Yılbaşının yaklaşmasıyla birlikte pek çok kişinin aklında aynı soru belirdi: Yılbaşında meze ne yenir? ? Konu yılbaşı sofraları olduğunda çeşitli tavuk ya da hindi yemekleri görmeye alıştık. Oysaki masanın yıldızı aslında gece boyunca yenmeye devam eden çeşit çeşit mezeler. Yılbaşı sofralarınıza renk ve lezzet katacak birbirinden güzel mezeleri sizler için araştırdık ve yazdık. İster ailenizle ister arkadaşlarınızla olun, bu mezeler herkesin gözlerinden kalpler çıkaracak! ? Üstelik şakşukadan yer fıstıklı patlıcana, her damak tadına hitap edebilecek bir meze bulmak mümkün. İşte eksiksiz bir yılbaşı sofrası hazırlamak isteyenler için yeni yıla lezzet katacak yılbaşı mezeleri…
Temizledikten sonra bol suda yıkadığınız bir adet bütün tavuğu derin bir tencereye yerleştirin. Üzerini geçecek kadar içme suyu, 1 adet orta boy kuru soğan, 1 yemek kaşığı limon suyu ve dilediğiniz kadar tane karabiber ekledikten sonra orta ateşte pişirin. Pişirme işlemi sırasında yüzeye çıkan köpükleri, berrak bir tavuk suyu elde etmek için bir kevgir yardımıyla alabilirsiniz. Güzelce haşlanan tavuğu geniş bir kaseye alın, deri ve kemiklerinden ayıklayarak güzelce didin. 3 diş sarımsağı incecik kıyın ve bir havanda tuz ilavesiyle birlikte dövün. Dövdüğünüz sarımsaklara 300 gram ceviz içi ekleyin ve dövmeye devam edin. 4 dilim bayat ekmek içini 1.5 su bardağı tavuk suyuyla güzelce ıslatın ardından cevizli karışıma ilave edin. 2 tatlı kaşığı toz kişnişi de ekledikten sonra tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Son olarak tavuk etlerini de ekleyin ve hazırladığınız karışımı bir servis tabağına aktarın. İşte bu kadar kolay!
Haydariye farklı bir yorum katmak isteyenlere patlıcanlı haydari
Meze tarifleri arasında en klasiklerden biri olan haydariye farklı bir yorum! 1 adet patlıcana çizikler atın ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 10-15 dakika kadar közleyin. Közlenen patlıcanı kapaklı bir kabın içerisine alın ve kapağı kapalı şekilde dinlendirin. 10 dakika kadar dinlenen patlıcanın kabuklarını soyun ve bir bıçak yardımıyla kesme tahtasının üzerinde dövün. Bir kasenin içerisinde 2 dilim beyaz peyniri ezin; ardından 6 yemek kaşığı süzme yoğurt, 1 diş rendelenmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve dilediğiniz kadar karabiber ilavesiyle karıştırın. Hazırladığınız karışıma patlıcanları da ilave ederek karıştırmaya devam edin. Patlıcanlı haydarinizi bir servis tabağına alın ve toz kırmızı biber ilavesiyle birlikte sevdiklerinizle paylaşın!
Kişisel favorimiz sıcak ot ?
Derin bir tencereye bolca su kaynatın, kaynamaya başlayan suyun içerisine 4 diş sarımsağı kabuklarıyla birlikte atın. İki demet deniz börülcesini de tencerenin içerisine ilave edin. Bu şekilde, börülceler yumuşayıncaya dek 15 dakika kaynatın. Pişen börülceleri soğuk sudan geçirin. Tencerenin içerisine attığınız sarımsakları bir kenara ayırmayı unutmayın. 1 demet pazıyı yıkayın ve ince ince doğrayın. Geniş bir tavada 5 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve pazıları ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Pazıları ara ara karıştırarak pişene dek kavurun. Pazılar piştiğinde haşladığınız deniz börülcelerini de içerisine ilave edin ve karıştırın. Dilediğiniz kadar tuz ilave etmeyi unutmayın. Ayrı bir kabın içerisine 1 su bardağı yoğurdu ekleyin, pişirmiş olduğunuz sarımsakları ezerek yoğurdun içine katın. Daha keskin bir tat vermesi için bir diş çiğ sarımsağı da döverek yoğurda karıştırabilirsiniz. Pazı ve deniz börülcesi karışımını hala ılıkken bir servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Son olarak kızgın yağda kızarttığınız 1 tatlı kaşığı pul biberi de ilave ederek sevdiklerinizle paylaşın!
