Konu İtalyan mutfağı olduğunda aklımıza gelen ilk lezzetlerden biri de makarna! Günümüzde tüm dünyada sevilerek tüketilen bu gıda, hem pratikliği hem de lezzetiyle kalbimizi çalmış durumda. Birçoğumuz, makarnanın kökenlerinin İtalya’ya uzandığını biliyoruz. Ancak farklı makarna şekillerine ve bu şekillerin hikayesine pek de hakim değiliz. Makarna düşkünleri için farklı makarna çeşitlerini ve bu makarnaların hikayelerini araştırdık. Antik Yunan’a dek uzanan bu hikayeleri öğrenince çok şaşıracaksınız! İşte lazanyadan spagettiye farklı makarna şekilleri ve hikayeleri…
Sizler için seçtiğimiz en pratik ve lezzetli makarna sosu tariflerine ulaşmak için buraya tıklayabilirsiniz! ?
1. Lazanya
Bilinen en eski makarnalardan biri olan lazanyanın kökeni Antik Yunan’a dek uzanıyor. Tabii o zamanlarda oldukça farklı göründüğünü de söyleyelim! Domates 16. yüzyıla dek Avrupa’ya gelmemişti. Haliyle lazanya yapımında çok farklı malzemeler kullanılıyordu. Örneğin pişmiş domuz göbeği, kuru üzüm şarabı ve incir ağıcından elde edilen bir sos tercih ediliyordu.
2. Vermicelli
Makarna Avrupa’dan erişte Asya’dan geliyorsa vermicelli nereden geliyor? Kullanılan tarife bağlı olarak vermicelliyi her iki bölgeye de ait olarak düşünebilirsiniz. İtalya’da yaklaşık altı yüz yıl önce üretilen vermicelli, aslında uzun ince bir şekle sahip. Yani erişteye de oldukça benziyor.
3. Macaroni
Tartışmalı bir geçmişe sahip olan macaroni ile devam edelim! Adını Herakles’in kızlarından biri olan Macaria’dan aldığı düşünülüyor. Peki makarnanın Herakles’in kızıyla nasıl bir bağlantısı var? İlk olarak Macaria’nın kendisini babası için kurban ettiğini söyleyelim. Yunanlılar, cenazelerde arpadan yapılan yiyecekler tüketmeyi tercih ediyorlar. Günümüzde bile Rum Ortodoks cenazelerinde servis edilen yemeklere makaria adı veriliyor. Anlayacağınız macaroninin kökenleri Herakles’in kızı Macaria’ya dek uzanıyor.
4. Tonnarelli
Makarna ve peyniri bir araya getiren bir başka lezzet bombası da tonnarelli! Adı peynir ve biber anlamına gelen bu makarna, spagettiyi andırsa da aslında daha köşeli bir şekle sahip İtalya’da bir bölgeye ait olan bu özel lezzet, chitarra (gitar) adı verilen makineler sayesinde üretiliyor. Zaten makarnanın kendisi de adeta gitar tellerine benziyor! ?
5. Stroncatura
Güney İtalya’da Calabria bölgesine özgü olan stroncatura, aslında linguiniye benziyor. Tabii linguiniye göre çok daha sert bir dokusu var. İlk olarak makarna fabrikasının zeminlerine dökülen artıkların hamur haline getirilmesiyle elde edilen stroncatura, ekşi bir tada sahip. Gözenekleri sayesinde sosu başarılı bir şekilde tutuyor. Artıklarla üretildiği için içerisinde hem tam buğday unu hem çavdar unu hem de irmik bulunuyor. Ancak hiç merak etmeyin günümüzde stroncatura üretimi, hijyenik koşullarda gerçekleştiriliyor! ?
6. Tortellini
Tahmin edebileceğiniz üzere makarnanın kökenini araştırmak oldukça zahmetli. Konu tortellini olduğunda hem Bologna hem de Modena bu makarna şekli üzerinde hak iddia ediyor. Gerçekte bu makarnanın nereden geldiğini ise kimse bilmiyor! Bir efsaneye göre tarif, Bologna ve Modena arasında kalan Castelfranco Emilia adında bir İtalyan kasabasında ortaya çıkıyor. Bir hancı kapı deliğinden karısının göbeğini görüyor ve mutfağa koşup bu göbek şekindeki harika makarnayı yapıyor! ?
7. Spaghetti
En popüler makarna çeşitlerinden biri olan spagettinin tarihi, düşündüğümüzden çok daha karmaşık. Küçük sicimler anlamına gelen spagetti, 1100’lerde Sicilya’da üretiliyordu. Amerika’ya yapılan göçlerin ardından ise Amerika’ya yayıldı. Günümüzde tüm dünyada sevilerek tüketildiğini söylememize gerek bile yok!
8. Penne
Kimi makarna çeşitleri, sandığımızdan çok daha yeni! Penne, 1865 yılında İtalyan pastacı Giovanni Battista Capurro tarafından icat edildi. Kendisi aynı yıl, 11 Mart’ta penne makinesinin patentini aldı. Tüm bunlar da pennenin tarihini net bir şekilde bilmemize imkan sağlıyor.
9. Cavatappi
1960’lı yıllarda Barilla tarafından piyasaya sürülen cavatappi, minik tirbuşonları andırıyor. Bu şirin makarna adını ünlü İtalyan pop yıldızı Adriano Celentano’dan alıyor.
10. Gemelli
Gemelli kelimesi, aslında ikizler anlamına geliyor. Bu makarnayı oluşturmak için ki farklı makarna birbirine dolanıyor.
11. Mafaldine
Mafaldine, adını İtalya prensesi Savoylu Mafalda’dan alıyor. Mafalda’nın güzel saçlarına benzetilen mafaldine, Savoylu Mafalda’dan önce de tüketiliyordu. Ancak henüz bu adı almamıştı! ?
12. Orecchiette
Küçük kulaklar anlamına gelen orecchiette’nin kökenleri, 12. yüzyıla dek uzanıyor. Sizce de çok şirin değiller mi?
13. Strozzapreti
Strozzapreti, aslında “rahip boğanlar” ya da “rahip boğazlayanlar” anlamına geliyor. Bu ilginç adı kendisini çok hızlı bir şekilde yiyip boğulan bir rahipten alıyor. Pek de sevimli değil!
14. Marille
Her makarna çeşidi kültürel bir geçmişe sahip değil! 1983 yılında Barilla’ya ait bir makarna üreticisi olan Voiello, efsanevi İtalyan otomobil tasarımcısı Giorgetto Giugiaro’yu yeni bir makarna şekli tasarlaması için görevlendirdi. Tasarlanan makarna oldukça estetik gözükse de ne yazık ki eşit sürede pişmiyordu. Bunun üzerine piyasaya sürüldükten kısa bir süre sonra üretimi durduruldu.
