Patlıcan severleri hızlıca buraya alalım, çünkü enfes bir tarifimiz var! Belki de patlıcanlı tarifler arasında en çok sevilenlerden biri şöyle tam kıvamında bir patlıcan kebabı tarifi. Yörelere göre tarif detayları değişiklik gösterse de lezzeti baki olan bu tarifi dilerseniz ocakta dilerseniz de fırında hazırlamanız mümkün. İlk kez Hindistan’da yetiştirilen patlıcan; patlıcan musakka veya patlıcan oturtma gibi etli ve sebzeli birçok tarifte sıklıkla tercih edilen bir sebze türü. İspanyollar tarafından Avrupa’ya getirilen bu lezzetli sebzenin faydaları ise saymakla bitmiyor. Vitamin ve fosfor bakımından oldukça zengin olan patlıcan, kebap yapımında da sıklıkla tercih edilen favori sebzelerden biri. Özellikle Şanlıurfa, Adıyaman ve Gaziantep yörelerinde sıklıkla tüketilen patlıcan şöyle lezzetli sıcacık bir tereyağlı pilavın yanına da inanılmaz bir eşlikçi olabilir. O zaman kağıtlar ve kalemler hazırlansın ve bu enfes tarifin detaylarına ve yörelere göre lezzet değişimlerine yakından bakalım. Patlıcan kebabı nasıl yapılır? Tarife dair lezzet sırları neler? Urfa usulü patlıcan kebabı nasıl yapılır? Antep usulü patlıcan kebabı nasıl yapılır? Detaylar aşağıda?
Patlıcan kebabının içine ne konur?
Tam kıvamında bir patlıcan kebabı hazırlamak için öncelikle malzemeleri saymakla işe başlayalım! İşte lezzetli bir patlıcan kebabı hazırlamak için ihtiyacımız olan malzemeler:
8 adet küçük boy patlıcan
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sıvı yağ (patlıcanları yağlamak için)
1 kilogram orta yağlı dana kıyma
3 yemek kaşığı galeta unu
2 adet orta boy soğan
1 adet yumurta
1 bağ maydanoz
Karabiber
Toz biber
Kimyon
Pul biber
Tuz
Sosu İçin;
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 buçuk yemek kaşığı tereyağı
Yarım yemek kaşığı biber salçası
200 ml sıcak su
Yarım yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Kekik
Karabiber
Kırmızı toz biber
Pul biber
Patlıcan kebabı nasıl yapılır?
Lezzetli bir patlıcan kebabı hazırlamak için kolları sıvadık. Yukarıda listelediğimiz malzemeler hazırsa tarifimizin yapım aşamalarına geçebiliriz. Öncelikle tarifimizin köftesi için; uygun bir kap içine, kıymayı, incecik doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsağı, maydanozu, baharatları, yumurtayı ve galeta ununu ekleyelim. Hemen ardından bütün malzemeyi güzelce harmanlayalım. Kıymanın üzerini bir bez ile örtüp, buzdolabında dinlenmeye bırakalım. Öte yandan patlıcanları dilimleyelim ve bol tuzlu su içine alıp, 30 dakika bu şekilde acısının çıkması için bekletelim. Daha sonra patlıcanların tuzlu suyunu süzüp, bol su içinde patlıcanları yıkayalım ve tekrar süzelim. Geniş bir kap içine patlıcanları alalım ve üzerine yarım çay bardağına yakın sıvı yağ gezdirip iyice karıştıralım. Bir sonraki adımda kıymayı dolaptan alalım. Yuvarlak şekilde patlıcan dilimlerinin genişliğinde formlar verelim. Yuvarlak bir borcam içine bir patlıcan bir köfte olacak şekilde sırasıyla dizelim. Tüm malzemeleri tek tek bu tabanların üzerine pay edelim.
Küçük bir tava içine tarifteki ölçüde yağ ekleyip ısıtalım. Baharatlarını ekleyip yağı kavuralım ardından sıcak suyunu da ekleyip kaynatalım. Kepçe yardımı ile tepsideki malzemenin her yanına yağı gezdirelim. Bu aşamada bir adet fırın kağıdına ihtiyacımız olacak. Yağlı kağıdı fırın tepsisinin üzerine örtüp; önceden ısıttığımız, 200 derecelik fırında 45 dakika civarı kebabı pişirelim. Daha sonra fırın kağıdını üzerinden alalım. Yine aynı derecede 20 dakika daha üst kısımları kızarana dek pişirelim. Bu aşamada eğer tepsi içinde fazla miktarda su bulunuyorsa, bir miktar suyu almamız gerekiyor. Güzelce kızaran kebaplarımızı artık fırından alabiliriz. Afiyet olsun.
