Türk mutfağı o kadar zengin ki tüm dünyada adından bahsettiriyor. Özellikle şerbetli tatlılarımız dünyanın birçok ülkesinde uyarlanarak sofralarda yerini alıyor. Şerbetli tatlılar söz konusu olduğunda ülkemizin farklı bölgelerinin kendine özgü birçok tarifi var. Bu yazımızda genellikle Adana yöresinde tüketilen taş kadayıftan bahsedeceğiz. Hadi gelin bütün püf noktalarıyla taş kadayıf nasıl yapılır bir bakalım.
Taş kadayıf nedir?
Taş kadayıf; Adana, Mersin, Hatay ve muhtemelen bu bölgedeki daha pek çok şehirde bilinen, şerbetli ve nefis bir tatlıdır. Dışı çıtır, altı süngerimsi bir yumuşaklığa sahip, ortası ise kıtır kıtır cevizli, insanı yerken dokudan dokuya sürükleyen bir yapısı vardır.
Ancak bazı kaynaklarda, Malatya mutfağının güzide lezzeti olan yassı kadayıfın, taş kadayıfla aynı şey olduğu belirtilir. Bu noktada, bu yanlışı düzeltmek gerekmektedir. Her ne kadar benzerlikleri olsa da, taş kadayıf ve yassı kadayıf farklı tatlılardır.
Taş kadayıf malzemeleri
Hamuru için:
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı irmik
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı maya
2 su bardağı un
Kızartma işlemi için sıvı yağ
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
Şerbeti için:
2 su bardağı su
2 su bardağı şeker
Yarım dilim limon
Taş kadayıf nasıl yapılır?
İlk olarak şerbeti hazırlamak için suyu bir tencereye alın. Üzerine şeker ekleyin ve karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın.
Şeker eridikten sonra tencereyi ocağa alın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayan şerbete limon suyunu ekleyin. Limon suyu, şerbetin daha iyi kıvam almasını ve tatlının şerbeti daha iyi emmesini sağlayacaktır. Kaynamaya devam eden şerbeti yaklaşık 10 dakika kadar pişirin. Ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Tatlının hamuru için su, süt, şeker, maya ve irmiği karıştırın. Sonrasında azar azar un ekleyerek pürüzsüz bir kıvama getirin. Üzerini streç ile örtün ve oda sıcaklığında 30-45 dakika bekletin. Hamurun köpük haline gelmesi lazım.
Tavanızı kızdırın ve büyük bir kaşıkla hamurdan parçaları tavaya dökün. Üzeri göz göz olup hamur kuruyana kadar pişirin. Sonrasında tavadan alın. Hamur bitene kadar bu işleme devam edin.
Parçaların içlerine birer tatlı kaşığı kadar ceviz içi koyun, ikiye katlayın ve iki parmağınızla bastırarak kapatın. Sonrasında dar bir tencereye bolca sıvı yağ alın ve kızartın. Kadayıfları kızgın yağa atın. Kızaran kadayıfları yağdan alır almaz soğuk şerbetin içine bırakın. Sürekli karıştırarak tatlının, şerbeti iyice çekmesini sağlayın. Şerbeti iyice emen kadayıfın üzerine isteğe bağlı olarak ceviz veya fındık içi serpebilirsiniz. Bu adım tamamen zevkinize kalmıştır.
