ListeList
  • Ana Sayfa
  • Gündem
  • ListeList Özel
  • Alışveriş
  • Koronavirüs
  • Sinema
  • Kadın
  • Diğer
    • Edebiyat
    • Sağlıklı Yaşam
    • Seyahat
    • İş Yaşamı
    • Tiyatro
    • Hayvansever
    • Spor
    • İstanbul
    • Tarih
    • Müzik
    • Astroloji
    • +18
    • Ekoloji
    • Tasarım
    • Dizi
    • Teknoloji – Bilim
    • Yeme – İçme
    • Pürtelaş
    • Testler
    • Video
Sonuç bulunamadı
Tüm sonuçları görüntüle
  • Ana Sayfa
  • Gündem
  • ListeList Özel
  • Alışveriş
  • Koronavirüs
  • Sinema
  • Kadın
  • Diğer
    • Edebiyat
    • Sağlıklı Yaşam
    • Seyahat
    • İş Yaşamı
    • Tiyatro
    • Hayvansever
    • Spor
    • İstanbul
    • Tarih
    • Müzik
    • Astroloji
    • +18
    • Ekoloji
    • Tasarım
    • Dizi
    • Teknoloji – Bilim
    • Yeme – İçme
    • Pürtelaş
    • Testler
    • Video
Sonuç bulunamadı
Tüm sonuçları görüntüle
ListeList
Sonuç bulunamadı
Tüm sonuçları görüntüle

Ana sayfa » Teknoloji - Bilim » 4000 Yıllık Gizem Aydınlanıyor: En Lezzetli Çikolatanın Ardındaki Bilim

4000 Yıllık Gizem Aydınlanıyor: En Lezzetli Çikolatanın Ardındaki Bilim

Ogün Utku Dikici Yazar: Ogün Utku Dikici
10 Mayıs 2019
Kategori: Tarih, Teknoloji - Bilim, Yeme - İçme
Google Haberler'de ListeList'e Abone Ol
0
4000 Yıllık Gizem Aydınlanıyor: En Lezzetli Çikolatanın Ardındaki Bilim
Share on FacebookShare on Twitter

Çikolata “tanrıların yiyeceği” olabilir. Ancak 4000 yıllık tarihinin çoğundaü tatlı bir ikram yiyeceği yerine acı bir içecek olarak tüketildi. 

Antropologlar çikolatanın M.Ö. 1900’lerin başlarında Meksika’da yaşayan Olmec öncesi kültürler tarafından üretildiğine dair kanıtlar buldular. 

Orta Amerika’nın tropik yağmur ormanlarında bulunan kakao bitkilerini ilk kez yetiştiren antik Mesoamerikanlar, kakao çekirdeğini fermente edip kavurarak; su, vanilya, bal, biber ve diğer baharatlarla karıştırdıkları bir macunun içine eklemişlerdi.

Çikolatanın Acı — Tatlı Geçmişi

Olmec, Maya ve Aztek medeniyetleri çikolatanın canlandırıcı bir içecek, duygudurum arttırıcı ve afrodizyak olduğunu keşfettiler; bu da mistik ve manevi niteliklere sahip olduğuna inanmalarına neden oldu. Mayalar kakao tanrısına taptılar ve kutsal törenlerde yöneticiler, savaşçılar, rahipler ve soylular için çikolata ayırdılar.

Aztekler, 14. yüzyılda Mesoamerika’ya hükmetmeye başladıklarında, medeniyetlerinin kalbi olan orta Meksika’nın kuru dağlarında yetişemeyen kakao çekirdeklerini özlediler. Aztekler, madalyonlarla takas ederek koka fasulyesi ticareti yaptılar (1500’lerde Aztekler, 100 fasulye için hindi tavuğu satın alabilirlerdi). Bazı hesaplara göre, 16. yüzyıldan kalma Aztek imparatoru Montezuma libidosunu arttırmak için günde 3 galon çikolata içti.

1500’lerde Meksika’da altın ve gümüş arayan Hernán Cortés gibi İspanyol fatihleri, daha sonraları buraya çikolata için geri döndüler. İspanyollar çikolatayı acı şeker kamışı ve tarçınla tatlandırsalar da, bir şey değişmeden kaldı: Çikolata hala lüks, zenginlik ve gücün nefis bir sembolü idi.