Antep usulü patlıcan kebabı nasıl yapılır?
Patlıcan kebabının pişirildiği yöreye göre farklılık gösterdiğinden söz etmiştik. Peki Antep usulü patlıcan kebabı nasıl yapılır? Öncelikle malzemelerimizi saymakla başlayalım. Tarif için ihtiyacımız olan malzemeler şöyle:
4 adet uzun patlıcan
6 adet sivri biber
500 gr orta yağlı kıyma
5 tane domates
Karabiber, tuz
Yarım çay bardağı su
Yapılışı
Patlıcanlar iki parmak kalınlığında doğrayalım. Domatesleri dörde bölelim ve yeşil biberleri de incecik doğrayalım. Kıyma, karabiber, tuzu karıştıralım, aromaları birbirine geçsin. Kıymalı karışımdan patlıcan dilimleri adetinde köftelerimizi hazırlayalım. Bir patlıcana bir köfte pay edelim. Köfteleri dikkatlice patlıcanların üzerine yerleştirip tepsiye dizelim. Tepsi tamamlanınca üzerine yarım bardaktan daha az su ilave edelim ve 200° fırında pişirelim. Patlıcanların rengi değişip, köfteler güzelce kıvam alınca üst kısımlarına domates ilave edelim. Domatesler hafif kızarınca biberleri de ilave edebiliriz. Son olarak fırında tepsinin ağzını kapatarak pişirmenizi öneriyoruz. Böylece iki tarafta eşit kızarabilir. Afiyet olsun.
Urfa usulü patlıcan kebabı nasıl yapılır?
Yöresel bir lezzet olan patlıcan kebabının lezzet detaylarına Urfa yöresine has olarak daha yakından bakıyoruz. Bu lezzetli kebabı Urfa usulü hazırlamak için ihtiyacımız olan malzemeler:
750 gram kıyma
4 adet iri patlıcan
1 çay kaşığı tuz
Karabiber
4 adet domates
2 adet biber
5 yemek kaşığı su
Yapılışı
Urfa usulü patlıcan kebabı hazırlamak için öncelikle kıyma ve baharatları karıştırıp iyice yoğuralım. Ardından 1 patlıcanı 5 eşit parçaya bölelim. Kıymaları cevizden biraz daha büyük parçalara ayırarak yuvarlayalım ve tepsiye bir patlıcan bir kıyma şeklinde sıralayalım. Tepsinin orta kısmına da domatesleri 4 eşit parçaya bölerek yerleştirelim ve biberleri de keserek üzerine pay edelim. Suyunu da tarifteki ölçüye sadık kalarak son adımda üzerine dökelim. Pişirme aşamasına gelecek olursak önceden ısıtılmış 200°C fırında 50 dakika patlıcanlar yumuşayıp, kıymalar iyice kıvam alıncaya dek pişirmemiz yeterli. O zaman afiyet olsun diyelim.
Tarifin püf noktaları
Her tarifte olduğu gibi patlıcan kebabı tarifimizde de püf noktalardan bahsetmesek olmaz! Fırında patlıcan kebabının birkaç püf noktası bulunuyor ve bunlara dikkat edildiğinde ortaya enfes bir tarif çıkıyor. Tam kıvamında bir tarif için ilk yapılması gereken patlıcanları terletmek, böylece patlıcanlar yumuşamış olacaktır. Kuzu eti, kuyruk yağı ve çok az karabiber birlikte zırhlama işlemi yapılmalıdır. Patlıcan kebabını pişirmek için tepsiye dizilişi de oldukça önemli bir detay. Patlıcanların arasında boşluk olmamalı ve tabana değmemelidir. Aksi takdirde kebabımız yanabilir.
Patlıcanları kullanmadan önce yarım saat tuzlu suda bekletip süzdürmek ise tarife dair bir başka püf nokta. Bu işlemin ardından patlıcanları iyice kurulamayı unutmayın deriz. Köfte harcını kebaplık kıyma gibi yoğurmak tarifte önemli detaylardan biri. Ancak harcın içine yalnızca tuz ilave edilip iyice yoğurulmalıdır. Eğer acı bir kebap arzu ederseniz karışıma pul biber ekleyebilirsiniz. Son olarak patlıcanları közde pişirmek yerine fırında pişirmeyi tercih edecekseniz, ilk 20 dakika folyo ile pişirme işlemini uygulayıp ardından folyoyu çıkartarak pişirmeye devam etmenizi öneriyoruz. Böylece patlıcanlarınız yanmadan ve yumuşacık bir şekilde pişecektir.
Bu tarifimiz hoşunuza gittiyse, diğer tarif içeriklerimize de göz atmak isteyebilirsiniz;
