Ekmek, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Yemekte ne olursa olsun sıcacık ekmeği masada görmeden sofrayı tamamlanmış kabul etmiyoruz. Hal böyle olunca Anadolu’nun dört bir yanından yöresel ekmek çeşitlerinin olmasına şaşırmamak gerekiyor. Türkiye’nin her yöresinde farklı tatlar ve dokularla karşımıza çıkan yöresel ekmek çeşitleri, her damak zevkine hitap eden lezzetlere sahip. Aynı zamanda bu ekmeler kültürel bir mirasın da taşıyıcısı. Bu listede sıcacık taze ekmek kokularıyla dolu bir yolculuğa çıkarak Anadolu’nun her köşesinden izler taşıyan ekmek çeşitlerini keşfedeceğiz.
1. Bazlama
Türkiye’nin yöresel ekmek çeşitleri arasında önemli bir yere sahip olan bazlama, Anadolu’nun hemen her yerinde sevilerek tüketilen bir lezzet. Özellikle kahvaltılarda sıklıkla tercih edilen bu yuvarlak ve yassı ekmek, sac üzerinde pişirilerek hazırlanıyor. Mayalı hamurdan yapılan bazlama, döner gibi imza lezzetlerimizin de mükemmel bir eşlikçisidir.
2. Trabzon (Vakfıkebir) ekmeği
Trabzon ekmeği veya diğer adıyla Vakfıkebir ekmeği, Karadeniz Bölgesi’nin neredeyse her yerinde popüler olan bir ekmek çeşidi. Büyük ve sert kabuğuyla bilinen bu ekmek, odun ateşinde pişiriliyor. Ekmeğin pişirilme yöntemi sayesinde uzun süre tazeliğini koruyor. Kendine özgü dokusu ve tadı olan bu ekmeği, uzun süre bayatlamadığı ve dilimli satıldığı için tercih eden çok fazla insan var.
3. Mısır ekmeği
Mısır ekmeği, Karadeniz mutfağında önemli bir yere sahip olan geleneksel bir lezzet. Bu ekmek, yoğun mısır unu kullanılarak hazırlanıyor ve sert dokusuyla dikkat çekiyor. Özellikle Karadeniz’de mısırın bolca yetiştiği bölgelerde, örneğin Rize ve Trabzon gibi sahil şeridinde sıkça tüketiliyor.
Mısır ekmeği çoğu zaman yöresel ürünlerle birlikte sunuluyor. Bu nedenle bölgenin meşhur tatlarından biri olarak biliniyor. Yapması bir hayli özen isteyen bu ekmek, tıpkı Trabzon ekmeği gibi uzun süre bayatlamıyor. Mısır ununun kendine özgü kokusu ve tadıyla farklılık yaratan bu ekmek, geleneksel yöntemlerle pişirilerek enfes bir lezzete dönüşüyor.
4. Somun ekmek
Anadolu’nun klasik somun ekmeği, günlük yeme rutinimizin oldukça popüler bir tercihi. Somun ekmekler neredeyse her ilde bulunuyor ve fırınlarda yüksek sıcaklıkta özenle pişirilerek hazırlanıyor. Bu ekmek türü yuvarlak veya uzun şekillerde olabilir. Somun ekmeğinin en karakteristik özelliği ise içinin yumuşacık dışının ise gevrek kabuğu gibi olmasıdır. Bu ekmek özellikle sandviçlerde ya da çorbalarla mükemmel bir uyum sağlıyor. Bu ekmek türü ayrıca çeşitli şekillerde de sunulabilir. Kimi zaman üzerine susam veya çörekotu serpilerek farklı tatlar elde edilebilir. İsteğe bağlı olarak içerisine zeytin, peynir ya da fesleğen gibi malzemeler eklenerek değişik aromalarla da denenebilir.
5. Yufka ekmek
Türkiye’nin yöresel ekmek çeşitleri arasında yer alan yufka ekmeği, Orta Anadolu’nun geleneksel lezzetlerinden bir tanesidir. İnce ve yuvarlak şekilde açılan yufka ekmeği sacda pişirilir ve dayanıklılığı sayesinde uzun süre tazeliğini korur. Besleyici özelliğiyle de dikkat çeken yufka, lif açısından zengin bir içeriğe sahiptir. Bu sebeple, sindirim sistemini destekleyen son derece sağlıklı bir ekmektir. Yüksek karbonhidrat içeriğiyle ise enerji verici özelliği olan yufka ekmeği, günlük beslenmede önemli bir yer tutar. Yörenin iklimine, tarım ürünlerine ve kültürel değerlerine bağlı olarak farklı şekillerde hazırlanan yufka ekmeği, Türk mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini yansıtan harika bir örnektir.
Tırnaklı pide, özellikle Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak tüketilen bir ekmek çeşididir. Bu pide çeşidi, kenarları tırnak izleriyle şekillendirilen yapısı ile dikkat çekiyor. İç kısmı yumuşak ve lezzetli olan Tırnaklı pidenin dış kısmı çıtır bir kabukla kaplıdır. Genellikle kebap ve et yemekleri ile birlikte tercih edilen bu ekmek çeşidi, muhteşem lezzetiyle sofraların vazgeçilmezleri arasındadır.
7. Cevizli ekmek
Ege Bölgesi ve İç Anadolu Bölgesinde geleneksel olarak zeytinyağı ile hazırlanan cevizli ekmek, zengin bir lezzet deneyimi sunuyor. Bölgelere göre “Cevizli köy ekmeği” ya da “cevizli tandır ekmeği” olarak da biliniyor. İçerisindeki cevizler hem ekmekle uyumlu bir lezzet sunuyor hem de ekmeğin besleyici değerini artırıyor. Bu ekmeğin pişirilme yöntemi de lezzetini etkileyen unsurlardan biri. Fırında yavaşça pişirilmesi, ekmek kabuğunun çıtır çıtır olmasını ve iç kısmının yumuşacık kalmasını sağlıyor. Bu ise her lokmada ayrı bir keyif alınmasını mümkün kılıyor.
8. Kete ekmeği
Doğu Anadolu ve İç Anadolu bölgelerinde özellikle kahvaltılarda tercih edilen kete ekmeği, tereyağı ve un karışımıyla hazırlanan bir ekmek çeşididir. Bu özel hazırlık sayesinde ekmek piştikten sonra katman katman ayrılıyor. Özellikle Erzurum, Sivas, Kayseri ve Kars gibi illerde popüler olan kete, bölgelerin yöresel mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Tuzlu veya tatlı olmak üzere farklı versiyonları bulunan ketenin her iki türü de gerçek anlamda lezzetlidir. Tuzlu versiyonlarında yoğun tereyağı kullanılırken, tatlı olanlarda ise şeker ilavesi bulunuyor.
Geleneksel kete ekmeği genellikle mayasız hamurdan yapılıyor, ancak pratiklik açısından sade un, maya ve su ile yapılan versiyonları da mevcut. Her iki tarifte de özenle hazırlanan hamur, özel yağ karışımı ile harmanlanarak ekmek şeklinde pişiriliyor.