Konu yılbaşı mezeleri olduğunda olmazsa olmazlardan pastırmalı humus
Yılbaşı mezeleri dendiğinde ilk akla gelenlerden: pastırmalı humus! 500 gram nohutu bir gece önceden ıslatın. Gece boyunca ıslattığınız nohutları yumuşayıncaya dek haşlayın. Güzelce haşlanan nohutları bir blendera alın ve bir kepçe kadar haşlanma suyundan ilave ettikten sonra güzelce karıştırın. Püre haline gelen nohutları kabuklarından ayrılması için bir süzgeç yardımıyla eleyin. Kabuklarından ayrılan nohutları tekrar blendera alın ve üzerine 1/2 su bardağı tahin, 3 yemek kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kimyon, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 diş sarımsak ilave edin; tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Hazırladığınız humusu servis etmeden önce ocakta ya da fırında ısıtın. Humusu bir tabağa yayın ve üzerine 1 yemek kaşığı tereyağında kızdırdığınız 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biberi gezdirin. Küçük bir tavanın içerisinde 1 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve 2 yemek kaşığı çam fıstığını, 10 adet incecik doğranmış kuru domatesle birlikte soteleyin; humusun üzerine ilave edin. İncecik doğranmış yarım kırmızı soğanı ve incecik kıyılmış birkaç dal maydanozu da ekledikten sonra sıra pastırmalarda! 4 dilim çemensiz pastırmayı güzelce kızartın ve humusun üzerine ilave edin. İşte bu kadar!
En güzel mezelerden şakşuka
Yılbaşı mezeleri dendiğinde hepimizin görmek istediği: şakşuka! Sap ve uç kısımlarını kestiğiniz 3 adet patlıcanın kabuklarını alacalı şekilde soyun ve küp küp doğrayın. 2 adet domatesin kabuklarını soyun, çekirdeklerini alın ve küp küp doğrayın. Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız 2 adet yeşil biberi, yarım ay şeklinde doğrayın. 1 adet kuru soğanı yemeklik doğrayın, 2 diş sarımsağı incecik kıyın. Derin bir tencerenin içerisinde 1 su bardağı zeytinyağını kızdırın ve patlıcanları kızartın. Kızarttığınız patlıcanları fazla yağının süzülmesi için havlu kağıt serdiğiniz bir tabakta bekletin. Bu esnada 4 yemek kaşığı zeytinyağını ayrı bir tavada kızdırın. Küçük parçalar halinde doğradığınız kuru soğanı ve sarımsakları hafif bir renk alana kadar soteleyin. Yeşil biberleri de ekledikten sonra soteleme işlemini sürdürün. 1 tatlı kaşığı domates salçası ve doğranmış domatesleri ekledikten sonra ocağın altını kısın. Sosun kıvamını açmak için 1 su bardağı sıcak su ve 1/2 çay kaşığı tuz ilave edin. Sosunuz koyu bir kıvam aldığında patlıcanlarla harmanlayın ve şakşukanızı soğuk olarak sevdiklerinizle paylaşın!
Klasik tariflerin dışına çıkmak isteyenlere yer fıstıklı patlıcan
Yıkayıp kuruladığınız 5 adet patlıcanı köz tavasında, yüksek ateşte közleyin. Közlenmiş patlıcanları kabuklarını soyduktan sonra derin bir kaseye alın. 3 yemek kaşığı limon suyu ilavesi ile 15 dakika kadar beklettikten sonra sularını sıkın. Dinlenen patlıcanları bir bıçak yardımıyla incecik kıyın. 2 diş sarımsağı rendeleyin. 1 adet domatesin kabuğunu soyun ve çok küçük parçalar halinde doğrayın. 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı galeta unu ve 1/2 çay kaşığı tuzu; ayrı bir kapta karıştırın. Yarım su bardağı yer fıstığını da ekleyerek karıştırma işlemini sürdürün. İncecik kıyılmış patlıcanları ve hazırladığınız sosu karıştırın. Birkaç dal dereotunu incecik kıyın. Yarım su bardağı daha yer fıstığı ve dereotuyla süslediğiniz patlıcanı sevdiklerinizle paylaşın, afiyet olsun!
Patlıcan aşıklarının gözlerinden kalpler çıkartacak yoğurtlu kuru patlıcan
10 adet kuru patlıcanı bir kaba alın ve üzerlerini geçecek kadar kaynar su koyduktan sonra yumuşamaları için yaklaşık 30 dakika kadar bekletin. Ardından sularını süzün, küçük bir tencereye alın ve üzerlerini geçecek kadar su ilave ederek yumuşayana dek haşlayın. Haşlanan patlıcanları ince ince doğrayın. Bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağını alın, 1 adet soğanı küçük küçük doğrayın ve kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra içlerine iri iri doğradığınız 2 diş sarımsağı da ekleyin ve bir kaç kez karıştırdıktan sonra, ince ince doğradığınız 1 adet kapya biberini ve 1 adet çarliston biberini ekleyin. Biberler yumuşayana dek kavurun. Ardından 2 yemek kaşığı biber salçasını, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biberi, 1/2 su bardağı sıcak suyu ve doğradığınız kuru patlıcanları ilave edin. 2 dakika kadar bu şekilde pişirdikten sonra altını kapatın ve bir servis tabağına alın. Soğuyan patlıcanların üzerine 5 yemek kaşığı süzme yoğurt ilave ederek sevdiklerinizle paylaşın!
