Veganlık denince çoğunluğun aklına sadece salata ve sebze yemek geliyor maalesef. Amacımız veganlara birbirinden farklı değişik tarifler vermenin yanı sıra veganlığa karşı oluşturulmuş yanlış algıyı yıkmak. Yalnız dikkat etmeniz çok önemli bir konu var, sakın karnınız açken okumayın! Çünkü okurken tariflerin lezzetini hayal edip daha da çok acıkabilirsiniz. Umarım keyifle okursunuz ve damak zevkinize göre olan bir tarifi deneyip beğenirsiniz. Bol afiyetli okumalar.
Antep Fıstıklı Tahinli Kurabiye
Tahin severleri mutlu edicek bir tarifle tarif listesini başlatalım! Tahini sevip sadece pekmezle yemekten bıkan ama tahini hayatından çıkarmak istemeyenlerin kesinlikle denemesi gereken bi tarif. İçerisindeki Antep fıstığı sayesinde hem istenen kıtırlığı ve sertliği vericek, hem de tahinin sayesinde ağzınızda dağılıp tek seferde yaptığınız bütün kurabiyeleri yemenize yol açacak bir tarif. Pişirirken tahinin kokusuyla mest olduğunuzu hayal ederek afiyet olsun diliyoruz!
Malzemeler
2/3 bardak pudra şekeri
2/3 bardak oda sıcaklığında tuzsuz yağ
1/2 bardak tahin
1/2 çay kaşığı vanilya özütü
2 bardak + 1 1/2 çay kaşığı un
1/2 bardak kabuksuz Antep fıstığı
Kurabiyeler fırından çıkar çıkmaz pişmesini durdurmak için fırın tepsisinden bir tabağa alın.
Servis etmeden/Tüketmeden önce 5-10 dakika kadar soğumaya bırakın.
Yapılışı
200 derecede fırını önceden ısıtın.
Fırın tepsilerine yağlı kağıt yerleştirip kenara alın.
Şeker ve yağı bir kaba alın ve bir mikser yardımıyla -stand mikseri de olabilir- orta hızda 1 dakika boyunca karıştırın.
Tahini ve vanilyayı karıştırmaya devam ederken ekleyin.
Mikseri en düşük hıza getirin ve yavaşça unu ekleyin.
Tamamen bütünleşene kadar karıştırın. (Kabın kenarlarını spatula yardımıyla bir kaç kez sıyırmanız gerekebilir.)
Hamuru tezgahın üstüne çıkarın ve yumuşayana kadar yoğurun.
Bir yemek kaşığı kullanarak, hamurdan 1 kaşık alın ve avucunuzun içinde yuvarlayın. Fırın tepsisinin üstüne koyun. Hamurun geri kalanı için aynı şeyi yapmaya devam edin ve üçer santim boşluklar bırakarak yerleştirin.
Bir çatalın arkasıyla hamur toplarını hafifçe düzleştirmek için bastırın.
Her kurabiyenin ortasına bir adet Antep fıstığı ekleyin ve işaret parmağınızla nazikçe ittirin.
Hafifçe kahverengi olana kadar 15-17 dakika pişirin.
Tarif Hakkında; Bu tariften 36 adet kurabiye çıkıyor, eğer dilerseniz hamurun yarısını pişirip kalan yarısını derin dondurucuya atabilirsiniz. Derin dondurucudan çıkardığınız kurabiye hamurunu mutfak tezgahında 15 dakika kadar bekletmek çözülmesi için yeterli oluyor. Hava almayan bir kapta saklandığı sürece 3 gün boyunca taze kalıyorlar. Antep fıstıklarını içine doğrayabilirsiniz, fakat şekli çatlamış gibi bozuk oluyor. Eğer şeklini önemsemiyorsanız kesinlikle içine doğrayın. Antep fıstığını kurabiyedeki tatlılığı dengelemek için eklemek önemli, eklenmeyince bir şey eksikmiş hissi veriyor.
