Airfryer mutfak dünyasına hızlı bir giriş yaptı ve hepimizi daha sağlıklı kızartmalar yapabilmenin mutluluğuyla tanıştırdı. Mutfağımıza girdikten sonra her şeyi içine atıp pişirmeye çalışmak gibi bir huy edindik, kabul edelim. Hem az yağ kullanıyor hem de çıtır çıtır sonuçlar veriyor, kim sevmez ki? Ama her yiyecek bu sihirli cihaza uygun değil! Evet, bazı yiyecekler hava fritözlerinde beklediğinizden çok daha kötü sonuçlar verebilir. Yanabilir, kuruyabilir, patlayabilir ya da tam bir mutfak faciasına dönüşebilir. İşte Airfryer’da pişirmemeniz gereken yiyecekler…
1. Yapraklı yeşillikler
Airfryerı açtınız, içine biraz ıspanak attınız ve bekliyorsunuz… Peki birkaç saniye sonra ne oluyor? Bütün yapraklar sanki kasırgaya yakalanmış gibi fritözün içinde uçuşmaya başlıyor! Evet, airfryer güçlü bir hava akımı kullanarak yiyecekleri pişirdiği için hafif ve ince yapraklı sebzeler resmen fırlayıp ısıtıcıya yapışıyor ve anında yanıyor.
“Ben sağlıklı cips yapacağım!” diyorsanız, düşük ısıda, folyoyla kapatarak ve sık sık kontrol ederek pişirmeniz gerekiyor. Ama yine de risk büyük, dikkatli olun!
2. Islak hamurlar
“Biraz tempura yapsam mı? Ya da nefis bir karnabahar kızartması?” Durun bir dakika! Airfryer’ınıza akışkan bir hamur koyduğunuz anda onun süzgeçten aşağı akacağını ve fritözünüzü mahvedeceğini unutmayın.
Peki ne yapmalı? Eğer cihazınızda çıtır çıtır bir şeyler yapmak istiyorsanız, önceden ekmeklenmiş ve dondurulmuş ürünleri tercih edin. Ya da sıvı hamur yerine panko gibi kuru kaplamalar kullanarak aynı çıtırlığı yakalayabilirsiniz. Daha az temizlik, daha az stres, daha çok lezzet!
3. Eriyen peynirler
Diyelim ki canınız güzel bir peynir atıştırmalığı çekti. Mozzarellayı ya da çedarı airfryera attınız… ve birkaç dakika içinde dumanlar yükselmeye başladı! Çünkü airfryer, doğrudan tel ızgara üzerine konan peyniri resmen erimiş bir felakete dönüştürüyor. Altına akıyor, duman çıkartıyor ve temizlemesi saatler süren bir kaos yaratıyor.
Bunun yerine kaplamalı peynirler kullanın! Yani dondurulmuş mozzarella çubukları gibi dışı kaplanmış peynirler bu sorunu çözebilir. Ya da peyniri direkt fritöze atmak yerine doldurulmuş mantar gibi tariflerin içinde kullanarak hem lezzetli hem de güvenli bir sonuç elde edebilirsiniz.
4. Bütün tavuk
Airfryer’da bir bütün tavuk pişirmek mi? Pek iyi bir fikir değil! Dışarıdan baktığınızda çıtır çıtır görünebilir ama içinin ne yazık ki çiğ kalma riski çok yüksek. Özellikle kalın etlerde bu sorun sık yaşanıyor: Dışı yanmış, içi ise tam pişmemiş bir felaketle karşılaşabilirsiniz.
Bunun yerine fritözünüzü daha küçük etler için kullanın! Tavuk göğsü, kanat, baget gibi parçalar çok daha iyi sonuç verecektir. Ya da önceden pişirilmiş etleri fritözde hızlıca ısıtabilirsiniz. Hem zamandan tasarruf hem de kusursuz kıvam!
“Hadi bir avuç pirinci fritöze atayım, bakalım ne olacak?” diye düşünüyorsanız, cevabı verelim: Kupkuru ve sert bir felaket olacak! Çiğ pirinç veya makarna, yeterli nem olmadan hava fritözlerinde pişmez. Sonuç? Ne çıtır ne de lezzetli!
Ama bir istisna var: Önceden pişirilmiş tahıllar! Mesela bir gün önceden kalan pirincinizi fritözünüzde biraz yağla çevirerek nefis bir “kızarmış pilav” dokusu elde edebilirsiniz. Aynı şekilde pişmiş makarnayı da hafif bir peynir sosuyla karıştırarak fırın makarna etkisi yaratabilirsiniz.
6. Taze brokoli çiçekleri
Brokoli sağlıklı mı? Kesinlikle! Airfryer’da pişirmeye uygun mu? Maalesef, hayır! Taze brokoliyi doğrudan yüksek ısıya maruz bıraktığınızda sonuç tam bir hayal kırıklığı olabilir. Çiçekleri buruşup acı bir tat alır, sapları ise kupkuru olur. Yani çıtır çıtır bir brokoli hayal ediyorsanız, airfryer doğru tercih değil.
Alternatif çözüm: İlk önce brokoliyi hafifçe haşlayın. Ardından zeytinyağı, tuz ve sevdiğiniz baharatlarla harmanlayıp fırında ya da tavada hafifçe kızartın. Böylece hem lezzetli hem de mükemmel dokuda bir brokoli elde edebilirsiniz!
7. Pastırma
Airfryer’da pişirmemeniz gereken yiyecekler listemize devam ediyoruz. Hava fritözlerinde pastırma pişirmek kulağa harika gelebilir ama bir düşünün… Pastırma bol yağ içerir ve bu yağ fritözün dibinde birikip aşırı duman çıkmasına neden olabilir. Hatta yanlış yaparsanız mutfak sisler içinde kalabilir!
Eğer illa ki cihazınızda pastırma pişirmek istiyorsanız, iç yüzeyi folyo ile kaplayın ve düşük sıcaklıkta yavaş yavaş pişirin. Yağını da arada süzmeyi ihmal etmeyin! Ama en garanti yöntem hâlâ klasik tava ya da fırın.
8. Tost ekmeği
Airfryer’da ekmek kızartmak mı? Aman dikkat! Ekmeklerinizin bir kısmı kupkuru olurken diğer kısımları hala yumuşak kalabilir. Homojen bir kızarma bekliyorsanız hayal kırıklığı yaşayabilirsiniz.
Daha iyi bir seçenek: Tost ekmeğinizi güzelce kızartmak için en iyi yöntem hâlâ bir tost makinesi! Amaaa… Bayat ekmekleri değerlendirmek isterseniz, fritözünüzü küçük küpler haline getirdiğiniz ekmekleri kruton yapmak için kullanabilirsiniz. Böylece çorbalarınıza ve salatalarınıza harika bir çıtırlık katabilirsiniz!
Patlamış mısır keyfi her zaman güzeldir ama airfryer’ınızda patlatmaya çalışırsanız işler pek yolunda gitmeyebilir. Mısır taneleri eşit şekilde ısınmaz ve çoğu patlamadan kalır. Üstelik fritözünüzün iç duvarlarına çarpıp yanma riski de var! En iyisi klasik ocakta ya da mikrodalgada patlatmak! Airfryera atılmaması gereken yiyecekler yazımızın sonuna geldik.
