Şehriye, Türk mutfağında sıkça kullanılan, lezzetiyle hem ana yemeklere hem de çorbalara zenginlik katan bir besin. İnce yapısı ve kolay pişirilmesiyle pratik tariflerin vazgeçilmezi olan şehriye, hem besleyici hem de doyurucu bir alternatif. İster çorba, ister pilav ya da salata yapın; şehriyenin kattığı lezzet her öğünde kendini hissettirir. Geleneksel sofralardan modern mutfaklara kadar uzanan bu lezzet, her damak tadına hitap eden farklı tariflerle sofralarınıza renk katıyor. İşte şehriyeli tarifler…
1. Ankara tava
Şehriyeli tarifler yazımıza başlıyoruz. Ankara Tava, Anadolu mutfağının klasik lezzetlerinden biridir ve özellikle kuzu etiyle yapıldığında nefis bir tat sunar.
Malzemeler:
3 su bardağı arpa şehriye
4 adet kuzu incik
4 adet yeşil biber (doğranmış)
2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
3 adet domates (rendelenmiş)
3 diş sarımsak (doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı (1 kaşığı sos için)
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre azaltılıp arttırılabilir)
3,5 su bardağı sıcak su
Nasıl yapılır?
Arpa şehriyeleri, bir tencerede sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağı ile renk değiştirene kadar kavurun. Kavrulan şehriyeleri fırına dayanıklı bir tepsiye aktarın ve eşit şekilde yayın. Kuzu incikleri tencerede 20-25 dakika kadar yarı pişirin. Etler fırında da pişeceği için içi çiğ kalmayacaktır. Başka bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ile soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Biberleri ve sarımsakları ekleyip kavurun. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra rendelenmiş domatesleri ilave edin. Domatesler pişerken yarım su bardağı sıcak suyu ekleyin ve bir taşım kaynatın. Hazırladığınız domates sosunu kavrulan arpa şehriyelerin üzerine döküp karıştırın. Kuzu incikleri şehriyelerin üzerine yerleştirip, şehriyelerin üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, etler pişip şehriyeler suyunu çekene kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Tavuklu tel şehriye salatası, hem hafif hem de lezzetli bir salata seçeneği. Misafirlerinize hazırlık yapacak fazla zamanınız yoksa bu tarifi deneyebilirsiniz.
Malzemeler:
250 gram tavuk göğsü
1 su bardağı tel şehriye
3 adet salatalık turşusu
Yarım demet maydanoz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı haşlanmış mısır
1,5 su bardağı sıcak su
1 adet limonun suyu
Bir tutam nane
Bir tutam tuz
Bir tutam kırmızı biber
Nasıl yapılır?
Tavuk göğsünü küçük bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su ilave edin ve pişmeye bırakın. Tavuklar iyice yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika pişirin. Pişen tavukları didikleyin. Tavuk pişerken, başka bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve tel şehriyeleri hafifçe kavurun. Ardından üzerine 1,5 su bardağı sıcak su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak şehriyeler suyu çekene kadar pişirin. Şehriyeler piştikten sonra, bir salata kasesine alın ve soğumaya bırakın. Didiklediğiniz tavukları şehriyelerin üzerine ekleyin. Maydanozu ince ince kıyın, salatalık turşularını küçük küpler halinde doğrayın. Mısır, baharatlar ve limon suyunu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin ve servise hazır hale getirin.
3. Güveçte tavuklu arpa şehriye pilavı
Şehriyeli tarifler yazımıza devam ediyoruz. Çok lezzetli bir arpa şehriye pilavına hazır mısınız?
Malzemeler:
3/4 su bardağı tel şehriye
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 litre sıcak su
2 adet domates
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı zeytinyağı
Nasıl yapılır?
Domateslerin kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın. Bu sırada sıcak suyunuzu kaynatın. Tencereye tereyağını koyup eritin, ardından zeytinyağını ekleyin. Salçayı ve doğradığınız domatesleri ekleyip kavurun. Sıcak suyu azar azar ekleyip karıştırarak devam edin. Tuz ve karabiberi ekleyin. Su kaynadıktan sonra tel şehriyeyi ekleyin ve şehriyeler yumuşayana kadar pişirin. Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyip çorbayı servis edin. Afiyet olsun!
4. Tel şehriye çorbası
En sevilen çorbalardan tel şehriye… Lezzetiyle sofralarınızın yıldızı olacak bu pratik tarifin detayları şöyle:
Malzemeler:
3/4 su bardağı tel şehriye
2 litre sıcak su
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 adet domates
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı zeytinyağı
Nasıl yapılır?