Badem ve Frambuazlı Kahvaltı Barı
Sabah evden çıkıp işe okula giderken bir şey yemeden çıkmak istemiyorum ama vaktim de yok diyorsanız bu tarife mutlaka bir şans vermelisiniz. İçerisine frambuaz yerine daha çok sevdiğiniz bir kırmızı meyve varsa onu ekleyerek yaparsanız sizin için hem bi lezzet şöleni hem de bi kahvaltı alternatifi olur. Haftasonundan yapıp bütün hafta kahvaltı niyetine bi güzel hüpletirseniz hem uykunuzdan fedakarlık etmemiş olucaksınız hem de kahvaltısız güne başlamamış olursunuz. Az efor, çok tat! Bu hayatta kim sevmez ki? Afiyet olsun!
Malzemeler
Alt katı için:
1 yemek kaşığı chia tohumu
4 yemek kaşığı su
2 + 1/4 bardak yulaf
1 olgunlaşmış muz, orta büyüklükte
2 yemek kaşığı istediğiniz bir tatlandırıcı
3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
1 çay kaşığı vanilya
1/4 çay kaşığı badem aroması (opsiyonel)
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 bardak badem unu
Dolgu için:
4 bardak frambuaz
1/4 çay kaşığı tuz
1 limonun kabuğu
1/2 yemek kaşığı mısır nişastası
3-4 yemek kaşığı istediğiniz bir tatlandırıcı
Üst katı için:
1 bardak yulaf
2 yemek kaşığı dilediğiniz bir tatlandırıcı
2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
3/4 bardak doğranmış badem
1/2 çay kaşığı tarçın
Bir tutam tuz
2 yemek kaşığı hindistan cevizi tozu
Yapılışı
350 derecede fırını önceden ısıtın. Fırın tepsisine fırın kağıdını yerleştirin ve kenarı alın.
Chia tohumlarını küçük bir kaba alın ve su ekleyin. Karıştırın ve kenarı alın.
2 bardak yulafı mutfak robotuna koyun ve yulaf unu olana kadar çekin.
İçine muzu, tatlandırıcıyı, hindistan cevizi yağını, vanilya ve badem (eğer kullanıyorsanız) aromalarını, tuz ve kabartma tozunu ekleyin. 30 saniye ya da tamamen karışana kadar karıştırın.
Karışımı mutfak robotundan bir kaba alın. Kalan 1/4 bardak yulafı, badem ununu ve sulu chia karışımını ekleyin. Yapışkan bir hamur olacağını bilerek dikkat edin.
Hamuru hazırladığınız fırın tepsisine ekleyin. Ya ellerinizle ya da bir spatula yardımıyla karışımı eşit yayılacak şekilde bastırın (özellikle kenarları). Eğer ellerinizle yapacaksanız ıslatmanız işinizi kolaylaştıracaktır.
Dolguyu yapmak için: Bütün malzemeleri bir kaba koyun ve karıştırın.
Üst katını yapmak için: Bütün malzemeleri bir kaba ekleyin ve birleştirin.
Hepsini bir araya getirmek için: Alt katın üstüne eşit bir şekilde dolguyu yayın. Üst katı dolgunun üstünü tamamen kapatacak şekilde yerleştirin.
Fırına koyun ve 30-35 dakika kadar pişirin.
Tamamen soğumaya bırakın. 9 parçaya bölün ve servis edin. Buzdolabında hava geçirmeyen bir kapta 4 gün boyunca saklayabilirsiniz.
Şeftalili ve Avokadolu Salata
Bizzat deneyip parmaklarımı yememek için kendimi zor tuttuğum, taşıması kolay, yapması daha da kolay olay, bol renkli, bol lezzetli bir salata tarifi. Evinize olmayan malzemeleri çıkarıp olanları ekleyebileceğiniz, tamamen damak zevkinize göre baharatlayabileceğiniz bir tarif. Güzel bi avokadonuz da varsa tadından yenmez, o yüzden siz en iyisi yemeyin de yanında yatın!
Malzemeler
1/3 bardak çiğ kabak çekirdeği
1/2 çay kaşığı kişniş
1/2 çay kaşığı kimyon
1/4 bardak zeytinyağı
3 yemek kaşığı doğranmış taze maydonoz
1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1/2 çay kaşığı tuz
4 orta boy kabuğuyla doğranmış şeftali
2 adet ince dilimlenmiş salatalık
1 olgunlaşmış avokado -küp küp doğranmış-
1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
Yapılışı
Kabak çekirdeklerini altı yapışmaz bir tavaya alıp orta ateşte, karıştırarak, altın sarısı olana kadar, 5-7 dakika kadar kavurun. Soğuması için bir kenara alın.
