırt kısmından çıkarılan et olarak bilinir. Etin lezzetinin en yoğun olduğu ve besleyici kısmı olarak tanımlanan bonfilenin birçok pişirme yöntemi bulunur. Etin pişme süresi de tamamen kişinin damak tadına göre farklılık gösterebilir. Hatta pek çok restoranda az pişmiş bonfilenin daha yoğun bir lezzete sahip olduğunu fark edebilirsiniz. Kırmızı et tutkunlarının vazgeçemediği bonfile özellikle fesleğen ile hazırlanan sos ile tercih sebebi. Hayvanın büyüklüğüne göre en az 1 kilogram en fazla 2 kilogram olan bonfile, etlerin en iyi kısmı unvanına sahip desek yanlış olmaz. Bonfileyi aldığınız yer ve etin tazeliği, alabileceğiniz verim ve lezzet açısından oldukça önem taşır. Bu nedenle et alırken bunları bilmeli ve etin hazırlık aşamasına dikkat etmelisiniz. Özellikle paketlenmiş olarak satın alınan bonfilelerin en temel sorunu yağ ve sinir ile karışık olması. Yağ ve sinirden ayrılmayan bonfile, olması gerektiği kadar temizlenmemiş ve hazır olmayan bonfile anlamına gelir. Bonfile seçiminde özellikle bu noktalara dikkat etmek gerekiyor.
Dana bonfile nasıl marine edilir?
Bonfile marine etme söz konusu olduğunda uygulanacak farklı yöntemler bulunuyor. Bonfile terbiyesi ile pişireceğiniz etler daha yumuşak ve kıvamlı duruma gelecektir. Bununla beraber, etlerin özel bonfile sosları ile bir araya gelmesiyle lezzet oranları ikiye katlanır. Bonfile marinesi hazırlamak için tercih edebileceğiniz ve etin lezzetini ortaya çıkaran bir marine yöntemimiz var. Bir adet soğanın suyunu çıkararak tarife başlayabiliriz. Rendelenmiş sarımsak, yağ, süt, kekik, pul biber ve karabiberi soğan suyuna ilave edin. Elde ettiğiniz karışımı bonfilenin üzerine eşit şekilde gezdirin. Ardından bonfileyi yerleştireceğiniz kabı bir folyoya sarın ve bir gün boyunca buzdolabında bekletin. Ertesi gün bonfileleriniz dinlenmiş ve pişirmeye hazır hale gelecek. Dilerseniz aynı işlemi damak tadınıza göre farklı soslar deneyerek uygulayabilirsiniz.
Bonfile tavada nasıl pişer?
Malzemeler
500 gram parça bonfile
Tuz
Zeytinyağı
Tane karabiber
Yapılışı
Bonfile etini pişirmeye başlamadan yarım saat önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelene dek bekletin. Fırına dayanıklı olan döküm ızgara tavayı ocağa koyup altını açın. Tava 10 dakika kadar ısınsın. Etin üzerine zeytinyağı gezdirin, dilediğiniz ölçüde tuz ve karabiber serpin. Elinizle ovalayarak tuz ve karabiberi bonfile ete iyice yedirin. Ardından etinizi yüksek ısıya ulaşan tavaya yerleştirin. Mühürleme yöntemiyle, 1’er dk her yüzünü yüksek ateşte pişirmelisiniz. Pişirme süresi, dilimli bonfilenin kalınlığına göre değişiklik gösterebilir. 1 parmak kalınlığında bonfile ortalama 3 dk, daha kalınsa 5 dk orta iyi derecesinde pişecektir. Bu süreyi pişme kıvamına göre istediğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz. Etinizi tavadan aldıktan sonra bir süre dinlendirip öyle servis etmenizi öneriyoruz. Dilerseniz yanına dilimlenmiş buharda sebzeler, püre ya da kızartma patates ekleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Bonus: Fırında bonfile tarifi
Malzemeler
4 adet dana bonfile
2 diş sarımsak
1 adet küçük boy rendelenmiş soğanın suyu
2 damla elma sirkesi
1 adet kırmızı biber
2 adet yeşil biber
1 buçuk çay kaşığı biber salçası
2 çay kaşığı domates salçası
Üzerini kapatacak kadar sıcak su
Marine sosu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı süt
1 tatlı kaşığı kekik
Tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
Dana bonfilenizi yoğurt, süt, kekik, karabiber, tuz, sarımsak, soğan, zeytinyağı ve sirke ile marine edin ve yaklaşık 1 saate yakın buzdolabında dinlenmeye bırakın. Kırmızı ve yeşil biberleri jülyen doğrayın. Tavaya 1 yemek kaşığı zeytin yağı ekleyin ve fırça yardımıyla tavanın her yanına yaydığınızdan emin olun. Yağ ısınınca bonfileyi tavaya alıp harlı ateşte etlerin rengi koyulaşana dek her bir yüzünü yaklaşık 2 dakika süreyle pişirelim. Rengi koyulaşan etleri fırın tepsisine alın. Jülyen doğradığınız biberleri etin yağında 3 dakika pişirip onları da borcama yerleştirelim. Salçaları 1 su bardağı sıcak su ile uygun bir kap içerisinde karıştırın. Salçalı karışımı, etlerin üzerini kapatacak kadar sıcak su ilave ederek (kekik, karabiber ve tuz ekleyip) tepsinin üzerini alüminyum folyo ile güzelce kapatın. Önceden 180 dereceye ayarlanmış ve ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika civarı pişirin. Ardından alüminyum folyoyu açıp 10 dakika kadar etlerin üzeri kızarana kadar pişirin. Soğutmadan servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
