Osmanlı mutfağının en özel tatlılarından biri olan zerde, kutlamalarda ve özel günlerde pişirilen bir tatlıdır. Ülkemizde en çok Edirne, Balıkesir, Gaziantep ve Tekirdağ’da tüketilen zerde, tadını ve rengini iki özel baharattan almaktadır. Bu baharatlar ise safran ve zerdeçaldır. Ancak safran çok pahalı bir baharat olduğu için dışarıda yapılan zerde tatlıları genellikle zerdeçal ile yapılmaktadır. Sizler için zerde malzemeleri nelerdir ve zerde nasıl yapılır detaylı bir şekilde anlattık.
Zerde tatlısı denince akla gelen ilk şey göz alıcı rengidir. Bu güzel rengi veren şey safrandır. Safran sadece renk veren bir baharat olarak bilinir ama öyle değildir. Safran ayrıca başka hiçbir baharatla telafi edilemeyecek bir aromaya sahiptir. Pişirme sürecinde çok dikkat etmeniz gereken bir şey var. Nişasta kullanılan bazı tatlılarda da aynı sorunu yaşamış olabilirsiniz. Nişastayı sıvı malzemelerle ilk karıştırdığınızda karışıma biraz buruk, çok hoş olmayan bir tat ve bulanık bir renk verir. Pişirdikten sonra tat ve bulanıklık kaybolur. Zerde pişirirken vazgeçemeyeceğiniz tek şey bu rahatsız edici tat ve renktir. O yüzden zerdeyi ocaktan almadan önce tadına bakmanız yeterli olur.
İşte zerde nasıl yapılır diye merak edenler için zerde tarifi:
Zerde yapmadan bir gece önce safran ve gül suyunu ağzı kapaklı bir kaba koyup demlenmeye bırakın.
Bütün nişastası akıncaya kadar pirinçleri yıkayın.
Nişastadan arınmış olan pirinci, su ve şekerle birlikte bir tencereye alın. Ancak pirinçlerin fazla pişmemesine ve lapa olmamasına dikkat edin.
Nişastayı 1 çay bardağı suda çözdükten sonra pişmiş olan pirinçlerin üzerine döküp karıştırın.
Son olarak gül sulu safranı ve zerdeçalı ekleyin ve karıştırın.
5 dakika kısık ateşte durduktan sonra servis kaselerine koyup soğutun.
Soğuduktan sonra ise dolmalık fıstık ve kuş üzümü ile süsleyin. Afiyet olsun!
Adım Caner Cem Martı, 1996 yılında Bartın'da doğdum. 2010 yılında geçirdiğim kaza sonucunda vücudumun %99'u felç kaldı. 2015'ten bu yana bazı cihazlar yardımıyla internet ortamında çalışabiliyorum. İçerik editörlüğü ve sosyal medya uzmanlığı gibi alanlarda tecrübe sahibiyim, ancak asıl uzmanlık alanım SEO uyumlu makale yazmak. Ayrıca front-end tasarımlar yapıyorum. Sinema, spor ve tarih gibi konular çok dikkatimi çekiyor. Özellikle sinema tutkunuyum.