Geniş bir salata kasesinde baharatları ve limon suyunu karıştırın.
Şeftalileri, salatalığı ve avokadoyu ekleyin. Malzemelerin hepsi sos olana kadar kibarca karıştırın.
Üzerine kabak çekirdeği ve susamları dökün.
Eğer gerekirse biraz daha tuz ekleyin.
Servis edin ve tüketin.
Körili Esmer Pirinç Pilavı
Köri, köri, köri. Nedense herkesin kafasında tavuk çeşnisi olarak barınıyor. Eee? Ne yani, tavuk yemiyoruz diye köri de mi yemeyelim? Hayır, yiyelim, hem de baya baya mükemmel bi tarifle yiyelim. Hem lif kaynağı olsun, hem sağlıklı olsun, hem lezzetli, hem vegan derken bu liste uzaaar gider. Biz o yüzden en iyisi sadece yapıp yiyelim.
Malzemeler
1 1/2 bardak esmer pirinç
3 bardak + 3 yemek kaşığı sebze veya normal su
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı susam veya zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 orta boy doğranmış soğan
1 orta boy kırmızı veya yeşil biber, çekirdekleri temizlenmiş ve doğranmış
1/2 bardak çiğ ay çekirdeği
1 1/2 çay kaşığı köri
1 yemek kaşığı taze maydonoz
Yapılışı
Pirinci ılık suyun altında yıkayın. Tuz ve suyu eklediğiniz tencerenin içerisine ekleyin ve kaynatın. Kısık ateşe getirin ve 50 dakika kapağı kapalı şekilde pişirin. Dinlenmesi için kenarı alın.
Farklı bir tavada soğanları karıştırarak, yumuşayana kadar soteleyin. 4 dakika sonra içerisine biberleri de ekleyip yaklaşık 2-3 dakika daha pişirin.
Kokusu çıktıktan sonra ay çekirdeklerini ekleyin ve 3 yemek kaşığı suyu ilave edin. 1-2 dakika daha pişirin. En son, sürekli çevirerek köriyi ekleyin.
Körili karışımı pirince ekleyin ve pirince yedirene kadar, yaklaşık 10 dakika pişirin. En az 15 dakika dinlendirin ve demlemeye bırakın.
Servis etmeye hazır olduğunda üstüne maydanozları serpin.
Badem Ezmeli Vegan Brownie
İlk bakışta yutkunmanıza sebep olan, bol kakaolu, bol lezzetli bi brownie tarifi bu. Badem severlerin kalbini şimdiden çalan bu tarif, tatlı düşkünleri için de birebir. En yakın zamanda deneyip yorum yazarsanız denemekten korkan herkesi de teşvik edersiniz! Yanında bir bardak kahveyle ya da ne içmeyi seviyorsanız onunla afiyetle hüpletin gitsin.
Malzemeler
1/2 bardak çekirdeği çıkarılmış Medjool hurma
1 1/2 bardak tam buğday unu
3/4 bardak kakao tozu
1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/3 bardak oda sıcaklığında badem ezmesi
3/4 bardak erimiş hindistan cevizi yağı
3/4 bardak istediğiniz bir tatlandırıcı
1/2 bardak hindistan cevizi şekeri (opsiyonel)
1/3 bardak badem sütü
1/2 çay kaşığı deniz tuzu
1 yemek kaşığı vanilya özü
100 gram 70% bitter çikolata, bölünmüş ve doğranmış
1/2 bardak kavrulmuş ve doğranmış badem
Yapılışı
Hurmaları bir kaseye koyun ve üstünü geçecek kadar kaynar su ekleyin. 20 dakika yumuşamalarını bekleyin. Çekirdeklerini çıkarın ve kenarı alın.
Fırını 350 derecede önceden ısıtın. Fırın tepsisine fırın kağıdı koyun ve yapışmaması için yağlayın.
Kuru malzemeleri bir kapta karıştırın.
Hurmaları, badem ezmesini, hindistan cevizi yağını, tatlandırıcıyı, badem sütünü, tuzu ve vanilya özünü mutfak robotunda homojen olana kadar çekin.
