Balığın faydalarını bilmeyenimiz yok! Hem lezzet hem de şifa kaynağı olan bu mucizevi besin, av sezonunun açılmasıyla birlikte soflarımıza geri dönüyor. Dilerseniz kızartarak dilerseniz fırında pişirerek tüketebileceğiniz, onlarca farklı tarifte kullanabileceğiniz balık; kış aylarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Sizler için derlediğimiz bu balık tarifleri sayesinde akşam yemeklerinize lezzet katmaya hazır mısınız? İşte birbirinden farklı ve pratik balık tarifleri…
1. Hamsi kuşu
Hamsi, balık tarifleri arasında en sevilen ve en sık kullanılan balıklardan biri. Kafa ve kılçık kısımlarını ayıkladığınız bir kilo hamsiyi fileto haline getirin. Fileto haline getirdiğiniz hamsileri bol suda yıkayın ve fazla suyunu kağıt havlu yardımıyla alın. Yarım demet taze soğanın yeşil kısımlarını ince ince doğrayın. Yarım demet maydanozun yapraklarını incecik kıyın. 1 adet orta boy kuru soğanı da piyazlık olacak şekilde doğrayın. Doğranmış yeşillikleri, kuru soğanı, 1 yemek kaşığı mısır ununu, yarım tatlı kaşığı naneyi, 1 çay kaşığı tuzu ve dilediğiniz kadar taze çekilmiş karabiberi derin bir kasede karıştırın. Fileto haline getirdiğiniz hamsilerden iki tanesini düz bir tabağa alın. Birinin üzerine hazırladığınız karışımdan sürüp diğerini üzerine sıkıca kapatın. İki hamsinin birbirine yapışması gerekiyor. Bu şekilde devam ederek tüm hamsileri birleştirin. 3 adet yumurtayı derin bir kasede çırpın ve ardından yarım su bardağı mısır ununu düz bir tabağa yayın. Hazırladığınız hamsi kuşları öncelikle çırpılmış yumurtaya ardından mısır ununa bulayıp derin bir tavada kızdırdığınız ayçiçek yağında kızartın. Hala sıcakken sevdiklerinizle paylaşın!
2. Asma yaprağında sardalya
Yarım kilo ayıklanmış sardalyayı soğuk sudan geçirerek artıklardan iyice temizleyin. Temizlenen sardalyaları bir süzgecin içine alın ve suyunu iyice süzdürün. Sardalyaları geniş bir kaba alarak içerisine 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz ve dilediğiniz kadar karabibere ekleyin, tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Sardalyaları bu karışımın içerisinde 15-20 dakika kadar dinlendirin. 15 adet asma yaprağını damarlı kısmını üste gelecek şekilde yerleştirin, saplarını koparın ve sardalyaları üzerine yerleştirerek sarın. Asma yaprakları bitene dek sarmaya devam edin. Izgara tavanızı ocağa alın ve orta ateşte ısıtmaya başlayın. 3 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya ekleyin ve kızdırın. Ardından sardalyaları da tavaya ekleyerek her iki yüzünü 4-5 dakika kadar pişirin. Hala sıcakken sevdiklerinizle paylaşın!
3. Fırında çipura
Ayıklayıp bol suda yıkadığınız 4 adet çipuranın fazla suyunu bir kağıt havlu yardımıyla alın. Çipuraların her birinin üzerine bir çizik atın ve karın kısımlarını tuzlayın. Yarım çay bardağı zeytinyağı, 3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu ve dilediğiniz kadar taze çekilmiş karabiberi geniş bir kapta harmanlayın. Balıkları tek tek bu karışımla harmanlayıp yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Aroma vermesi için balıkların karın kısımlarına kabuğunu soyduğunuz bir diş sarımsak ve bir adet defne yaprağı yerleştirebilirsiniz. Balıkları fırına vermeden önce kalan zeytinyağı karışımını üzerlerine gezdirin. Bol soslu çipuralarınızı önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşık 40 dakika kadar pişirip hala sıcakken sevdiklerinizle paylaşın!