Çikolata, kraliyet dudaklarından yudumlandı ve bu pahalı İspanyol ithalatını yalnızca İspanyol elitleri karşılayabiliyorlardı.

Avrupa’da Yükselişe Geçiyor

İspanya çikolatayı neredeyse bir yüzyıl boyunca lezzetli bir sır olarak tutmayı başardı. 

Ancak İspanyol Kralı III. Filip’in kızı 1615’te Fransız Kralı Louis XIII ile evlendiğinde, çikolata sevgisini onunla Fransa’ya getirdi. Çikolatanın popülaritesi hızlı bir şekilde diğer Avrupa ülkelerine yayıldı ve aristokratlar bunu, sağlığa yararlı faydaları olan sihirli bir iksir olarak kullandı. 

Bu büyülü lezzet Avrupa’da öylesine kabul gördü ki, Avrupalı sömürgeci güçler, çikolataya olan açıklarını bastırabilmek adına, ekvatoral bölgelerde sömürge tarlaları kurarak şeker ve kakao yetiştirdiler. Avrupalı ​​kaşifler tarafından getirilen hastalıklar, yerli Mesoamerikan iş havuzunu tükettiğinde, Afrika köleleri tarlalar üzerinde çalışmak ve çikolata üretimini sürdürmek için ithal edildi.

Ve Kimyacı Dokunuşuyla Modern Çikolata Doğuyor

Çikolata, 1828’de Hollandalı kimyager Coenraad Johannes van Houtene, çikolata yapımında devrim yaratan kakao presini icat edene kadar bir nektar olarak kaldı.

Ancak Van Houten’in inovasyonu, şekerlemeli bir bileşen olarak kullanılmasını sağlayarak modern çikolatayı yarattı ve bunun sonucunda üretim maliyetlerindeki düşüş çikolatayı kitlelere uygun hale getirdi.

1847’de İngiliz çikolata şirketi J.S. Fry & Sons, ilk katı yenilebilir çikolatayı; kakao yağı, kakao tozu ve şekerden yarattı. Rodolphe Lindt’in 1879’da kremsi sütlü çikolatanın seri üretimini mümkün kılan buluşa imza attı. Bugün Amerika’da bir yılda $75 milyar’dan fazla çikolata satılmakta.

İşte Edinburg Üniversitesi’nden bir grup, bu gizeme on noktaya koyabilmek adına  çikolatanın ardındaki bilimi ortaya çıkarmaya çalıştı.

Ekip çikolatayı iyi yapan şeyin bilimini; 140 yıllık bir karıştırma tekniğini incelerken ortaya çıkardı…

En İyi Çikolata Bilimin Bir Karışımı

Bilim insanları, çikolatanın kendine özgü yumuşak dokusunu oluşturmaktan sorumlu olan, “conching” olarak bilinen işlemin (yoğurma) arkasındaki fiziği ortaya çıkardılar.

Bulgular yalnızca damak tadınızla ilgili değil. Aynı zamanda daha düşük yağ içeriğine sahip şekerleme üretmenin anahtarını taşıyor olabilir, ya da çikolata üretimini daha enerji dostu hale getirmeye yardımcı olabilir.

Edinburgh Üniversitesi liderliğindeki bir ekip, 1879’da İsviçreli pastacı Rodolphe Lindt tarafından geliştirilen yoğurma işlemini kullanılarak oluşturulan, sıvı çikolatayı andıran karışımları inceledi.

Karışımların yoğunluğunun ve işlemin çeşitli aşamalarında karışımın akışkanlığının (viskozite) ölçülmesini içeren analizler, toplaklanmanın; mikroskobik şeker kristallerinin fiziksel özelliklerini ve çikolatanın diğer granül bileşenlerini değiştirebileceğini gösterdi.

Yine de şimdiye dek sürecin ardındaki bilim tam olarak anlaşılamadı.

Dünyanın En Popüler Şekerlemesi Daha Yeşil Üretilebilir

Yeni araştırma, malzemelerin birkaç saat boyunca karıştırılmasını içeren sürecin, malzemelerin topaklarını daha ince tanelere parçalayarak ve parçacıklar arasındaki sürtünmeyi azaltarak yumuşak erimiş çikolata ürettiğini ortaya koymakta.

