Değişik mutfaklara ilgi duyanlardan mısınız? Buz dolabınızın üzeri Uzak Doğu restoranlarının telefon numaralarıyla mı dolu? Japon kültürü ve kuzinesine yakın mı hissediyorsunuz? Öyleyse yazımız tam size göre. Japon mutfağının vazgeçilmezi ve ülkemizde de oldukça talep gören, sevenin çok sevdiği sushiden tanıdığımız soslara adını veren wasabiden (vasabi) bahsedeceğiz yazımızda. “Wasabi nedir? Nasıl olmalıdır? Piyasada gördüklerimiz gerçekten wasabi mi?” sorularına cevap arıyorsanız buyurun yazımıza.
1. Japon turpu olarak da adlandırılan wasabi nedir?
Wasabi, brassica familyasından yani turpgiller ailesinden küçük yeşil bir bitkidir. Kökü acı olan wasabinin taze olmak koşuluyla yaprakları da tüketilebilir.
2. Nelerde kullanılır?
Kök kısmı acı olduğu için rendelenerek veya ince şekilde doğranarak tat verici olarak yemeklerde kullanılabilir. Hemen hemen tüm balıklarda ve pilavlarınızda wasabiyi kullanabilirsiniz.
3. Oldukça pahalı bir bitki
Peki yaban turpu, lahana veya brokoli gibi ucuza bulunan ve bulunması oldukça kolay olan bir familyadan gelen wasabi diğer bitkilere göre nasıl daha pahalı oluyor? Zira bir kilogramı 250 dolar olan gerçek taze fiyatı yaban turpunun tam 25 katı.
4. Wasabinin yetişmesi tam 18 ay sürüyor
Bu sebeple ticari olarak yetiştirilmesi en zor bitki olarak bilinen wasabi, Japon dağ akarsularının kenarlarında kendiliğinden çıkar ancak büyüyüp yetişmesi için oldukça katı koşulların oluşması gerekir. Sürekli akan su kaynağına ihtiyaç duyar. Gölgeyi seven bu bitki kayalık toprak veya çakılda yetişir. Ancak 8 ile 20 derece sıcaklığa dayanabilir. Çok fazla nem veya yanlış mineraller de bu zahmetli bitki için oldukça zararlıdır.
5. Gerçek wasabinin tadını diğerlerinden nasıl ayırt edebilirsiniz?
Piyasada görmeye alışık olduğumuz wasabinin tadı daha çok hardala benzerken gerçek taze wasabi daha bitki tadında. Toprak tadı alabileceğiniz ve yedikten sonra ağızda tatlı bir tat bırakan wasabiyi iki piyasadakilerle aynı anda tattığınızda farkı daha net anlayabilirsiniz.
6. Wasabiye tadını veren baharatı kimyasal reaksiyondan kaynaklı
Yetiştirilmesi bu kadar zahmetli olan Wasabiye tadını veren baharatın ortaya çıkışı da kolay olamazdı elbette. Wasabinin bu kadar sevilmesinin sebebi olan bu baharat, bitkinin hücreleri parçalandığında ortaya çıkan bir kimyasal reaksiyon sonucu oluşuyor ve hücrelerin parçalanmasından sonra geçen 5 dakika boyunca tat en üst seviyedeyken 30 dakika içerisinde yok oluyor.
7. Wasabi sandıklarınız aslında bambaşka bir şey olabilir
Fiyatı nedeniyle tükettiğimiz ya da görmeye alışık olduğumuz ‘wasabi’ muhtemelen sadece yaban turpu, renklendirici ve tatlandırıcı karışımından oluşuyor. Bu ürünler genellikle içinde sadece% 1-5 oranında wasabi barındırır.
8. Wasabinin bilinen faydaları nelerdir?
Tüm yeşil bitkilerde olduğu gibi wasabi de kuvvetli bir antioksidan özelliğine sahiptir. Yaşlanmayı geciktirir. Doğal bir antibiyotik olarak da kullanılan wasabinin alerji ve astıma iyi geldiği bilinmektedir. Her ne kadar doğada bir çok hastalığa çare bulunsa da, bu tür bitkisel tedavi yöntemlerini doktorunuza danışmadan denemeyiniz.
9. Aynı zamanda oldukça kuvvetli bir uyarıcı
Wasabi, burun yoluyla solunduğunda oldukça kuvvetli bir uyarıcı etkiye sahiptir. Bu özelliği sebebiyle wasabi, duyma engelli kişileri tehlikeye karşı uyarabilmek için de kullanılır.
Kaynak 1