4. Palamut buğulama
Kafa ve kuyruk kısımlarını aldığınız 2 adet palamut balığını dikkatli bir şekilde temizleyip ortadan ikiye kesin. Bol suda yıkadığınız balıkları kağıt havlu yardımıyla kurulayın. 2 adet kuru soğanı piyazlık olacak şekilde doğrayın. 2 diş sarımsağı küçük küpler halinde kesin. 4 adet domatesi ortadan bölün ve ince ince dilimleyin. 1 adet limonu da ince ince dilimledikten sonra yarım demet maydanozu temizleyin ve incecik kıyın. Bir fırın tepsisinin tabanına soğanları yerleştirin, ardından sarımsakları, domatesleri ve maydanozları ekleyin. İki eşit parçaya bölüp tuzladığınız palamutları, maydanozların üzerine yerleştirin ve limon dilimleriyle süsleyin. Dilerseniz defne yaprağı ve tane karabiber kullanarak palamutlara aroma verebilirsiniz. 4 yemek kaşığı zeytinyağını balıkların üzerine gezdirin ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 25-30 dakika kadar pişirin. Balık tarifleri arasında en sevilenlerden olan palamut buğulamayı ılık ya da soğuk olarak sevdiklerinizle paylaşın!
5. Balık kroket
Balık tarifleri arasında en pratiği. 1 adet patatesin kabuğunu soyun ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave ederek haşlayın. Ardından 4 adet mezgit filetoyu da 5-6 dakika kadar kaynar suyun içerisinde haşlayın. Eğer dağılırsa bir süzgeç yardımıyla süzün. Haşlanan patatesleri bir kaba alın ve çatal yardımıyla püre kıvamına getirin. Patatesler soğumadan 1 yemek kaşığı tereyağını ilave edin ve patatese güzelce yedirin. Son olarak 1 yemek kaşığı sütü de ekleyin ve soğumaya bırakın. Soğuyan patateslere 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı kimyon ve dilediğiniz kadar karabiber ekleyin. Haşlanan balıkları patateslerle harmanlayarak şekil verilebilir kıvama getirin. Dilediğiniz gibi şekil verdiğiniz balık kroketlerinizi 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. Derin bir kasenin içerisinde 3 adet yumurta sarısını çırpın. Düz bir tabağın içerisine 1 su bardağı galeta unu ekleyin. Buzdolabında dinlenen balık kroketlerinizi önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayarak kızgın yağda kızartın. Fazla yağını süzdürdüğünüz kroketleri hala sıcakken sevdiklerinizle paylaşın!
6. Palamut tava
2 adet palamutu iyice temizleyin ve halka halka doğrayın. Doğradığınız palamutları süzgece koyun ve iyice süzülünceye kadar bekletin. Bu esnada derin bir kızartma tenceresinin içerisine 3 su bardağı kızartma yağı ilave edin ve kızdırın. Bir buzdolabı poşetinin içerisine 1 yemek kaşığı un, 1 su bardağı mısır unu, 1 tatlı kaşığı tuz ve dilediğiniz kadar karabiber ekleyin. Suyu süzülen palamutları buzdolabı poşetinin içerisine atın ve poşetin ağzını kapatarak güzelce çalkalayın. Unun ve baharatların, balıkların tüm yüzeyini kapladığına emin olun. Buzdolabı poşetinden çıkarttığınız balıkların fazla ununu silkeleyin ve kızgın yağda arkalı önlü kızartın. Mis gibi palamut tava hazır!
7. Kağıtta levrek
Balık tarifleri denince akla ilk gelenlerden: Kağıtta levrek. 1 adet kırmızı soğanı piyazlık olacak şekilde doğrayın. Ardından 4 minik çiçek brokoli, 4 minik çiçek karnabahar ve yarım kapya biberi iri parçalar halinde doğrayın. Havuç daha geç pişen bir sebze olduğu için yarım havucu, diğer sebzelere göre daha ince doğrayın. Geniş bir tavanın içerisine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağı ilave edin, tüm sebzeleri hafifçe soteleyin. Balıklarınızı sarmak için iki büyük parça yağlı kağıt kesin. Sotelediğiniz sebzeleri, iki kağıda da eşit miktarda paylaştırın. 3 adet cherry domatesi de ortadan bölerek kağıtlara ekleyin. Bir kasenin içerisine 2 diş rendelenmiş sarımsak, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı beyaz sirke, 1 çay kaşığı toz kişniş, 1 çay kaşığı rezene tohumu, yarım çay kaşığı karabiber ve yarım çay kaşığı tuz ekleyin, tüm malzemeleri güzelce karıştırın. 2 adet levrek filetoyu sebzelerin üzerine yerleştirin ve hazırladığınız sosu iki kağıda da eşit miktarda paylaştırın. Yağlı kağıtla iyice kapattığınız levrekleri önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20 dakika pişirip hala sıcakken sevdiklerinizle paylaşın!