Islak karışımı kuru karışımın üzerine ekleyin ve bütünleşene dek karıştırın. 2 yemek kaşığı çikolatayı üzeri için ayırın ve kalanını içine ekleyin.
Hamuru fırın kabına dökün, bir spatula yardımıyla eşit bir şekilde yayın.
Kalan çikolata parçalarını ve bademi üstüne dökün.
Batırdığınız kürdan temiz olana kadar, yaklaşık 30 dakika, pişirin.
45 dakika kadar soğumaya bırakın ve sonra dilimleyip servis edin.
Geceden Yapılan Kahvaltılık Müsli
Yine sabah erken kalkmak istemeyenlere yönelik bi tarif. Üstelik bu sefer uyumadan beş dakika önce karıştırıp dolaba attıktan sonra mışıl mışıl uyuyabilirsiniz. Ferahlığıyla uykunuzu açmaya kahveye rakip olan bu kahvaltılık müsli tarifi, bi kere yemeye başlayanları kendine bağlayacak cinsten. Uyan, ohh kahvaltım hazır diyip rahatla, ye ve çık git. Daha ne olsun!
Malzemeler
2 adet soyulmuş ve rendelenmiş elma
1 bardak yulaf
2 yemek kaşığı chia tohumu
2-3 yemek kaşığı doğranmış badem
1 bardak badem sütü
2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu (veya tatlandırıcı tercihinizin)
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 bardak karışık kırmızı meyve veya mevsim meyveleri
Yapılışı
Kırmızı meyveler hariç bütün malzemeleri bir kaba alın ve karıştırın.
Üstünü kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin.
Yemeye hazır olduğunda dörde bölün ve üstünü meyvelerle süsleyin.
Orta Doğu Esintili Vegan Biber Dolması
Dolmayı kim sevmez ki? Ciddi ciddi soruyorum, hem lezzetli, hem binbir çeşidi olan dolmanın vegan versiyonu neden olmasın? Bol baharatlı, hem fırın lezzetini alan hem de ocak da pişen bu dolma dolma severlerin kalbinde daha pişirmeden taht kurdu bile.
Malzemeler
1/4 bardak kuş üzümü
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 orta boy doğranmış soğan
1/4 bardak şam fıstığı
Doğranmış domates
1 yemek kaşığı karışık baharat
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kara biber
1/2 çay kaşığı tarçın
1 bardak bulgur, yıkanmış
1+ 1/4 bardak kaynamış su
3-4 adet renkli biber, yıkanmış, ortadan kesilmiş ve çekirdekleri ayıklanmış
2 yemek kaşığı fesleğen
Yapılışı
Kuş üzümlerini küçük bir kaseye koyun ve üzerine yarım bardak kaynar su döküp kenarı alın.
Zeytinyağını büyük bi tavada ısıtın ve üzerine soğanla şam fıstığını ekleyin. Karıştırarak 10-12 dakika kadar pişirin.
Domatesleri ve baharatları ekleyerek karıştırmaya devam edin. Domatesler kaynayana kadar pişirin.
Bulguru da ekleyip her şey bütünleşene kadar karıştırmaya devam edin.
Kaynar suyu ekleyin, ocağın altını kısın ve kapağı kapatın. Bütün suyu çekene kadar pişirin.
Ocağın altınız kapatın ve 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın.
Fırını önceden 375 dereceye ısıtın. Borcamı yağlı kağıtla kaplayın.
Kuş üzümlerinin suyunu süzün.
Bulgurun içine ekleyin ve bir çatal yardımıyla hafifçe karıştırın.
Bütün yarım biberlerin içini doldurun ve borcama yerleştirin. Altına 2 yemek kaşığı su ekleyin.
Aluminyum folyo veya başka bir ısıya dayanıklı fırın kağıdıyla kaplayın ve fırına verin. 30 dakika pişirin. Aluminyum folyoyu çıkarın ve yeniden 15-20 dakika daha pişirin.
Vegan Kahvaltı Barı
Yine pratik, yine kahvaltılık, yine haftasonundan yapmalı, yine bol uykulu başlayacak bir haftanın habercisi! Yulafı sade yemekten hoşlanmayan, hatta komple yulaftan hoşlanmayanlar bu tarife bi şans kesinlikle vermeliler. Çünkü bu tarif tam bi lezzet bombası. Kuru meyve sevenlerin, elma aşkıyla yanıp tutuşanların bir bardak bitkisel süt yanında batıra batıra yemek isteyeceği bi kahvaltı alternatifi.