Domateslerin kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın. Suyu kaynatın. Bir tencerede tereyağını eritin ve üzerine zeytinyağını ekleyin. Domates salçasını ve doğranmış domatesleri tencereye ilave edin, biraz kavurun. Sıcak suyu, karıştırarak ekleyin. Tuz ve karabiberi ekleyin. Su kaynamaya başladığında tel şehriyeyi ekleyin ve şehriyeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Şehriyeler piştikten sonra ince ince doğranmış maydanozları ekleyin ve servis yapın.
Şehriyeli tarifler listemize devam ediyoruz. Hiç süt çorbası içtiniz mi? Eğer cevabınız hayır ise bu tarifi denemekten korkmayın.
Malzemeler:
3 su bardağı süt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1,5 yemek kaşığı un
3/4 su bardağı tel şehriye
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı su
Yarım limonun suyu
Nasıl yapılır?
Geniş bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını ekleyip ısıtın. Unu ekleyin ve kokusu çıkıp hafifçe vanilya kokusu alana kadar kavurun. Bir kapta suyu ve sütü karıştırın. Bu karışımı tencereye azar azar eklerken sürekli karıştırarak ilave edin; bu sayede topaklanma oluşmasını önlemiş olursunuz. Karışım kaynamaya başlayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra tel şehriyeyi ekleyin. Ardından tuz ve karabiberi ekleyin. Şehriyeler pişene kadar çorbayı kısık ateşte ara ara karıştırarak pişirin. Şehriyeler yumuşamaya başladığında limon suyunu ekleyin ve karıştırmayı ihmal etmeyin. Son bir kez kaynatıp ocaktan alın. Sıcak olarak servis edin.
6. Peynirli ıspanaklı arpa şehriye
Hem peynirli hem ıspanaklı, doyurucu ve lezzetli bir tarif.
Malzemeler:
400 gram arpa şehriye
60 gram margarin
400 gram ıspanak
6 adet taze soğan
1 litre süt
2 yemek kaşığı un
250 gram mihaliç peyniri
250 gram süzme beyaz peynir
3 yemek kaşığı dereotu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Nasıl yapılır?
Arpa şehriyeleri kaynar ve tuzlu suya atıp yumuşayana kadar haşlayın. Ardından suyunu süzüp bir kenara alın. Margarinin 20 gramını geniş bir tencereye koyarak eritin. Erittiğiniz margarine ince doğradığınız taze soğanları ekleyip birkaç kez karıştırarak soteleyin. Tencereye tuz ve karabiber ekledikten sonra, yıkanmış ve doğranmış ıspanakları ilave edin. Ispanaklar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Haşladığınız arpa şehriyeleri de ekleyip tüm malzemeleri güzelce karıştırın, ardından ocağın altını kapatın. Kalan margarini başka bir tencerede eritin. Eriyen margarine unu ekleyip, unun rengi değişene kadar kavurun. Tencereyi ocaktan alıp, sürekli karıştırarak sütü azar azar ilave edin. Tüm sütü ekledikten sonra tencereyi tekrar ocağa alın ve sos koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Mihaliç peynirinin üçte ikisini ve süzme beyaz peyniri sosa ekleyin. Peynirler tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Sos hazır olduğunda, ocaktan alıp içerisine dereotunu ekleyin ve karıştırın. Hazırladığınız bu sosu, ıspanak ve arpa şehriyelerle karıştırın. Homojen bir karışım elde ettikten sonra, karışımı fırın kabına alın. Üzerine kalan mihaliç peynirini serpiştirip, önceden ısıttığınız 190 derece fırında üstü kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!
7. Yıldız şehriye salatası
Şehriyeli tarifler yazımızın sonuna geldik. Bu yıldız şehriye salatası tarifi ile sofralarınıza renk katın!
Malzemeler:
1 su bardağı yıldız şehriye
4 adet kornişon turşu
4 dal taze soğan
1 kutu konserve mısır
Bir tutam maydanoz
1 adet kapya biber
Bir tutam tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
Nasıl yapılır?
Öncelikle, yıldız şehriyeleri paketin üzerindeki talimatlara uygun olarak haşlayın. Haşlama işlemi tamamlandıktan sonra suyunu süzüp soğuması için bir kenara alın. Soğuyan şehriyeleri geniş bir kaba koyun. Üzerine ince ince doğradığınız taze soğanları, suyunu süzdüğünüz konserve mısırı, küçük küpler halinde kestiğiniz kornişon turşuları, kıyılmış maydanozları ve küp doğranmış kapya biberi ekleyin. Son olarak zeytinyağı, tuz ve limon suyunu ilave edin. Tüm malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra salatanızı servis kaselerine aktararak sunuma hazır hale getirin.