8. Somon şiş
Bir havanın içerisinde bir diş sarımsağı güzelce ezin. Ardından yarım limon suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı beyaz karabiber ve 1 çay kaşığı tuz ilave ederek karıştırmaya devam edin. 1 adet somon filetoyu küp küp doğrayın. Doğradığınız somonları hazırladığınız sosun içerisine ekleyin ve güzelce karıştırın. Kasenin üzerini kapatarak bir saat kadar buzdolabında dinlenmeye bırakın. Bu esnada 1 adet soğanı ve 1 adet biberi ince dilimler halinde doğrayın. Dinlenen somonları buzdolabından çıkarın ve tüm malzemeleri şişe dizin. Izgara tavasını kızdırın ve somon şişleri önlü arkalı olacak şekilde pişirin. Yeşillik ve limonla süsleyerek sevdiklerinizle paylaşın!
9. Fırında çinekop
Geniş bir kasenin içerisine 4 diş rendelenmiş sarımsak, 3/4 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber ve 1 dal biberiye ekleyin, tüm malzemeleri güzelce karıştırın. 4 adet çinekopun üzerine tuz serpin ve hazırladığınız karışımı balıkların üzerine ekleyerek güzelce yedirin. Sosladığınız balıkları önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında, üstü kapalı bir şekilde 10-15 dakika kadar pişirin. Ardından üzerini açıp kızarması için 5-10 dakika daha pişirmeye devam edin. Güzelce kızaran balıkları hala sıcakken sevdiklerinizle paylaşın!
10. Fırında somon
Bir kasenin içerisine 2 diş dövülmüş sarımsak, yarım çay bardağı zeytinyağı ve 1 adet limon suyu ekleyin, güzelce karıştırın. Hazırladığınız karışımı 2 adet fileto somonun üzerine sürün ve sosladığınız somonları buzdolabında 2 saat kadar dinlendirin. Bu esnada fırını 180 dereceye ayarlayın. Güzelce marine olan somonları, yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine yerleştirin ve 15-18 dakika kadar fırınlayın. Fırından çıkardığınız somonları taze kekik ve dereotuyla süsleyin. Afiyet olsun!
11. Fırında levrek
6 dilim fileto levreğin kılçıklarını güzelce ayıklayın ancak derilerini üzerinde bırakın. 4 adet arpacık soğanın kabuklarını soyduktan sonra bütün halde kenara ayırın. 8 adet cherry domatesin sap kısımlarını ayıklayın. 2 diş sarımsağı incecik dilimleyin ve suyunu süzdürdüğünüz 1 yemek kaşığı kapari turşuyla beraber kenara ayırın. Fileto levrek dilimlerini deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber ilavesiyle çeşnilendirin. Küçük boy bir fırın tepsisine aldığınız balıkların arasına arpacık soğanları ve sarımsak dilimlerini yerleştirin. Cherry domatesleri, kapari turşusunu ve 100 gram çekirdeksiz yeşil zeytini; kenarlara ve üzerlerine serpiştirin. Son olarak 4 yemek kaşığı zeytinyağı eklediğiniz fileto levreklerin üzerini yağlı kağıtla kapattın ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30-40 dakika kadar pişirin. Geniş bir spatula yardımıyla bütün halde servis tabağına aldığınız fileto levrekleri, incecik kıyılmış dereotu ilavesiyle bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın!
12. Izgara somon
2 dilim somonu geniş bir kaba alın ve üzerine 1 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyerek güzelce yedirin. Geniş bir tavayı iyice kızdırın. Zeytinyağı ile yağladığınız somona; yarım portakal suyu, dilediğiniz kadar karabiber ve 1 çay kaşığı deniz tuzu ekleyin. Isınan tavayı bir parça zeytinyağlı peçeteyle yağlayın. Somonun her iki yüzeyini de beşer dakika pişirin. Biberiye veya taze kekik ilavesiyle servis edin, afiyet olsun!