Malzemeler
1 yemek kaşığı chia tohumu
3 yemek kaşığı su
3 1/4 bardak yulaf
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı soda
2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı deniz tuzu
1 1/2 bardak pişmiş beyaz fasulye
1/4 bardak eritilmiş hindistan cevizi yağı
1/4 bardak akçaağaç şurubu ya da herhangi tercih ettiğiniz bir tatlandırıcı
Portakal kabuğu
1/4 bardak elma püresi
1 çay kaşığı vanilya özü
1/2 bardak kuru kayısı (veya tercih ettiğiniz başka bir kuru meyve), kabaca doğranmış
1/4 bardak kabak çekirdeği, hafif.e kavrulmuş
1 bardak doğranmış 70% bitter çikolata
Yapılışı
Fırını önceden 350 derecede ısıtın. Fırın tepsisine fırın kağıdı serin ve kenarı alın.
Chia tohumunu suyla karıştırın ve 10-15 dakika kadar bekletin.
Bu arada 1 1/2 bardak yulafı un haline gelene kadar mutfak robotunda çekin. Daha sonra daha büyük bir kaba alarak kalan yulaflarla ve kuru malzemelerle karıştırın.
Beyaz fasulyeleri ve hindistan cevizi yağını mutfak robotunda kremamsı bir hale gelene kadar çekin. Kalan yaş malzemeleri de karışıma ekleyip pürüzsüz olana kadar çekin.
Yaş karışımı kuru karışım üzerine dökün ve karıştırın. Kuru kayısıları, kabak çekirdeğini ve çikolatayı da ekleyin. Birleştirmek için karıştırın, ellerinizi kullanmanız gerekebilir.
Hamuru 10 eşit parçaya bölün ve elinizde yuvarlayıp hafif yassı bir şekil verin. Fırın tepsisine koyun ve 15-18 dakika kadar pişirin. Pişirme süresinin yarısında çıkarıp tepsiyi çevirin.
Servis etmeden önce tamamen soğutun. Oda sıcaklığında hava almayan bir kapta bir hafta kadar saklayabilirsiniz.
Kıtır Parçacıklı Muzlu Ekmek Granolası
Granola… Sihirli bi atıştırmalık olabilir. Ağzınıza attığınızda bir çok farklı lezzeti aynı anda tadabiliyor oluşunuz mu daha güzel yoksa granolanın her şekilde lezzetli oluşu mu bilemiyorum ama bu tarif tek kelimeyle MÜ-KEM-MEL! Yani aklınız bile alamıyor olabilir ama evet hem muzlu ekmek tadında hem de granola. Bir insan daha ne isteyebilir ki? Eğer siz de daha başka bi şey istemiyorsanız koşun mutfağa.
Malzemeler
1/3 bardak eritilmiş hindistan cevizi yağı
3 adet olgun muz
1/2 bardak akçaağaç şurubu ya da tercih edilen tatlandırıcı (pekmez olabilir)
3 bardak yulaf
1 bardak karabuğday
1 1/2 bardak hindistan cevizi tozu
1/2 bardak ay çekirdeği
2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı deniz tuzu
1 bardak doğranmış ceviz
Yapılışı
Fırını 350 derecede önceden ısıtın.Fırın tepsisine fırın kağıdı serin ve kenarı alın.
Hindistan cevizi yağını, muzu ve akçaağaç şurubunu mutfak robotunda sıvı hale gelene kadar çekin.
Büyük bir kasede buladı, karabuğdayı, hindistan cevizi tozunu, ay çekirdeğini, tarçını, tuzu ve cevizi karıştırın.
Sıvı karışımı kuru karışımın üzerine ekleyin ve karıştırın.
Eşit bir şekilde fırın tepsisine dökün ve bir bardağın arkasıyla bastırın.
15 dakika fırınlayın.
15 dakikadan sonra fırından çıkarın ve büyük bir spatula yardımıyla geniş parçalara bölün ve tekrar fırına koyun.
Her 5 dakikada bir bu işlemi tekrar ederek her seferinde daha küçük parçalara ayırın.
Fırından sonra tamamen soğuyana kadar ellemeyin.