Conching’in icadından önce çikolata kumlu bir dokuya sahipti. Araştırma ekibine göre bunun nedeni, bileşenlerin, kakao yağı ile diğer yöntemlerle karıştırıldığında düzgün şekilde akmayan; kaba ve düzensiz öbekler oluşturması.

Ekibin bu görüşü, toz ve sıvıların karışımına dayanan diğer seramik sektörlerinde (seramik üretimi ve çimento üretimi gibi) kullanılan proseslerin geliştirilmesine de yardımcı olabilir.

Ulusal Bilimler Akademisi Bildirileri’nde (Proceedings of the National Academy of Sciences) yayınlanan çalışma için New York Üniversitesi’nden araştırmacılarla işbirliği yapıldı. Edinburgh’daki çalışma Mars Chocolate UK ve Mühendislik ve Fiziksel Bilimler Araştırma Konseyi (Mars Chocolate UK) tarafından finanse edildi.

Çalışmayı yönlendiren Edinburgh Üniversitesi Fizik ve Astronomi Okulu’ndan Profesör Wilson Poon, şunları söyledi: “Çalışmamızın, ‘conching’ işleminde kullanılan enerji miktarını azaltmaya yardımcı olacağını ve dünyanın en popüler şekerlemelerinin daha yeşil üretimine yol açabileceğini umuyoruz. Çikolata yapımını inceleyerek karmaşık karışımların nasıl aktığının temel fiziğine dair yeni bilgiler edindik. Bu, fiziğin disiplinler ve sektörler arasında nasıl köprü kurabildiğinin harika bir örneği.”

 

Çalışmanın orijinaline aşağıdaki bağlantıdan ulaşabilirsiniz.

Elena Blanco, Daniel J. M. Hodgson, Michiel Hermes, Rut Besseling, Gary L. Hunter, Paul M. Chaikin, Michael E. Cates, Isabella Van Damme, and Wilson C. K. Poon. Conching chocolate is a prototypical transition from frictionally jammed solid to flowable suspension with maximal solid content. Proceedings of the National Academy of Sciences, May 7, 2019; DOI: 10.1073/pnas.1901858116

PaylaşTweetleGönder
Ogün Utku Dikici

Ogün Utku Dikici

1983 yılında Şebinkarahisar’da doğdu. Mühendislik ve Fizik alanlarında eğitim aldı. Uygulamalı Fizik alanında yüksek lisansını yaparken Ege Üniversitesi Fizik Bölümü’nde araştırma asistanı olarak çalışmaya başladı. Bu süre zarfında süperiletken bolometreler, SQUID sensörler, transparan metal-oksitler, kriyojenik soğutma, malzeme bilimi, metroloji ve nano üretim konularında yerli, yabancı, ortak bir dizi çalışma yürüttü ve projelerde yer aldı.Çeşitli uluslararası kurumlardan ödüller aldı. Çalışmaları ABD, Avrupa ve Asya’nın çeşitli ülkelerinde yayımlandı.Ardından akademik hayatını sonlandırarak mühendislik hizmeti vermeye başladı. Halen İzmir’de yaşamakta olup Endüstri 4.0, endüstriyel otomasyon ve metalurji alanlarında Ar-Ge yapmaktadır.

İleri
Korkutucu Bir Teknoloji Distopyası: Gray Goo

Korkutucu Bir Teknoloji Distopyası: Gray Goo

Yorum yapabilmek için bir ListeList hesabınız olması gerekmektedir. Aşağıdaki bağlantı ile hemen bir hesap oluşturabilirsiniz.

