Günlerini hatta yıllarını çalışarak geçiren sömürge halkı, kültürlerini korumak için yemeklerini zenginleştirdi. Öyle ki, günümüzde Latin Amerika’da bazı tarifler sevilerek yenilmeye devam ediyor. 18. yy’dan kalan bu tarifler yüzyıllar öncesinde nasıl yaşanıldığından bize ilginç bilgiler de veriyor.
Amerika sömürgesi 13 kolonide yaşam nasıldı?
Koloni Amerika döneminde yaşayanların hayatları ve hayat şartları zorluydu. Genellikle günlerinin çoğunu tarımla ve tarlada uğraşarak geçirirlerdi. Eğlenmek içinse düzenlenilen farklı spor faaliyetlerinin olduğu biliniyor. Sömürgede yaşayan insanların ne yedikleri büyük ölçüde nerede yaşadıklarına bağlıydı. İklim, mevcut doğal kaynaklar ve koloni insanlarının kültürel yemek anlayışlarında bulunan farklılıklar nedeniyle New England’ın öğle yemekleri Orta Koloniler’deki (New York, Pensilvanya, New Jersey ve Delaware) yemeklerden farklıydı.
Her kolonide bulunan ortak değerler nelerdi?
13 koloninin tamamında değişmeyen yiyecekler ve içecekler genellikle baharatlar ve rom gibi ithal ürünlerdi. Devrim Savaşı öncesi dönemde insanların çoğunlukla kendi ürettikleri yiyecekleri tüketirdi. Koloni halkı mısır ekti, balık tuttu ve vahşi av hayvanlarını avlayarak öğün çıkardı. Et için çiftlik hayvanları kesilirdi ve kendi tereyağlarını, peynirlerini yapmak için süt de sağılırdı. Mutfakların önünde bulunan bahçelerine sebze ektiler ve kendi biralarını, şaraplarını yaptılar.
1. Hint mısırı
Mısır ve mısır unu yemeklerde sık sık kullanılırdı ve günümüzde bile Güney Amerika’da oldukça yaygın olarak kullanılmaya devam ediyor. Hint mısırı denilen mısırsa renkli bir mısır. Üzerinde beyaz, mavi, kırmızı ve hatta kahverengi tonlarını bile görebiliyoruz. En eski mısır çeşitlerinden olan bu mısırı yerli halk nasıl öğüteceğini ve hangi yemeklerde kullanacağını iyi biliyordu. Mısırla sütü haşlayarak hızlı bir puding yapmak ya da mısır unuyla krep ya da ekmek pişirmek oldukça yaygındır. Temel bir beslenme çeşidi olarak mısır her yerde kullanılıyordu.
2. Güvercin eti
Amerika’nın ormanları o zamanlarda vahşi ve yırtıcı hayvanlarla doluydu. Hindi, geyik, tavşan ve ördek et kaynaklarının temelini oluşturuyordu. Bunlar her ne kadar günümüzde de normal olsa da güvercin yemeleri bir hayli ilginç. Koloni zamanında Amerika’da kuşların sayısı inanılmaz bir derecede artmıştı. Bu bolluktan yararlanan yerli halk kuş etini adete bir tavuk eti gibi haşlayarak veya odun ateşinde kızartarak yiyordu. Özellikle göçmen güvercinleri tercih eden halk kısa süre içinde bunu popüler bir yemek haline dönüştürdü. Hatta göçmen güvercin kuşları avlayıp yemek o kadar yaygın bir hale gelmişti ki göçmen güvercinlerin soyu tükenmişti. Son görülen göçmen güvercin 1914’de yılındaydı.
3. Çömlekte et
Buzdolabının olmadığı dönemlerde, etleri saklama yöntemleri arasında kurutma, tuzlama, tütsüleme ve salamura veya bunların bazı kombinasyonları yer alıyordu. Bu yöntemlerden biri de çömlek yöntemiydi. Bu yöntemde etler bir çömlekte tereyağı, domuz yağı veya içyağı (sığır yağı) ile kaplanıyordu. Çömlek eti haftalarca hatta aylarca yemeye hazır muhafaza edebiliyordu. Aşçılar daha sonra çömleği kırarak yemek için servis yaparlardı.
4. Turşu
Yiyecekleri korumanın bir başka yaygın yolu turşu kurmaktı. Et ve balıktan meyve ve sebzelere kadar her şey için kullandıkları eski bir yöntem olan turşu kurmak yaygındı. Sığır eti genellikle sirkeyle salamura edilirdi ve büyük ahşap fıçılarda saklanırdı. Kullanılan su içinde tuz, güherçile ve baharatlarla kullanıldığı tahmin ediliyor.
5. Jumble Kurabiyeleri
Yerli halkın yaptığı Jumbal kurabiyeleri günümüzdeki kurabiyelerin orijinali olarak biliniyor. Jumbal kurabiyelerinin nasıl yapıldığı hakkında kesin bir bilgi olmasa da bazı tahminlere göre yumurta akı, un, şeker ve kimyon tohumlarının ezilerek macun haline getirildiği söyleniyor. Jumbal kurabiyeleri farklı şehirlerde farklı tariflerde yapıldığı için uzmanlar tam olarak karar veremiyor.
6. Biberli kek
Karabiberin antibakteriyel özellikleri koruyucu olarak kullanılmasını sağladı. Bu ithal baharat, karabiber ve pekmezle tatlandırılarak ve şekerlenmiş meyvelerle süslenerek zencefilli kurabiye benzeri bir kek elde etmekte kullanıldı. Biberli kek kısa süre halinde klasik bir yerli Amerikan yemeği haline gelmişti.
7. Syllabub
Amerika’nın yerli halkı çok fazla alkol içiyordu. 18. yüzyıldan kalma bir popüler içecek-tatlısı olan Syllabub, şekerle çırpılmış kremayı şarap veya sert elma şarabından yapılıyordu. Sonunda ise ortaya köpüklü bir karışım çıkıyordu. Bu sevilen tatlı içecek genellikle özel günlerde servis edilirdi.