13. Fish and chips
İngilizlere özgü bir fish and chips hazırlamak için buzdolabında beklettiğiniz 1 su bardağı unu, yarım su bardağı mısır nişastasını, 2 adet yumurtayı, 1 su bardağı maden suyunu, yarım su bardağı sütü, yarım çay kaşığı tuzu ve dilediğiniz kadar karabiberi bir kaseye ekleyin, homojen bir karışım elde edene dek karıştırın. Deri ve kılçık kısımlarını ayıkladığınız 400 gram fileto mezgiti, parmak şeklinde kesin ya da dilerseniz dilim halinde bırakın. 2 adet orta boy patatesin kabuğunu soyun ve ince ince dilimleyin. İki ayrı kızartma tenceresinde birer su bardağı ayçiçek yağını kızdırın. Fileto mezgit balıklarını hazırladığınız kaplama harcına buladıktan sonra kızgın yağda, arkalı önlü ters çevirerek kızartın. Parmak şeklinde doğradığınız patatesleri de diğer tencerede kızartın. Kağıt havlu üzerine aldığınız balık ve patatesleri, fazla yağını bırakmalarını için 2-3 dakika kadar dinlendirin.
Tartar sos için 4 adet salatalık turşusunu küp küp doğrayın. Çeyrek demet dereotunu ve 1 yemek kaşığı kapari çiçeğini incecik kıyın. Bir kasenin içerisine 4 yemek kaşığı süzme yoğurt, 2 yemek kaşığı mayonez, 1 yemek kaşığı limon suyu, bir çimdik tuz, salatalık turşusu, dereotu ve kapari ekleyin. Tüm malzemeleri güzelce karıştırın.
Servis tabağına aldığınız kızarmış balık ve patatesleri, tartar sosla birlikte bekletmeden servis edin!
14. Somon burger
1 dal taze soğanı ve bir avuç maydanozu mümkün olduğunca ince kıyın. Geniş bir kasenin içerisine 100 gram haşlanmış somon, 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı ekmek kırıntısı, 1/2 çay kaşığı kişniş tozu, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı beyaz biber, 1 tatlı kaşığı limon suyu, taze soğan ve maydanoz ekleyin, tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Geniş bir tavanın içerisinde 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını iyice kızdırın ve şekil verdiğiniz somon köfteleri önlü arkalı olacak şekilde üçer dakika pişirin. Pişen köfteleri bir kenara alın ve hamburger ekmeğinin içerisine sırasıyla roka, domates, somon köfte ve kırmızı soğan ekleyin. Afiyet olsun!
15. İstavrit tava
Karın kısımlarını açıp iç kısımlarını temizlediğiniz 1 kilo istavriti bol suda yıkayın. İç kısımlarına da gelecek şekilde azar azar serpiştirdiğiniz tuzla harmanlayın. Fazla sularının süzülmesi için geniş bir süzgeç içerisine alın ve beklemeye bırakın. 3/4 su bardağı mısır ununu geniş bir tabağın içerisine alın. Suyu süzülen istavritleri iyice mısır ununa bulayın. 1 su bardağı ayçiçek yağını geniş bir tavada kızdırın. Tuzunu çeken ve fazla suyunu salan istavritleri, kuyruk kısımları tavanın orta kısmına gelecek şekilde yan yana dizerek kızartmaya başlayın. Her iki tarafı da kızaran ve balık tarifleri arasında favorilerde yer alan istavrit tavayı hala sıcakken sevdiklerinizle paylaşın!
16. Balık köfte
Balık tarifleri arasında en ilginci! Derisi ve kılçıklarını temizlediğiniz 500 gram mezgit filetoyu bol suda yıkayın, kurulayın ve çok küçük parçalar halinde doğrayın. Çeyrek demet dereotunu ve yarım demet maydanozu incecik kıyın. 6 dal taze soğanı halka halka kesin. 4 adet arpacık soğanın kabuğunu soyun ve minik küpler halinde doğrayın. Bıçak kıyması dediğimiz hale gelen mezgit parçalarını derin bir karıştırma kabına alın ve üzerine arpacık ve taze soğanları, maydanoz ve dereotunu, 1 adet yumurta sarısını, yarım çay bardağı galeta ununu, 1 adet rendelenmiş limon kabuğunu, 1 çay kaşığı köriyi, 1 çay kaşığı tuzu ve dilediğiniz kadar karabiberi ilave edin, tüm malzemeleri güzelce yoğurun. Yoğurduğunuz harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak köfte şekli verin. 1 su bardağı ayçiçek yağını geniş bir tavada kızdırın ve şekil verdiğiniz köfteleri önlü arkalı olacak şekilde kızartın. İşte bu kadar!