Listelist'e üye ol

İlgili İçerikler

Yağmur Ormanlarından Kraliyet Sofralarına Uzanan Bir Serüven: Çikolatanın Tarihi
Tarih

Yağmur Ormanlarından Kraliyet Sofralarına Uzanan Bir Serüven: Çikolatanın Tarihi

Çikolata Hakkında Daha Önce Hiç Duymadığınız 16 Sıra Dışı Bilgi
Yeme - İçme

Çikolata Hakkında Daha Önce Hiç Duymadığınız 16 Sıra Dışı Bilgi

15 İştah Açan Görselle Mutluluk Kaynağı Olan Çikolatanın Doğuşu
Genel

15 İştah Açan Görselle Mutluluk Kaynağı Olan Çikolatanın Doğuşu

Erkek Saç Modelleri: 2021’e Damga Vuracak En Popüler  Saç Modelleri
Tasarım

Erkek Saç Modelleri: 2021’e Damga Vuracak En Popüler Saç Modelleri

1 Mart 2021
Cumhurbaşkanı Erdoğan: Kafe ve Restoranlar Çok Yüksek Riskli İller Dışında Açılacak
Gündem

Cumhurbaşkanı Erdoğan: Kafe ve Restoranlar Çok Yüksek Riskli İller Dışında Açılacak

1 Mart 2021
Deri Pantolonlardan Kaftanlara: Orta Asya Türk Boylarında Giyim Kuşam Kültürü
Tarih

Deri Pantolonlardan Kaftanlara: Orta Asya Türk Boylarında Giyim Kuşam Kültürü

1 Mart 2021
Çeviri uygulamaları
Teknoloji - Bilim

Hemen Tercüme Et: Hızlı Bir Şekilde Çeviri Yapmanızı Sağlayan 11 Çeviri Uygulaması

1 Mart 2021
Altın Küre Ödülleri: Sinema ve Televizyon Dünyasının En Prestijli Ödülleri 78’nci Kez Sahiplerini Buldu
Sinema

Altın Küre Ödülleri: Sinema ve Televizyon Dünyasının En Prestijli Ödülleri 78’nci Kez Sahiplerini Buldu

1 Mart 2021
Sebze Ve Meyveleri Doğru Bir Şekilde Yıkamak İçin Bilmeniz Gereken Her Şey
Sağlıklı Yaşam

Sebze Ve Meyveleri Doğru Bir Şekilde Yıkamak İçin Bilmeniz Gereken Her Şey

1 Mart 2021
Damar sözler
ListeList Özel

Duygularınıza Tercüman Olup Hislerinizi Yansıtan En Güzel Damar Sözler

28 Şubat 2021
cazu karısı cazi karısı cazı karısı hikayesi listelist
ListeList Özel

Bir Gece Ansızın Karşınıza Çıksa Ne Yapardınız?😱 Tüm Ürkütücülüğüyle Cazu Karısı Hikayesi

28 Şubat 2021
Güneş Sisteminden Galaksilere: Uzay Hakkında Merak Edilen 49 İlginç Bilgi
Teknoloji - Bilim

Güneş Sisteminden Galaksilere: Uzay Hakkında Merak Edilen 49 İlginç Bilgi

28 Şubat 2021
Son 20 Yıl İçerisinde Keşfedilen Birbirinden Harika 20 Hayvan Türü
Hayvansever

Son 20 Yıl İçerisinde Keşfedilen Birbirinden Harika 20 Hayvan Türü

28 Şubat 2021
İngiltere’ye Vize Sağlayan Ankara Anlaşması Nedir? Şartları Nelerdir? Ne Zaman Bitecek?
ListeList Özel

İngiltere’ye Vize Sağlayan Ankara Anlaşması Nedir? Şartları Nelerdir? Ne Zaman Bitecek?