Patates aşıklarını da unutmadık: patatas bravas! ?
Klasik meze tarifleri istemeyenlere: patatas bravas! Geniş bir tavanın içerisinde 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Kızgın yağa minik küpler halinde doğradığınız yarım soğanı ve 1 diş ezilmiş sarımsağı ekleyerek soteleyin. 1 yemek kaşığı toz acı biber ve 1/2 su bardağı domates püresini ekleyerek karıştırın, 5 dakika kadar bu şekilde pişirin. Ocaktan aldığınız karışımı blenderdan geçirin ve pürüzsüz bir sos elde edin. Oda sıcaklığında beklettikten sonra içerisine 3 yemek kaşığı mayonez ve 1 yemek kaşığı elma sirkesi ilave edin. 1 kilo patatesi soyun ve küp küp doğrayın. İlk olarak tuzlanmış kaynar suda 3-4 dakika kadar haşlayın. Ardından suyunu süzerek bir kenara alın. Hafifçe haşladığınız patatesleri tavada ısıttığınız 1 çay bardağı zeytinyağında renk alıncaya kadar kızartın. Servis tabağına kızarttığınız patatesleri alın ve üzerine sosunu dökerek sıcak servis edin. Afiyet olsun!
Geniş bir kasenin içerisinde 1.5 su bardağı rendelenmiş cheddar peynirini, 250 gram krem peyniri, 2 dal incecik kıyılmış taze soğanı, 1 çay kaşığı paprikayı ve bir çimdik pul biberi güzelce karıştırın. Hazırladığınız karışımdan 1 yemek kaşığı kadar alarak top şeklini verin. Ayrı ayrı tabakların içerisine 3 yemek kaşığı ezilmiş yer fıstığı, 3 yemek kaşığı kızarmış soğan kırıntıları, 3 yemek kaşığı ay çekirdeği içi ve 3 yemek kaşığı incecik kıyılmış frenk soğanı ekleyin. Elinizdeki malzemelere göre dış kaplamayı dilediğiniz gibi çeşitlendirebilirsiniz. Peynir toplarını fıstık, soğan kırıntısı, ay çekirdeği ya da frenk soğanına bulayarak renklendirin ve bir servis tabağına alın. Kraker ve ekmek dilimleriyle birlikte sevdiklerinizle paylaşın!
Basit ama bir o kadar da lezzetli yoğurtlu patlıcan
3 adet patlıcanı yıkayın ve bir bıçak yardımıyla üzerlerine çizik atın. Çizdiğiniz patlıcanları yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika kadar közleyin. Közlenen patlıcanları bir süre kapalı bir kapta dinlendirin ve ardından soyun. Küp küp doğradığınız patlıcanların üzerine 4 yemek kaşığı süzme yoğurt, 2 diş dövülmüş sarımsak, 2 yemek kaşığı mayonez ve 1 çay kaşığı tuz ilave edin; güzelce karıştırın. Bir servis tabağına aktardığınız yoğurtlu patlıcanı, toz biber ilavesiyle renklendirin. Afiyet olsun!
Ve son olarak eti aratmayan bir lezzet yoğurtlu mantar ?
400 gram kültür mantarını temizleyin, derin bir tencereye alarak üzerlerini geçecek kadar su ilave edin. Yarım limon suyunu da ekledikten sonra ocağın altını açın ve mantarları yumuşayıncaya dek, 15 dakika haşlayın. Mantarlar haşlanırken 4 yemek kaşığı yoğurdu bir kaseye alın ve içerisine tuz ve rendelenmiş sarımsak ekleyin, güzelce karıştırın. Haşlanan mantarları bir servis tabağına aktarın ve ılındıktan sonra üzerlerine hazırladığınız yoğurdu gezdirin. 2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada kızdırın, içerisine bir tutam kırmızı toz biber ekledikten sonra ocağın altını kapatın. Kırmızı biberli yağı da yoğurdun üzerine gezdirdikten sonra yoğurtlu mantarınız hazır!
Meze tariflerimiz hoşunuza gittiyse yılbaşı tatlılarına da göz atın! ?