7 Ekim 2020
Evde Hijyen Sağlamanın En Pratik Yolu: Buharlı Temizleyiciler
Alışveriş

Evde Hijyen Sağlamanın En Pratik Yolu: Buharlı Temizleyiciler

10 Nisan 2020
Oyunlardan Uygulamalara: Çocuklara Evde İngilizce Öğretmenin 7 Etkili Yolu
Gündem

Oyunlardan Uygulamalara: Çocuklara Evde İngilizce Öğretmenin 7 Etkili Yolu

9 Nisan 2020
Ruhunuzu Dinlendirin: Mandala Çizimi ve En İyi Mandala Boyama Kitapları
Alışveriş

Ruhunuzu Dinlendirin: Mandala Çizimi ve En İyi Mandala Boyama Kitapları

8 Nisan 2020
Kendi Saçını Kesmek İsteyen Erkeklere: Evde Saç Kesim Rehberi
ListeList Özel

Kendi Saçını Kesmek İsteyen Erkeklere: Evde Saç Kesim Rehberi

8 Nisan 2020
Evde Canı Sıkılanlara Birbirinden Keyifli 18 Hobi ve Aktivite
Alışveriş

Evde Canı Sıkılanlara Birbirinden Keyifli 18 Hobi ve Aktivite

25 Mart 2020
Evde Verimli Vakit Geçirmek İçin Faydalanabileceğiniz 16 Online Eğitim Platformu
ListeList Özel

Evde Verimli Vakit Geçirmek İçin Faydalanabileceğiniz 16 Online Eğitim Platformu

16 Mart 2020
Tablet Fiyatları: En İyi Tabletler Hangileri? Çok Satan 7 Tablet Modeli ve Özellikleri
Alışveriş

Tablet Fiyatları: En İyi Tabletler Hangileri? Çok Satan 7 Tablet Modeli ve Özellikleri

15 Mart 2020
Hayat Yarışında Çocuğunuzu Bir Adım Öne Geçirecek Faydalı Uygulamalar
Teknoloji - Bilim

Hayat Yarışında Çocuğunuzu Bir Adım Öne Geçirecek Faydalı Uygulamalar

28 Eylül 2019
Kokusuyla Hafızalara Kazınan 15 Erkek Parfümü
Alışveriş

Kokusuyla Hafızalara Kazınan 15 Erkek Parfümü

8 Haziran 2019
Tuzsuz Şampuan Ne İşe Yarar? Tuzsuz Şampuanı Neden Tercih Etmeliyiz?
Sağlıklı Yaşam

Tuzsuz Şampuan Ne İşe Yarar? Tuzsuz Şampuanı Neden Tercih Etmeliyiz?

10 Nisan 2019
“Çocuğum Tablet Başından Kalkmıyor” Diyenlere 8 Alanda 40 Etkinlik Önerisi
Gündem

“Çocuğum Tablet Başından Kalkmıyor” Diyenlere 8 Alanda 40 Etkinlik Önerisi

9 Nisan 2019
  • Hakkımızda
  • Gizlilik Politikası
  • Muvafakatname
  • Yazı Gönder
  • Reklam
  • İletişim

© 2021 ListeList - Yeni Nesil Medya Platformu

Sonuç bulunamadı
Tüm sonuçları görüntüle
  • Ana Sayfa
  • Gündem
  • ListeList Özel
  • Alışveriş
  • Koronavirüs
  • Sinema
  • Kadın
  • Diğer
    • Edebiyat
    • Sağlıklı Yaşam
    • Seyahat
    • İş Yaşamı
    • Tiyatro
    • Hayvansever
    • Spor
    • İstanbul
    • Tarih
    • Müzik
    • Astroloji
    • +18
    • Ekoloji
    • Tasarım
    • Dizi
    • Teknoloji – Bilim
    • Yeme – İçme
    • Pürtelaş
    • Testler
    • Video

© 2021 ListeList - Yeni Nesil Medya Platformu

Oturum süresi doldu

Lütfen tekrar giriş yapın. Giriş sayfası yeni bir pencerede açılacaktır. Giriş yaptıktan sonra pencereyi kapatıp bu sayfaya dönebilirsiniz.

>

ListeList'ten en iyi şekilde faydalanabilmeniz için çerezler (cookies) kullanmaktayız.

Daha fazla bilgi ve hangi çerezleri kabul edip etmeyeceğinizi öğrenmek için ayarlara bir göz atabilirsiniz.

ListeList
Gizlilik

ListeList'ten en iyi şekilde faydalanabilmeniz için çerezler (cookies) kullanmaktayız. Çerez bilgileri tarayıcınızda saklanmaktadır ve takip eden ziyaretlerinizde siz olduğunuzu bilebilmek, sitenin hangi alanlarını ilgi çekici bulduğunuzu incelemek gibi amaçlarla kullanılmaktadır.

Kullanılması gerekli çerezler

Kullanılması gerekli çerezler tercihlerinizi saklamak ve buna uygun hizmet verebilmek adına her zaman etkin durumdadır.

Eğer bu çerezi kapatırsanız, bu ekranda yapmış olduğunuz tercihleri de saklayamayız. Bu da siteye ger gelişinizde çerezleri etkinleştirip etkinleştirmeme işlemini tekrar yapmanız gerektiği anlamına geliyor.